Ukrajinský chlieb

Ukrajinský chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	560 g
ražná múka	230 g
Voda	420 g
Soľ	3 lyžičky
Cukor	1,5 lyžice. l.
Rast. maslo	2 lyžice. l.
Suché droždie	2 lyžičky
Sušené mlieko	2 lyžice. l.
Citrónová šťava	1,5 lyžičky.
Slad	1,5 lyžice. l.
Suchý cesnak	3 lyžičky

Metóda varenia

• Takže som sa konečne dostal k testovaniu tohto receptu.
  
• Urobil som to na základe receptu v odpovedi číslo 52. Ale ak by mal niekto záujem, preložil som všetko do gramov.
  
• 
  
• 
  

Poznámka

Krájala som to veľmi horúco, pretože to zobrala moja dcéra. Preto taký oddiel.
No na môj vkus mám stále radšej „Borodinského“.

Pohár - 230 ml.
1,5 šálky vody
3 šálky pšeničnej múky
1,3 šálky lúpanej raže
1,5 lyžice. l. Sahara
3 lyžičky soľ
2 lyžice. l. solenie. oleje
2-3 st. l. mlieko v prášku
1,5 lyžice. l. slad (nevariť, iba pridať)
1,5 lyžičky. citrónová šťava (vytlačiť), môže byť nahradená 1 lyžičkou. ocot
2 lyžičky droždie
Rúru na základný program (môžete použiť Raž), vložte tmavú kôru.
Drdol môžete upraviť, ako vždy

Vďaka radám členov fóra sa chlieb ukázal, žemľa bola regulovaná, aj keď som vzal viac múky ako v recepte Perník
strecha trochu spadla


a v kontexte sa ukázal vynikajúci

Recept som prepočítal na menšiu veľkosť:
droždie - 1,5 lyžičky.
pšeničná múka - 390 g
suchý mlieko - 1,5 lyžice. ja ..
slad - 1 polievková lyžica ja ..
ražná múka - 160 g.
suchý cesnak - 2 lyžičky.
cukor - 1 polievková lyžica. l.
soľ - 2 lyžičky
podč. olej - 1,5 lyžice. ja ..
citrónová šťava - 1 lyžička
Voda - 310 ml

to sa stalo


Režim „Žitný“, žemľa sa hneď ukázala, nepridala nič, pozrela sa do rúry 5 minút pred pečením - cesto sa dobre nezvýšilo (dôvodom je podľa mňa veľmi dlhé vyrovnanie teploty v Panasonicu - 1 hodinu) zastavil program, počkal, kým sa vedro zdvihne na polovicu (dalo sa však počkať o niečo dlhšie, jednoducho nebol čas) a zapol pečenie na 1 hodinu 10 minút. Kôrka je chrumkavá a chlieb je vynikajúci. Na môj vkus trochu veľa soli, nabudúce znížim

[Vlad426]

Chlieb sa nám veľmi páčil! Keď sa to pieklo, bolo cítiť silný cesnakový zápach. V zásade nikto nie je proti, ale to som potom zaznamenal boom. stačí pridať o pol lyžice menej. Ale v konečnom produkte nebol takmer žiadny cesnak - iba mierna príjemná aróma! Recept pečený Vlad426... Takto to vyzerá:

A v kontexte:

[Vlad426]

Chlieb sa nám veľmi páčil! Keď sa to pieklo, bolo cítiť silný cesnakový zápach. V zásade nikto nie je proti, ale to som potom zaznamenal boom. len o pol lyžice menej. Ale v konečnom produkte nebol takmer žiadny cesnak - iba mierna príjemná aróma! Recept pečený Vlad426... Takto to vyzerá:

Tatianka ďakujem za vďačnosť, vidím, že máme rovnaké HP, ale ako sa ti zdvihlo cesto? Dosť bolo samotného programu alebo, rovnako ako ja, čakania na vzostup?

[Vlad426]

Vlad426, stačil samotný program. Úprimne povedané, cesto som si pozrela až pred pečením a páčilo sa mi - elastické, krásne Takže pokojne nemôžete pariť

Povedzte mi, od čoho závisí pórovitosť chleba? Spočiatku sa ukázalo, že je to pórovité, vzdušné, ale teraz je z nejakého dôvodu strúhanka hustá, zdá sa, že tiež robím všetko

[Perník]

No na môj vkus mám stále radšej „Borodinského“.

Perník, Neviem, odkiaľ ste (vo svojom profile ste to neuviedli), ale v pôvodnom recepte na ukrajinský chlieb nie je prémiová pšeničná múka a 2 odrody, raž - iba lúpaná a bez cesnaku.

Povedzte mi, od čoho závisí pórovitosť chleba? Spočiatku sa ukázalo, že je to pórovité, vzdušné, ale teraz je z nejakého dôvodu strúhanka hustá, zdá sa, že tiež robím všetko

Myslím, že je to kvôli kvásku .. Mal som aj toto: droždie ležalo otvorené - a takto to nefunguje

Myslím, že je to kvôli kvásku .. Mal som aj toto: droždie ležalo otvorené - a takto to nefunguje

Možno som nejako nad tým nerozmýšľala, niekedy použijem 1 balenie na 2 krát

Urobil som toto:

Zriedený 6 gr. Ražný slad Rogamald v 18 ml. horúca voda a ochladená.
V HP (mám Orion 204) som dal:
1 250 ml.voda a ~ 80 ml. pridané v procese miesenia. Možno to nebolo potrebné, pretože sa drobka ukázala ako vlhká
2. Parený slad
3,9 gr. zeleninový olej
4. Jemná soľ 12 gr.
5,7 gr. suchý štartér Rogi Dunkel
6,30 gr. bezlepkový
7,230 g lúpaná ražná múka
8,110 gr. celozrnná múka
9,120 g pšeničná múka, prémiová
10,6 gr. kvasnice SAF-Moment

Nastavil som program 3 (Chlieb s otrubami), váha 750 gr., Stredná kôrka

V procese miesenia som žemľu niekoľkokrát prevrátil špachtľou, pretože sa ukázala byť dosť hustá a mixér vliezol dovnútra a vonkajšia vrstva nebola miesená.

Stalo sa toto


Chuť chleba je takmer identická s ukrajinským. Je s čím porovnávať. Nakupujte každý deň ukrajinské jedlo. Len môj drobček je hrubší a vlhkejší.
PS. Keď som sa chválil, kúpil som si prvý chlieb pred tromi dňami a toto je druhý bochník pečený v ňom. Prvý vyrobený podľa receptu z pokynov bol nakŕmený susedovým psom