Bravčové mäso vo vlastnej šťave „sous-vide“ („Mliečna kaša“)

Kategória: Mäsové jedlá

Metóda varenia

Metóda varenia „sous-vide“, ktorú správca láskavo zdieľal. Z korenia do hrnčeka som dala zázvor, rozmarín, sušenú bazalku, oregano, mleté čierne korenie, 1 ČL. l hrubá soľ a všetko som poriadne premiešala. Mal som kúsok bedra bez kože a kostí s hmotnosťou asi 0,5 kg, takže som si za to vzal iba 1 lyžičku s malým sklíčkom tejto zmesi, opatrne som zo všetkých strán vtieral kúsok mäsa. Cesnak som nakrájala na tenké plátky a naplnila som nimi mäso. Takto pripravené mäso vložili tuk do igelitového vrecka a potom z neho opatrne odstránili vzduch. Otvorený koniec tašky som skrútil a uviazal pevný uzol, ktorý mierne ustúpil od okraja. Vložil som vrece s mäsom do misy MV. Naliala som 2 litre vody, aby voda zakryla mäso vo vrecúšku. Zatvorila veko a vytiahla zväzok balíka. Režim „Mliečna kaša“ som nastavil najskôr na 50 minút, po signáli na 2 hodiny. Chladené v MV s otvoreným vekom až do času, keď bolo možné balík mäsa zobrať ručne. Vytiahla balíček a na stole prebehlo ďalšie ochladenie, počas ktorého sa balíček niekoľkokrát otočil, takže mäso bolo navlhčené zo všetkých strán mäsovou šťavou v balíčku. Hneď ako tuk začal tuhnúť, vrece som rozrezal, vylial šťavu a použil podľa vlastného uváženia. Aby mäso malo krásny vzhľad, dal som ho na 8 - 10 minút pod gril. Hotový!