Bravčová šunka sous-vide s procesorom Oursson

[rýchlosť 1, teplota 90 * С, čas 1 hodina, stlačte tlačidlo Štart.]

Bravčová šunka sous-vide s procesorom Oursson

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Šunka	700-800 gr.
Voda je čistá (studená)	300 ml.
Suché biele víno (alebo polosladké)	250 ml. (podľa chuti možno nahradiť bielym portským alebo iným polosladkým vínom)
Hrubá soľ	1 polievková lyžica. odmerná lyžica 250 ml. kvapaliny. = 2 polievkové lyžice. l.
Sušená zeleninová zmes	štipka

Metóda varenia

• Beriem kúsok bravčového mäsa, dnes mám nožnú časť.
• 
• Najskôr mäso marinujem a osolím. Za týmto účelom zriedim obyčajnú vodu s bielym vínom a soľou, miešam, kým sa soľ nerozpustí a vložím mäso do roztoku tak, aby mäso pokrývalo tekutinou.
• 
• Mäso nechám asi 1-1,5 dňa osoliť. Mäso si vezme toľko soli, koľko je potrebné na jeho osolenie. Ak sa však zdá, že je mäso stále trochu slané, môžete pred varením soľanku vypustiť a vložiť mäso na asi 2 - 3 hodiny do čistej vody.
• Mäso môžete podľa chuti dosoliť, ihneď ho vložte do vrecka a povarte ho, čím skrátite čas varenia. Je to však solenie v roztoku soli (a suchého vína!), Ktoré dáva jednotné a správne solenie mäsa v celom kúsku. A také mäso chuťovo vyhráva.
• Teraz vložím mäso do elastického pančuchového obväzu, konce zaviažem, aby bolo mäso pevne zabalené v obväze. To dá hotovému mäsu tvar, hustotu pri krájaní mäsa, nerozpadne sa. Aj keď, mäso môžete nechať také, aké je.
• Mäso zabalíme do obväzu do vrecka, pridáme zmes byliniek, zeleniny pre chuť vývaru a mäsa. Z vaku vytlačte vzduch pomocou pumpy alebo ručne. Utiahnite uzol.
• Vložte mäso do sieťovej misy procesora, nalejte toľko vody, aby ste mäso úplne podliali vodou.
• 
• Zatvorte kryt procesora, nainštalujte ho rýchlosť 1, teplota 90 * С, čas 1 hodina, stlačte tlačidlo Štart. Varenie sa spustí po dosiahnutí nastavenej teploty 90 * C.
• Výpočet času je nastavený nasledovne: 50 minút na 1 kg. mäso + 20 minút na celý kus, + 12-15 minút na varenie a voda sa privedie na 90 * C.
• Po skončení programu zmeriam teplotu vo vnútri mäsa teplotnou sondou alebo teplomerom, pre bravčové mäso by to malo byť 70 * C, aj to o niečo menej, keďže hotové mäso nechávam v horúcej vode, kým úplne nevychladne a tým mäso sa zohreje na požadovaný stav.
• Po vychladnutí vody vyberiem mäso vo vrecku a odstránim obväz.
• 
• Mäso bude teraz dobre nakrájané na porcie. Hotové mäso vyberiem na dozretie v chladničke.
• 
• 
• 

Poznámka

Takéto mäso som už varila 🔗 , ale je ťažké tam sledovať konštantnú teplotu 80-90 * C.

Preto, keď som uvidel procesor v predaji, a najdôležitejšie je, že dokáže udržiavať konštantnú teplotu, otázka jeho nákupu bola okamžite vyriešená!

Mäso sa varí dlhšie ako zvyčajne, ale chutí oveľa lepšie ako zvyčajne, vo vlastnej šťave a pri nízkych teplotách. Teraz to budem variť takmer stále.

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Vynikajúce mäso! Pekne.

[Tanyusha]

A mäso je nádherné a recept je krásne vyskladaný. Všetko je jasné a veľmi jednoduché. Poďakovať, Tanyusha!
spustiť aspoň po tomto procesore

Robím to v bežnom CF na programe Mliečna kaša 2 hodiny.

Robím to v bežnom CF na programe Mliečna kaša 2 hodiny.

Metóda „sous-vide“ zahŕňa varenie pri nízkych teplotách 80 - 90 ° C. Túto teplotu nie je možné dosiahnuť v tlakovej alebo multivarke.

To ale neznamená, že mäso sa nemôže variť vo vreci v multivarke, ja mám taký spôsob varenia, odkaz je uvedený vyššie Tu na fóre sme diskutovali aj o mojej metóde „sous-vide“ v kastróle s hrubé dno.

[Tanyusha]

A mäso je nádherné a recept je krásne vyskladaný. Všetko je jasné a veľmi jednoduché. Poďakovať, Tanyusha!
spustiť aspoň po tomto procesore

Tanyusha, poďakovať!

V zásade platí, že keby to nebolo pri tejto teplote „sous-vide“ pri nízkych teplotách, možno by som si nikdy nekúpil procesor. A keď som sa dozvedel o udržiavaní stálej teploty, potom ...

Poďakovať! Vyzerá úžasne, pokúsim sa uvariť

[Tatyana]

Tatyana, mäso je super!

„Sous-vide“ v procesore Oursson

Ďalším argumentom pre nákup procesora

sakra ... teraz chcem procesor ...

skvelé mäso!

[Dievčatá]

Dievčatá, poďakovať!

Som ako „lakmusový papier“ pre procesor. Nechcem, chcem to znova!

V zásade mi v ňom veľa vyhovuje a treba sa mu tiež prispôsobiť a pochopiť, čo si navaríš. Pre mňa procesor nie je hlavným zariadením na varenie, ale dobrým pomocníkom v mnohých situáciách

[Admin]

Metóda „sous-vide“ zahŕňa varenie pri nízkych teplotách 80 - 90 ° C. Túto teplotu nie je možné dosiahnuť v tlakovej alebo multivarke.

Admin, a prečo? Ak nastavíte teplotu 80 * C alebo 90 * C v multivarke v režime viacnásobného varenia, nebude sa udržiavať?

[Admin]

Admin, a prečo? Ak nastavíte teplotu 80 * C alebo 90 * C v multivarke v režime viacnásobného varenia, nebude sa udržiavať?

Ak táto teplota drží, potom ÁNO! A musíte kúsok mäsa zrolovať do vákua, pretože metóda varenia hovorí za všetko „Varenie vo vákuu“. A potom správne vypočítajte čas varenia pre kus mäsa, vrátane času na ohriatie, sady tlaku, táto je v recepte vyššia

Prečo nie?

[Tanyusha]

Tanyusha, neporovnateľné mäso !!! Už som si oblizol celý monitor

[Marína]

Marína, Dokonca som si na minútu predstavoval, ako by sa to dalo urobiť, a ako by to vyzeralo, že trénujem na mäse a zelenine

Marinka, POĎAKOVAŤ!

Dobrý čas! Povedzte mi, prosím, malo by sa mäso soliť v chladničke? A čo je táto elastická bandážová pančucha? Je to kulinárske?

Máte iný spôsob skladovania mäsa, najmä cez deň? Vyberám za studena!
Elastický obväz, ktorý je k dispozícii v lekárni, je čistý, sterilný obväz, ktorý drží obväz na nepríjemných miestach. Spýtajte sa v lekárni, pochopia vás.

Máte iný spôsob skladovania mäsa, najmä cez deň? Vyberám za studena!
Elastický obväz, ktorý je k dispozícii v lekárni, je čistý, sterilný obväz, ktorý drží obväz na nepríjemných miestach. Opýtajte sa v lekárni, pochopia vás.

Zvláštne ... prečo také agresívne? Nezdalo sa mi, že by som sa na niečo také pýtal (((((vďaka za to, že som nezasiahol!)

Áno, a akosi som odpovedal na všetky vaše otázky

Ahojte všetci!!! S prvým jarným dňom !!!
Och! A chcel som taký procesor !!!
Povedzte mi, je to v marinátorovi nemožné?! Alebo potrebujete iba deň v chladničke?! Vopred ďakujem!!!

[Ksenia]

Ksenia, S JAROU!

Princíp morenia v slanom náleve, aby mäso nestratilo svoju šťavnatosť a bolo hlboko a rovnomerne nasýtené soľou, a zároveň vytlačí všetky zbytočné zrazeniny. To nemôže dosiahnuť marinátor.

No a na také mäso nie je nutné mať procesor, ak sa v sprche hrajú iba také „naozaj chcieť“

Takéto mäso je možné variť v bežnom kastróle, recept je tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 super

Ďakujem ti veľmi pekne!!! Vzal som to do záložiek !!!
No, „chcem taaaaak !!!“ Toto je už „choroba“ !!!

Ďakujem ti veľmi pekne!!! Vzal som to do záložiek !!!
No „tááák chcem !!!“ Toto je už „choroba“ !!!

No, ak chcem - potom je to skutočne CHOROBA A dá sa to liečiť iba nákupom

No, ak chcem - potom je to skutočne CHOROBA A dá sa to liečiť iba nákupom

Je teda potrebné liečiť, kupovať lieky !!!

Nemožná lákavá ružová dokonalosť ...

Skúsim variť na multivarke v MV, napriek tomu ...
Ale je to zaujímavé ... Kúzelná aróma šunky (ako v obchode s potravinami v ranom detstve))) - ako je to možné dosiahnuť? Je to nejaké korenie? Alebo dá niečo také víno?
... všetko, idem na bravčové a víno ...

[Lena]

Lena, pre mňa je chuť dosiahnutá dobrou marinádou, a to solením mäsa vo vínovo-soľnom náleve, keď korenie cez mäso preniká tekutinou. A do slaného nálevu určite pridám suché biele víno, okrem soli by mal byť aj slaný nálev trochu kyslý. Mäso bude lepšie chutiť.
Podľa chuti môžete do slaného nálevu pridať bylinky a korenie. Pred varením je ale potrebné korenie odstrániť.

Farba šunky závisí od kvality a farby mäsa. Ak je mäso tmavé, časť jatočného tela je tmavá, potom sa šunka ukáže na tmavých miestach. Na mojej fotografii to tak dopadlo, na okraji sú tmavé miesta.
No, a samozrejme, ľahká šunka vyzerá nádherne a chutne.

Čo si myslíte, ak varíte na bielo a v rúre na 80 - 90 stupňov? Bude to fungovať?

Odpoviem si - no, samozrejme, bude to fungovať!

Tu máme blázinec, kladieme si otázky, odpovedáme si!

Odpoviem si - no, samozrejme, bude to fungovať!

A tu o tom pochybujem. Na pečenie v rúre je to veľmi nízka teplota a bude to trvať veľmi dlho.
V horúcej vode je situácia iná, malá nádoba, mäso je všade okolo obklopené horúcou vodou.

Môžete to vyskúšať v rúre na vodnom kúpeli:
- vložte mäso do formy vo vákuu
- formu vložte do inej veľkej formy, zalejte horúcou vodou až do polovice
- teplota rúry 180-190 * С
- doba pečenia je asi 2-2,5 hodiny, pripravenosť kontrolujeme pomocou teplotnej sondy.

Skúsim. Ohlásim výsledky. poďakovať

Skúsim. Ohlásim výsledky. poďakovať

Zhdemssss ... veľmi zaujímavé

[Tanyusha]

Tanyusha, poďakovať!

V zásade platí, že keby to nebolo pri tejto teplote „sous-vide“ pri nízkych teplotách, možno by som si nikdy nekúpil procesor. A keď som sa dozvedel o udržiavaní stálej teploty, potom ...

a v multivarke oursson je tiež nemožné toto uvariť?

a v multivarke oursson je tiež nemožné toto uvariť?

Ak je teplota nastavená na 80-90 * C a čas, môžete vyskúšať program „podľa vášho výberu“. Neskúšal som to, rád varím v hrnci s ťažkým dnom.

Tatyana, rozhodol som sa vziať tento recept)) Mám otázku, aby som skontroloval, či som alebo nie som pripravený, musím prepichnúť obal termoobsluhou? Alebo potiahnuť a otvoriť a tykať? Ospravedlňujeme sa za hlúpe otázky))

Mash, dve metódy kontroly:
- doba varenia: 55 minút na kg mäsa + 20 minút na celý kus
- teplotnú sondu nalepíme tak, aby vrecko bolo na vrchu, a aby sa do neho nedostala voda.

Áno, uvedomil som si, dobre, tu je kúsok v mojej horúcej vode, ešte ju nevyberám))
Môj čas uplynul slušne, keď sa vypol, no, aj tak sa to pokúsim zmerať))

Bolo treba okamžite zmerať teplotu, teraz ukazovala 75 stupňov a termosonda s vŕzganím vstúpila, no akoby ešte nebola pripravená, môžem ju zapnúť na 30 minút?

Moja teplota vody v miske je 70 stupňov, potom sa normálne ukáže, že mäso má 75 stupňov, možno voda vychladla, myslím si správne

Tatiana, nie som pozorna !!!! Bože, bože !!!
Teplota hotového mäsa je 70 stupňov! Takže so mnou je všetko v poriadku !!!
Ešte raz ďakujem za pomoc a za recept, všeobecne))))

Máša, zatiaľ čo je mäso v horúcej vode na ochladenie, po vypnutí ohňa je mäso stále varené so zvyškovým teplom, bude to tiež stačiť.

Čakám na mäso z autoportrétu, dúfam, že vám chutí

To je výsledok)) Neosolil som trochu, aj keď som sypal veľa soli))

Strih je krásny

Máša, aby bolo v šunke dostatok soli, držte mäso v slanom náleve, v množstve 1 polievkovej lyžice. l. na 1 pohár vody a nechajte si ju jeden deň.
Mäso potom bude slané, ako má, s mierou

Nabudúce to už urobím)) aj keď mne, no, podľa mojich chutí je soľ normálna, ale môj muž povie, že nie je slaná)), ale stále vynikajúca))
Tatiana, ešte raz ďakujem !!!

Masha, na tvoje zdravie! Manžel je veľmi dôležitý, ako povedal, že to bude

Nič, prežije, menej soli, bude zdravší))

A dnes je toto mäso stokrát chutnejšie a šťavnatejšie)) dobre, bastard))
Radím všetkým !!!

A dnes je toto mäso stokrát chutnejšie a šťavnatejšie)) dobre, bastard))
Radím všetkým !!!

Máte pravdu ... mäso je zrelé Horúce mäso vydáva šťavu a po ochladení ju naopak do seba vstrebáva, a tak sa stáva šťavnatou. Prečo sa neodporúča vyberať mäso z vrecka, kým úplne nevychladne.

Masha, na tvoje zdravie! Dúfam, že teraz je viac fanúšikov „mäsa vo vreci“

Moja šunka pláva v slanom náleve, zajtra to urobím. A dnes som zistil, že sa v predaji objavilo nové zariadenie firmy STEBA (Nemecko). Takéto zaujímavé zariadenie, zaujímavé jedlá sa dajú aj uvariť, ale zdá sa, že máme dostatok zariadení, ktoré udržujú stálu teplotu varenia, takže to asi nepotrebujeme.

[Galya]

Galya, Videl som toto zariadenie - uhryznutie cenou. A okrem toho, ak je podľa tohto systému často možné variť mäso, zeleninu a ovocie ... no, myslím, že je to drahé a nemá to zmysel. V hrnci sa dnes dá udržať konštantná teplota, treba si len trochu zacvičiť

Galinka, Čakám na výsledok - nech mäso dopadne ako má!

Ďakujem, tiež dúfam, že to bude vynikajúce.

[Admin]

Metóda „sous-vide“ zahŕňa varenie pri nízkych teplotách 80 - 90 ° C.
Túto teplotu nie je možné dosiahnuť v tlakovej alebo multivarke.

Myslím, že v Kuku-1054 sa to dá ľahko urobiť - v programe „Multipovar“ - nastaviť 1 hodinu, 90 ° C a vypnúť tlak.
Admin - vyskúšali ste túto metódu? Alebo v čase, keď sa začal koníček pre vynikajúce technológie, vaša 1054 sa už zhoršila?