Pšenično-ražný chlieb so zrnovou zmesou a sušeným ovocím

[Všetci v deň chleba!]

Pšenično-ražný chlieb so zrnovou zmesou a sušeným ovocím

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Opara
prémiová pšeničná múka	333 pred Kr
voda	166 g
lisované droždie	7 g
Lobe
bielizeň	20 g
ovsené vločky	40 g
pšeničné otruby	10 g
slnečnicové semienka	20 g
rasca	lupienky.
voda je studená	125 g
Sušené ovocie
hrozienka	30 g
orechy (väčšinou mám vlašské orechy)	20 g
sušené marhule	50 g
múka	1 lyžička
Cesto
cesto	všetky
lalok	všetky
prémiová pšeničná múka	83 g
lúpaná ražná múka	83 g
voda	65 g
cukor	22 g
sladový extrakt	27 g
soľ	11 g
sušené ovocie	všetky

Metóda varenia

• Vo vode rozpustíme droždie, pridáme múku a vypracujeme pevné cesto. Prikryjeme a necháme pri izbovej teplote kysnúť.

  Kvasenie trvá 90 minút. Cesto zväčší objem o 2-2,5 krát.

  Všetky ingrediencie pre lalok zalejte studenou vodou a nechajte pôsobiť 1 hodinu.

  Sušené ovocie nasekajte nahrubo a zmiešajte s jednou lyžičkou múky.

  Cesto vymiesime háčikovou tryskou. Nalejte dva druhy múky, rozdeľte cesto na kúsky a pridajte do misy. Pridajte zmes zrna. Prilejte sladový extrakt a vodu, pridajte cukor a soľ.

  Zapnite prvú rýchlosť a začnite miešať. Po 3-4 minútach prepnite na druhú rýchlosť a vypracujte cesto. Prestaňte niekoľkokrát miesiť a cesto odlepte od stien. Miesenie 15 minút. Miesil som aj pomocou flexi trysky. Miesenie je oveľa rýchlejšie a veľmi kvalitné.

  Pridajte sušené ovocie. Znížte rýchlosť a hnette, kým sa suroviny nerozložia.

  Cesto vyklopte na mokrý alebo naolejovaný stôl. Môžete ju tiež poprášiť múkou. Cesto je viskózne, ale nelepí sa na mokré ruky.

  Cesto zaokrúhlite a vložte do vymastenej misky. Prikryjeme a necháme kysnúť. Fermentácia počas 120 minút s jedným miešaním v polovici procesu.

• Cesto je uprostred kysnutia.

  Cesto pred formovaním.

  Cesto si pomocou stupnice rozdelíme na dva kúsky. Vyformujte dva bochníky. Umiestnite švom nadol, zakryte a nechajte stáť. Preukázanie 50-70 minút.

  Pred vložením do rúry posypte chlieb vodou z rozprašovača. Pečieme v rúre vyhriatej na 240 - 250 stupňov na kameni. Prvých 10 minút parou. Odstavíme paru, rúru krátko vyvetráme. Stiahneme teplotu na 180 stupňov a pečieme do mäkka. Celková doba pečenia je 30-40 minút. Vyberieme, necháme vychladnúť na mriežke, nakrájame a tešíme sa.

• 
• Všetci v deň chleba!

  Pšenično-ražný chlieb s obilnou zmesou „Gourmet“ (ang-kay)

Poznámka

Recept bol vyrobený na základe tohto chleba Pšenično-ražný chlieb s obilnou zmesou „Gourmet“
Veľmi, veľmi chutný chlieb. Odporúčam!

Semená, sušené ovocie, slad - všetko, ako sa mi páči!

[Svetlana]

Svetlana, ihriská. Vynikajúce!

Angela, o čom sa môžeš presvedčiť - len si to vyskúšal a polovica chleba je preč)) Milujem ich) Sotva som čakal na sobotu - v pracovných dňoch si teraz neviem nájsť čas.

Ešte raz veľmi pekne ďakujem!

[Svetlana]

Svetlana, všetko dopadlo veľmi dobre. A čo je vynikajúce, o tom niet pochýb.

Bojím sa týchto chlebov. Nech som sa snažil akokoľvek, vždy to búra stranu. Pravdepodobne to pri formovaní pretiahnem.
Dobre. Využijem šancu. Poďakovať! Zajtra sa vrátim na svoje miesto a oblečiem si to. Budem sa hlásiť

[Jeanne]

Jeanne, daj mi viac dokazovania. Ak to nie je hodné, potom zvracia.

Ahoj. Môžete mi prosím povedať, či je možné sladový výťažok nejako nahradiť sladom?

Ahoj. Teoreticky je to asi možné. Ale ako na to prakticky, neviem. Je možné vykonať zváranie. Varte slad s vriacou vodou. Bude to však iný produkt a chuť.

Dakujem velmi pekne za odpoved. Potom by som mal radšej hľadať niekde výťažok?

[Anchatko]

Anchatko, môže byť kysnutá mladina. V internetových obchodoch sa nachádzajú extrakt aj mladina.

[Angela]

Angela,

[tany81]

tany81,