Chlebové placky „takmer uzbecké“

Chlebové placky „takmer uzbecké“

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: uzbek

Zloženie
Pšeničná múka 1c	430 g.
Soľ	7d.
Instantné droždie	3d.
Voda	290 g.
Sezamové semiačka na posypanie

Metóda varenia

• Vodu zohrejeme na 37 ° C, pridáme múku zmiešanú so soľou a droždie. Cesto miesime v kuchynskom robote podľa nasledujúcej schémy:
• 2 minúty - 1 rýchlosť
• 5 minút - 2. rýchlosť.
• Cesto je hladké, elastické, nelepí sa na misku.
• Vytvorte guľu, vložte do nádoby, zakryte ju a nechajte pôsobiť 30 minút.
• Potom cesto štyrikrát preložte, ako je to znázornené.
• 
• Toto je najchutnejší plochý chlieb, aký som kedy jedol. Je vidieť, ako sú okraje jej dna zaoblené. Odporúčam!
• A teraz o dievčenské Hlavná vec. Prečo „skoro“ ?? Pretože, uzbecký chlebový chlieb:
• 1. Pečie sa to v tandoori.
• 2. Vytvarované špeciálnym valčekom „JuA“ a pečiatkou „CHEKICH“
• 
• Ja som piekla dvakrát. Prvý som skúsil pečiatkovať držiakom na mašľu. Výsledkom je strašná diera v strede. Druhý nezačal mučiť.

Poznámka

Nech mi autor receptu Sergej odpustí taký bezplatný výklad, zaväzujem sa, že sa opravím, hneď ako dostanem šek a valček.

Ksyu, spíš niekedy? ...
Recepty vyskakujete tak rýchlo, ako ich prepíšem
KRÁSNY! Už niet slova!
No, sho, musel som doplniť záložky ...

[Imelo]

Imelo,: bravo: aký krásny koláč máš! Áno, navonok to určite nie je koláč, ale drobec je tá pravá vec! Textúra skutočného chlebového chleba, len nedávno som dostal chlebový chlieb (prišiel z Taškentu), moje deti jedli ako koláč.
Výborne!

[Vasilika]

No, sho, musel som doplniť záložky ...

Videl, Šura, videl !!! (od)

Vasilika, ďakujem za takéto hodnotenie!

[Ksyusha,]

Ksyusha, Wow! Súdiac podľa fotografie, koláč v rúre trikrát vyrástol!
A otázka: berúc do úvahy teplotu 37 ° C, môžete si tu vziať čerstvé droždie? Inak sa s instantnými nijako nebudem kamarátiť

[Marish]

Áno, Marish, nafukuje sa ako guľa !!!!

Inak sa s instantnými nijako nebudem kamarátiť

A čo??? Predávate „Saf-Moment“ ?? Faktom je, že tu pred pečením nie je žiadny nátlak, neviem, či môže stlačené droždie zdvihnúť cesto ?? Pôjdem sa spýtať Sergeja.

Môžem nastúpiť? Keď som bola malá, boli sme všetky deti odnesené na leto k babke (má súkromný dom a tandoor), z mojich spomienok - babička si večer sadne a začne cesto v obrovskej kotline, v noci , a ráno sme už behali po dvore s malými koláčikmi ... V tých časoch teda neexistovali suché droždie, na bazári kupovali živé zabalené v papieri.

[Ksyusha,]

Ksyusha, samozrejme predané. Párkrát som ho kúpila a cesto vyšlo v poriadku. Manžel ale tvrdí, že chlieb vychádza s cudzou chuťou a neje ho.

[Vasilika]

Vasilika , Ste v poriadku. Ale práve tu je technológia iná, bez dlhého cesta, preto sú potrebné rýchločinné droždie.

Marish, potom sa odhláste.

Dohodnuté

Prečo si tu doprajete buchty?
nech ma stlačiť
krásny koláč

[Arka]

Arka, Ten otras na zdravie !!! Zajtra jedna pec!

Oksana, a kto všetko iba zje, čo pečieš? Toto je chmýří ...

[Vasilisa]

Vasilisa, nie gr ... Polovica z toho už zostala.

Marish, stlačené droždie sa môže použiť zvýšením jeho množstva 2,5-krát, t. j. 7,5 g.

Dievčatá, čo ak tam nie je kameň? Ako je to inak možné ???

[Inna]

Inna, prehrejeme spolu s plechom na pečenie, lepšie otočíme hore dnom.

Tento koláč sa mi veľmi páči !! Dnes som zvýšil vodu o 10g. Cesto sa samozrejme lepilo, ale bolo tam viac dierok !!!

Omela, čo je to za krásu, na posledných fotografiách je drobček len nejaká čipka. Už ste majster.

Och, a páči sa mi špeciálne uzbecké spracovanie bez otvorov na vrchu, vyzerá to ako bochník a môžete si odrezať vynikajúce kúsky na sendviče.

[Vika]

Vika, poďakovať!

Och, a páči sa mi špeciálne uzbecké spracovanie bez otvorov na vrchu, vyzerá to ako bochník a môžete si odrezať vynikajúce kúsky na sendviče.

Ja tiež. Z rovnakých dôvodov netlačím cesto príliš silno, aby bolo viac nafúknuté.

[Ksyu]

Ksyu, a kynutie cesta sa predpokladá pri izbovej teplote alebo na teplejšom mieste, pri 30 g.?

Otázka znie, či mi rúra dá maximálne 275 gramov, aby som ju zohriala na maximum.

Ale konvekcia ... je tu vôbec potrebná?

Ksyu, a na akú (teda aspoň približne) hrúbku natiahneme loptu do torty? Bojím sa ako byeh nepreháňajte to ...

Zmiešajte to na dve porcie naraz ... nebehajte dvakrát ...

P.S. Už spekané !!!



Nemám rez, mám prerušenie prúdu:



Urrra, rez sa tiež viac menej ukázal:



Naliala do 300 ml vody. ...

Ksyunya, Ďakujem !!! V pohode bol (užo bol, áno) koláč !!! Upečiem isho !!!

[Kroshik]

Kroshik, super torta !!!!

Predhrejte na maximum. Koláč som nemerala, natiahla, aby sa zmestil na plech. Cesto kyslo pri 30C.
A to som už miesil v kombajne:

[Xun]

Xun, v akom kombináte ste miesili? A prvýkrát, keď taÁno Xde mesila?

Rez !!!

P.S. Pridal som aj strih, myslel som si, že fotka je úplne svinská, ukázalo sa, že je svinstvo ... ale nie naozaj, naozaj ...

Strih je vynikajúci !!
Prvýkrát som miesil v Thermomixe. Ten je v Asistentovi.

No fffsyo, došla mi trpezlivosť, išiel som dať cesto ...

[e]

Prvýkrát som miesil v Thermomixe. Ten je v Asistentovi.

Áno ? A v asistentovi používam rovnakú schému, akú ste napísali pre Thermomix, tým som si bol istý epotom pre asistenta ... teda dobre, nech sa páči, všetko jedno dopadlo super !!!

Ksyu, a ty v asistentke podľa akej schémy si miesil?

Innuska, hneď to nezdvojnásobíš, potom už bude neskoro ...

Aby to nebolo skoro, je potrebné formovať inak.
Kúsky cesta rozvaľkajte, podľa veľkosti koláčov, a stred veľmi "našliapnite" malým valčekom.
Na okrajoch môže byť valček a stred je plochý. Potom je centrum spracované chakichom.
Lepšie je piecť na kameni, a keď medzi dvoma kameňmi, tak skoro ako v tandoori ...

[Innuska]

Innuska, hneď to nezdvojnásobíš, potom už bude neskoro ...

Ha, menovec, to si kedysi myslelo ..., nikdy sa nehrám na jediné normy ... milujem veľa!
Som iba jedna norma použitie !!!

[Ksyu]

Ksyu, a ty v asistentke podľa akej schémy si miesil?

Miesil som teda .. áno .. Bol to prvý chlieb a zložitosti ako „ľahnúť si“ na 30 minút nevedeli.

inusik... veľa štastia!

Nie som taká veľká diera. Pravda, bol som trochu unavený z dokazovania, na konci namiesto: hodiny a pol, min, 15 minút, - dostal som to: hodinu, min, pol hodiny. Skrátka amatérske vystúpenie. Ale lahodne neporovnateľná (vidíte sami - už som s ňou večeral!) A asi potrebujem dať rúru na 230, kôrka je trošku zhnednutá.

Ale páčilo sa mi, že to bolo čisté, rýchle a chutné.

Mám to: hodinu, min, pol hodinu.

Moje slnko, nechápal som. Tam potrebujete 30 - 30 - 90, teda spolu 2,5 hodiny kysnutia. A ty ??
shl. a koláč je celkom slušný!

[Ksyu]

Toto bol prvý chlieb a nepoznal komplikovanosť ako „ležanie“ 30 minút.

Ksyu, no, naposledy si s každým gadgety hnetený s jemnosťou? Zaujímalo by ma, či je rozdiel medzi cestom zmiešaným s 30-minútovým odpočinkom a bez neho?

A asi potrebujem dať rúru na 230, kôrka je trošku zhnednutá.

Innuska, kto to ?! Vraj sa zahrialo na maximum, čo znamená na maximum ... Ja som vyhral svoju výhru na 275, ale kadový koláč som odhodil na plech predhriatý spolu s rúrou (vyskočila), začala drieť a jaskyne otvory v ňom ... A dobre, sho, sho, koláč bol spálený ... potom dosť potomXka ...

stredový „prešľap“ s malým valčekom

Paša, dakujem, urcite to skusim dalej !!!

[60-30]

Moje slnko, nechápal som. Tam potrebujete 30 - 30 - 90, teda spolu 2,5 hodiny kysnutia. A ty ??
shl. a koláč je celkom slušný!

V origináli, ktorý máte, je pred pečením ešte 30 + 30 + 90 + 15.

Myslím tým, že som nevydržal úplne týchto posledných jeden a pol hodiny (teda 90), teda celkovo sa ukázalo: 30-30-60-30, ako. To znamená, že som nedržal 90, ale 60, ale po konečnom rozložení (pred zasadením do rúry) som dal nie 15 minút, ale 30 ...
Stručne povedané, odpadky ... neobťažujte sa, najdôležitejšie je, aby som pochopil, ako som trochu utrácal.
V ďalšom. raz pôjdem podľa plánu. Zjedli to a nie 90, 60 ... nikoho zmiatlo

Krosh, Duc obávam sa, že po maxime budú uhlíky ... a tak je kryt miestami čierny ...

[inusik]

inusik, je potrebné zahriať na maximum. Pôvodne sa pečú v tandoori, zohrievajú sa tam horúce. Aby sa vrch nepripálil, dajte na spodnú úroveň. A podľa receptu poďte nabudúce.

Počujem!

[Omela]

Omela Ďakujeme za recept na tortilly. Veľmi mi chutil, podľa mňa sa chuťou čo najviac približuje Samarkandu, jediné je, skoro mi chýba soľ, nabudúce dám viac. Cesto som miesil v pekáči na francúzsky režim, natrel som ho slaným roztokom, rúru som predhrial 10 minút na 320 stupňov, piekol som na 225 stupňov v hornej komore 30 minút, po upečení som vrchnú kôrku potrel rastom . olej. Vôňa počas pečenia je úžasná.

[yaKachka]

yaKachka, ako ste to vy (koláč), tak?! Strih s tým, čo mám na mysli?

Krása je neobvyklá jednoducho !!!

[yaKachka]

yaKachka, ako ste to vy (koláč), tak?! Strih s tým, čo mám na mysli?

Krása je neobvyklá jednoducho !!!

aha, ja som tiež proti maľbe. S nožom na pizzu? nie?
A v akej fáze?

]

Malý chlapík, diery, diery !!!! Daj mi priamu rozveselenie! Pôjdem plus ty

[Krosh, IRR]

Krosh, IRR Ďakujem krájam nožom, veľmi často krájam šikmo, krútim panvou jednou rukou v kruhu, druhou často, často krájam. Potom som to natrela slanou vodou a na kyprenie som pred pečením 30 minút stála. Nôž Tramontina, veľmi rád v nich robím zárezy.

Tu je ilustrácia, na ktorej som vytvoril (Múky z uzbeckej kuchyne 1963 K. Makhmudov), takže to bude jasnejšie. Len ja som guľky nestrihal, ale koláče po okrajoch potom, čo som spodnú časť litrovej plechovky vytlačil stred a popichal vidličkou.

Čo však s tými, ktorí kameň nemajú? Cesto som už poskladala do obálky

Čo však s tými, ktorí kameň nemajú?

Vika, zohrejeme plech spolu s obráteným kňazom!

[yaKachka]

Veľmi sa mi páčilo, podľa môjho názoru je chuť čo najbližšie k Samarkandu,

yaKachka , Samarkand som neskúšal, takže využijem vaše slovo! Tvoja krása sa ukázala ako neuveriteľná !!!!!!

Scarlett ,

Vika, zohrejeme plech spolu s obráteným kňazom!

Ksyusha, niečo, čomu som celkom nerozumela ... Otočiť plech .. a na ňom koláče?

[Omela]

Omela Ďakujem pekne, snažím sa od vás učiť, vaše pečivo je vynikajúce a som rada, že som sa s výberom receptu nemýlila. Pamätám si na chuť Samarkandu z detstva, prejedal som sa, mohol som ich jesť iba týždne))) A teraz hľadám recepty z rôznych zdrojov a vyskúšam, tvoja je na čele, budem sa opakovať!
Vichka Niekde som čítal, že namiesto kameňa môžete stále používať plochú liatinovú panvicu, predhriať ju v rúre a upiecť ju na nej. Ale práve som piekla na plechoch vymastených rastlinným olejom, neprevrátila som ich, iba som ohriala rúru, po dokysaní koláčiky neposunula, aby sa nezmačkali.

iba ohriala rúru, po dokazovaní neposunula koláče, aby sa nepokrčila.

A ako predhriať rúru na pečenie a neposunúť koláče?

A ako predhriať rúru na pečenie a neposunúť koláče?

V žiadnom prípade ..potom predhrejeme rúru bez plechu na pečenie. A je potrebné plech otočiť, aby sa pri ohrievaní neprehýbal.

[w]

Čo však s tými, ktorí kameň nemajú?

Nemám to isté, ale týmwJa týchto „Uzbekov“ pečiem pravidelne ...

Rúru vyhrejem s obráteným (ak nie je obrátený, rozpadá sa na veľmi vysokú teplotu) plechom na maximum (mám 275 gramov) a koláč nakvapkám na predhriaty plech - a všetko podnikanie - potom !! !

Pralna, grish !!!

A ako predhriať rúru na pečenie a neposunúť koláče?

Prvý plech s koláčom bol v rúre, zatiaľ čo bola rúra vyhrievaná prázdna 10 minút na 320 stupňov. Keď som to vložil do rúry, už bolo znateľne horúco. Ihneď ho vložte na hornú priehradku, aby sa koláč silným ohňom polial. Teplotu som znížila na 225 a neotvorila som ju až do konca pečenia. Druhá s plochým koláčom na kysele tiež stála na peci, kým sa piekol prvý. Ale pre neho už bola teplota nastavená vyššie (250 stupňov 30 minút), pretože po prvej horúčka klesla.