Ražný chlieb na pikantných čajových lístkoch

Ražný chlieb na pikantných čajových lístkoch

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
* Ražné kysnuté cesto 100% hydratácia	400 pred Kr
* Ražná múka	250 g
* Voda	250 ml.
Zváranie:
* Červený kvasený slad	2 lyžice. l.
* Koriandrové zrno	1 polievková lyžica. l.
* Anýz	1 lyžička
* Kmín	1 lyžička
* Voda	150 ml.
* Ražná múka	100 g
Cesto:
* Opara	všetko
* Čajové lístky	všetko
* Voda	100 ml.
* Soľ	1,5 lyžičky.
* Ražná múka	250 g

Metóda varenia

• OPARA:
• Ak nie je štartovacia kultúra v takom množstve, musí sa ráno zvýšiť, to znamená, dostať štartér z chladničky, mierne ho zohriať, nakŕmiť na požadovaný objem a nechať pôsobiť až do večera.
• Večer do kysnutého kvásku pridáme vodu a múku. Nechajte teplé až do rána.
• ZVÁRANIE:
• Varíme ju aj večer. Varte vodu, pridajte korenie a slad. Tam rýchlo za stáleho miešania uvarte múku, aby neboli hrudky. Hmota je tesná. Zatvoríme ho vekom a odložíme na veľmi teplé miesto, najlepšie na vyhriate, ale ak nie je možné ho zohriať, potom si vystačíme s umiestnením v blízkosti radiátorov, s ďalším, dobrým prístreškom. Čajové lístky by mali byť scukornatené. Do rána bude mäkko.
• HROBOK:
• Na miesenie zmiešajte čajové lístky s vodou, hmotu preneste do cesta, osolte. Dôkladne premiešajte na emulziu. Pridajte múku a premiešajte (môžete použiť lyžicu).
• Cesto je veľmi lepkavé. Miska, v ktorej budeme piecť, namažte (používam nepriľnavé mazivo). Posunieme do nej cesto (pracujeme tak, že si ruky namočíme do vody)
• Vyhladíme obrobok (túto operáciu robím pomocou silikónovej špachtle)
• Keďže svoj ražný chlieb pečiem v multivarke, kontrola prebieha na rovnakom mieste.
• Hneď ako sa drdol zdvojnásobí, nastavte program „Pečenie“ na 1 hodinu 10 minút. - 1 hod. 20 min. Po dokončení fázy musí byť obrobok otočený a pečený na rovnakom programe po dobu 20 minút.
• Uvarený chlieb sa ukáže ako veľmi jemný, veľmi aromatický a samozrejme vynikajúci.
• Môžete do nej pridať počas prípravy aj sušené ovocie (kto miluje)

Poznámka

Tento recept bol prepracovaný z môjho základného receptu na každodenné pečenie chleba.

Chlieb „Rodinný“ raž (ANGELINA ČIERNA viac)

Táto verzia je jednoduchá, bez varenia, bez ďalšieho kroku znásobovania kvasu.

Táto variácia sa mi páčila viac.

Tento chlieb sa piekol na novorodenom kvásku.

* Štartovacia kultúra 100% hydratácia 400 g.

čo?

čo?

Raž.

Raž.

[Nataša]

Nataša, rád ťa vidím, nemám žiadny kvások, ale chlieb je pozoruhodný !! Beriem to preč, možno začnem rásť ..

[Ol]

Ol, poďme rásť, boom meTsTSA RECEPTami hlebof.

ušľachtilý chlieb !!

Pasiba-ah.