Surové morčacie konzervované hovädzie mäso

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Turecko
Soľ, korenie

Metóda varenia

Kúpil som si kúsok čerstvého moriaka - asi 1 kg prsia. - absolútne nie mastný!
Princíp solenia, súpravy soli a korenia je rovnaký ako pri solení a sušení bravčového uhličitanu.
Nechala som to v chladničke 24 hodín. Potom to zabalila obväzom, ktorý sa dobre naťahuje.
Tento obväz pomáha mäsu udržiavať tvar. Horná časť bola zabalená papierovou utierkou.
V tejto forme odo mňa mäso viselo 4-5 dní a dobre sa sušilo - fotografia ukazuje, ako elastický obväz pomáha udržiavať tvar.
Toto sú moje surové morčacie prsia.
Fotografia zobrazuje:
1. Čerstvé solenie a balenie do elastického obväzu. Vzorka obväzu leží na doske dole - taká malá, jeden obväz stačil na zabalenie 1 kg. Mäso.
2. Mäso v procese sušenia... Cez horný okraj mäsa prilepím špáradlo a za jeho okraje zaviažem silnú niť, a tým zvislo zavesím kúsok mäsa. Mäso je dobre vetrané a dobre a rýchlo sa suší. Mäso zo všetkých strán prikryjem papierovou utierkou od prachu.
Mäso som zavesil blízko radiátora (40 cm od samotného radiátora) - na jednej strane je veľa tepla, na druhej strane sú otvorené dvere na balkón kvôli ventilácii.
Fotografia ukazuje, ako sa mäso zmenšuje a je zakonzervované veternou kôrkou.
3. Čerstvé kusy mäsa - 4-5 dní sušenia. Je toho dosť soli. Hore, trochu tvrdá, veterná kôrka, vo vnútri mäsa je jemná konzistencia, mäkká na skus.
4. Z mäsa stiahla elastický obväz a nakrájajte mäso pozdĺž - vnútorný pohľad na sušenú morku.
Potom môžete mäso pomaly nakrájať na plátky a ďalej sušiť. Čím ďalej, tým viac bude mäso suché a tmavne.
Mám rád mäso, ktoré je jemné a nie slané. Preto nakrájam mäso na najbližšie obdobie na jedlo, zvyšné kúsky (na fotografii sú dva z nich) zabalím do vrecka a odložím do mrazničky na uskladnenie. Tam je mäso dobre konzervované, po rozmrazení si zachováva svoju chuť, farbu a konzistenciu.
Mäso sa dá použiť na nakrájané sendviče, pridať do šalátov a iných jedál. V mojej téme sú recepty na použitie domácej soľničky v iných jedlách.

Poznámka

Nedávno som v obchode uvidel nakrájaného surového moriaka, pozrel som sa, čo to je, a rozhodol som sa, že také krájanie sa dá urobiť aj doma.

Tu sú témy, kde môžete vidieť princíp varenia slaného bravčového mäsa z bravčového uhličitanu, šunky.

Domáce sušené hovädzie mäso
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Hovädzie mäso z hovädzieho karé, sušené
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Dobrú chuť, všetci!