Čierny chlieb s rascou (Nemecko) v pekárni

[A toto je gýč ...:]

Čierny chlieb s rascou (Nemecko) v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Suché droždie	- 1,5 lyžičky.
ražná múka	- 300 g
Pšeničná múka	- 75 g
Teplé mlieko	- 260 ml
Voda (vzal som Narzana)	- 20 ml
Soľ	- 1,5 lyžičky.
Cukor (vzal som fruktózu)	- 1 polievková lyžica. l.
Rast. maslo	- 1,5 lyžice. l.
A toto je gýč ...:
Agram	- 1 polievková lyžica. l.
Panifarín	- 2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Recept odporúča pridať do cesta rascu ... a na zvýraznenie chuti môžete do cesta pridať sušené figy a hrozienka ... Ale to nie je pre každého ...
• 30 minút miesenia + 4 hodiny kysnutia cesta (preto som považoval túto možnosť za najvhodnejšiu: jedno miesenie v režime Pizza, stop a francúzsky režim)
• Ražné rameno.
• Drobček je veľmi dobrý, pórovitý ... A nie vysoký, pretože som množstvo znížil na minimum ... No a so strieškou je to jasné ... Skladá sa takmer len z ražnej múky ... Chutil kyslo .. moja chuť na agram by mala byť menšia, asi 3/4 lyžice. lyžice ... toto je opraviteľné ...
• Zdá sa mi, že chlieb sa ukáže len v režime Žito ... Mám rád kôrku získanú vo francúzštine ...
• Vyskúšajte ... Ak vám chutí, môžete upiecť chlieb a väčší objem ... ako v recepte: za 400 gramov raže + 100 gramov pšenice ...

Poznámka

Dnes som piekla nový chlieb, pretože môj zať vyhlásil Darnitsky bojkot ... (predstavte si, v obchode som kúpil pol bochníka ... ako som sa cez to dostal - neviem ...)
Po jeho dosiahnutí som našiel nízku tehlu s plochou, ale nie zrútenou strechou ... Bol som rozrušený a rozhodol som sa, že už nebudem piecť nič iné ...

Ale chlieb vychladol, kúsok som odrezal a hneď som ho zjedol ... Je taký chutný ... Dokonca by som povedal - nečakane chutný !!!
PS Svagrovi sa to páčilo ... UV !!!

Z knihy Žemle a chlieb doma, prepracované pre HP.
Tento typicky severský chlieb sa podáva s pikantným jedlom. Syr, údené klobásy a údené ryby.

Podrobne som odpovedal na všetky otázky v „Žitné tipy“

Podobné recepty

Ražný chlieb s rascou a koriandrom (Váňaa28)

Ražno-pšeničný chlieb s rascou (SanechkaA)

Ražný chlieb s rascou v kvásku (v KhP) (Džudžu)

[Pre rúru:]

Pre rúru:

400 gr ražnej múky
100 g prémiovej múky
150 gr kmínových semien
100 g vody
350 ml teplého mlieka
30 g čerstvého droždia
5 gramov cukru
10 g soli
1 vajce (na mazanie)
olivový olej (pre rovnaké)
50 gramov sušených fíg (voliteľné)
50 g hrozienok (voliteľné)

Príprava:

30 minút miesenia + 4 hodiny kysnutia cesta.

Pečenie:
40 minút.

1. Zmiešajte múku a preosejte šmýkačkou na stôl ... Do stredu dajte cukor a rozmrvené droždie. Cesto začnite miesiť nalievaním tenkého prúdu vody a mlieka. Keď hmota zhustne, posolíme. Miesime, kým nezískame vláčne cesto, potom ho sploštíme rukami a do stredu dáme 100 gramov kmínu. Ešte trochu premiešajte, aby sa semená rovnomerne rozložili. Cesto potrieme olivovým olejom a necháme kysnúť 1 hodinu 30 minút v miske pokrytej igelitom.

2. Cesto dáme na pomúčenú dosku a tvarujeme bochník. Ostrým nožom urobte niekoľko šikmých rezov po oboch stranách stredovej osi. Povrch namažte rastrom. maslo a necháme asi 2 hodiny kysnúť. Snažte sa nemať koncept.

3. Vajíčko rozšľaháme so štipkou soli a veľmi opatrne štetcom rozotrieme po povrchu vystúpeného bochníka. Potom povrch posypeme zvyškami kmínu. Pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov C 35-40 minút. Potom nechajte bochník na mriežke vychladnúť.

4. Pre zvýraznenie chuti môžete do cesta pridať sušené figy a hrozienka ...
VŠETKY !!!

150 gr kmínových semien

Je tam veľa kmínu?

Množstvo kmínu je odtlačené z knihy ... Vôbec som ho nedával

Ako milovník rasce poviem, že v knihe je jednoznačne preklep ......... s najväčšou pravdepodobnosťou 15 gramov. kmín ................... . 150gr. - nebude to chlieb s rascou, ale rasca s chlebom!

Poďakovať! Rodina je potešená chlebom

Varil som v LG, preložené gramami rýchlosťou 130 - 140 gramov = odmerka. Pridal som pol pohára hrozienok a jednu slivku som najemno nasekal, odhnal som ju v režime cesta (hodinu), potom dal na francúzsky chlieb. Mlieka sa zdalo príliš veľa. Vezmem to na vedomie =)) Takže toto sa azda ukázalo ako najchutnejší chlieb. Jedli sme kúsok naraz a potom viac čajom ... Zostala menej ako pol bochníka.Bez ničoho je to veľmi chutné. A to pravé na čaj

Včera som opäť piekol chlieb, ktorý sa podľa tohto receptu skladal takmer výlučne z ražnej múky. Iba vzal 2/3 lyžice. polievkové lyžice agramu a znížilo sa množstvo tekutiny (mlieko + voda na 260 - 270 ml). Chlieb sa ukázal ako neobvykle chutný ... Rovnako ako obchodný chlieb. Pre tých, ktorí majú rozmarných manželov a svokry trpiacich chuťou z obchodu, vrelo odporúčam vyskúšať pečenie.
Mimochodom, dá sa ľahko zmeniť na Borodinského pridaním vhodných prísad ... nepridával som nič. pretože moje domáce zvieratá nemajú rady prídavné látky.

Opäť som použil toto poradie režimov: jedna dávka na Pizza plus francúzsky režim (mojej dcére sa veľmi páčila kôra, ktorá sa ukáže vo francúzskom režime). Po francúzskom hnetení som vybral žemľu, vybral som lopatku (raž), vytvoril som žemľu s vymasteným rastrom. maslom rukami a dajte žemľu späť do vedra. Objavil som pre seba: pri použití francúzskeho režimu musíte pridať o 10-20 ml menej tekutín ako podľa receptúry. Počas miesenia na pizze môže buchta vyzerať skvele, to znamená, ako by mala byť, ale s následným miesením vo francúzskom režime sa rozpadne na „dym“ a zmení sa na rozľahlú kašičku.

Nebolo by pre vás ťažké uviesť presnejší recept na veľký chlieb? A neexistuje plne automatický režim - ako sa zvyčajne zapíname v noci? a nechcem nič robiť rukami - stačí pizza.
s rešpektom

Poďakovať! Rodina je potešená chlebom

aký má vkus? Chcem podobu Borodinského. a francúzsky režim bol celý cyklus? kolko tekutiny a kolko muky?

aký má vkus? Chcem zdanie Borodinského. a francúzsky režim bol celý cyklus? kolko tekutiny a kolko muky?

Francúzsky režim je celý cyklus, presný pomer v recepte sa píše o množstve tekutiny a múky. Pre chuť Borodinského je potrebné pridať slad uvarený s vriacou vodou, melasu (môžete ju nahradiť cukrom alebo medom, ale melasa je stále lepšia) a koriandrové semiačka, v prípade Borodinského je lepšie použiť Extra -R suché kysnuté cesto namiesto Agramu. Pozri sa na počet prídavných látok v recepte na chlieb Borodino ... Uviedol som to len preto, lebo pomer ražnej a pšeničnej múky je veľmi podobný pôvodnému receptu na chlieb Borodino ... Nerozumel som otázke o chuti chlieb ... Chuť sa zmení po pridaní rôznych prísad.

áno, chuť je jemná otázka =) zvykla som si tam dávať hrozienka a sušené slivky. Chuť bola sladkokyslá =) To sa hodí skôr na chlieb k čaju =) Budú aj ďalšie prídavné látky, bude iná chuť. Ale recept je dobrý. Oplatí sa to vyskúšať!

[Zloženie:]

Zloženie:

Suché droždie - 1,5 lyžičky
Ražná múka - 300 gr.
Pšeničná múka - 75 gr.
Teplé mlieko - 260 ml.
Voda - 20 ml (vzal som Narzan)
Vyskúšajte ... Ak vám chutí, môžete upiecť chlieb a väčší objem ... ako v recepte: za 400 gramov raže + 100 gramov pšenice ...

rozdiel v množstve múky je zrejmý a rozdiel v množstve tekutého na väčšie množstvo múky nie je vôbec zrejmý, ak vyskúšate „ako v recepte“, potom dajte odkaz na recept.
s rešpektom

[Petrof]

Petrof, v druhom príspevku tejto témy je uvedený pôvodný recept z knihy na väčšie množstvo múky ... Nemôžem uviesť žiadny iný odkaz na recept ...

[Petrof]

Petrof, v druhom príspevku tejto témy je uvedený pôvodný recept z knihy na väčšie množstvo múky ... Nemôžem uviesť žiadny iný odkaz na recept ...

poďakovať
ale môžete robiť všetko napríklad v režime „žito“?

Vyskúšajte ... Všetko je vo vašich rukách ... Použil som tieto režimy, pretože chlieb s vysokým obsahom ražnej múky miluje:

1. Dlhá dávka.

2. Dlhšie kontrolné obdobie.

Je dosť možné, že chlieb vyjde práve v režime Žito, ale neskúšal som to.

No, ukazujem vám moje prvé pečivo v novej rúre ...





Ražná tyčinka ... Čierny chlieb s rascou, ale ja som bez rasce ...

Len tentokrát som si dal 200 gr. lúpaná ražná múka, 100 gramov - tapetová ražná múka a 75 gramov pšenice.
Všetko ostatné je na predpis. Režim cesta je úplne s kysnutím ... Vybrala ho, sformovala, posypala múkou, zakryla ľanovým obrúskom a odložila na najteplejšie miesto v kuchyni. Korektúry - dve hodiny. Pečenie na druhej poličke rúry - 40 minút na 200 stupňov ... Necháme vychladnúť na mriežke.

PS Som spokojný s rúrou ... Pečí sa dobre ... Ale nie som veľmi spokojný sám so sebou ... zabudol som vložiť panvicu s vodou. A keď krájala nožom, krájala na nepotrebných miestach ... Všeobecne budeme trénovať ...

Empiricky som dospel k záveru, že ak pečiete tento chlieb v pekárni, je lepšie použiť nasledujúce režimy:

1. Režim na cesto - úplne, s nátlačkom, 2 hodiny 20 minút.

2. Bez toho, aby ste ho vytiahli z vedra, označte čas a nechajte cesto správne rozmiestnené, asi dve hodiny.

3. Pomocou tlačidla časovača zapnite pečenie na 1 hodinu.

Dakujem pekne za recept. Chlieb je naozaj vynikajúci, len ja nepridávam agram a panifrin. Koľkokrát sa nepečie, vždy to dopadne perfektne. Zakaždým, keď sa pokúšam variť podľa iného receptu, vždy vyjde nejaké prekvapenie (buď chlieb nezvyšuje, potom je surový atď.) A ja stratiť srdce a sklamanie a chuť už nepečiť, ale je tu životabudič v podobe vášho receptu. A toto je vždy puzzle 5+. Vďaka takýmto receptom sa zvyšuje nálada.

Prosím, povedzte mi, aký je čas pečenia vo francúzskom režime?
Chcel som vytvoriť užívateľský režim v pekárni na bravčové pečivo.

1 dávka 14 min.
vzostup 1 40 min
hnetenie 2 20 min
výstup 2 100 min
výstup 3 100 min
pekárenské výrobky ? min

koľko upiecť?

Gashenka, rada by som skúsila upiecť tento chlieb, ale nemám posledné 2 zložky (kde si napísal gag), ako sa bez nich zaobísť? máme režim cesta najskôr 5 minút hnetenia potom 25 minút a 60 minút odpočinku urobíte? zatiaľ čo manuálnej som sa zatiaľ nedotkol.

[An]

Gashenka, rada by som skúsila upiecť tento chlieb, ale nemám posledné 2 zložky (kde si napísal gag), ako sa bez nich zaobísť? máme režim cesta najskôr 5 minút hnetenia potom 25 minút a 60 minút odpočinku urobíte? zatiaľ čo manuálnej som sa zatiaľ nedotkol.

An, bez gag peki.

[„Žitné tipy“]

Anh, pre kyslosť sa pridáva agram, aby sa napodobnila kyslosť vlastná chlebom z kvásku. Je celkom možné ho nahradiť 1 lyžičkou. jablčný ocot alebo pridať trochu kyseliny askorbovej alebo kyseliny citrónovej. Pre nádheru sa pridáva panifarín. Môžete nahradiť 50 g prosa. múka na krupici, efekt bude podobný. Ale každá kyselina bude pôsobiť na nádheru súčasne. O tom všetkom som písal v „Žitné tipy“

5 + 25 minút = 30 minút na miesenie ražného cesta je príliš veľa. Čím kratšia je zmes, tým lepšie, ale cesto by malo byť dobre miesené. Preto po miesení ihneď vypnete sporák a necháte cesto rozpustiť

Môžete, ako povedala Lena, nič nepridávať. Chlieb bude stále fungovať.

Ďakujem pekne za recept!

Práve som si kúpil pekárničku, prvý krát som piekol obyčajnú bielu a druhú - čiernu, podľa tohto receptu.
Iba mlieko bolo nahradené 2 lyžicami. l. kyslá smotana (pre dieťa nie je povolené mlieko, tak som sa rozhodol ho nepridávať). Kyslá smotana sa zmiešala s vodou na požadovaný objem.
Chlieb sa ukázal byť úplne rovnaký ako na vašej fotografii a veľmi chutný. Všetko zjedli v ten istý deň a požiadali o maškrtenie!

Ďakujeme za rady týkajúce sa ražného chleba a za chutné recepty !! Vyskúšam ďalšie!

[maslina]

maslina, pre tvoje zdravie! A dobré bochníky!

Tiež som to dala, len s ovsenými vločkami EXPERIMENT S kašou sa nedá nič robiť, varila som ju kvôli experimentu v karikatúre A jedáci sme boli iba môj manžel a ja - nezvládli sme to Takže premýšľam, kam inam ju pripevniť

Prepáč, napísal som do nesprávnej témy
Aj táto ma zaujala, pokúsim sa ju v budúcnosti upiecť. Ale zatiaľ sú v HP ovsené vločky