Testovacia jazda so šunkou: Tescoma vs Beloboka

Testovacia jazda so šunkou: Tescoma vs Beloboka

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
mäso (mal som bravčové)	1 kg
mleté ​​mäso (mal som hovädzie mäso)	1 kg
želatína	1 vrecúško
cesnak	2 klinčeky
soľ
korenie
korenie na mäso
marináda na mäso	2 polievkové lyžice
šunka (požadovaná)	2 ks
multivark (žiaduce)	2 ks

Metóda varenia

• 
• Keď som vyskúšal veľa rôznych receptov na šunku, sám som si určil niekoľko dôležitých bodov (tajomstiev), ktoré treba použiť pri varení šunky, a preto som túto šunku arogantne označil ako „správnu“. Vo zvyšku môžete experimentovať, koľko chcete: druhy mäsa, prísady, ich kombinácie a pomery ... Toto je základný recept. Ak je to žiaduce, môže byť diverzifikované.
• Testoval som dve šunky od rôznych výrobcov (Belobok alias Redmond a Tescoma), takže množstvo ingrediencií bolo dvojnásobné.
• Takže
• Mäso nakrájame na malé (2x2 cm) kúsky, mleté ​​mäso zmiešame so soľou, korením, strúhaným cesnakom (ja som mala sušené).
• Tajné číslo 1: Pridajte mäsovú marinádu (ja som mala worcesterskú omáčku).
• Tajomstvo číslo 2: Použitie želatíny v šunke je voliteľné, ale nijako nebráni posilneniu väzby. Mám tendenciu pridávať. Teraz pridané.
• 
• Tajné číslo 3: Mäso a mleté ​​mäso by sa malo nielen miešať, ale aj dobre premiešať 10 minút v mixéri na režim miesenia cesta alebo najmenej 20 minút ručne. Poctivo som miesil mäsovú zmes presne 20 minút. Mleté mäso sa zároveň stáva menej zrnitým, má jemnejšiu štruktúru a hotová šunka sa nedrolí a krája sa na tenké plasty. Fotografia jasne ukazuje, ako sa zmenila štruktúra mletého mäsa.
• 
• Mimochodom, bral som mäso (bravčové) a mleté ​​mäso (hovädzie) v pomere 1: 1, aj keď sa stále odporúča brať viac hrudkovitého mäsa (v pomere 2: 1), alebo brať dve časti iného mäsa ( napríklad bravčové a kuracie mäso) a jednu časť mletého mäsa.
• Teraz rozdelíme mäsovú hmotu na polovicu a začneme plniť šunku.
• 
• Šunka Teskoma je určená na maximálne 1 kg mäsa. Preto odstráňte nástavec z piestu. Vložte mäso dovnútra šunky, dobre ho podbíjajte. Utiahnite kryt piestu (budete musieť vyvinúť silu).
• Belobokova šunka je určená pre maximálne 1,5 kg mäsa. Preto položíme spodný kryt na tretiu úroveň. Šunku položíme do igelitového vrecka, rozložíme mäsovú hmotu, dobre podbíjame. Tašku pevne zviažeme. Namontujte horný kryt a zarovnajte drážky so štrbinami v trubici šunky. Pružiny inštalujeme v 2 etapách. Najskôr ich zafixujeme malými háčikmi v drážkach horného krytu a chytíme krúžok, druhé háčiky nainštalujeme do stredových drážok na tele šunkovej trubice. Potom v druhej etape obrátime šunku, uchopením krúžku vytiahneme háčiky zo stredových drážok a zafixujeme ich na spodnom rebre (ktoré je teraz hore). Pružiny sú napnuté v dvoch fázach, aby sa zabránilo skoseniu horného krytu.
• 
• Tajné číslo 4 je pokračovaním Tajomstva č. 1: Plnenú a uzavretú šunku sme vložili do chladničky a na 48 hodín k MARINE. Áno, nejde o rýchle jedlo.
• Po dvoch dňoch začneme šunku variť.
• Tajné číslo 5: Šunku varte pri teplote 75 ° C až 85 ° C, nikdy ju nevarte. Ideálny je na to multivarkár s režimom viacerých varení.
• Čas varenia v závislosti od druhu mäsa:
• kuracie mäso - 2 hodiny;
• bravčové mäso - 3 hodiny;
• hovädzie mäso - 4 hodiny;
• hra - 5 hodín.
• Belobokovu šunku dáme na bok do multivarkára, zalejeme ju vodou, nastavíme v režime multivarku na 80 ° C na 3,5 hodiny (na ohrev som hodil pol hodinu, keďže v mojom modeli sa čas nepočíta od okamih, keď dosiahne teplotný režim, ale od začiatku programu).
• Seretik č. 6: pre tento model šunky (Beloboka alebo Redmond) odporúčam posoliť vodu, pretože háčiky prerazia polyetylén, z mäsa sa pod tlakom prameňov vytlačia mäsové šťavy z mäsa a soľ sa dá vymyť šunky. Aby hotová šunka nebola príliš čerstvá, pridám do vody trochu soli.
• 
• V pokynoch pre šunku Teskom sa odporúča šunku variť vo vysokom hrnci na sporáku, aby sa teplota presne udržiavala. Niekoľkohodinové točenie sa okolo sporáka však nie je našou cestou von. Použil som druhý pomalý hrniec.
• Nedávajte šunku Tescomu na bok do panvice. Iba vertikálne rozloženie! Viečko multivarky sa však nezatvára. Žiaden problém! Nezabudnite nainštalovať teplomer dodávaný so šunkou. Nalejte vodu na úroveň 1 cm krátku od okraja teplomerom.
• 
• Z mojej skúsenosti však vyplýva, že keď je veko otvorené, nie je možné udržiavať nastavenú teplotu v multivarke. Preto môžete pokojne hodiť 10 ° C - 15 ° C. Nastavil som ho na 90 ° C v režime multivarenia na 3,5 hodiny. Skontroloval som: počas celej doby varenia sa šípka teplomeru nachádzala vo vnútri ružového sektoru odporúčanej teploty.
• 
• Mimochodom, na konci varenia som skontroloval teplotu vody na dne hrnca pomocou Beloboky, ktorá sa varila v uzavretej multivarke, teplomerom od spoločnosti Teskoma: presne 80 ° C.
• Takže na konci varenia začína posledná fáza: ochladenie. Ide skôr o dve celé etapy. Šunku opatrne vyberte z vody. V spoločnosti Teskoma musíte nahromadenú vodu odvádzať špeciálnymi otvormi vo veku.
• Teraz, bez otvorenia šunky, je potrebné šunku ochladiť na izbovú teplotu (keďže som ju varil večer, nechal som ju cez noc) a potom ešte niekoľko hodín v chladničke. Až potom je možné šunku otvoriť.
• Na Belobokej sú pružiny odstránené z drážok, horný kryt je odstránený. Šunku je možné vytlačiť stlačením spodného krytu. Odstránime nepotrebné viac polyetylénu.
• V spoločnosti Teskoma odskrutkujeme veko, opatrne ho zdvihneme a vytiahneme šunku prilepenú k piestu. Nožom opatrne oddeľte šunku od piestu.
• Takto vyzerá hotová šunka: v Teskome je vyššia a v Belobokej širšia.
• 
• Môžete to subjektívne ochutnať: šunka v Tescome je jemnejšia, jemnejšia. A je nakrájaný tenší. Aj keď šunka v Beloboku je tiež dobrá. Rozdiely sú malé.
• Na tejto fotografii je horným radom plátkov šunka Beloboka, spodným radom je šunka Tescoma.
• 
• Niektoré závery testovacej jazdy som zhrnul do tabuľky:
• 

Miska je určená pre

2 kg

Čas na prípravu:

asi 3 dni

Program varenia:

šunka, multivarka s režimom varenia

Ako som pochopil z témy o šunke na našom fóre, pokiaľ nie je pridaná dusitanová soľ, nie je potrebné udržiavať šunku v kohútiku 48 hodín. Ak tomu dobre nerozumiem, dievčatá to napravia.

A teda veľmi pekne ďakujem za taký podrobný popis. Stále nemôžem pripraviť šunku.

[RepeShock]

RepeShock, na predĺženie trvanlivosti párkov je potrebná dusitanová soľ, nie? Nemal som dusitanovú soľ, ale mal som marinádu. Mäso som v nej marinoval dva dni.

A šunke už dochádza, dlho nefunguje

[Julia]

Julia, a farba šunky a v skutočnom živote, alebo na fotografii sa to stalo?
Vždy som ružová, ukáže sa ružová.
S obyčajnou soľou veľmi nestojím, varím takmer okamžite.

[vernisag]

vernisag, mleté ​​hovädzie mäso, nemôže byť ružové. Pravdepodobne to robíte na mletom kurati?

na predĺženie trvanlivosti párkov je potrebná dusitanová soľ, nie?

Možno. Ale myslel som si, že je to kvôli zachovaniu farby.
Mäso je potrebné marinovať, ale nie je potrebné pred varením stáť 48 hodín v kohútiku. Rozumiem.

Väčšinou si dávam bravčové niekedy s kuracím mäsom.

[ju1ietta]

ju1ietta,

Čas varenia v závislosti od druhu mäsa:
kuracie mäso - 2 hodiny;
bravčové mäso - 3 hodiny;
hovädzie mäso - 4 hodiny;
hra - 5 hodín.

Prečo je taký časový rozdiel?
Trochu nesúhlasím)
Kuracie mäso je nebezpečné, také kuracie mäso je skôr salmonelóza.
Hra je tiež chorá.
Aj bravčové mäso môže byť choré.
Najbezpečnejším mäsom je hovädzie mäso.
Kuracie, bravčové mäso varíme minimálne 3,30 hodiny. Môžete jesť napoly uvarené hovädzie mäso.
Nemôžem povedať o hre)
Tvoj čas sa trochu mýli.

Ak nepridáte dusitany, nemusíte čakať 48 hodín. Stačí postáť 4 hodiny a variť)
A teda vďaka!

[Masinen]

Masinen„Nezameriavam sa na choroby (predvolene sa domnievam, že mäso, ktoré konzumujem, je bezpečné, zo spoľahlivých zdrojov). Čas som nastavil iba na základe jemnosti / húževnatosti mäsa. Niekto však miluje krv a niekto kôrku. Nastavil som si práve také štandardy.

Dusitanová soľ je potrebná pre farbu, chuť (úplne inú ako s bežnou soľou), pre ďalšiu dezinfekciu surovín a pre bezpečnejšie dlhodobé skladovanie.
Pokiaľ ide o experiment: Nemôžem prijať jeho výsledok ako absolútny, pretože technológia varenia sa môže líšiť a od nej sa teda môže líšiť aj výsledok.
Napríklad, keď balíte suroviny na bielo, prerazíte vrece s háčikmi, preto sa v skutočnosti táto šunka (nie šunka, ale celá šunka v nej) varí vo veľkom hrnci s vodou a , samozrejme, stane sa suchým.
Osobne zatváram bielu stranu, aby nedošlo k narušeniu obalu (vákua) vo vnútri šunkovača. A používam dusitanovú soľ. A moja šunka je úplne pokrytá vodou pre rovnomernejšie zahriatie.
Šunka sa ukáže byť šťavnatá, pevná, pevná, veľmi chutná, nakrájaná na najtenšie kúsky.
V skutočnosti na našom fóre máme všetky jemnosti a triky rôznych výrobcov šunky a recepty na ne zo všetkých strán. diskutovali.

[Olga VB]

Olga VB, samozrejme, nemôže byť reč o nijakom absolútnom.
Ale dusitanovú soľ nebudem používať ani na chuť, ani na farbenie, ani na dlhodobé skladovanie. Tu každému svojmu. To, čo je prípustné pre priemyselnú výrobu, nie je skutočnosť pre domácu výrobu. Nie som spokojná s umelou ružovou farbou.
Ďakujem za odkaz, určite sa pozriem.
Porovnanie dvoch šuniek, dúfam, že to bude niekomu užitočné.

Nie som spokojná s umelou ružovou farbou.

Zdá sa mi, že ružová farba závisí nielen od soli, ale aj od teploty vody, v ktorej sa šunka varí.

Julia, veľmi pekne ďakujem za také zaujímavé podrobnosti. Veľmi užitočné informácie a konečne urobíme kinetickú energiu sami.

[vernisag]

Zdá sa mi, že ružová farba závisí nielen od soli, ale aj od teploty vody, v ktorej sa šunka varí. Ak je teplota vyššia ako obvykle, potom bude šunka farbou bežného vareného mäsa.
Nedávno som urobila klobásu z bravčového mäsa, s obyčajnou soľou, bola ružovkastá

vernisag, fotografia jasne ukazuje, že bravčové škvrny sú svetlé, ružové a mleté ​​mäso (keďže je to hovädzie mäso) je tmavé. Všetko je tak, ako má byť, záleží od druhu mäsa. A teplota bola udržiavaná PERFEKTNÁ, ako som naznačil v popise.

teplota bola udržiavaná PERFEKTNÁ,

Už som si mnohokrát všimol, že varenie šunky pri počiatočných hodnotách červenej zóny teplomera - šunka je oveľa šťavnatejšia a chutnejšia ako varenie pri 80 ° C a vyššej.

Teraz, bez otvorenia šunky, je potrebné šunku ochladiť na izbovú teplotu (keďže som ju varil večer, nechal som ju cez noc) a potom ešte niekoľko hodín v chladničke.

Výrobca párkov v téme párkov a šuniek, ako aj v pokynoch pre teskome odporúčanie rýchleho ochladenia šunky - to znamená z okamžitej horúcej na studenú, to znamená, že sa spustí do studenej vody, ochladí sa to a potom v chladničke 8 hodín alebo niečo podobné.

[Stafa]

Stafa,

Už som si veľakrát všimol, že vriaca šunka je pri počiatočných hodnotách červenej zóny teplomera - šunka je oveľa šťavnatejšia a chutnejšia ako varená pri 80 ° C a vyššej.

Ako môžete vidieť na fotografii, teplota vody v multivarke so šunkou Tescoma je 78 ° C.Počas celej doby varenia sa teplota 80 ° C nikdy nedosiahla. V multivarke s Belobokou sa teplota udržiavala na presne 80 ° C. Šunka od spoločnosti Tescom sa skutočne ukázala byť jemnejšia a šťavnatejšia. Možno tieto 2C hrali rolu? Okrem toho by teplota v kovovej šunke mala byť zjavne vyššia, pretože kov je lepším tepelným vodičom ako plast. Ale tiež som si myslel, že pramene Beloboky budú mohutnejšie.

Výrobca párkov v téme párkov a šuniek, ako aj v pokynoch pre teskome odporúčanie na rýchle ochladenie šunky

Toto treba vyskúšať, ďakujeme za tip.

Dievčatá, keď podbíjam šunku v Beloboku, nechávam pramene v stredových drážkach, obsah nie je stlačený tak pevne, hotový výrobok je šťavnatejší. Ak je mleté ​​mäso dobre premiešané, potom sa šunka ani bez pridania želatíny nerozpadne. Ďalšia vec je, že bez dusitanovej soli by som nemohol dosiahnuť „klobásovú“ chuť, iba „mäso a kotletu“. Čakám, kedy ku mne príde Tescoma, možno bude výsledok iný.
Yulechka, bolo pre mňa zaujímavé prečítať si tvoje závery a fotoreportáž je veľmi vizuálna, ďakujem pekne za zdieľanie!

Čakám, kedy ku mne príde Tescoma, možno bude výsledok iný.

Hm ... to nie je pravdepodobné. Chuťovo sa od seba málo líšili. Je zrejmé, že je to ľadovec (alebo jeho náhrady), ktorý robí z klobásy klobásu

Pružiny nechávam v stredových drážkach, obsah nie je stlačený tak tesne, hotový výrobok je šťavnatejší

A vždy som sa takýchto experimentov bál. Zdalo sa, že šunka sa ukáže uvoľnená. Ďakujem, určite budete musieť vyskúšať

[zručnosť a úsilie]

Myslím si, že porovnávací prehľad nie je vôbec úplný.
Po prvé, pri vypracovávaní takýchto kontrol, aby ich mohol vidieť každý, je v prvom rade potrebné spoliehať sa na hygienické normy pre spracovanie surového mäsa alebo pri popise vašich preferencií uviesť poznámku pod čiarou k týmto hygienickým normám.
Po druhé, marinovanie mäsa po dobu 48 hodín bez pridania dusitanovej soli má následky, pretože my (masový spotrebiteľ) kupujeme mäso v obchodoch a na trhoch, pričom si nie sme istí jeho sanitárnou čistotou a dusitanová soľ neumožňuje vývoj patogénnej mikroflóry (toto je hlavným faktorom pri jeho použití pri domácej výrobe klobásy z vitcino klobásy).
V tretej, s pružinami, sa skutočne nemusíte trápiť so šunkou od spoločnosti Tescoma, ale tu je potrebné použiť veľké zručnosť a úsilienaskrutkovať uzáver pružinou pri maximálnom naplnení, bolo povedané akosi mimochodom. Mnoho žien sa s tým ale nedokáže vyrovnať vôbec bez vonkajšej pomoci.
A po štvrté, výstup hotového výrobku s takou investíciou času a úsilia veľmi malé, v tomto ohľade je Belobok ďaleko vpredu.
Chcel by som tiež pridať dusitanovú soľ na obranu, pretože tu sa táto téma dotýka. V tých množstvách, ktoré sa odporúčajú na použitie doma, je neškodný, pretože pri dodržaní teplotného režimu (nie vyššieho ako 80 * C) sa rozkladá na plynný dusík a farebne pôsobiaci pigment. Ale vyprážanie mäsových pochúťok pripravených s dusitanovou soľou je absolútne nemožné, pretože dusitan sodný sa pri vysokých teplotách premieňa na karcinogénne látky.
Mám oba šunkovače, ale používam hlavne Beloboka (pred dovarením ho povysávam do vrecka, aby nestratil šťavnatosť a chuť v prípade prasknutia vnútorného vrecka), s výstupom (množstvom) som spokojnejší získaného produktu.

Myslím si, že porovnávacie preskúmanie nie je vôbec objektívne.

Ako každé porovnanie, test je skutočne absolútne subjektívny.

pri vypracúvaní takýchto kontrol, aby ich každý videl, je v prvom rade potrebné vychádzať zo sanitárnych noriem pre spracovanie surového mäsa alebo dať k týmto sanitárnym normám poznámku pod čiarou

O čom to hovoríš? Toto je DOMÁCE varenie. Moji rodičia, babičky a prababičky varili, spoliehali sa na skúsenosti svojich predchodcov, aby neotrávili domácnosť. Ukážte prstom na niekoho, kto používa sanitáciu doma bez toho, aby pracoval ako pracovník v potravinách.

ale že je potrebné vynaložiť veľkú šikovnosť a úsilie na dotiahnutie veka pomocou pružiny pri maximálnom naplnení, bolo povedané akosi mimochodom.

Nemal som žiadne muky. Kryt sa pomerne ľahko uzavrel bez ďalšieho predĺženia piestu, odpor bol zanedbateľný. S pokrčeným vekom došlo k miernej nepríjemnosti. Že sú menšie ťažkosti, som čestne napísal. Prečo som na to musel urobiť ŠPECIÁLNE akcenty, nerozumiem. Pokiaľ samozrejme nenapĺňajte mäso nie po očné buľvy, ale podľa odporúčaní nie viac ako 1 kg mäsa. Ale s prameňmi všadeprítomnosti som musel zavolať tomu mužovi. Ale teraz som sa prispôsobil, dokážem si poradiť sám.

A po štvrté, výstup hotového výrobku s takou investíciou času a úsilia je veľmi malý, v tomto ohľade je Belobok ďaleko vpredu.

Používam hlavne Beloboka (pred varením ho povysávam do vrecka, aby nestratil šťavnatosť a chuť v prípade prasknutia vnútorného vrecka), som spokojnejší s výstupom (množstvom) získaného produktu.

To je uvedené v mojej porovnávacej tabuľke. Nikde som nenaznačil, že Teskoma poráža Beloboku vo všetkých bodoch. Obe šunky majú klady aj zápory, ako aj svoje vlastné vlastnosti. Pre tých, ktorí si cenia vyššiu úrodu produktu - sa rozhodnú v prospech Beloboky. A niekomu sa naopak nebude páčiť, že nemôžete robiť šunku naraz (0,5 kg) ... Každému svojmu.

A áno, spravodlivo som opravil výsledný stôl: pridal som položku o možnosti zmeny kompresného pomeru pružín v Beloboku (pri inštalácii pružín do stredových otvorov). Aj keď som túto možnosť ešte netestoval.

[ju1ietta]

ju1ietta, Julia, veľmi pekne ti ďakujem za to, že si sa opäť zmienil o téme čarodejníc! Žiadam vás, aby ste sa neurazili a nevnímali môj príspevok ako kritiku, ale iba ako doplnok k vášmu porovnaniu, pretože veľa ľudí si vyberá čítaním našich „Khlebopechkinových“ diskusií o tom či onom kuchynskom prístroji.
A čestne, svoj príspevok napravila nahradením výrazu „zaujatý“ výrazom „neúplný“.

[Julia]

Julia, vďaka za komparatívnu analýzu šunky. Mám oboje: Belobok má 4 roky (teraz pri dači) a Teskoma asi rok vyrába doma šunku. Používam dusitanovú soľ

Dievčatá, chcem povedať, že som dlho bojoval o to, aby sa taška v Beloboku nezlomila .. Packat mi prezradil tajomstvo, ukazuje sa, že to už dlho nie je tajomstvo, dno sme vložili nesprávne .. aby sa taška nerozbila, musíme dať donové výčnelky smerom von, teda dovnútra ostane ploché dno a potom sa pružiny priliehajú k bokom .. Robím druhú šunku, všetko je v poriadku, nič sa nezlomí !!! Pakat, ďakujem pekne za nápoved !!!!