Slávnostný chlieb

Slávnostný chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
mlieko	200 ml
voda	80 ml
soľ	1h l
cukor	1 st. l
maslo	30gr.
bravčová masť (bravčová masť)	20gr.
vajce (miešajte bez fanatizmu)	0,5
múka	500gr
droždie (mám saf instant plus)	1h, l

Metóda varenia

• Píšem v poradí, v akom som to vložila do rúry

Čas na prípravu:

4 hodiny

Program varenia:

main Ukazuje sa, že vo francúzskom režime je ešte veľkolepejší a vzdušnejší

Poznámka

... Recept nie je môj, ale chlieb je taký chutný, že som skutočne chcela, aby niekto iný ocenil autorovu zručnosť. Pečiem na sviatky, preto to nazývam „sviatočné“.

Dnes to určite vyskúšam!

Mimochodom, vyžaduje sa tam bravčový tuk? Nedá sa to ničím nahradiť ???

Milky, skús to. A nezabudni na správu.Ale čo sa týka bravčového tuku, bojím sa ťa rozladiť. Autor hovorí, že ho nemožno ničím nahradiť. Zdá sa mi, že toto je tajná ingrediencia, ktorá dodáva tomuto chlebu takú vzdušnosť a takú chuť.

Pokyny pre moju rúru hovoria, že vďaka tuku je chlieb vláčnejší a vydrží dlhšie.
Hovorí sa, že ho môžete nahradiť - margarínom, slnečnicou a maslom.
Nejeme bravčové mäso a ja som nemal tuk. Nahradil som ho olivovým olejom.
Chlieb sa podľa mňa stále ukázal byť bujný a chutný.
Hmotnosť som napočítal na polovicu, keďže som varil vo 450g forme. Urobil som to vo francúzskom režime.

Pekný chlapec! A chuť? Páčilo sa ti to? Samozrejme, stále mám málo skúseností, ale zdá sa mi, že tuky sa líšia v tom, že každý z nich dodáva chlebu svoju vlastnú príchuť, svoju vlastnú chuť, ako v tomto prípade. Najdôležitejšie však je, že sa vám páči jeho chuť!

Áno, chuť sa všetkým veľmi páčila. Odvážte sa rýchlo! No nebol so mnou skvelý. Ale mäkké bolo veľmi chutné! Ďakujem za recept!

A ďakujem za vaše hodnotenie! Keď som ho piekla prvýkrát, myslela som, že zdvihnem veko. Nezdvihla som ho, ale hlavu som si konkrétne oprela. Preto na dovolenke pečiem takého obra.

Dnes som z rovnakého množstva surovín upiekla dva bochníky. Výsledok je najjemnejší a najaromatickejší.

Jedného natrela zvyškami vajíčka, druhé ničím nemastilo.

Ďakujem za recept.
Ja nepečiem so suchým droždím, mám radšej kváskový chlieb. A dnes som sa chystala upiecť svoj vypracovaný recept, kysnuté cesto bolo hotové, ale chcela som niečo nové, uvidela som tento recept. Rýchlo som spočítal recept na kysnuté cesto, zmenil som ho z 500 g múky na 400. Iba bravčovú masť bolo treba kvôli jej absencii nahradiť kukuričným olejom. A pridala som aj 1 ČL. suchý prášok zázvoru a 1/2 lyžičky. suchý tymián.
Recept je veľmi presný. Okrem bylinných doplnkov som nič nezmenila na proporciách, drdol dopadol tak, ako mal. Na konci tretieho stúpania sa chlieb zdvihol menej ako dvakrát, ale to je typické pre môj kváskový chlieb. Program som zastavila a nechala som cesto stáť asi 40 minút.
Výsledok ma dokonca prekvapil: cesto stúpalo takmer pod viečko pekárničky, počas procesu pečenia sa tvar strechy stal ešte vypuklejším, ani náznakom poklesu. Vďaka tomu je výška bochníka 18 cm !!! A výška pekárne na chleba je 19 cm, 500-gramová by pravdepodobne vyhodila pekárničku do koša. Drobček je mäkký, pórovitý, s ľahkou „gumovosťou“. Vôňa byliniek je cítiť len málo, ale kyslosť charakteristická pre kváskový chlieb je znateľne menšia, či už z dôvodu prítomnosti vajec a / alebo masla v recepte, alebo bylinky vykonali svoju prácu a odstránili prebytočnú kyslosť. Chuť je úžasná.
Nemám rád a nejem bravčové mäso, ale aby ste vyskúšali recept presne s autorovým zámerom, musíte si kúpiť a zohriať bravčovú masť. Chlieb je veľmi dobrý!

[Laspi]

Laspi... dakujem za tip! Som veľmi rád, že vám chlieb chutil.
Recept ste zmenili natoľko, že ho môžete oprávnene predstaviť ako nový recept na kysnuté cesto. Príde správca a povie vám to isté.
S kváskom som sa ale nikdy neskamarátil. Ako som sa snažil, vyzeralo to, že sa všetko podarilo, ale stále som nechápal, ako s ňou pokračovať? Aké máš kysnuté cesto? Ako ju kŕmiš a ako často?
Ale na úkor bravčovej masti vám chcem povedať, že pečená bravčová masť sa javí ako veľmi vzdušná. A nemyslite na to ako na bravčové mäso, myslite na to ako na typ tuku.

Mám „večný“ obrátený kvások.
Ako pekár mám veľmi málo skúseností - od apríla 2013. Keď som si kúpil pekárničku, týždeň som piekol so suchým droždím, potom som prešiel na piškótový chlieb s lisovaným droždím, potom som sa odvážil pripraviť kysnuté cesto. Vďaka tomuto fóru by som inak s pečením neuspela.
Veľa som čítal o kvasniciach, ktoré pri skladovaní v chladničke pri teplotách pod 10 stupňov strácajú svoje vlastnosti, takže prvý mesiac kvasinky (raž a pšenica) žili v mojej malej cestovnej taške zabalenej v deke v spoločnosti s fľašu ľadu a teplomer - aby sa neprehrialo a neprechladilo. Udržiavať ich v optimálnych podmienkach bolo dosť namáhavé. A potom som musela na dva týždne odísť a nemala som nádej, že môj manžel bude „ošetrovať“ kvas. Kvas som preto sušil v rezerve. Ukázalo sa, že ak je to potrebné, je ľahké ich „oživiť“, takže teraz s nimi zvlášť nestojím na ceremónii. Bývajú na hornej a najteplejšej poličke chladničky, pre každý prípad však v sprievode teplomeru. Kŕmim raž každý druhý deň. Kŕmim pšenicu každý deň, večer, na 5 gramov kysnutého cesta, pol kávovej lyžice bieleho sladu, 20 g vody a 20 g múky 1 triedy „Nekrasovskaya“ (a pečiem z nej chlieb, chutí nám) viac ako z prémiovej múky, ale ja pridávam trochu lepku pridávam aj droždie, lisované za živa, polovicu štandardnej sadzby, 4-5 gramov na 400 g múky, ale nezavádzam ich hneď, ale pri 4-5 minútach hnetenie, vo voľnej forme). Ak sa na druhý deň chystám piecť chlieb, tak vykysnuté nakysnuté cesto nedávam na noc do chladničky, nechám pri izbovej teplote. Do rána je pripravený na použitie. Ak pečiem chlieb v prvej polovici dňa, potom do cesta vložím všetok kvások (hlavnou vecou je nezabudnúť si na štarte neskôr „odštipnúť“ 5 gramov), po 4 - 5 hodinách môžete piecť chlieb. Ak pečiem večer, tak si zoberiem 10 - 20 gramov štartéra, podľa teploty vzduchu a času, kedy sa chystám chlieb piecť.
Mám pekárnu Oursson, takmer nikdy nepečiem na automatických programoch - doba kysnutia nie je dostatočná na kváskový chlieb, takže musím zastaviť programy 10 minút pred pečením, predĺžiť dobu kysnutia a potom spustiť program „Pečenie“ . Problémový, ale stojí za to.
A každému v mojej rodine chutil chlieb podľa vášho receptu, rýchlo ho zjedol a objednal si viac.
Váham vložiť vyrozprávaný recept do sekcie „Kváskový chlieb“. Stále to bude plagiát: prepočítať recept je veľmi ľahké.

[Laspi]

Laspi, ďakujem pekne za také podrobné vysvetlenie! Aké si šikovné dievča! Opäť ale mám otázku, kvôli ktorej vlastne neprinášam kysnuté cestá - ak sa nepečie každý deň, ale treba každého nakŕmiť, potom je zvyšok kde. a koľko nechať štartér na kŕmenie?
A na úkor plagiátorstva sa mýlite. Koľko nových vecí ste do receptu pridali, že to ja sám len ťažko spoznávam. Nastavte ho ako „slávnostný s kváskom“, pre tých, ktorí nechcú počítať, ale chcú hotový recept.

Natalie, áno, skutočne, musíš kvasiť každý deň, inak zomrie. Prebytočný štartér je možné použiť dvoma spôsobmi. 1. Vysušte pre budúce použitie.Na veľký tanier som dal potravinovú fóliu, veľmi tesne, kvások trochu rozriedim vodou a tenkou časťou natriem na film. Za deň alebo dva, podľa hrúbky vrstvy, vyschne. Sundám a dám do hlbokej misy. A tak niekoľkokrát, kým sa nehromadí, a potom ho v mlynčeku na kávu rozdrobím na múku ... a už sa nebojím, že môj kvások dá dub, keďže ho môžem obnoviť. Teraz mám dve 100-gramové zaváracie poháre so suchým kváskom, na zotavenie stačí jedna čajová lyžička. Keď je pripravená potrebná zásoba, potom iba 2. Vyhoďte ju, nech je to akokoľvek ľúto. Emisná cena je 20 gramov múky denne. V jednej z kváskových tém na fóre jeden z predstaviteľov povedal (ospravedlňujem sa, že som si nepamätal prezývku): „Leaven je domáce zviera a mali by ste s ním zaobchádzať ako s domácim zvieraťom.“ Mačku kŕmime každý deň, a to nielen vtedy, keď si plní svoju hlavnú povinnosť - chytiť myš.
Štartér nechávam na kŕmenie asi čajovú lyžičku, od 5 do 10 gramov, ako to ruka zaberie, vždy dokrmujem 20 g múky, 20 gramov vody + 0,5 lyžičky bieleho sladu. Zdá sa, že má byť z času na čas omladený, stačí trochu a nakŕmiť ho o 1:10. Vyskúšal som to raz, takže po 2 dňoch sa mi kysnuté cesto ohlo, urobil som niečo zlé. Musel som prestavať zo sucha.
Včera môj kvas vyhladoval na smrť, dva a pol dňa som sa nenakŕmil, na kvas nebol čas. Rozhodol som sa, že to nebudem znova oživovať, ale že to znova obnovím zo suchého. To trvá 2 dni a 2 kŕmenie. Zajtra večer bude vo forme.
Čierny chlieb pečiem málokedy, veľmi sa v tom nevyznám, a tak som sa rozhodol, že ražný kvások nebudem kŕmiť, zrušil som ho ako triedu (pre každý prípad aj sušenie zvyškov). Pokúsim sa pripraviť ražný chlieb na báze pšeničného kvásku, účinnosť kvásku bude o niečo vyššia. Baktérie sú rovnaké - posúvač tvaru.
Možno sa mi nedarí so svojimi kvasinkami celkom dobre, pokiaľ ide o vážnu stratégiu kysnutia, ale keďže mi výsledok perfektne vyhovuje, rozhodol som sa s kváskom zaobchádzať bez fanatizmu. Je to koniec koncov iba koníček.

[Laspi]

Laspiďakujem drahý že mi je všetko tak opatrné žuval Vysvetlené Teraz určite urobím kvas. Je toľko chlebov, ktoré mi chutia a ktoré by som chcela upiecť, s pridaním kvásku. Ešte raz ďakujem!

[Laspi]

Natalie, áno, skutočne, musíš kvasiť každý deň, inak zomrie.
Čierny chlieb pečiem zriedka, nie som v tom veľmi dobrý

... mám opäť otázku, kvôli ktorej vlastne neprinášam kysnuté cestá - ak nie piecť každý deň, ale treba každého nakŕmiť, tak kde inde.

Ahoj, Laspi a Nataša!
Omylom som nasledoval Natašin odkaz a uvidel som váš príspevok. Môžem mať svojich päť centov týkajúcich sa kvasu (aj keď to nie je celkom tu, ale téma). Ja tiež vôbec nie som chlebový profesionál, ako väčšina tu na fóre. Ale teraz už niekoľko rokov pečiem presne čierny, pravý ražný kváskový chlieb - dvakrát týždenne. Toto. Štartovaciu kultúru uchovávam v chladničke týždeň, lepšie povedané, 5-6 dní, okrem dní, keď s ňou pracujem. Nerobí si problémy, spí sama za seba. A v piatok ho vyberiem, nakŕmim na pár recepciách a pečiem na ňom chlieb. Ukazuje sa to skvele a vôňa chleba -. Nevyhadzujem ani gram kvasu a netreba ho likvidovať. Mám najjednoduchšiu polotovarovú štartovaciu kultúru od Viki, rok to žije pokojne a pred sviatkami to všetko využijem a potom prinesiem novú, len na osvieženie.
Zdá sa mi to jednoduchšie, ako to znie.
Ak máte záujem, môžem o tom s vami diskutovať, samozrejme, ale nie v tejto téme.
A tento Natašin chlieb je úžasný!