Kysnuté cesto „Najjednoduchšie“

Kysnuté cesto „Najjednoduchšie“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Voda	170 g
Múka	340 g
Kamenná soľ	6 g
Čerstvé droždie	6 g

Metóda varenia

• Pred príchodom pekárne sa chlieb piekol veľmi často. Bolo pár receptov na kvások a pár na „kysnuté cesto“, ako to robila moja stará mama. Chýbali váhy, všetko bolo „od oka“.
• S príchodom spoločnosti HP sa veľa zmenilo: receptov bolo viac a vyskúšalo sa veľa kvasov, objavili sa váhy, ktoré veľa zjednodušili a zefektívnili.
• Stalo sa, že som zvládol HP práve na kváskovom chlebe.
• Najskôr bolo treba piecť z pohánky, ovsených vločiek, ražnej múky v dominante a nedajú sa vychovať kvasom.
• Po druhé, na kváskový chlieb sa strecha nezhroutí, ale aj napriek tomu, že sa počas kysnutia nezastavilo, jednoducho zostane rovné.
• Po tretie. Preháňať to s prídavkom kvásku a kvasníc (a ich odrôd) nie je vo výsledku a v chuti vôbec rovnaké.
• Po štvrté, existuje jasné pochopenie stavu čerstvosti kvasu.
• Po piate, ľahká príprava. Večer miesenie cesta, v noci - kyprenie, ráno - pečenie.
• Po šieste, kým som si pozrel Adminov film „O Koloboku“, s kvasinkovým chlebom v spoločnosti HP to vždy nevyšlo. Nekonečná vďačnosť Tanechka-Guru.
• Predtým, ako ma vlna šťastia priviedla na pekárnu ru, som už prešiel časť cesty, aby som piekol chlieb. Vyvinuli svoje vlastné algoritmy. Preto, keď som premýšľal o forme zoznámenia (prezentácie) s verziou jednej z mojich základných nenáročných kvasníc, pozrel som sa, aby som zistil, aké podobné veci sa už na stránkach kvasníc nachádzajú. Nájdené:
• Oddiel: Štartovacie kultúry
• „Citátová“ verzia jedného z autorov, podľa odporúčaní, ktorými som sa riadil, upravujúci môj vývoj „od oka“, pre jasnejšie schémy:
• https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
• Jedno z autorových čítaní Richarda Bertina:
• https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
• Začnime krokom 1.
• Pri začatí prípravy štartovacej kultúry je potrebné vziať do úvahy dôležitý detail.
• Slovo opatrnosti od Richarda Bertineta:
• „Ďalším dôležitým bodom - pred začatím práce by ste nemali povrchy v kuchyni ošetrovať antibakteriálnymi čistiacimi prostriedkami ... Samozrejme, musíte dodržiavať hygienické pravidlá; nezabudnite však, že pri miesení kultúry štartéra ste: rátajúc s účinkom kvasiniek, ktoré sú nasýtené vzduchom. okolo prostriedkov na zabezpečenie smrti akýchkoľvek známych baktérií divoké kvasinky tiež neprežijú. ““ (Bertine R. Khlebnoe delo. - M.: Astrel CORPUS, 2012. - 160 s. (S. 49)
• Krok 2.
• Príprava kysnutého cesta.
• Na prípravu štartovacej kultúry potrebujeme:
• Voda - 170 g
• Kamenná soľ - 6 g
• Múka - 340 g
• Čerstvé droždie - 6 g
• Program HP „Kváskové cesto“
• Po skončení miesenia výsledné cesto vyberieme.
• Tu je:
• 
• Ukázalo sa 512 g cesta:
• 
• Preložíme do čistej nádoby s objemom 2 - 3 litre s vekom (alebo do misy a zakryjeme ju potravinovým obalom).
• V kontajneri:
• 
• Zakryjeme plastovým vreckom (potravinová fólia:
• 
• Môžete ho opraviť gumičkou alebo len zavrieť viečkom:
• 
• Veko môžete jednoducho zavrieť, ak je viac-menej utiahnuté. Vždy som to robil len s vrchnákom. Tentokrát skúsim aj s balíkom
• Odložíme na 2 - 3 dni do chladničky.
• Krok 3.
• Dozrievanie kvásku.
• Kysnuté cesto nasledujúci deň:
• Bočný pohľad:
• 
• Vyššie. Vak je mierne uviaznutý v strede:
• 
• Otvorený dych vzduchu:
• 
• Prikryjeme a opäť vrecúškom, aby nedochádzalo ku kontaktu s cestom. Zatvoríme a dáme do chladničky.
• Trvalo to dva dni.
• 
• Otvárame veko. Balenie sa nelepilo:
• 
• Pohľad zhora. A závan čerstvého vzduchu pre kysnuté cesto:
• 
• Horný okraj nádoby opäť zakryte vrecúškom. Zatvoríme veko. A v chladničke.
• Do večera bude kvások vyzerať takto:
• 
• Ak odstránite hornú vrstvu:
• 
• Na cesto si odoberieme 210 g kysnutého cesta.
• V nádobe nám zostalo 300 g kysnutého cesta.
• Do zvyšného kvásku pridáme 70 g vody a 140 g múky. Miešajte, premiešajte. Nádobu uzavrite viečkom a vložte do chladničky (až 3 dni).
• Krok 3.
• Pečenie chleba s výsledným kváskom.
• Musíte sa začať pripravovať na pečenie za 2-3 hodiny.
• Dali sme do vedra spoločnosti HP:
• 270 g vody (trochu vlažnej)
• 210 g kysnutého cesta
• 6 g soli
• 10 g rastliny. oleje
• 1h l. med (cukor)
• 420 g pšeničnej múky
• Nechajte to odstáť min. 30 (hodina je možná, pokiaľ to čas dovoľuje. Takmer autolýza)
• Ďalej - program „Kváskové cesto“.
• 
• Na konci programu (mám to za 1 hodinu 25 minút, tu je cesto:
• 
• Hornú časť vedra zakryte balíkom:
• 
• Zatvorte veko:
• 
• Nechajte ju odstáť ďalšiu hodinu. Môžete min. tridsať.
• Ďalej. Miesenie min. 5-10.
• * Po miesení odstránim miešadlá. Tyčinku pred vložením (alebo spustením vyvýšeného) cesta navlhčím vodou, aby sa kôra v hotovom chlebe nerozbila a dala sa ľahko odstrániť. Pred vybratím chleba môžete otočiť rotátorom v spodnej časti vedra.
• Ak zvyčajne mixéry neodstraňujete, formujeme chlieb (alebo cesto rozdeľujeme cez vedro):
• 
• Vedro zakryte balíkom. Vak nesmie spadnúť do vedra. Zatvoríme veko pekárne.
• V priemere môže trvať kyprenie až 6 hodín. Ak je byt teplý, cesto sa dá rozdeliť za 3-4 hodiny. Doba zrenia je tiež ovplyvnená čerstvosťou a činnosťou kvasu.
• Občas môžete nakuknúť do sporáka. Keď sa objem cesta zvýšil najmenej dvakrát, opatrne otvorte viečko xn, vyberte vrecko.
• S čerstvým kváskom má môj chlieb maximálnu vzdialenosť 2 hodiny 30 minút:
• 
• Zapnite „Pečenie“ na 1 hodinu (ako obvykle upečte kilogramový chlieb).
• Všetko pripravené:
• 
• Výsledok:
• 
• Dno pozemského chleba s „pupkami“:
• 
• Rez:
• 
• Dvojité:
• 
• Krok 4.
• Možnosti využitia štartovacej kultúry.
• Okrem toho, že sa na výrobu cesta používa LEN kysnuté cesto, dá sa toto kysnuté cesto použiť ako „kysnuté cesto“ tak, že sa pridá do ľubovoľného kváskového cesta na chlieb, aby sa zlepšila chuť a minimalizovalo množstvo použitého droždia.
• * Keďže som si pamätal, ako sa s „kyslým cestom“ pracuje, z pamäti, ako to robila moja stará mama, hlavnou metódou boli pokusy a omyly.
• Pred čítaním kníh o pečení som skúsil použiť akékoľvek chlebové cesto ako „kysnuté“ (kysnuté). Nie je to správne.
• Bertine R. v knihe „Vlastný chlieb“ uviedol zloženie surovín na kyslé cesto: voda, soľ, múka, droždie. A VŠETKO! Ak chcete pracovať bez prekvapení.
• (Bertine R. Vlastný chlieb. - M.: Astrel, 2010. - 160. roky)
• Nevýhodou je, že aby ste si uchovali kúsok „kyslého cesta“, musíte neustále pripravovať cesto z jedného zloženia ingrediencií.
• Naše „Najjednoduchšie kysnuté cesto“ je možné použiť ako „kysnuté cesto“ bez toho, aby ste museli odštipovať časť už hotového chlebového cesta. Takto môžete piecť chlieb podľa rôznych receptov.
• Opakujeme recept na chlieb už upečený v kvásku, s prídavkom 6 g čerstvého (1/2 lyžičky suchého) droždia. Tu bude kvas pôsobiť ako ďalšia zložka - „kyslé cesto“.
• Tu je budúci voňavý chlieb vo fáze formovania po odstránení miešacej čepele. Na dlani:
• 
• V kýbli:
• 
• Po uvarení:
• 
• Chlieb je pripravený:
• 
• Tu to je:
• 
• S „pupkom“:
• 
• Rez:
• 
• Porucha:
• 
• Krok 5.
• Vrchný obväz.
• 1. Pripravili sme kvások, do ktorého bol pôvodne položený pomer vody a múky - 1: 2: 170 g vody a 340 múky.
• (* Existujú aj kysnuté cestá so 100% vlhkosťou (tekuté). Obsahujú rovnaké množstvo múky a vody.)
• 2. Pre pohodlie pri použití kvásku a možnosť robiť výpočty v receptoch na chlieb a iné pečivo sa pri kŕmení budeme držať rovnakého pomeru: 1 diel vody a 2 diely múky.
• 3. Základná schéma (receptúra) kŕmenia takmer akejkoľvek štartovacej kultúry.
• Našiel som ho v knihe „Domáci chlieb z pekárne a rúry na pečenie“ a prijal som ho ako univerzálny.
• (Dichenskova A.M. Domáci chlieb z pekárne a pece. - Rostov n / a: Phoenix, 2009.220 s.)
• „Je tiež dôležité pamätať na všeobecné pravidlo pre kŕmenie štartovacími kultúrami: hmotnosť kŕmenia by sa mala rovnať váhe pôvodnej štartovacej kultúry, ...“
• * Po použití časti kysnutého cesta na chlieb nám zostáva 300 g kvásku. Podľa pravidiel sme museli kŕmiť: 100 g vody a 200 g múky.
• Z pravidiel môžu existovať výnimky. Preto som pre seba pri práci s týmto kvasom upravil pravidlá kvôli ľahkému použitiu. Nie každý deň potrebujete rovnaké množstvo kvasu, stupeň jeho aktivity. Preto podľa toho, čo potrebujem: zvýšiť alebo znížiť množstvo kvasu; konzervácia na konzerváciu, spánok, prebudenie alebo aktivácia, kŕmenie rôznymi spôsobmi.
• Hore som navrhol nakŕmiť náš kvas: 70 g vody a 140 g múky podľa zásady: „Koľko vzali, toľko vrátili.“
• Najčastejšie kŕmim: 50 g vody a 100 g múky. A dokonca si občas dovolím: 30 g vody a 60 g múky a v priemere 3 dni v chladničke (optimálne t * = 4 * -12 *).
• Čím väčšie množstvo jedla, tým dlhšia môže byť trvanlivosť v chladničke.
• 4. Varovanie od Dichenskovej AM: "Upozorňujeme, že pohár múky je 160 g a pohár vody je 250 ml. Hovoríme o hmotnosti jedla! Počiatočné prísady na kŕmenie nemerajte rovnakými." poháre a lyžice! “
• Kým sa neobjavili váhy a pochopenie, prečo sú potrebné, niečo také bolo. Okrem iných porušení v pomeroch „okom“.
• Preto pri kŕmení musíme vážiť vodu a múku!
• *** Budeme hľadať ďalšie potrebné odpovede na otázky, ktoré vznikli na stránkach diskusií, argumentov, dodatkov a „vychvaľovania sa“ na základe receptu
• Nech sa všetko ukáže vynikajúcim!

Miska je určená pre

Na 2-3 bochníky

Čas na prípravu:

3 dni

Program varenia:

Hlavný

Poznámka

* Príklady pečenia chlebových výrobkov na rôznych zariadeniach s oboma typmi možností použitia kvásku pripraveného počas prípravy receptu.

1. Na prípravu cesta používajte LEN kysnuté cesto.
Večer som zamiesil cesto na existujúce kysnuté cesto bez pridania droždia: pšenice a raže. Podľa receptúry "Pšeničný chlieb". V ražnej raži / pšeničnej múke 50/50. Kysnuté cestá 150 g. Prijaté 485 g. Noc kontroly. Ráno upečte v malej princeznej (25 minút pre 3 a 5 minút pre 5):

Rez:



A s bokom:

a v AF (30 min. pri 140 *):

Rez:

Bližšie:

2. Pomocou kysnutého cesta a droždia pri príprave cesta.
Ražný chlieb (420 g cesta) v kvásku s prídavkom droždia Baby Princess:

Rez:

Chlieb a delfínové bagety (HP Moulinex 6002):

To je všetko, recept na kysnuté cesto je hotový, chlieb je na stole. Čakám na miláčikov-priateľky, kamarátov-kamarátov a hostí-spoločníkov (z francúzskeho „compain“, spoločne zdieľajúci chlieb)

[Marysya27]

Marysya27Ako dobre ste všetko vysvetlili! Akú prácu som urobil!
Majstrovská trieda je úžasná!
Recept je dobrý!

[Marysya27]

Marysya27, ďakujem pekne za recept na kysnuté cesto a chlieb je tak rozprávkovo nadýchaný !! do záložiek ...

Prečo droždie na kysnutie?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, kristina1, ANGELINA ČIERNAviac - dievčatá, ďakujem za vašu reakciu

Prečo droždie na kysnutie?

Nataša, nejde o jednoduchý kvások, ale o „najjednoduchší“
Aby som sa neobmedzil na pečenie iba jedného druhu chleba, aby som získal a uchoval „kysnuté cesto“, rozhodol som sa preniesť toto cesto na úroveň kvásku, ktorý je vždy k dispozícii na použitie v rôznych druhoch cesta, a menej rozmarné, ale udržateľnejšie. Ľahko sa vyrába, ľahko sa používa, ľahko sa recykluje.
Raz som strávil veľa času a úsilia hľadaním základu pre „kyslé cesto“. Pre seba som našiel dve verzie: Anna Kitaeva má „kysnuté cesto“ vyrobené z vody a múky; u Richarda Bertineta - také cesto sa vyrába s použitím droždia. Upravené „pre seba“: zmenené proporcie v navrhovanom zložení zložiek a zafixované vo forme kvásku. Pre túto štartovaciu kultúru sa kvasnice používajú raz - počas ich tvorby. Nechajte Bertina R., aby zakaždým obnovil „kyslé cesto“.
„Najjednoduchšie“ kysnuté cesto slúži už mnoho rokov, nie je rozmarné. Popri kŕmení, niekedy podľa vlastného uváženia, ho „obohacujem“ rozmaznávaním kvasu aj seba
Mám tiež niekoľko „rozmarných“ štartovacích kultúr: bez kvasníc v základe, na mede, aby sa život nejavil ako med

Allochka, ďakujem pekne za recept a podrobnú prezentáciu ,: mail1: Akýkoľvek chlieb, ktorý máš, je jednoducho nádherný

„Večný“ je dosť kyslý kvások (v prípade potreby som ho musel dokonca aj odsoľovať). Žila so mnou viac ako dva roky, kým neprešla na hrozienka (pretože tak rýchlejšie zvyšuje cesto).
Kvasinky ako také vôbec nelezú po krku kvôli svojej škodlivosti (pozri zloženie GOST)
ALE, všetko, čo som napísal, je IMHO a nie je v rozpore s týmto receptom (rešpektujem ho, podobne ako iné náboženstvo)))))

[Svetushka]

Svetushka, poďakovať

Ľahký a nie je vhodný na pečenie kvásku?

pasuje ... treba si ju vypestovať, ale zatiaľ ju nemám (nad touto možnosťou som premýšľala, ale .. potom ju potrebujem piecť aspoň raz za týždeň, ale potrebujem mesiac, a potom Nemám mesiac.)

Toto kysnuté cesto sa dá pripraviť rýchlejšie a konzumovať pridaním ako „kyslé cesto“ do rôznych chlebov a koláčov. Možnosti, ako pridať, napíšem o niečo neskôr. Ak sa rozhodnete odísť, potom môžete skomplikovať zloženie kvasu

„Večný“ je dosť kyslý kvások ...

Nataša, vedomosti o kvasniciach a ich odrodách sa neobjavili okamžite. Boli časy, keď som tiež o „kyslom ceste“ nič nenašla. O existencii „Večných“ a „Nekonečných“ ... a ďalších úžasných kvasníc som sa dozvedel neskôr.
Myslím si, že pri zvládnutí fermentácií mnohí prechádzajú fázami: aké ľahké to je - aké to je náročné - aké to je ľahké. Niekto nemusí uspieť v zložitejších štartovacích kultúrach, niekto sa všeobecne bojí k nim priblížiť a zaujať ich. Niekto potrebuje kvas na krátke obdobie, ale musí sa trápiť s odstránením - „hra za tú sviečku nestojí“.
„Najjednoduchší“ bude pre každého ľahký a potom ho možno postupne preniesť do „najťažšieho“ alebo iného.
Gurmánske plody sa získavajú lipnutím na jednoduchom ovocnom strome.

Kvasinky ako také vôbec nelezú po krku kvôli svojej škodlivosti (pozri zloženie GOST)

Nataša, Naozaj rozumiem a prijímam pozíciu a zdieľam
Namiesto toho, aby ste zakaždým varili droždie (alebo nejaké umelé náhrady), je lepšie ich bez obáv pridať do štartovacej základne a pokračovať v ceste ktorýmkoľvek smerom štartéra.
Tento kvások je vhodný aj pre tých, ktorí ho rýchlo potrebujú.
Na začiatku receptu som dal odkaz na tému kysnuté cesto. Myslím si, že medzi mnohými receptami si každý nájde ten „svoj“ pôvodný, od ktorého začne cestu pri osvojovaní si kysnutých kultúr a „svojich“ vlastným „smerom, v ktorom budú pokračovať

[Marysya27]

Marysya27, úžasná majstrovská trieda. 🔗 Inak som svoje experimenty s kvasom vzdal. Musíme to urobiť znova.

[Albina]

Albina, Takže budeme naďalej stimulovať otvorenie druhého dychu

Allochka, ako dobre si všetko prezentoval. Výborne! Naštartujem tvoje kysnuté cesto. Nepáčili sa mi hrozienka, o ktorých píše Nataša. Je kyslá a veľmi nepríjemná. Vaša bola prekvapená jednoduchosťou výroby. Povedzte mi, koľko dní môže stáť v chladničke? Pečiem chlieb raz týždenne. Ďakujeme za vašu reakciu a pozornosť.

Skvelý recept! Môžete taký kvások bez obnovy skladovať v chladničke iba 3 dni? Chlieb pečiem zriedka, raž skladujem v sušenej forme, ale príprava trvá dlho a niekedy ju urgentne chcem. Keď som písal, objavila sa podobná otázka.

[ninza]

ninza, močiar, dievčatá, ďakujem vám za pozornosť a reakciu. Štartovacia kultúra samozrejme môže trvať dlhšie ako tri dni, oveľa dlhšie. V priemere ju plánujem kŕmiť raz za tri dni. Ale plány strany a skutky ľudí sa nie vždy zhodujú
O skladovaní napíšem druhý deň podrobnejšie, dnes na to sotva mám čas
Všeobecná schéma je jednoduchá: buď urobte (kŕmte) viac - a stojí to dlhšie. Robím to, iba keď potrebujem odísť na 2-3 týždne a nemám nikoho preč. Nerád to robím, v tomto prípade by sa mala časť kvasu vyhodiť
Alebo znížte počiatočné množstvo ingrediencií v recepte na polovicu a každé tri dni ich trochu nakŕmte (20 g + 40 g alebo 25 g + 50 g), ak ich hneď nepoužívate. Ďalšou možnosťou je „uspať“ kvások a potom ho aktivovať deň predtým alebo večer pred použitím. Napíšem viac približných schém, ale urobím to postupne.
Tiež si myslím, že je nevyhnutné písať o možnostiach použitia kvásku ako „kyslého cesta“ a o tom, ako vypočítať správne množstvo pre recepty na chlieb. Len postupne.

[Marysya27]

Marysya27Alla! Ďakujem pekne za prácu! Pre lenivých ľudí ako som ja je to úžasný recept. Nie úplne bez problémov, samozrejme, ale jednoduchšie ako mnoho iných začiatočníkov. A vzhľadom na skutočnosť, že som predtým piekol výhradne s droždím a bol som lenivý znovu si prečítať všetky vyššie uvedené témy, je to pre mňa iba východisko!
Dúfam, že tých, ktorí prišli do pekárne za posledných pár rokov, budete aj naďalej učiť piecť kváskový chlieb, čo komplikuje recepty veľmi postupne. Aspoň na začiatok sa to naučiť.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, ďakujem za slová podpory, Lenochka ma rozosmiala Našla som lenivú ženu Nikdy som nestretla lenivých ľudí, aby si to prečítali a boli nájdení na tomto webe
Ste pracovitý pracovník, najviac však ani jeden

A tu je ďalší pšeničný chlieb s prídavkom pšeničného kvásku:

Výrezy:

Tenký:

A pšenica s prídavkom ražného kvásku (samokvaseného):

No ... na pokračovanie
A ... prvý šiel s prídavkom kvasu

Veľkonočný koláč bez hrozienok:

Rez:

S hrozienkami:

Rez:

Rez menšej z hrozienok:

Urobil som to pre svoju tetu, vytrhol som ju pre fotografiu, čo sa stalo. Možno vyberiem lepšie vzorky z inej dávky

[Marysya27]

Marysya27, uuuuuu, ofiget ..., triedy

[Marysya27]

Prečo droždie na kysnutie?

za čo?
Kysnuté cesto na chlieb je kyslé cesto (s kyslosťou pH 4,0 a menej), ktoré obsahuje mliečne baktérie a divoký droždie.

Mať Marysya27 dobrý spôsob, ako mať vždy po ruke hotové cesto s priemyselnými kvasnicami. Môže to byť pohodlné. Ale toto nie je druh kvasu v konvenčnom zmysle slova - bez pridania priemyselného droždia, nie samokvaseného.

A tak samozrejme cesto na cesto vždy je bublinková, ľahšia, má inú vôňu, je to ešte ekonomickejšie, pretože sa v ceste množia droždie a jeho počiatočné množstvo sa dá dobre znížiť.

Je to však toto kysnuté cesto založené na priemyselných kvasniciach, a nie na divokom, čo ho robí stabilnejším a menej rozmarným.

[Irša]

Irša, ďakujem za verziu vysvetlenia. Možno sa to zdá ako debet s úverom konverguje
Nikdy som nikde nevidel taký kvások, nikdy som nečítal jeho verziu, tým menej vysvetlenie jeho vnútorných zložiek a procesov. Takže to bolo vymyslené na základe tých zvyškov poznatkov o kvase, ktoré boli tiež náhodou.
Hľadal som, ako sa dá pripraviť kysnuté cesto. Babka sa tam už nebola pýtať. Keď teta dostala droždie, nechcela počuť o kyslom ceste. Alebo možno nevedela, čo a ako.
Kitaeva A. a kol. Prečítajte si, že existuje také cesto - okyslené cesto vyrobené z vody a múky. A to je všetko. A ako vykysnúť - ako použiť v akom pomere s ostatnými ingredienciami
R. Bertine R. našiel verziu, ako pripraviť kyslé cesto a ako ho používať (na začiatku receptu druhý odkaz „citát“). Keby narazil na iný zdroj, možno by sa „najjednoduchší“ kvások časom neobjavil.
Túto verziu som používal dlho. Udržiavanie kysnutého cesta odštipnutím kúska cesta je dosť. Preto bol postupne vynájdený iný spôsob jeho konzervácie, a to miešaním. Potom, keď sa objavili knihy, v ktorých sa dalo čítať o rôznych kvasniciach, sa naplno rozbehla. Vylepšila režim stravovania pre svoju obľúbenú.
A teraz moja prvá so mnou prežila všetkých, občas som ju obohatila o zmenu múky alebo samokvasiacu kváskovú sestru od toho istého Bertina R., aby od jedného otca A ďalších, z iných „rodín“ a z iných „ otcovia „žijú pre zmenu, užitočnosť a tvorivosť vedľa seba v chladničke. A sú to kamaráti.
Ira, ešte raz ďakujem za verziu vysvetlenia. Teraz je všetko „nielen také“, ale rozumné.

Ahojte všetci
A ja s pšeničným chlebom s kváskom z AFochky (cesto 493 g):

Rez:

Od spoločnosti HP:

A bagety od spoločnosti HP (každá prázdna 80 g):

Rez:

[Marysya27]

Marysya27aké vynikajúce buchty a chlieb, mladé ..

Poďakovať! Veľmi včasné a poučné!

[kristina1]

kristina1, kolobok123, dievčatá čoskoro sa uvidíme pripravujem recept na jeden z mojich najobľúbenejších chlebov s týmto kváskom. Počkám si na návštevu

[Marysya27]

Marysya27, ďakujem, už sa pripravujem na pozvanie ...

dievčatá Uvidíme sa čoskoro Pripravujem recept na jeden z mojich najobľúbenejších chlebov s týmto kváskom. Počkám si na návštevu

Allochka, a už som tu a čakám.



Allochka, mám ešte jednu otázku. Kysnuté cesto môžete pripraviť z polovice: voda - 85 g, múka - 170 g, soľ - 3 g, droždie - 3 g? Nepotrebujem veľa kvasu. Na malý chlieb 400-500 g toho veľa nepotrebujete. Ďakujem a teším sa na rokovania.

[ninza]

ninza, Ninočka, múdre dievča Všetko si napísala správne: odvážne polovice, štvrtiny atď. A pokračuj
* Ak robíte dávku, potom môžete pre svoju porciu odobrať niečo menej ako 150 g múky. 20 g múky, ak je to potrebné, potom pridajte do cesta pri miesení cesta na chlieb. Bude teda pohodlnejšie pracovať s malou porciou.
Ale toto je voliteľné

... už som tu a čakám.

Ďakujem za vašu odpoveď. O pár dní to už bude, dokončujem

[ninza]

ninza, Ninochka, ako to tam chodí s kvasom?
Som s chlebom To nie je to, čo som sľúbil, ale tiež
Zemiakový chlieb s kváskovým korením (450 g cesta) od malej princeznej:

A je z HP Moulinex (cesto asi 850 g):

Rez:

Allochka, teraz nie je čas. Myslím, že na budúci týždeň dám do kvásku. Prosím, povedzte mi, či môžete do veľkej princeznej vložiť formu s menším priemerom a upiecť svojich 500 gramov chleba. Len veľký nepotrebujeme. Myslím si, že tento chlieb bude chutnejší ako studené koláče. Aj keď nie je kvas, upečiem na skúšku váš malý chlebík s droždím. Ďakujem vám, drahá, za vašu starostlivosť a pozornosť.

[ninza]

ninza, Ninochka, je mi ľúto, myslel som si, že 4. mája dáš kvások. Preto som sa spýtal

... je možné vložiť veľkú formu na princeznú s menším priemerom a upiecť vašich 500 gramov chleba.

Stačí nechať cesto čo najviac vyniknúť vo forme, ktorá bude spočiatku doručená princeznej.
Potom pečte z pochodu (priemer: 15 '- zapnutý, 15' - vypnutý).
A aký je priemer formy? Ak vezmeme do úvahy, že princezná mama je nižšia, potom je potrebných 26-28 cm.

Allochka, nechápal som, prečo ťa ospravedlňovať. Ďakujem, drahá, za pozornosť a pomoc. Mám dve vhodné formy: sklenenú 26 a potiahnutú 27. Povedzte mi, potrebujete ich namazať? Ešte raz vám ďakujem za rady, ktoré boli pre mňa veľmi cenné.

[ninza]

ninza, Ninochka, vyrobená zo skla Zahrievanie trvá dlho. Horná časť môže v princeznej zhorieť, zatiaľ čo spodná časť sa zahrieva. Je tiež na varenie tam a späť, ale na pečenie nie je najlepšou voľbou, pokiaľ ste v nej už nepiekli v princeznej a všetko je v poriadku. Potrebujete silikónovú alebo natieranú formu. Ak je nepriľnavá, potom nie je potrebné mazať. Postupujte rovnako ako pri bežnom pečení.

Allochka, ďakujem. Mám to.

[Ljna]

Dnes zemiakový chlieb s kysnutým korením. Cesto 450 g. Pečieme 30 ́ na 3:
Marysya27, povedz mi, kde mám vidieť recept

Ljna, Evgeniya, ku mne na „tebe“
Pozeráme sa na to, zatiaľ čo som tu ešte nevydal recept:

Možnosť 1. Kvasinková verzia. Na 1 kg chleba.
Miesime 100 g uvarených nesolených zemiakov
Pridajte 100 g vývaru (voda, v ktorej sa varili zemiaky, alebo len teplá voda)
Pripravíme si zemiakovú kašu (200 g). Ochlaďte do teplého stavu. Dali sme to do vedra.
200 g mlieka (už kyslé mlieko alebo voda)
1-2 lyžice. l. rast. oleje
10 g kamennej soli
1 lyžička med (alebo cukor)
1/4 - 1/2 lyžičky čerstvo mleté ​​čierne korenie
560 g (+/- 20 g) pšeničnej múky
12 g čerstvého (alebo 1,5 lyžičky suchého) droždia
Čo je možné zmeniť:
* Ak je pyré zvyškom predtým uvareného. Vezmeme 200 g a vezmeme do úvahy, že existuje 100 g tekutiny a 100 g zemiakov. Opravujeme perníka.Bude sa o neho stále musieť starať.
* Ak máme hotové pyré, napríklad 180 g, potom: 200 g (podľa receptúry: 100 g vody a 100 g zemiakov) - 180 g (dostupné: 90 g + 90 g) = 20 g (rozdiel). To znamená, že do tekutiny v cesto pridáme ďalších 10 g vody a 10 g na múku.
Ak je hotového pyré trochu viac, funguje to podľa rovnakej schémy, od množstva tekutiny a múky sa odčíta iba zvyšok (1: 1).
* Ak je hotové pyré už solené, potom do cesta pridáme polovicu alebo 2/3 soli podľa receptu.
* Až 1/3 požadovaného množstva múky je možné nahradiť múkou alebo obilninami z obilnín.
* Múku nedávame do vedra HP naraz. Začíname s 500 g. Na samom začiatku miesenia môže cesto vyzerať ako suché. Týmto prejdete do stredu (konca) dávky. Musíte sa zamerať na žemľu a podľa potreby pridať múku.
* Na oleji, ktorý je súčasťou cesta, môžeme na panvici skrotiť cibuľu (1 strednú cibuľu) do zlatista. A aj tam si môžete zomlieť korenie. Potom všetko spolu pridajte do cesta.
Teraz o kvase.
Možnosť 2. Iba kváskový chlieb.
* Kysnuté cesto, nie d. B. peroxid.
* Na kilogramový chlieb je potrebných priemerne 200 g kysnutého cesta.
* Ak je pomer voda / múka v kvásku 1/2 (ako v „Najjednoduchšom“), pre uľahčenie výpočtu vezmeme 210 g kysnutého cesta, to znamená, že bude obsahovať 70 g vody a 140 g múky. Potom urobíme všetko ako v kváskovej verzii chleba, len namiesto 200 g mlieka vezmeme 130 g. A namiesto 560 g (+/- 20 g) múky vezmeme 420 g (+/- 20 g) múky.
* Ak máte tekutý kvások, pomer voda / múka je 1/1, potom vezmeme 200 g kvásku, to znamená, že bude obsahovať 100 g vody a 100 g múky. Potom urobíme všetko ako v kváskovej verzii chleba, len namiesto 200 g mlieka vezmeme 100 g. A namiesto 560 g (+/- 20 g) múky vezmeme 460 g (+/- 20 g) múky.
* Verziu chleba „iba s kysnutým cestom“ možno pripraviť s väčším podielom CZ alebo ražnej múky ako múky kvasnicovej, to znamená z polovice (alebo úplne) z CZ alebo ražnej múky.
Možnosť 3. Pripravíme si kvasnicovú verziu chleba a podľa chuti pridáme kysnuté cesto (1: 2) od 100 g do 200 g, aby sa v recepte nič nezmenilo.
V takom prípade sa ukáže, že chlieb má viac ako 1 kg.
* Kvasinkovú verziu chleba (v obidvoch prípadoch) pripravujeme pomocou hlavného programu „Pšeničný chlieb“
* Štartovacia verzia.
Program „Kváskové cesto“.
Na konci programu znova premiesime.
Vytvarujeme chlieb.
Skúšanie v priemere od 3 do 6 hodín (v závislosti od stupňa aktivity štartovacej kultúry a tepelného stavu v miestnosti). Nechajte sa viesť stúpaním cesta vo vedre (malo by sa to približne zdvojnásobiť).
Ďalej program HP „Pečivo“
* Ak sa chystáme piecť chlieb v Tortille, vydelíme počiatočné množstvo ingrediencií receptu číslom 2.
* V prípade akýchkoľvek otázok prosím
Malý predmetný chlieb Princess je tu:

Dno:

Ahojte dievčatá A opäť som pre pokušenie priniesol kváskový chlieb od HP a Tortilly
Mnoho obrázkov tu

CZ vo vedre:

Zadarmo:

V súvislosti s kôrou:



Raž:

Rez:

CH s tehlou s prídavkom ražnej a pšeničnej múky:

Rez:

Kúsok:

Oznámenie. Už čoskoro v receptoch!
CZ so sušenými marhuľami:

Bagetový strih:

Raž s hrozienkami od HP:

Z tortilly s rezom:

Počkám si na návštevu

[ninza, ninochka, dievčatá]

ninza, ninochka, dievčatá, tentokrát už s predtým sľúbeným, na kvase. Delicious:


Chlieb „Kváskové raž s hrozienkami a rascou“ (pekáč Tortilla Chef Princess 118000) (Marysia27)


A tiež niečo na zjedenie:

Kváskový pšenično-ražný chlieb (pekáč Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)


Tu je len chlieb, tiež z Tortilly, podľa rovnakého receptu, iba bez sezamových semienok:

Ahojte všetci
Rozhodol som sa navštíviť sám seba. Možno niekto prišiel na návštevu
Pšeničný chlieb s kváskom v KhP: po hnetení stál cez noc, ráno - vynikajúci

Dno:

Rez kôry:

Kúsok:

[Marysya27]

Marysya27, Podám správu))), kvások so mnou žije asi 2 týždne v chladničke, chlieb som piekla už niekoľkokrát. Teraz mám radšej chlieb pečený v rúre, ale teraz som lenivý, tento kvások používam v pekárni. Necháva ma necelých 6 hodín. Chlieb je dobrý.

[shoko11]

shoko11, Elvíra,
Ďakujem za správu, počkám si aj na vychvaľovačky s chlebom
O niečo neskôr doplním podrobnosti o kŕmení a výpočte množstva
Kváskový ražný chlieb vyrobený z HP Moulinex 6002

Hore:

Dno:

Pečené pre hotel, teda bez rezu

A tiež som urobil pšenicu s kváskom v RZ:

Donety:

Rez:


Táto lastovička na prázdno - 700 g Do cesta boli pridané 2 lyžice. l. rast. oleje. Cukor, žiaden med.

Pripoj sa k nám

Z témy o Tortille

Marysya27, Ukázalo sa krásne ala-epi! a rezačka. Škoda, že neexistuje recept na cesto.

Odpoveď je „bohémska“
Ahojte všetci noví prichádzajúci
Včera sme piekli s malou princeznou a la epi (akási bageta v tvare kláska). Pšenica na „najjednoduchšom“ kvásku s ľanovými zrnami. Rovnako ako bagety a chleby v HP.
Teraz v poriadku
Cesto:
Sérum - 270 g
Kysnuté cesto - 200 g
Soľ - 10 g
Rustový olej - 2 lyžice. l.
Pšeničná múka - 480 g (+ 2 lyžice. L.)
Varenie.
Všetko som dal do vedra. Vzal som si kvások na kŕmenie. Vzal som z toho 200 g, to znamená, že som vopred neaktivoval kvások. Preto som si najskôr dal program „Kváskové cesto“. Po skončení programu som to nechal stáť 1-1,5 hodiny.
Potom som znova zapol ten istý program. V priebehu dávky som pridal ďalšie 2 polievkové lyžice. l. múka. Po skončení dávky bol program zastavený.
Vytvorené 8 bagiet v 100 g blanku pre Moulinexochka:


Tu sa mi podarilo zachytiť:

Rez:

Zostáva 234 g cesta:

Rozhodol som sa urobiť trochu à la epi v Princeznej.
Tvorila základ pre oba balety:




Vyrovnal šev:

Hotový:

Začnime formovať
Valec dáme na spodnú panvicu:

Ďalej robíme rezy s kúskom plastovej bankovej karty, takmer až do konca:

A plátok rozložte reznou stranou nahor:

Pokračujeme v rovnakom duchu:



...
A dokončujeme proces:

Rozmazal povrch rastra. maslo a posypané ľanovými semiačkami:

Bránila sa 1,5 hodiny. Možno však budete potrebovať viac, musíte sa pozerať
Pečené za studena: 5 'x 5, 15' o 3, 10 'o 4:

Rez:

Vďaka tomu, že je tortilla uzavretá, produkt nevysušuje. Kôra je tenká a chrumkavá, strúhanka mäkká
Keďže bagety došli takmer okamžite, rozhodla som sa podľa rovnakého receptu dnes dať cesto znova. Kvas sa včera kŕmil, ale neaktivoval. Použil som aj včerajšiu mixážnu schému. Iba ...
Po prvom ukončení programu a krátkom dodatočnom rozlúčení som videl, že treba pridať ešte trochu múky. Namiesto opätovného miesenia v programe „Kváskové cesto“ som dal cesto na miesenie do programu „Pšeničný chlieb“ (stlačil som zlé tlačidlo, dobre, aby som ho znova nemučil, zastavil som sa na najbližšej vhodnej program) Išiel som si dať múku. Rozptyľovaná urgentnou záležitosťou „na 5 minút“. Vrátil sa o 20 minút. pred koncom programu
Myslel som, že budeme jesť krekry.Keďže na rozlúčku na kváskový chlieb nebolo dosť času.
Ale namiesto bagiet budeme jesť chlieb. Pechechka nesklamala, ibaže som neodstránila miešadlo



Rez:

Bližšie

Skúsim urobiť z epi recept, ale zatiaľ. Pripoj sa k nám

[Marysya27]

Ďalej urobíme rezy pomocou kúska plastovej bankovej karty,

Marysya27 Ďakujem! Prišiel som na bagety, teraz k puzdru pridám bankovú kartu.

Sekcia lenivých tipov je akurát

.

[KLO]

KLO, Mám tiež rôzne škrabky. Ale aj keď sú k dispozícii, banková karta a deriváty z nej sú tiež vždy nablízku:

pre pohodlie tvarovania výrobkov rôznych veľkostí.
Napríklad:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
Dnes celozrnné ražné s kysnutým cestom:

Ahojte všetci. Dnes sú koláče s čerešňami na „najjednoduchšom“ kvásku s pridaním droždia.

Bolo treba súrne piecť, nebol čas na aktiváciu kvásku, tak som pridal droždie.
Pre skúšku:
Voda - 250 g
Kysnuté cesto - 200 g
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 120 g
Vanilkový cukor - 2 vrecká (20 g)
Rustový olej - 100 g
Pšeničná múka - 480 g
Čerstvé droždie - 10 g
(alebo sušiť 1,5 lyžičky.)
Miesenie na programe „Kváskové cesto“. Po skončení programu bola opäť zapnutá iba dávka. Pridali sme ďalšie lyžice múky 3. Musíte sa pozrieť na kolobok.
Pripravila som 30 g polotovarov na cesto:

Koláčový základ:

Stáva sa, že urobím cesto trochu sladké:

Čerešňové koláče pre divé mačky (pekáč Tortilla Chef 118000 Princess, mini rúra DeLongy XU 440, fritéza Philips HD 9220/20) (Marysya27)

Potom do plnky pridám cukor. Dnes je cesto sladké, takže som do plnky nepridávala cukor. Na zaváranie som zobrala čerešne z konzervy: čerešne pokryté cukrom stáli cez noc. Cukru nebolo veľa, čerešne zostali kysnuté:

Pridal som lyžicu na korenie múky, aby šťava nevytiekla:

Čerešňa dnes o 4:

Pranie (spodná časť koláča):

Polotovary koláčov v malej princeznej:

Po 35 min. zdvíhanie:

Pečené 20 minút 3 a 10 minút. o 4. Keďže cesto je sladké, potom som mal o 4 minúty desať minút vzrušenie asi o 30 minút a stál som ešte trochu.
Po upečení som vrch potrela čajovým nálevom s cukrom.
Po upečení:

Rez:

Hrýsť:

Odlomiť:


Polotovary rúry:

Rozišli sa 35-40 minút. Pečené predhriate na 180 * 35 minút:


Po upečení som vrch koláčov potrela čajovým nálevom s cukrom.
Formu po upečení. Napriek dobrému počtu čerešní nie sú takmer žiadne šmuhy:

Na podnose:

Rez:

A kváskový pšeničný chlieb s prídavkom ražnej múky z Mulineksochky na dlhom programe varenia:

Pri oddelení by bolo potrebné držať ho dlhšie, čo naznačuje tvar rezu. Bolo však potrebné rýchlo. Rez bol stále horúci:

Rovnaký chlieb po práci na chybách. Pred pečením zastavil program dlhodobého varenia, aby mal lepšiu vzdialenosť. Najčastejšie to nemusíte robiť. Ale niekedy sa to stane asynchrónne. Rovnako ako pri drdole, aj tu treba hľadať
Stalo sa toto:

Pšeničný chlieb s kváskom:

Rez:


Tento chlieb je iba kysnutý. Miesil som to a hneď som to dal do tašky a do chladničky (musel som utiecť). Na druhý deň som to dal na dávku. Pridala som trochu múky. Rozišli sa 2 hodiny.

Stále pšenica s kysnutým cestom, bez rezu Vyvlastnené

A tu je ďalší:

Prosím, povedzte mi, na akej múke sa varí samotné kysnuté cesto?

[yulichka]

yulichka, S radosťou pozdravujem tento kvások na pšeničnej múke A chlieb na tomto kvásku je možné piecť z takmer akejkoľvek múky Mne na „tebe“

Ahojte všetci
Ja s tortillovým chlebom a cibuľovými bagetami so zemiakovým vývarom:

Ahojte všetci
Dnes máme kváskový ražný chlieb:

A pozývam vás, aby ste sa pozreli na ciabattu:

Ciabatta Tortillana (kuchárka Tortilla 118000 Princess Baking Appliance) (Marysya27)

Allochka, chlieb je krásny pohľad!

[Lenochka,]

Uraaaa! Prišla prvá lastovička! Pozri, ako super to dopadlo
Lenochka,

... dúfam, že pekné!
Roztiahnite a nakrájajte.


Poznáš? „Najjednoduchšie“ a na základe toho ciabatta od bratranca. Poďakovať!