Chlieb s rascou a hrozienkami (rúra)

Chlieb s rascou a hrozienkami (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka, prémiová	300 g.
Celozrnná múka	100 g
Olúpaná ražná múka	100 g.
Lisované droždie	10 g.
Soľ	10 g.
Semená kmínu	1 lyžička
Hrozienka, svetlé alebo tmavé	250 g.
Voda	350 g.
Trstinový cukor	1,5 lyžice. l.

Metóda varenia

• 1. Droždie a cukor zriedime v teplej vode, pridáme múku, soľ a vypracujeme cesto. Robil som ručné miesenie, ale nedávno som na to používal program „knedle“ z Panasonicu 257.
• 2. Ak používame pekárničku, potom 5 minút pred koncom programu pridáme do testov hrozienka zmiešané s rascou. Ak miesime rukami, potom miesime cesto, kým sa v cestíčku rovnomerne nerozložia hrozienka a rasca.
• 3. Cesto vyberieme z pekárničky a vytvarujeme z neho guľku. Vložte loptu do misy, zakryte ju uterákom a nechajte hodinu pôsobiť na teplom mieste.
• 4. Vykysnuté cesto vyklopíme z misky na stôl (väčšinou to robím škrabkou, pretože sa cesto prilepí na misku). Aby ste cesto ľahko dostali, môžete misu v predchádzajúcom štádiu vystlať uterákom práškovým z múky.
• 5. Cesto rozdelíme škrabkou na dve rovnaké časti. Z každého vytvarujeme loptu. Gule zakryte uterákom a nechajte ich 10 minút na stole. Cesto by malo odpočívať.
• 6. Z každej guľky vytvarujte bochník dlhý asi 20 cm. (Cesto dlaňou mierne vyrovnajte, aby bol priemer výsledného bochníka o niečo väčší ako požadovaný bochník, najskôr jednu stranu ohnite do stredu bochníka a potom opačnú stranu preložte dva zvyšné okraje). Bochníky položíme ševom na uterák, ktorý ich od seba oddelí veľkým záhybom (aby neprišli do styku počas procesu konečnej kontroly). Ľahšie sa používajú na kontrolu košov, používam drevený ratan.
• 7. Zakryte uterákom a odložte na teplé miesto na konečnú kontrolu 1 hodinu alebo dovtedy, kým objem bochníkov nezvýši dvojnásobok.
• 8. Rúru predhrejeme na 250 ° C. Ja používam kameň na pečenie. Ak nie je kameň, potom sa dá použiť plech na pečenie naopak.
• 9. Bochníky dáme na lopatu posypanú múkou. Každý bochník posypte múkou (ja používam prémiové pšeničné) a na bochníkoch urobte rezy obyčajnou čepeľou na holenie. Strihajte s uhlom čepele rýchlo a presne. Cesto by sa nemalo ťahať za čepeľ.
• 
• Vytvoríme jeden pozdĺžny rez a niekoľko diagonálnych, akoby sa z neho tiahli. Konečný výkres by mal pripomínať list na strome.
• 10. Bochníky prikryte uterákom a nechajte pôsobiť ďalších 10 minút.
• Rúru rýchlo nastriekajte vodou z rozprašovača, bochníky vysaďte na kameň (alebo plech na pečenie, ktorý použijeme namiesto nich) a rúru zatvorte.
• 11. Znížte teplotu na 220 ° C a pečte 30 minút, kým nezmäknú. Ak klepnete na hotový bochník prstom dole, mal by vydať prázdny prázdny zvuk. Obyčajne zdvihnem bochník jednou rukou v rukavici priamo v rúre a druhou klepnutím na spodok skontrolujem.
• 12. Hotové bochníky ochlaďte na mriežke. Po pečení v niektorých rúrach je chlieb príliš tuhý. Aby ste obnovili jeho mäkkosť, musíte horúci chlieb, ktorý ste práve vybrali z rúry, zakryť vlhkými papierovými utierkami (namočiť ich pod kohútik, stlačiť, narovnať a prikryť nimi chlieb). Chlieb absorbuje potrebnú vlhkosť. Spravidla používam dva uteráky na bochník.

Miska je určená pre

Dva bochníky

Čas na prípravu:

asi 3 hodiny

Poznámka

Chlieb je výnimočne dobrý k mäkkým syrom, ako je brie. Alebo len tak. Dobrú chuť!

Shl. Užitočné doplnky:
1. Celozrnnú múku možno vynechať. Veľmi rada ho používam všade, dokonca aj v dezertoch. Preto je prítomný aj v tomto recepte.
2. Možno upiecť bez cukru.Je to potrebné nie kvôli chuti, ale kvôli farbe. Je to cukor, ktorý dodáva chlebu takú hlbokú a bohatú hnedú farbu. Niekedy pečiem s použitím drahých talianskych, francúzskych alebo nemeckých múk. Táto múka je zvyčajne bohatá na cukry a nevyžaduje pridanie ďalšieho cukru.

Podobné recepty

Ražno-pšeničný chlieb s rascou (SanechkaA)

Čierny chlieb s rascou (Nemecko) v pekárni (Gaša)

Ražný chlieb s rascou a kváskovým koriandrom (Simona1)

Máte krásny chlieb!
S prvým ste vy!

Poďakovať. Chlieb som piekol už dlho, najskôr v KhP, potom sklamaný z automatizácie v rúre. Ale toto je prvýkrát, čo zdieľam recept na fóre.

To je dobrý začiatok!
Čakáme na vás veľa, veľa rôznych druhov chleba

Aká krásna predstava zárezov na chlebe !!!
Poďakovať!
A recept je veľmi zaujímavý! Chuť takéhoto chleba - hrozienka a rasce dohromady - si neviem ani len predstaviť - originálna kombinácia!

Aká krásna predstava zárezov na chlebe !!!

Technika krájania chleba pred pečením je mimoriadne stará. Predpokladá sa, že kresba na chlebe je podpisom pekára. Incízie navyše poskytujú ďalšie chrumkavé rohy na chlebe.

Chuť takéhoto chleba - hrozienka a rasce dohromady - si neviem ani len predstaviť - originálna kombinácia!

Veľmi tradičné sú hrozienka a rasce spojené s ražnou múkou. Existuje veľmi, veľmi veľa receptov (nielen na chlieb), ktoré na jednej strane ohromia svojou jednoduchosťou a na druhej strane prepracovanosťou.

Vyskúšajte tento chlieb Brie a verte, že to budú vaše obľúbené raňajky!

Poďakovať!
Okamžite som oživil vašu predstavu rezov: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144075.new#new
Pokúsim sa jeden z týchto dní upiecť s rascou a hrozienkami!

Idol32, pečený chlieb podľa vášho receptu. : girl_claping: Veľmi sa mi páčilo, milujem chlieb s hrozienkami a rascou.
Piekla som v rúre, hoci moja dcéra mala elektrický. Ďalšia sa pokúsi upiecť na mojej hp.
A tu sú obrázky samotného chleba, ktorý som fotil svojím telefónom, ale myslím si, že vidíte, aký je krásny a chutný ...

Aký dobrý vyšiel!

Prečo ste neurobili škrty? Strihy na chlebe sú ako podpis pána - krása! Navyše, rohy na kôre ...

Vyskúšajte to nejako - nie je to ťažké a aké skvelé! Pred nakrájaním môže byť bochník posypaný nielen múkou, ale aj makom pre svetlý bochník, sezamovými semiačkami pre tmavý alebo kakaom pre sladký chlieb.

Ďakujem za recept!

[2 Olga z Voroneže]

2 Olga z Voroneže

Pre tvoje zdravie!

Nerobil som rezy, pretože nože mojej dcéry sú matné a čepele nie sú ...

Je zrejmé, že takáto čepeľ je dnes takmer exotická a s nožom sa nedajú robiť správne rezy na ceste.

a nôž nedokáže správne rezať cesto.

Prečo? Rezy robím perfektne pomocou ostrého, tenkého filetovacieho noža - je to pohodlnejšie dokonca ako čepeľ

Prečo? Rezy robím perfektne pomocou ostrého tenkého noža na filety - je to pohodlnejšie ako čepeľ

Asi nemôžem taký nôž nabrúsiť - cesto vždy siaha po nôž

[10. Bochníky prikryte uterákom a nechajte pôsobiť ďalších 10 minút.]

10. Bochníky prikryte uterákom a nechajte pôsobiť ďalších 10 minút.
Idol32, počas tejto doby nie je cesto vetrané alebo je uterák mokrý?

[2 Olga z Voroneže]

2 Olga z Voroneže
Zakryjem bežným uterákom, nie vlhkým. Skúšal som to zakryť filmom alebo uterákom - bochníky neboli prevetrané. V zásade sa dá toto štádium preskočiť, počkal som 10 minút, kým sa rezne lepšie rozložia na bochníkoch.

Ako ukázali moje experimenty, rozdiel medzi bochníkmi, na ktorých sa krájali a ktoré sa okamžite posielali do rúry, a tými, ktoré stáli 10 minút pod uterákom, je minimálny.

Asi nemôžem taký nôž nabrúsiť - cesto vždy siaha po nôž

Pred rezaním ho teda zakaždým ponoríme do vody - a bude perfektne nakrájaný na pásy akejkoľvek dĺžky a šírky.

Kúsok cesta zakryjem veľkým vrecúškom s potravinami, ktoré sa nazýva „tričko“, ukáže sa, že je vysoké, nezasahuje do zdvihnutia cesta, nenatáča ho

[2 Správca]

2 Správca

Nerozumel som pruhom. Myslel som to tak, že keď nakrájate bochník, cesto siaha po nôž.Samozrejme som to skúsil namočiť - nepomáha to. Čítal som, že nôž je potrebný veľmi, veľmi ostrý. Ale s čepeľou nie sú také problémy.

[Idol32]

Idol32 Váš chlieb je len zázrak! : bravo: Peklo bez hrozienok a rasce, moje nejedia, cukor pridal obyčajne. Ukázalo sa to veľmi chutné a veľmi „domáce“ Úcta k autorovi!

pre tvoje zdravie!

[2 Správca]

2 Správca

Nerozumel som pruhom. Myslel som to tak, že keď nakrájate bochník, cesto siaha po nôž. Samozrejme som to skúsil namočiť - nepomáha to. Čítal som, že nôž je potrebný veľmi, veľmi ostrý. Ale s čepeľou nie sú také problémy.

Nie pruhy, ale tenké ryhy zárezov
Pre mňa je pohodlnejšie to urobiť dlhým, ostrým nožom na rezanie rybieho filé - je to úzke a dlhé. S mokrým nožom môžete okamžite urobiť úzky a dlhý rez. Alebo krátky!

Čepeľ je krátka, nie je vhodné, aby ju tak dlho rezala ruka ... aj keď ako každý ...

[pekársky chromý]

Aha, rozumiem. Dostal som pre seba skutočný pekársky chromý... Takže teraz so strihmi nemám vôbec žiadne problémy.

Dobrý deň milý Igol32 (prepáč, bohužiaľ neviem, ako sa voláš) ... chcel by som objasniť situáciu .... V skutočnosti ide o recept z knihy Richarda Bertineta „Tvoj chlieb. Úžasné umenie a jednoduché potešenie." A privlastňovať si recepty iných ľudí nie je veľmi pekné !!! Uveďte zdroj!

Dobrý deň milý Igol32 (prepáč, bohužiaľ neviem, ako sa voláš) ... chcel by som objasniť situáciu .... V skutočnosti ide o recept z knihy Richarda Bertineta „Tvoj chlieb. Úžasné umenie a jednoduché potešenie." A privlastňovať si recepty iných ľudí nie je veľmi pekné !!! Uveďte zdroj!

Ďakujeme, že ste darebáka priviedli k čistej vode! Nikdy som sa netajil, čí je to recept.

Chutný chlieb. Najmladší syn ma požiadal, aby som upiekla chlieb s hrozienkami, spomenula som si, že som tvoj recept dávala do záložiek. Chlieb je úžasný! Ďakujem za recept!
Iba hrozienka som dal asi o polovicu viac (podľa dostupnosti v dome).

Pre tvoje zdravie!

Chlieb je proste skvelý, žiadne slová! Ukázalo sa to prvýkrát, veľmi ľahko sa pripravuje. Len ja som to nepečie na ohnisku, ale v obdĺžnikovom tvare. Kombinácia hrozienok a rasce bola pre mňa objavom. Milujem oboje veľmi, ale nehádalo by ma, že by som ich použil spolu. Veľmi, veľmi chutné! Poďakovať!

Pre tvoje zdravie! Jedna poznámka - ak chcete, aby chlieb zostal dlhšie čerstvý, hrozienka pred pridaním do cesta namočte na 4 hodiny do vody. Pri miesení použite vodu, v ktorej ste namočili hrozienka. Chlieb sa ukáže ešte lepšie: hrozienka z neho nezoberú vodu a z chleba sa rýchlo nestanú červy.

Ďakujem za cenné rady, vezmem to na vedomie

Nádherný chlieb sa ukázal! Ďakujem ti veľmi pekne!

[Idol32]

poďakovať Idol32! Pečené, ale v pekárni. Najprv som myslel v rúre, ale zľakol som sa, ešte som pre teba piekol chlieb v rúre.
Ukázalo sa to vynikajúci chlieb! Pečené na programe: chlieb s hrozienkami - 5 hodín, zvyšok je všetko podľa receptu zvnútra aj zvonka. ALE, aj ja to chcem robiť v rúre!
Ja som všeobecne potešený chlebom z rúry!



Aký je vynikajúci! Farba je daná trstinovým cukrom a ražnou múkou a čiernymi hrozienkami! Kombinácia rasce a hrozienok je ideálna na syr, ranné sendviče!
Ďakujem za recept!

Pridám rez.



Veľmi neobvyklý a chutný chlieb. Moje hrozienka sú čierne veľké, veľmi veľké, takže sladké škvrny sú dosť veľké, ak ich nahradíte malým, rasca bude jasnejšia a bude vystupovať do popredia. A môžete dať aj lyžicu kmínu, ktorý urobím nabudúce.

[Bast1nda]

Bast1ndaNatália, dôsledne si dodržiavala recept? Piekla som na Diet s hrozienkami v Panasonicu, pridala som slušné množstvo vody. Ďalšia otázka: je tu dôležitý trstinový cukor?

[$ vetLana]

$ vetLana, dobrý deň!
Reed je dôležitý - dodáva odtieň a karamelovú dochuť, jeho absencia však tiež nie je fatálna. pečené prísne podľa receptu

[Idol32]

Idol32, Aká by mala byť konzistencia v procese miesenia cesta? Trochu som zalial. Týmto spôsobom neexistuje lopta.

Dobrý deň! Vlhkosť cesta je 70%, to je dosť veľa, ale guľka sa z neho dá vyvaľkať. Ak nie, znamená to, že buď je múka slabá, alebo miesenie nie je dosť dobré a nepodarilo sa vám dobre vyvinúť lepok. Počas prvého testu môžete skúsiť urobiť 2 záhyby každých 20 minút. To pomôže posilniť kostru cesta.

[Idol32]

Idol32, Môžem mať menej hrozienok?
Zdá sa, že sa už pokúsili embosovať menej alebo to ovplyvní ich chuť.

Je to už na ovplyvnenie chuti. Ak sa vám nepáči, znížte to. Váš chlieb je vaše pravidlo!

[Idol32]

Idol32, Chlieb sa mi páči!
A hrozienka sú menšie, ale také veľké!
Vďaka Bast1nda, Natália, Pečiem chlieb v pekárni. Poďakovať! Využívam vaše skúsenosti!

Nemám pekárničku, ale recept sa mi veľmi páčil. Budete si musieť kúpiť pekárničku pre seba a bude to oveľa jednoduchšie.