Bravčová šunka sous-vide s procesorom Oursson

[Admin]

Myslím, že v Kuku-1054 sa to dá ľahko urobiť - v programe „Multipovar“ - nastaviť 1 hodinu, 90 ° C a vypnúť tlak.
Admin - vyskúšali ste túto metódu? Alebo v čase, keď sa začal koníček pre vynikajúce technológie, vaša 1054 sa už zhoršila?

Nezhoršilo sa to, treba tam vymeniť ventil, nie je čas na štúdium

Myslím, že to dokážete, aj keď tá hra za tú sviečku nestojí. Do bežného kastróla so silným dnom vložte obal, dajte teplotu 95 ° C a po dosiahnutí znížte na 89 - 858 ° C a počkajte. Celková doba pečenia je približne 50 minút na kilogram mäsa + spolu 20 minút. A skontrolovali sme to pomocou teplotnej sondy na 73 ° C vo vnútri mäsa.
Pre mňa je to ešte rýchlejšie a kontrolujem pripravenosť. Vôbec mi neprekáža varenie v kastróle na sporáku.

: ahoj: Tatiana, ospravedlňte ma za lezenie, možno s hlúpou otázkou, ale mučilo ma to celý týždeň. Téma technológie Su-Vid ma veľmi zaujala. Čítal som fórum, niečo iné na internete. Upozornil som na skutočnosť, že varíte v riadu Zeptor alebo v procesore Oursson. Mám otázku, ak môže multivarok Oursson 5005 podľa vášho výberu používať teploty od 50 stupňov a vyššie a s intervalom 1 stupeň, potom ho nemožno použiť pre Su-Vid? Nakoniec ste na niečo použili procesor. Multivarok nebude udržiavať konštantnú teplotu? Naozaj verím tvojmu názoru.

[Nataša]

NatašaĎakujeme za prejavenú dôveru! Táto otázka má svoje miesto, najmä preto, že trýzni

Samozrejme, že bude! Teplotu aj čas môžete naprogramovať podľa tabuľky sous-vide. Musíte vyskúšať a hľadať možnosti

Začal som to robiť, aj keď neexistovali tlakové hrnce, a tak som vzal panvicu zepter a hrubé dno umožňuje udržiavať konštantnú teplotu na nízkej teplote a pohodlne riadiť proces pohľadom pod pokrievku.
Koniec koncov, zariadenia sous-vide tiež udržiavajú iba teplotu a čas a ich veko sa voľne otvára, v prípade potreby môžete produkt kedykoľvek vybrať skôr. Sú chvíle, keď je vizuálne viditeľné, že je čas produkt vytiahnuť. A môžete teplotnú sondu prilepiť dovnútra a skontrolovať teplotu, boli prípady, keď bolo mäso trávené vo vrecku.
V tlakovom hrnci neotvárajte veko, kým sa proces neskončí, skôr ako sa uvoľní para.

To je dôvod, prečo sa používajú jednoduché hrnce a procesor, v ktorom môžete udržiavať konštantnú teplotu. V tom čase ešte neboli v predaji žiadne suvidnits, teraz ich mám tiež - kontrola je zabezpečená zo všetkých strán
Potom sa výrobok ukáže ako hotový a nie príliš prepečený, čo ovplyvňuje štruktúru produktu a jeho chuť. A to je vidieť na fotografii mäsovej šunky vyššie.

Dúfam, že som odpovedal - ak nie, poďme ďalej a prídime na to

: ahoj: Tatiana, veľmi pekne ďakujem za rýchlu odpoveď. Dnes skúšam technológiu Su-Vid v pomalom hrnci Oursson. Pripravujem Dorodo, 2 ks v sáčku. Vákuum bolo vytvárané vákuovým prístrojom. Iba dve balenia. Obidve vrecia som vložil do karikatúry, vopred naplnené zohriatou vodou. Čas nastavený na 3 hodiny, teplota 70 stupňov. Všimol som si, že teplota sa pohybuje od 71 do 72 stupňov. Veko by sa malo kedykoľvek voľne otvárať. Je možné, že času je príliš veľa. Myslel som si, že varenie 4 rýb môže trvať dlhšie, tak som trochu zvýšil teplotu. Poďme sa pozrieť čo sa stalo. To, že ste si kúpili sou-vidnicu, mi už niečo hovorí. Ešte raz ďakujem. Čo sa stalo, určite odhlásim a skúsim to odfotiť.

Nataša, tiež sa mi zdá, že čas je príliš exponovaný.
Ale ak je možné veko otvoriť, sledujte pripravenosť ručne, zdvihnite vak a dotknite sa rukou, ryba bude po ruke mäkká, bude to znateľné. Ani natrávená ryba nie je dobrá

Ďakujem, budem.

Tatyana, podľa tvojho receptu robím karé (pomocou technológie "sous-vide") v karikatúre Panasonic, všetko dopadne výborne, ale v roku 1054 môžem upiecť na multivarku?

[Oľga]

Tatyana, podľa tvojho receptu vyrábam karé (pomocou technológie "sous-vide") v karikatúre Panasonic, všetko dopadne vynikajúco, ale v roku 1054 to vyjde na multivarku?

Oľga, varte pre zdravie!

Princíp sous vide znamená varenie pri nízkych teplotách a dlhá doba závisí od samotného produktu. Spravidla sa táto teplota pohybuje v rozmedzí 65-85 * a zriedka 95 * C.
Samotné hrnce neznamenajú uzavretý režim pod tlakom - hlavnou vecou je nízka teplota a schopnosť kontrolovať pripravenosť produktu.
Režim viacnásobného varenia vám v cookie 1054 také podmienky neposkytne, zariadenie bude uzamknuté pod tlakom. Ak skutočne používate kukučku, prispôsobte podľa toho manuálny režim.

: ahoj: Vďaka!

Tatyana, to sa stalo v pomalom sporáku Oursson 5005. Znížil som čas na 1,5 hodiny. Vypla multivarku a išla sa prejsť s vnučkou. Doma som bol až po 2 hodinách. Bolo nevyhnutné vrecia okamžite zohnať a schladiť. Ryba si zachovala celistvosť, bola však mäkká. Pri otváraní balenia som necítil žiadnu zvláštnu arómu. Ryba pečená vo fólii v rúre alebo v pomalom hrnci je oveľa aromatickejšia.

[Nataša]

Nataša, toto je tiež možnosť, skúšobný kameň podľa systému sous-vide
Prečo som povedal, že nemusíte dlho variť, najmä ryby. Ryba sa rýchlo varí na panvici, ale udržať ju vo vode po dobu 3,5 hodiny je veľa! Možno 30 - 40 minút by stačilo na varenie a vytiahnutie by sa malo ochladiť.
Skúste si uvariť ešte nejaké mäso

[Tatyana]

Tatyana, Chcem pripraviť morčacie stehno v pomalom sporáku s požadovanou teplotou na multivarke. Sú vákuové vrecká pravidelné? Vydržia teplotu? Aká by mala byť teplota a na aký čas sa má navigovať.

Gal, aká je váha kúska morky? Napísal som si list pre seba, pozriem sa do príručky ako správne nastaviť teplotu a čas, dnes sa pozriem

Asi kilogram. Tatyan a tiež sme sa pýtali na balíčky

Asi kilogram. Tatyan a tiež sme sa pýtali na balíčky

Gal, jeden kus, alebo steaky a koľko ich bude?
Balenia sú tie, ktoré sú pripevnené k vysávaču. Beriem jednoduché vrecká na jedlo, ktoré sú odolné, dokonale odolávajú horúcej vode, v extrémnych prípadoch môžete jedno vrecko pevne uzavrieť a na vrch položiť druhé.
Ak vytlačím vzduch rukami, potom kus mäsa vo vrecku pevne „objímam“ a vediem ho hore, aby vo vrecku nebol vzduch. Toto sa deje rýchlo

Ešte som sa nerozhodol, možno steaky vyskúšam prvýkrát. Mám samostatné vákuové vrecká, samostatné čerpadlo na odčerpanie. Zdá sa, že normálne odčerpáva vzduch. Viac sa obávam toho, ako sa vaky budú správať v horúcej vode.

Ešte som sa nerozhodol, možno steaky vyskúšam prvýkrát. Mám samostatné vákuové vrecká, samostatné čerpadlo na odčerpanie. Zdá sa, že normálne odčerpáva vzduch. Viac sa obávam toho, ako sa vaky budú správať v horúcej vode.

Balíky sa budú správať normálne, skontrolované mnohokrát, čo som o mäse pochopil - išiel som sa pozrieť

[Nataša]

Nataša, toto je tiež možnosť, skúšobný kameň podľa systému sous-vide
Prečo som povedal, že nemusíte dlho variť, najmä ryby. Ryba sa rýchlo varí na panvici, ale udržať ju vo vode po dobu 3,5 hodiny je veľa! Možno 30 - 40 minút by stačilo na varenie a vytiahnutie by sa malo ochladiť.
Skúste si uvariť ešte nejaké mäso

Tatiana, úplne s tebou súhlasím. Určite urobím bravčové.

.. Pozriem sa na sprievodcu ako správne nastaviť teplotu a čas, dnes uvidím

Tatyana, pripomínam ti tvoj prísľub objasniť teplotu
Len ja už nemám morku, ale kus hovädzieho (zadného) 600 gr

Tam je! Išiel som sa pozerať

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť mäso a jedlá vo vreciach na vode.
1. varenie mäsa marinovaného v roztoku soli na šunku, mletého mäsa na klobásy, keď je mäso v škrupine vrecka naložené do horúcej vody, pri 100 ° C a potom okamžite klesne teplota na 85-90 * C a mäso sa varí v pomere: 1 kg mäsa - celkovo 1 hodina + 20 - 30 minút na celý kus. Teplota vo vnútri mäsa by mala dosiahnuť asi 73 ° C, merané pomocou teplotnej sondy. Tento princíp je prevzatý z knihy Varenie šunky a klobásy.
A podľa tohto princípu som svoje mäso uvaril podľa receptu. Prítomnosť mäsa v horúcej vode je regulovaná množstvom mäsa, jeho kvalitou a rozmanitosťou.
Odporúča sa variť bravčové mäso pri vyššej teplote, ktorá si podľa pravidiel vyžaduje vyššiu teplotu.
Podľa rovnakého princípu môžete variť hovädzie mäso, ale v závislosti od kvality mäsa, hrúbky kusu, času varenia bude závisieť.

2. kuracie a morčacie filé sous vide. S hrúbkou kusu 25 mm. kurča varíme asi 1,10 minúty až 1,30 minúty pri teplote 60,5 * C.
Pri teplote 57,5 ​​* C je doba varenia 2 hodiny 20 minút
Pri teplote 63,5 * doba varenia C 46 minút
Pri teplote 66 * C doba varenia 38 minút

S nárastom hrúbky kúska kuracieho mäsa sa pri rovnakých parametroch nastavenej teploty zmení aj čas pečenia.

Tatyana, dakujem za podrobnu odpoved. Len tomu nerozumiem, vákuové vrecká vydržia teploty 100 stupňov

Galya, oni to vydržia! A znesú aj hutné vrecká na jedlo No, pre poistenie sa môžete zabaliť do dvoch vrecúšok

Tak potom super! skúsim

Metóda „sous-vide“ zahŕňa varenie pri nízkych teplotách 80 - 90 ° C. Túto teplotu nie je možné dosiahnuť v tlakovej alebo multivarke.

Aké nemožné. Veľmi možné. Môj Redmond udržuje teplotu od 40 stupňov a viac v krokoch stupňov. A kúpil som ho, keď som mal 12 rokov.

Ďakujem ti pekne za recept!

Keď som sa chystal pripraviť recept https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0, Napísala tam Tatyana o teplote pre bravčové mäso. Preto som to urobil na 90 stupňov, v pomalom sporáku. Páči sa mi to !! A je dobre nakrájaný a chuť je taká, nenápadná, pokojná, príjemná. Skrátka len chutné. V živote by som neveril, že sa to dá robiť aj doma
Poďakovať!! Na sendviče - čo potrebujete.

[Dáša]

Preto som to urobil na 90 stupňov, v pomalom sporáku. Páči sa mi to !!

Dáša, správne rozhodnutie! A výsledok je skvelý
Šunka sa mi v tejto verzii páči viac ako pri nízkej teplote.

Hlásim, čo ak je niekto v pokušení variť. Mám veľmi rada jemnú chuť mäsa po marináde z vína. A páči sa mi, ako je mäso nakrájané. Tenký, bez toho, aby sa rozpadol na vlákna.

Vzal som si vykostené karé 1 kg; 1,5 dňa v marináde. V noci na 2 hodiny v MV v dvoch vreciach na 90 * som vnútorný vak zviazal niťami, len aby bol pevnejší, vypol ohrev (inak je vždy zapnutý automaticky), potom sa mäso do rána ochladilo vo vode. Ráno som vytiahol, je veľa vývaru:

Všetko som vyliala, dala do chladničky. Ukazuje sa to vynikajúce! Kto pochybuje, vo všetkých ohľadoch áno
Tatyana,

[Dáša]

Dáša, ako milujem toto mäso, je v tomto predstavení vždy vynikajúci výsledok!

Dáša, skvelý kus mäsa Zdravie
A naozaj, dobrá rada - také mäso treba variť!

[Admin]

Admin, Ďakujem za recept! Dlho som uvažoval o experimentovaní s balíkom .... Hurá! Našiel! Skúsim .... Samozrejme nie na sporáku, ale v MC, (bez toho nemôžem žiť). Možno to nebude fungovať ako ty ... ale ... nevyhodíme to !!!!! Vďaka za nápad!

[Nuttison]

Pre tvoje zdravie!
Nuttisonach, chutná šunka sa ukázala