Kalach "Saratov"

[Chutný chlieb!]

Kalach "Saratov"

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Opara
pšeničná múka / trieda	250 gramov
voda	220 gramov
suché instantné droždie	1,5 gramov
Cesto
cesto	všetko
pšeničná múka / trieda ***	325 gramov
lepok	11 gramov
voda	110 - 140 gramov
margarín	13 gramov
cukor	12 gramov
soľ	7 gramov
Namažte
voda	50 gramov
soľ	2,5 gramov
sóda	1,5 gramov

Metóda varenia

• Zmiešajte droždie s múkou. Pridajte vodu. Miešajte, kým nie je múka úplne navlhčená. Prikryte a nechajte pôsobiť pri izbovej teplote 5-7 hodín (podľa izbovej teploty.

• Z celkového množstva zohrejte 50 gramov vody. Pridajte soľ a cukor. Miešajte. Roztopíme margarín a ochladíme. Lepok zmiešame s múkou. Do cesta nalejte margarín, vodu s cukrom a soľou, pridajte zvyšok vody. Pridajte múku. Miesime, kým nie je múka úplne navlhčená. Nechajte 10 minút na autolýzu. Pokračujte v miesení, až kým nebude hladké a lesklé cesto. 15 minút háčik. Cesto je jemné, nelepivé.

• Cesto dajte kysnúť na teplé miesto do vymastenej nádoby. Fermentácia 1 hodinu 45 minút. 1 krát po 45 minútach napnite.

• Cesto na začiatku, v strede a na konci kvasenia.

• Cesto vysypeme na pracovnú dosku. Vytvoríme okrúhly polotovar, zakryjeme a necháme 20 minút švom nadol, aby sa uvoľnil lepok.
• Po 20 minútach konečne tvarujeme chlieb. Vložte do vymastenej formy so švom nadol. Prikryjeme. Rassstoyk a na teplom mieste 60-70 minút.
• Kým sa chlieb dokazuje, pripravíme si masť.
• Vrch chleba namažte. Toto je pre červenú, lesklú a nie tvrdú kôrku.
• Pečieme od prvých 10 minút parou pri teplote 220 stupňov.
• Odstavíme paru. Rúru krátko vyvetrajte. Znížte teplotu na 180 stupňov. Pečieme až do pripravenosti. Môj celkový čas pečenia bol 45 minút. Podľa potreby vrch prikryjeme alobalom.
• Máme to. Nechajte to stáť niekoľko minút vo forme. Vytiahneme, ochladíme, nakrájame a užívame si.
• 
• Chutný chlieb!

Miska je určená pre

1 rolka

Čas na prípravu:

4 hodiny

Program varenia:

kombajn, rúra

Poznámka

V živom časopise som špehoval recept od Dima trablin. Ďakujem mnohokrát.
Teraz o chlebe. Tento chlieb vyžaduje múku z tvrdej pšenice. Mám toho veľmi málo, pretože je to drahé a ťažkosti s nákupom. Pridala som teda lepok. Ak sa niekto chystá piecť na „správnej“ múke, potom by mal byť z receptu odstránený lepok a malo by byť pridané rovnaké množstvo múky.
Tento chlieb naozaj milujem. Nikdy sme ho nepredali, ale bolo to v susednej oblasti, ak sa dovážalo z Luhansku. Tento chlieb sa piekol v takom rebrovanom tvare. A tak som narazil na takúto formu! Kúpil som si ho špeciálne na pečenie tejto rolky.
Chlieb je SKVELÝ. Môžeme povedať, že je to slávnostné. Vzdušná, snehobiela drť. Najtenšia chrumkavá kôrka, ktorá praská, nech sa jej snažím zabrániť akokoľvek. Môžete dokonca počuť, ako to vo vzduchu praská. A čo je najdôležitejšie, tento chlieb je pripravený iba s 1,5 gramami droždia. Vysoko odporucany.

Krásny chlieb! Verím, že je to vynikajúce. Nikdy v živote nebude možné s čímkoľvek odmerať jeden a pol gramu droždia, jeden a pol gramu soli a dva a pol gramu sódy. Takže neskúsim.

[Tatyana]

TatyanaNie je to také ťažké, ako to znie. Vo všetkých prípadoch je to pol čajovej lyžičky. A sú tam lyžičky váhy. ktoré sú v každodennom živote nenahraditeľné, ak pečiete.

a sóda 1,5 gramu

Ďakujem za pozornosť, ktorú venujete receptu.

Mám práve takú lyžicu, ale je ešte menej presná ako bežné kuchynské elektronické váhy. A tie majú krok 1 gram ... Preto som sa bál zlomkových čísel!

Mám 0,1 gramové ihrisko. Ale prvá vec, ktorá ukazuje 0,3 gramu.

A všetka múka sú všetky tvrdé odrody alebo obvyklé cesto?

Angela, tiež milujem tento chlieb. Predtým slúžil, ale sedem rokov som ho nevidel v predaji. Preto sa pečiem. Podľa rovnakého receptu, ale v pekárni. Ale nemám lepok. Ale zdá sa, že to dopadne podobne ako v obchode, ktorý si pamätám. Áno, práve sme to piekli okrúhle, v tvare valca.
Chutný chlieb. Ďakujem za recept a myšlienku zvlnenia.

A všetka múka sú všetky tvrdé odrody alebo obvyklé cesto?

Všetky recepty. Ale vzal som „Makfu“ najvyššej kvality a do dávky som pridal lepok v množstve 2% na celé množstvo múky.

Ale nemám lepok.

Ak to funguje, potom je to dobré. Múka je teda dobrá.

Áno, práve sme to piekli okrúhle, v tvare valca.

Ďakujem za recept a myšlienku zvlnenia.

Ale videl som len taký tvar. Aký je však rozdiel v tom, v akej podobe sa pečie? V každom bude jednoducho šťastný.
Ďakujem dievčatám za pozornosť, ktorú venujete receptu.

V každom bude jednoducho šťastný.

To je isté!
Pamätajte si, ako v rozprávke „A tento bochník sa podáva iba na sviatky“.

Aaaaa .... aj tam, kde poznajú náš kalačik. Angela, balzam na dušu. Kôra je jedna k jednej. Poďakovať! A my hovoríme, že je to veľmi delikátna technológia jeho prípravy, mal by sa zmrviť na palacinku a potom opäť zdvihnúť do pôvodnej polohy. Tu sú klamári.

Páni ... aký vznešený. Kulich je priamy, nie Kalach. Taký suverénny prúd pre „vás“! Ďakujem za recept! Šik a lesk!

Elegantné, vzdušné !!! Nádherný chlieb! Ďakujem Angela za krásu a recept!

Krásny chlieb Recept slúži ako vždy fascinujúci
A myslel som si, že všetky rožky s otvorom v strede

[Vladzia]

Vladzia, Tumanchik, lettohka ttt, AlbinaĎakujem dievčatám za vrelé privítanie receptu. Skúste upiecť. Nebudeš ľutovať.

.. aj tam, kde poznajú náš kalačik

Vieme, vieme. Aspoň hovoria. ktorý je skutočný iba v Saratove.

že veľmi jemná technológia jeho prípravy

Možno to pre mňa nie je pravda, ale všetka tá jemnosť, ako vidíte, je v tvrdej múke.

mal by sa rozpadnúť na placku a potom sa opäť zdvihnúť do pôvodnej polohy.

Išiel som, stlačený oboma rukami z celej sily zhora, vrátil som sa do pôvodnej polohy. Znamená správne

Tu sú klamári

Nie. Iba si vážia tajomstvo.

Rovný Kulich, nie Kalach

Irochka, vynikajúci chlieb.

A myslel som si, že všetky rožky s otvorom v strede

Myslel som si to tiež. Spýtal som sa Google. Tu je to, čo Ushakov uviedol z vysvetľujúceho slovníka.
2. Biely pšeničný chlieb všeobecne, na rozdiel od ražného, ​​čierny (obl.). Need bude učiť kalachi jesť (posledné, ktoré zjavne vzniklo medzi roľníkmi v strednom Rusku, ktorí jedli ražný chlieb a odišli od potreby pracovať v stepných oblastiach, bohatých na pšenicu).

[Angela]

Angela, chlieb je proste pekný! Ďakujem za recept. Kôra je chutná a ja chcem len tykať!
Angel, povedz mi, koľko živého droždia položíš, 12 gramov alebo viac?

[Ilona]

Ilona, poďakovať. Kôra je naozaj dobrá.

a koľko živých kvasníc položiť, 12 gramov alebo viac?

4,5-5 gramov

4,5-5 gramov

A potom všetko časom stúpne, ako si písal?
Všetko som vytlačil, skúsim to upiecť!

[Ilona]

Ilona, všetko by malo fungovať bez problémov.

[Anjel]

Anjel Myslím si to tiež, hlavné je, že ma sporák nesklame. Škoda, že iba víkend je dlho čakanie, večer po práci sa neunavím. A Angel, aký je priemer formy a kde berieš lepok a ako to vyzerá?
Angel, otázka lepku je odstránená (vďaka Google), ukazuje sa, že to zvládneš sám!

aký je priemer formy

Forma s predĺžením dna-16. top-21 a výška-8,5 cm.

môžete to urobiť sami!

Je to možné, ale je tu veľa problémov. Lepok sa predáva v internetových obchodoch.

[Angela]

Angela„Áno, áno: mail1: Ďakujem!

Milujem rožky! Nikdy som sa s takým nestretol, o to zaujímavejšie vyskúšať! Skvelý recept! : a-kiss: Chutí to ako sitko s rúčkou?

Olenka, ďakujem, že si sa zastavila.

Nikdy som sa nestretol s takým

ochutnať na sito, jedno s rúčkou?

Vidíte, ako sa všetko delilo: nestretol som sa s perom a vy ste tiež. Takže teraz treba hľadať sito a upiecť.

[Angela]

Angela, vezmite si správu! Samozrejme, nie v rovnakom tvare ako vy, ale na ohnisku, ale dostal som ho len nie v pravdepodobnej výške! Som potešený! Voňavý ...... krájač zajtra, jednoducho nemohol odolať chvastaniu

[Ilona]

Ilona, ach a fešák! Si fajn chlap. A forma pre nás nie je dôležitá. Netvárme sa, že sme autentickí! Ďakujem za takúto skvelú správu. Čakám na strih.

vezmi správu!

No, no cho! A potom si mi nezavolal? Zjedla to sama?

A tu je rezačka a drť, vezmite si


Angela, nečakala som, kým si dám lepok, a urobila som si ho sama (20 minút podnikania) a pridala som ho do cesta. Cesto sa na dotyk dosť zmenilo, zdalo sa mi trochu gumené (hnetiem ho rukami) a pri miesení nejde tak rýchlo dole. A môj kalačik samozrejme tiež prešiel testom - úplne sa zotavil v tej istej sekunde po kompresii.
Angela, ďakujem pekne za skvelý recept. Budem ho často používať !!!

Tumasik, zlatko, pomôž si!

[Nikusya]

Nikusya, ale je možné pre pekárov začiatočníkov, ako pripraviť lepok? Pozerala som sa na tento chlieb už dlho, ale obávam sa, že bez lepku na nízkej múke to nepôjde.

[Ilona]

Ilona, vynikajúca drobenka a šikovné dievča, ktoré sama lepila. A to, čo miesite rukami, si vyžaduje samostatný potlesk.
Som rád, že chlieb prišiel na dvor! Potešte seba a svoju domácnosť!

[Nikusya]

Nikusya, ale je možné pre začínajúcich pekárov, ako pripraviť lepok? Pozerala som sa na tento chlieb už dlho, ale obávam sa, že bez lepku na nízkej múke to nepôjde.

„Na prípravu čerstvého„ panifarínu “vypracujeme pomerne chladné cesto.
Napríklad v pekárni na režim knedlí.
450 g múky
260 g vody
Po miesení necháme cesto stáť 30-60 minút, aby lepok napučal. Potom sa dá búchať o stôl.
Ďalej nalejte studenú vodu do veľkej misy a začnite umývať lepok - cesto opláchnite vo vode, niekoľkokrát vodu vymeňte, pravidelne mieste.
Vďaka tomu zostane elastické elastické cesto, ktorým je surový lepok, umyté zo škrobu (pri umývaní sa objem a hmotnosť cesta výrazne zníži). Môže sa zmraziť a podľa potreby použiť na obohatenie cesta o lepok. ““

Tu muž robí návnadu, ale je to to isté.

[Angela]

AngelaĎakujem za pochvalu, veľmi pekná, naozaj. Recept hodný opakovania a strávený čas nie je škoda!
MaľbaToma, Angela popísala všetko podrobne, iba dodám, že je potrebné opláchnuť čistou vodou, ale bez fanatizmu, a opláchol som pod prietokom cez sito a do cesta vložil kúsok veľkosti vajíčka to na malé kúsky.
Angel, prepáč za všetky.

Len dodám, že je potrebné opláchnuť čistou vodou, ale bez fanatizmu, a opláchnuť som ho pod prúdom cez sito a do cesta vložiť kúsok veľkosti vajíčka, ktorý rozdrobím na malé kúsky.
Angel, prepáč za všetky.

ake povodne? Všetko k veci.

[Angela]

Angela, Ilona, dievčatá, veľká vďaka! Teraz tento chlieb upečiem tiež. Určite sa budem hlásiť.

[Objem]

Objem, Teším sa na! Veľa štastia!

[Angela]

Angela, tu je moja správa
Nemám skutočný tvar, ale v okrúhlom sa to ukázalo ako nádherné! Vzal som polovicu prémiovej múky, polovicu zŕn. Nabudúce to upečiem úplne na zrniečkach, toto je len múka na rožky.
Veľmi chutná a vtipná kôrka, rovnako ako tá vaša, celá prasknutá.


Ďakujem drahá, že si nás rozmaznala takými úžasnými receptami.

[SvetaI]

SvetaI, krásny chlieb sa ukázal! A kde berieš zrno?

[Rada-dms]

Rada-dms, poďakovať! Dno je trochu bledé, nabudúce to zohľadním. Na chuti to však nemalo vplyv.
Beriem obilie v samotnom obchode Peki, tam je takmer vždy. Tu na webe je ich pobočka

[SvetaI]

SvetaI, presne, zabudol som! Poďakovať!!

[Svetlana]

Svetlana, vyšla krásna lopta! A prasknutý v pohode. A forma môže byť ako moja a rovnaká ako tá vaša. Ďakujeme, že ste sa podelili o svoje dojmy z chleba. Krupchatku ste vo svojich očiach nikdy nevideli, ako vyzerá ako krupicová kaša?

Nikdy som nevidel Krupchatku v tvojich očiach, ako vyzerá ako krupicová kaša?

Vyzerá to, že má rovnako veľké častice. Krupica je ale žltkastá a krupica je biela, a hoci je celkový obsah bielkovín v krupici menší, je veľmi silný.