Chlieb "Melnitsky"

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pšeničná múka najvyššej triedy	350 g
celozrnná pšeničná múka	75 g
ražná múka	75 g
voda	320 ml
soľ	1 lyžička
sirup	1 lyžička
olivový olej	1 lyžička
čerstvé droždie	6 g

Metóda varenia

1. Primiešame tri druhy múky. Z 200 g výslednej múčnej zmesi, 150 ml vody a 2 gramov droždia pripravte cesto. Za týmto účelom droždie rozpustíme vo vode, spojíme s múkou, miešame dohladka a necháme 12 - 14 hodín kysnúť pri izbovej teplote.
2. Zvyšné droždie rozdrvte na melasu a vmiešajte 170 ml vody (T 33C). Výslednú zmes nalejte do hotového cesta a vyšľahajte do hladka. Spojte so zvyšnou múkou a nechajte stáť 5 minút. Potom pridáme soľ a cesto hnetieme na strednej rýchlosti 3 - 4 minúty. Zastavte miesenie a nechajte cesto stáť ďalších 5 minút. Pridáme olej a cesto hnetieme ďalších 5-6 minút.
3. Cesto zaguľatíme, preložíme do misy vymastenej olivovým olejom a necháme 30 minút kysnúť. Po 30 minútach od začiatku kvasenia dajte cesto na vymastenú reznú podložku, natiahnite na vrstvu hrubú asi 2,5 cm a preložte do obálky. Potom sa vráťte do misy a nechajte pôsobiť ďalších 30 - 40 minút (kým sa objem nezvýši o 2,5 - 3 krát).
4. Hotové cesto sformujte do gule a nechajte ho stáť 45 - 60 minút. Pečte prvých päť minút v rúre predhriatej na 220 ° C, potom teplotu znížte na 180 ° C a chlieb pripravte. Pred pečením posypeme chlieb múkou a urobíme zárezy asi 0,5 cm hlboké.
]

Poznámka

Tento chlieb bol upečený na základe receptu z knihy „Ulica čerstvého chleba“, v ktorom je uvedená kysnutá verzia. Ale rozhodol som sa pripraviť tento chlieb s čerstvým droždím.
A autori hovoria nasledujúce o pôvode chleba. Za starých čias v mlynoch bola na konci pracovného dňa podlaha posiata poriadnou vrstvou múky rôznych druhov (výrobné náklady). Táto múka bola vymetená (v profesionálnom slangu sa nazývala „sladkosti“), zabalená a uvedená do predaja pod názvom „Múka Melnitskaya“. Takto sa objavil chlieb zo zmesi rôznych druhov múky a názvu „Melnitsky“.
Jedná sa o pevný stolový chlieb s bohatou chuťou, jemnou nadýchanou strúhankou a chrumkavou kôrkou.
Varte s láskou a dobrou chuťou!

NataliaK

Marinochka, veľmi ma zaujal recept, že v recepte je napísané iba 220 ml vody, ale začal som čítať rozloženie, ukázalo sa to 150 ml v ceste a 170 ml potom v hlavnej dávke, takže to dopadlo v ceste 150 ml alebo možno 50 ml

Twist

Nataša, ďakujeme za pozornosť! Už zafixované v ingredienciách. Voda do cesta 150 ml + v hlavnej dávke 170 ml. Na konci dňa som to postriekal ja

MariS

Veľmi užitočné a myslím si, že vynikajúci chlieb, Marishka! A jeho príbeh je zaujímavý - vďaka!

barbariscka

Marína, hoci nemám mlyn, často každý deň pripravujem chlieb z troch druhov múky, takže si viem dobre predstaviť jeho chuť. Dobrý chlieb, taký pevný! Ak chcete tenšiu kôrku, môžete časť vody nahradiť aj kyslým mliekom, zároveň je chlieb obohatený o bielkoviny.

AlenaT

Aká zaujímavá informácia !!!
Nevedel som, že kyslé mlieko robí kôrku tenšou ...
Vždy pečiem na srvátke a mám tiež tenkú kôrku, ale je to z toho ...
Poďakovať! A chlieb je skvelý!
Zajtra to skúsim)))

Twist

Mariša, ďakujem za milé slová!

Vasilisa, ďakujem za pozornosť a užitočné informácie. Určite skúsim!

Alyona, ďakujem za takéto hodnotenie! Počkám si na dojmy. Šťastné pečenie!

NataliaK

Marinochka! Ďakujem za objasnenie. Vložte cesto. Ako piecť - o výsledok sa určite podelím.

Vasilisonka! Ďakujeme za pripomenutie séra! Vybral som to z chladničky ...v našom teple sa rýchlo zohreje a namiesto vody pridá 170 ml

Twist

Nataša, šťastné pečenie!

julifera

Marína - Milujem tento vzor rezňov, veľmi krásny chlieb

Twist

Júlia, Ja tiež. Zdá sa mi, že takíto „dáma“ robí chlieb akosi útulným, úplne domácim.

NataliaK

Marinochka! Upiekla som ho Len ruky mám drsné a nepodarilo sa mi krájať takú krásu Áno, myslím si, že to neovplyvní chuť

🔗 🔗

Twist

Wow! Aký koberec sa ukázal! A mám rád zárezy. Vyzerajú veľmi originálne.
Nataša, ďakujem za takého fešáka! Rozumiem, stále sa ochladzuje?

NataliaK

Áno, Marinochka, zajtra to prestrihneme, pokúsim sa vyfotografovať a povedať o vkuse

Twist

Ok! Počkám.

NataliaK

Marinochka! Dobrý deň! Prepáčte, že je už neskoro, ale s internetom boli problémy, áno, a tak som sa pokúsil preniesť štruktúru drobca pomocou fotografie, ale zo mňa sa taký fotograf ukázal ako veľmi chutný chlieb, odlomil som kôrku kusmanchiks a prežúvali bez ničoho, len aby sme cítili ... z takého množstva droždia vyrástol taký chlieb, čo znamená, že ho zjeme a dôkladne zjeme a tiež som si chcel všimnúť vývoj lepku - vláknitej drviny, fotografie ukazuje, ako malý „strapatý“ drobček za nožom ... Veľmi pekne ďakujem za recept! Veľmi chutné!

🔗 🔗 🔗

AlenaT

A urobil som to aj včera!
Hosťom sa to veľmi páčilo, veľmi nežná drť.
Ale nebola tam celozrnná múka, tak som pridal 150 g ražnej múky.
A neľutoval som, iba cesto vyšlo trochu lepkavejšie, bolo ťažké ho formovať ...
Ale silikónová podložka a ruky v oleji robia zázraky!)))
Takže veľká vďaka, recept nesklamal!

Twist

Nataša, aký nadýchaný drobček sa ukázal! Som rád, že chlieb išiel ochutnať!

Alyona, Som veľmi rád, že recept splnil očakávania!

Dievčatá, ďakujem za dôveru! Upečte si chlieb a jedzte pre svoje zdravie!

Sonadora

Mariša, Prinášam vám veľké ďakujem za chlieb!

Jemná, voňavá, jedna vec je zlá - neuchováva sa dlho, pretože sa rýchlo zje. Ďakujem pekne za recept, určite ešte nejaké upečiem!

Twist

Mariša,! Som veľmi rád, že sa vašim jedákom chlieb páčil !!!
Stravujte sa zdravo !!! Ďakujem za taký „nadýchaný“ na fotografii.

kisuri

Dobrý deň, Marinochka!
Toto je chlieb, ktorý som si nenechával v záložkách, ale IHNEĎ som ho upiekol. Veľmi jednoduché a chutné, vrelo odporúčam !!! Tiež som primiešala do 60-70 gramov rôznych semiačok a perfektne sa zdvihli.

Chlieb Melnitsky

Nie je strih, pretože strihajú v práci a okamžite ~~horieť~~ bol preč. Ale určite to upečiem! , potom odfotím.
Ďakujem mnohokrát

Twist

Irochka ! Chlieb je proste pekný! Rezy sú také nádherné! Je vidno, aké bacuľaté a „nosné dierky“ sú vo vnútri.
Som veľmi rád, že sa mi podľa môjho vkusu páčilo!