Kačacia rolka s jablkami, sušenými slivkami a cesnakom - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Kačací závitok s jablkami, sušenými slivkami a cesnakom

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Kačica	jeden
Antonovské jablká	štyri
Sušené slivky	hrsť a pol
Cesnak	ochutnať
Korenie a korenie	ochutnať

Metóda varenia

Budeme pokračovať v kačacích rozprávkach?
Na internete som hľadal technológiu varenia pekinskej kačice v peci na drevo. Nenašiel som to ... mimochodom, ale videl som prípravu role s ... a rozhodol som sa to zopakovať.
Navyše ešte stále zostáva veľa kačíc ...
🔗
... Existuje pole pre experimenty. Áno, a dosť na osvedčené recepty!
Tu je také jatočné telo ... kŕmené beztučným tvarohom, najčistejším zrnom a čerstvou trávou ... dechtované plynovým horákom (a my nemáme ražnú slamu ... bohužiaľ).
🔗
Najskôr si poďme oddeliť všetky akumulácie tukov. Tieto kúsky urobia veľké praskanie ... a mimochodom sa nestratí ani rozpustený tuk. Viete, aké vynikajúce vyprážané zemiaky sa tvoria práve na panvici, v ktorej sa spájajú s týmto tukom a škvarkami.
A hrdlo, prirodzene pre vývar, sa oneskorí.
🔗
A potom rozbijeme jatočné telo pozdĺž prsníka. Ale nerozpadáme sa úplne. A robíme pozdĺžny rez.
🔗
A tu prichádza jedna z najťažších (teda aspoň pre mňa) operácií v celom tomto procese. Kostra musí byť z kačice odstránená. Krájame ..., krájame ..., separujeme. Zároveň sa snažíme nechať čo najviac mäsa na mieste, kde bolo.
🔗
A potom sme vystrihli z jatočného tela ... menovite „Vystrihnúť z“, nie „Vystrihnúť z“ ... kosti krídel a nôh.
Mäso som odrezal od stehien a skúsil som ho nechať s korpusom.
🔗
A odstránil krídla. Ale veľmi opatrne. Vyrezávanie, opakujem, zvnútra.
🔗
Potom prerežeme pozdĺž prsných lalokov, pričom vyberieme stred.
🔗
A nakrájané laloky zabalíme do vnútra jatočného tela.
🔗
Dosahujeme ... získať také sploštené jatočné telo ... niečo ako plachtu ... ploché.
A na tomto sme skončili s korpusom. Stále sa dá trochu odbiť, ako v pôvodnom recepte, ale neurobil som. Naše kačice sú už jemné a mäkké.
Posuňte kačaciu dosku do strany a začnite s vnútorným obsahom. To znamená, čo predstavuje ... presne „roll“
Nakrájajte pár strúčikov cesnaku. Suma? Tu je to výlučne na chuť.
🔗
A rovnomerne posypte tento nasekaný cesnak práve na túto kačicu.
🔗
Teraz o najrôznejších koreniach, bylinách a inom korení. Použili sme iba soľ (asi lyžičku s vrchom), čierne mleté korenie a biele (skôr nové korenie) ... tiež korenie. A to je všetko. A neboli horliví s paprikou.
🔗
Hlavnými zložkami náplne budú jablká a sušené slivky. Jablká, prirodzene Antonovove. Aj keď, prezradím vám tajomstvo, tieto jablká sú od Orla. A napriek tomu je pre skutočnú Antonovku ich sladkosť prehnaná. Pravdepodobne nejaký hybrid. Aj keď šťavnatá, aromatická a skôr kyslá.
🔗
Jablká boli olúpané a nakrájané na prúžky.
🔗
Sušené slivky sa nakrájali na o niečo menej ako stredné drobky.
🔗
A potom rozložíme všetky tieto nakrájané jablkové slivky, mimochodom, veľmi aromatické a chutné, na miesto, ktoré je pre neho určené.
🔗
Môžete to urobiť ... ľahko dlaňou alebo niečím iným, aby ste fackali. A môžete a „nie“ - je to pánova vec. Pre prípad to nevadí, ale zdá sa to byť príjemné - ako potlesk vašej milovanej.
🔗
A potom ... tu nastal pre mňa druhý ťažký okamih. Zbaliť presne ten istý zvitok, ktorý…. Stalo sa toto. Môže to byť škaredé, ale snažil som sa. Šachové slovo!
🔗
Podľa zákonov, respektíve pôvodného receptu, musela byť rolka zviazaná špagátom. Šnúrka nebola, tak som rolku zabalil do fólie. Tesný. A túto klobásu sme vložili do chladničky. Toto je pre nás neskôr.
🔗
A „potom“ prišlo o dvanásť hodín neskôr.
Takže ... prešlo dvanásť hodín.
Z chladničky sme vybrali rolku, respektíve rolku s rolkou a vložili ju do pekáča. Samotná paleta môže byť tiež pokrytá fóliou v nádeji, že jej povrch nebude treba neskôr od praženia odtrhávať.
🔗
Rúru predhrejte na stoosemdesiat stupňov. Plus mínus desať sa nepočíta.
🔗
A naložte tam zväzok.
A necháme rúru ... na hodinu ... desať hodín. Nie je tu veľký rozdiel.
A potom, keď ho vyberieme, musíme otvoriť balíček. Stalo sa toto.
🔗
A v tomto otvorenom stave rolku opäť pošleme do rúry. Dvadsať minút. Trochu zhnednúť.
Áno ... v priebehu tohto pečenia trikrát otvorte rúru a nalejte valčekom tuk z panvice. Nebude to nadbytočné, uvidíte sami.
🔗
Akonáhle tieto minúty skončia, vyberte rolku z rúry a vytvorte zloženie prílohy. Rolku zakryte rovnakými jablkami, namočenými brusnicami, nalievajte pozdĺž obrysu. Verte mi, že to nebude nadbytočné. Potom sa presvedčte sami.
🔗
A znova pošleme zväzok do rúry. Teraz pätnásť minút ... maximálne dvadsať.
A toto sa stalo ... práve v tých minútach ....
🔗
Ako sa ti to páči? O vôňach nič nepoviem. Len to neviem opísať. Neudelené.
Zdá sa, že by mal kotúč používať studený. ALE!!! Samozrejme som nemohol odolať. Kúsok si vzal pre seba.
🔗
A potom ... pridal som si brusnice pre seba. Na tanieri. Pečené jablko a namočené brusnice dávajú jedinečnú kombináciu chutí. Najmä kačici. Zodpovedne to prehlasujem !!!
🔗
Angela pre vás pri jedle!