Vituška dvojitá pšenično-ražná (na základe A. Kitaevy)

[Na ľahké cesto:]

Dvojitá pšenično-ražná whitushka (po A. Kitaevovi)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Na ľahké cesto:
Pšeničná múka, prémiová alebo 1 trieda	100 g
Celozrnná pšeničná múka	55 gr.
Celá mletá ražná múka	95 gr.
Voda	150 gr.
Med (alebo cukor)	7,5 g (0,5 lyžice. L.)
Soľ	4 gr. (0,5 lyžičky)
Suché droždie	3 gr. (0,75 lyžičky)
Na tmavé cesto:
Zváranie:
Červený slad	20 gr.
Mletý koriander	0,2 lyžičky
Vriaca voda	20 gr.
Pšeničná múka, prémiová alebo 1 trieda	100 g
Celozrnná pšeničná múka	35 gr.
Celá mletá ražná múka	95 gr.
Voda	130 gr.
Med (alebo cukor)	7,5 g (0,5 lyžice. L.)
Soľ	4 gr. (0,5 lyžičky)
Suché droždie	3 gr. (0,75 lyžičky)

Metóda varenia

• Rozhodol som sa zopakovať recept z knihy A. Kitaevy „Domáci chlieb“ - Dvojitý ražný drobet. Tento chlieb je pečený s ražným kváskom a ručne hnetený. Ale rozhodol som sa zjednodušiť si prácu: spočítal som ingrediencie na droždie (s kysnutým cestom sa zatiaľ veľmi nekamarátim) a dávku robím v pekárni, hlavne že mám dvojité vedro, čo je veľmi užitočné.
• Miesenie cesta:
• 1. Príprava čajových lístkov. Slad a mletý koriander zalejte vriacou vodou, premiešajte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
• 2. Do vedra pekárne na chlieb označíme výrobky v poradí podľa pokynov. V mojom prípade na ľahké cesto: voda, med, soľ, tri druhy múky (preosiať), droždie. Na tmavé cesto: voda, ochladené čajové lístky, med, soľ, tri druhy múky (preosiať), droždie.
• 3. Zapnite pekárničku, základný režim alebo akýkoľvek iný. Keď je v režime dokončená hlavná dávka, pekárnička sa môže vypnúť a cesto sa nechá kysnúť 30-40 minút.
• Formovanie a korektúra:
• 4. Potom cesto položíme na pracovnú dosku, vymiesime a vytvarujeme dva pramene
• 
• Zapletajte vrkoče do voľnej nite, konce pripevnite a skryte. Poukladáme na papier na pečenie.
• 
• 5. Kus zakryte vlhkým uterákom a nechajte 40 - 60 minút kysnúť.
• Pekárenské výrobky
• 6. Predhrejte rúru s kameňom na maximum.
• 7. Pred pečením postriekame drobnosť teplou vodou, vložíme do rúry, znížime teplotu na 220 * C - pečieme 10-15 minút. Potom znížte teplotu na 200 * C a pečte do mäkka, iba 30-35 minút (zamerajte sa na svoju rúru).
• 8. Hotový chlieb ochlaďte na mriežke.
• 
• A strih (strihal som ho ešte teplý, nemohol som odolať)
• 
• A tak hovorím o chuti: ražná, sladová, mierne korenistá (kvôli koriandru). Drobček je hustý, ale nie „mokrý“. Keď som zjedol kúsok whitushky, chcel som na plátok dať pikantné slané filé zo sleďa a krúžok červenej krymskej cibule. Ak nie sú žiadne problémy s cibuľou, potom neexistovala túžba bežať do obchodu pre slede: mráz na ulici je slušný. Myslím, že milovníkom ražného chleba sa bude páčiť aj táto možnosť!

Poznámka

Originálny recept na dvojitú ražnú vitušku od Anny Kitaevy:

Cesto:
180 g ražný kvások
270 gr. pšeničná múka, prémiová alebo 1 trieda
100 g lúpaná ražná múka
170 g voda
15 gr. meď alebo cukor
8 gr. soľ.

Prísady do ľahkého cesta:
20 gr. pšeničná múka
20 gr. voda - zmiešať.

Nálev na tmavé cesto:
20 gr. červený slad
0,2 lyžičky mletý koriander
20 gr. vriaca voda - slad a koriander zalejeme vriacou vodou a ochladíme.

Cesto vymiesime ručne alebo v pekárni. Cesto rozdelíme na dve úplne rovnaké časti (pomocou stupnice). Do jednej časti cesta pridáme uvarený slad, do druhej zmes múky a vody. Cesto dajte do dvoch rôznych misiek, zakryte vlhkým uterákom a nechajte 1,5-2 hodiny kysnúť, kým sa cesto nezdvojnásobí. Cesto vymiesime raz v polovici kysnutia. Nakvasené cesto nakrájajte podľa pokynov v bodoch 4 a 5.Vzdialenosť 1,5-2,5 hodiny (v závislosti od sily kvasu). Pečieme na ohnisku, krok 7.
Dobrú chuť!

Áno-ach! Žiadne slová! Vyzerá v pohode, ale čo chuť?
Mal som túto knihu. Ale potom, čo som vymenil sporák (bol tam Moulinex 5004), rozhodol som sa, že je pre mňa ťažké prepočítať recepty na menšie množstvo múky. Prezentované mojej neteri spolu so sporákom. Teraz niekedy ľutujem (knihu). Možno kúpiť znova?

[Marína]

Marína, poďakovať! A práve som si nedávno kúpil túto knihu.
Chutí to? Zatiaľ kúsok zjedla iba dcéra. Povedala lahodne. A vzal si ďalšiu. Chuť môžem opísať iba zajtra. Vôňa je lahodná. A sladová a ražná múka je cítiť.

Páni, aká nádherná kučera Xun!

[Írsky]

Írsky, poďakovať !

[Ksyusha,]

Ksyusha, veľmi krásny tvarohový koláč!
Výborne, ste remeselníčka!

[Marinochka,]

Marinochka, poďakovať!

Ukazuje sa, že som mal „Ja a môj pekár“. A bol som frustrovaný a okamžite som nevenoval pozornosť názvu. Možno by som si to mal kúpiť. Ksyusha, radíš?

[Marína]

A tak hovorím o chuti: ražná, sladová, mierne korenistá (kvôli koriandru). Drobček je hustý, ale nie „mokrý“. Keď som zjedol kúsok whitushky, chcel som na plátok dať pikantné slané filé zo sleďa a krúžok červenej krymskej cibule. Ak nie sú žiadne problémy s cibuľou, potom neexistovala túžba bežať do obchodu pre slede: mráz na ulici je slušný. Myslím, že milovníkom ražného chleba sa bude páčiť aj táto možnosť!
Marína, Mám obe knihy na sklade. Neľutujem, že som si ho kúpil. Pravidelne listujte a niečo upečte. Existujú aj obľúbené recepty, aj keď zatiaľ od „Ja a môj pekár“, ale myslím si, že z knihy „Domáci chlieb“ budú aj recepty - obľúbené. Recepty na niektoré chleby sa v týchto knihách prekrývajú, iba v článku „Domáce pečivo“ hovorí Anna Kitaeva viac o ručnom miesení a ďalších receptoch s kváskom. Poviem jednu vec - je veľmi príjemné knihu len držať v rukách, len triediť, skúmať stránky.