Kurací filet údený za studena (údiareň 6060)

[nakladané asi 7 hodín]

Kurací filet údený za studena (údiareň 6060)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Kurací rezeň	200 gr.
Soľ	ochutnať
Mleté čierne a červené korenie	ochutnať
Korenie: koriander, rozmarín, zázvor, tymián	ochutnať
Mix papriky	ochutnať
Spotrebný materiál:
Apple chipsy	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Solené kuracie rezne, posypané korením a korením. Dal som to do misky
• 
• Na vrch som nainštaloval ďalšiu misku menšieho priemeru, na ktorú som potom nainštaloval útlak
• 
• Mäso nakladané asi 7 hodín
• 
• Naleje sa do misky na čipsy 1 polievková lyžica. l. lupienky (príliš veľa na kúsky kuracieho filé údené za studena)
• 
• Odložila mäso na poličku
• 
• Ukázalo sa, že boli dve poschodia. Zatvorila veko. Opravil som to otočením proti smeru hodinových ručičiek. Nainštalovaný regulátor tlaku. Zahrnuté režim "Studené fajčenie" po dobu 60 minút (ukázalo sa to veľa, stačilo by 40-45 minút)
• 

Čas na prípravu:

60 minút

Program varenia:

Fajčenie za studena

Poznámka

A teraz o výstupe dymu cez indikátor tlaku. Po 58 minútach (t.j. po 1 - 2 minútach od začiatku práce) sa z indikátora objavil dym. Prvé 4 minúty chodil intenzívne


Dym sa znížil po 4 minútach


A po ďalších 4 minútach ho bolo takmer nevidieť. Dym prestal úplne chodiť po 40 minútach (t. J. Po 20 minútach od začiatku práce). Kukla fungovala stále. Dym bol sotva cítiť iba v kuchyni. V ostatných miestnostiach nebolo cítiť dym, hoci všetky dvere boli otvorené.

Dym vyšiel iba cez indikátor tlaku!

Mäso bolo úplne uvarené, ale prefajčené (príliš veľa drevnej štiepky a čas na fajčenie).

Tiež som zapol oneskorenie 3 minúty na testovanie. Všetko fungovalo, akonáhle sa odklad skončil, okamžite sa zaplo „studené fajčenie“.