Želé (želé) v pomalom sporáku

A kedy je lepšie solené želé mäso soliť, ako dlho pred koncom varenia?

A kedy je lepšie solené želé mäso soliť, ako dlho pred koncom varenia?

30 minút pred koncom varenia.

A kedy je lepšie solené želé mäso soliť, ako dlho pred koncom varenia?

Najlepšou možnosťou na solenie rôsolovaného mäsa je hodinu pred pripravenosťou, aby mal vývar a mäso čas na to, aby všetku soľ prijali a všetko bolo osolené a bolo v ňom dobre.
Zároveň môžete pridať cesnak s celou hlavičkou nelúpanou, alebo s nelúpanými klinčekmi. Potom musíte vymazať.

[afnsvjul]

afnsvjul Osolím dvakrát: prvý, keď všetko uvarím, a druhý, keď som dal cesnak, to znamená pred naliatím vývaru do mäsa. Možno je to technologicky nesprávne, ale vždy si to istý

Zároveň môžete pridať cesnak s celou hlavičkou nelúpanou, alebo s nelúpanými klinčekmi. Potom musíte vymazať.

Len nemám rada chuť a vôňu cesnaku v rôsolovom mäse. Pridám iba celú cibuľu. Pokiaľ ide o mňa, cesnak upcháva vôňu a chuť mäsa v rôsolovom mäse. S cibuľou sa želé ukáže ako čerstvé.
A soľ tiež hodinu pred dovarením.

A solím to 20 minút pred koncom varenia ... Mama to robí, a tak robím aj ja. A cesnak zahodím do tanierov, keď podlievam vývarom, mám ho radšej.

Na tanieroch mäso rozdrvím iba s čerstvým mletým korením a zalejem vývarom.

Ale chcem sa len spýtať, ktoré hovädzie mäso v rôsolovom mäse je lepšie: mladé teľacie alebo staré hovädzie mäso? Zvyčajne som si vzal mladú sviečkovú a naposledy som vzal tmavý kúsok, dokonca veľmi, ALE bol strašne chutný, chutnejší ako bravčové. Bravčové mäso (kus mäsa, lopatka / stehno) sa z nejakého dôvodu stane húževnatým, nikto si to nevšimol?

Myslím, že je to hovädzie mäso. Teľacie mäso neposkytne požadovaný vývar. Ale stále musíte hľadať, aby tu nebol žltý tuk, ktorý sa už nachádza vo veľmi, veľmi starých zvieratách.

A moje najobľúbenejšie želé sú bravčové stehná a kuracie mäso. A nič viac.

[RybkA]

RybkA z pohľadu oficiálnej medicíny je tmavšie a červenšie mäso, šťavnatejšie a chutnejšie, pretože má väčšie prekrvenie ...

[tučný]

Myslím, že je to hovädzie mäso. Teľacie mäso neposkytne požadovaný vývar. Ale stále musíte hľadať, aby tu nebol žltý tuk, ktorý sa už nachádza vo veľmi, veľmi starých zvieratách.

A moje najobľúbenejšie želé sú bravčové stehná a kuracie mäso. A nič viac.

Ťažko si to viem predstaviť tučný Stáva sa to pri hovädzom mäse? Myslel som si, že hovädzie mäso je vždy chudé
Bravčové stehná + kuracie mäso pre mňa tiež nie sú konkurenciou, ale niekedy je ťažké nájsť kohúta.
A prečo, mimochodom, presne kohútradšej ako kuracie mäso?

RybkA z pohľadu oficiálnej medicíny platí, že čím je mäso tmavšie a červenšie, tým je šťavnatejšie a chutnejšie, pretože má väčšie prekrvenie ...

To znamená, že oficiálny liek neklame, bol veľmi chutný!
Chcem dokonca zopakovať, čím som si prešla, musím si dať nejaké recepty s hovädzím mäsom.

[tučný]

Ťažko si to viem predstaviť tučný Stáva sa to pri hovädzom mäse? Myslel som si, že hovädzie mäso je vždy chudé

No a to sa občas stane na bazári: veľmi tmavé mäso s takými žltkastými žilkami.

A tuk je samozrejme v hovädzom mäse. Jednoducho ho odrežú a predajú mäso bez neho.

A prečo, mimochodom, presne kohútradšej ako kuracie mäso?

Kohút sa považuje za výživnejší, to znamená, že sa z neho získa silnejší vývar (a teda chutnejší). Myslím si.

Kúpil som si bravčové uši, uvarím s nimi aspik ... no, huspenina ... no, huspenina ...

[Vývar zohrejem a do vývaru pridám cesnak, neprivediem ho do varu a keď filtrujem vývar, cesnak sa nedostane do rôsolovaného mäsa, ......

A na natreté mäso pred nalievaním vývaru vložím cesnak do foriem, zatiaľ čo zamrzne, všetko je nasýtené cesnakovou arómou, ale každý má rád cesnak a bojuje zaň v rôsolovom mäse

Ďakujem všetkým za recepty
Prvýkrát varím rôsolovité mäso
Vzal som bravčové koleno a 700 g hovädzieho mäsa s kosťou. Predvarené v hrnci na sporáku a odstránené hluku, potom ho vložte do karikatúry, pridané dve nelúpané cibule, jedna mrkva, korenie, 4 - 5 strúčikov cesnaku, dva bobkové listy, kým nebudú solené, 6 hodín. Slušne sa ráno pozriem

[Jorjen]

Jorjen Ako ste na tom so želé?

Všetko naraz oblečiem, zalejem hladnou vodou a na 8 hodín ... nič neunikne, hluk v bujóne nepláva, „zamrzne“

[Jorjen]

Jorjen Ako ste na tom so želé?

heh, ráno som to osolil a zapol na ďalšiu hodinu a pol. potom som bol zaneprázdnený inými vecami, stále bol na kúrení a potom sa ochladil. vo všeobecnosti som mäso rozobral, precedil vývar, pridal do mäsa trochu cesnaku, nalial všetko a nedávno som dal prúd do chladničky, čakám
pravda filtrovala vývar cez dve vrstvy tenkej látky, čo sa mi zdá trochu nejasné, ale nezašpinilo sa to. Uvidím, ako to zamrzne. nabudúce môžem filtrovať cez viac vrstiev

Vzal som bravčové koleno a 700 g hovädzieho mäsa s kosťou.

Uvidím, ako to zamrzne.

Zdá sa mi, že nebude veľmi dobre tvrdnúť, pretože z kĺbu je iba tuk a je v ňom málo kostí. Teraz, ak ste brali bravčové stehná, potom je to iná vec. Želé mäso by bez pochybností zamrzlo.

Prvýkrát v živote som sa rozhodol uvariť si huspeninové mäso sám. Prečítala som si všetky vaše komentáre, Stellin recept a jej tajomstvá
Ráno som išiel do Auchanu, kúpil som si hovädzie chvosty (o ktorých som nikdy predtým ani netušil, že v predaji existujú), hovädzie mäso a kuracie stehná. Všetko som to poriadne umyla, hodila som do hrnca, pridala som mrkvu, 2 cibule bez šupky, 2 bobkové listy a korenie ... Dala som to na dusenie na 6 hodín ...
Áno, v Ashane boli bravčové uši ... Ale zatiaľ nie som taký pokročilý kuchár, aby som vydržal pohľad na uši ...

[tu je recept od ShuMakher]

Áno, v Ashane boli bravčové uši ... Ale zatiaľ nie som taký pokročilý kuchár, aby som vydržal aj pohľad na uši ...

Veľmi márne !!! tu je recept od ShuMakher

[Mila 13]

Všetko som to poriadne umyla, hodila som do hrnca, pridala som mrkvu, 2 cibule bez šupky, 2 bobkové listy a korenie ... Dala som to na dusenie na 6 hodín ...

Mila 13, dali ste to na dusenie v obyčajnom kastróle alebo MV?

[mila 13]

mila 13 Tipy ušného odborníka: dajte do rôsolovaného mäsa rybaciu polievku, neurobíte chybu !!!! Položte ich na dlaždice a rozdeľte mäso rovnomerne, vrstvené a chutné!

Vložte cibuľu do šupky, farba želé bude tmavá, krásna! Vtlačte cesnak do prepasírovaného, ​​mierne ochladeného vývaru ...

[Mila 13]

Teta Besya, zaujímavé ... ale nemám na čom fajčiť ...

Mila 13, dali ste to na dusenie v obyčajnom kastróle alebo MV?

v pomalom sporáku ... mám Lakuchina

mila 13 Tipy ušného odborníka: dajte do rôsolovaného mäsa rybaciu polievku, neurobíte chybu !!!! Položte ich na dlaždice a rozdeľte mäso rovnomerne, vrstvené a chutné!

Vložte cibuľu do šupky, farba želé bude tmavá, krásna! Vtlačte cesnak do prepasírovaného, ​​mierne ochladeného vývaru ...

Áno, už som si uvedomil, že vo svojom živote stratím veľa, že som ešte nebol predstavený. Ukham je predstavený. Uvidím, ako sa tento krát uvarí - ďalšie 2 hodiny čakania
O očistenej cibuli - určite vyskúšam
Budem si pamätať na cesnak, vďaka. A Stella tiež odporúča nalievať ocot slegónmi ... Znachitsa - a naliať ocot

[mila 13]

Vtlačte cesnak do prepasírovaného, ​​mierne ochladeného vývaru ...

mila 13, ak pripravujete rôsolovité mäso prvýkrát, potom skúste nechať polovicu rôsolovaného mäsa bez cesnaku a pridajte polovicu.
Napríklad pre mňa nie je v rôsolovom mäse horšia vôňa ako cesnak.
Mám rada vôňu rozdrvenej bravčovej kože v želé.

Muža uši sú dobré, najmä tie vlhké. Takže pohoda.

Ocot je POVINNÝ !!! Chuť sa výrazne zlepšuje!

[mila 13]

mila 13, ak pripravujete rôsolovité mäso prvýkrát, potom skúste nechať polovicu rôsolovaného mäsa bez cesnaku a pridajte polovicu.
Napríklad pre mňa nie je v rôsolovom mäse horšia vôňa ako cesnak.
Mám rada vôňu rozdrvenej bravčovej kože v želé.

Muža uši sú dobré, najmä tie vlhké. Takže pohoda.

ďakujem za nápovedu, takže budem ... neviem, či mi chutí s cesnakom ... Ale uvarím si ho a nechutí mi .... Správna rada

Ocot je POVINNÝ !!! Chuť sa výrazne zlepšuje!

Hurá! Zostáva len, dievčatá, počkať 2 hodiny

zaujímavé .. ale nemám na čom fajčiť ...

Moja svokra má elektrický sporák. Zapáli suchý alkohol (predáva sa v obchodoch pre domácnosť) a fajčí na ňom, čo chce. Toto samozrejme nie je plynový horák, ale stále.

[mila 13]

mila 13, ak pripravujete rôsolovité mäso prvýkrát, potom skúste nechať polovicu rôsolovaného mäsa bez cesnaku a pridajte polovicu.

A robím to vždy, hoci milujem cesnak v želé. Pretože huspeninové mäso sa vždy získava s rezervou, nemôžete ho premôcť za deň, potom najskôr konzumujeme cesnak a potom ten, ktorý je bez neho. Predpokladá sa, že huspeninové mäso sa horšie skladuje s čerstvým cesnakom.

[mila 13]

Varím huspeninu z lopu, ale o octe som ešte nepočula ... prečo nevykopať, povedať mi, milé ženy, a ako ho nalievať?

mila 13 Zhivchik to napísal správne o cesnaku, to je to, že určite milujem ... a tak som dal veľa, na karikatúru (sú to 2 podnosy) celú veľkú hlavu

[mila 13]

Moja svokra má elektrický sporák. Zapáli suchý alkohol (predáva sa v obchodoch pre domácnosť) a fajčí na ňom, čo chce. Nie je to samozrejme plynový komfort, ale aj tak.

Och! O mojich kulinárskych talentoch máš vysokú mienku ... Som stále veľmi začiatočný kuchár, no, len sa začínam učiť ... Neviem, kedy si trúfnem na také zložité triky s nastavením niečoho v plameňoch

Varím huspeninu z lopu, ale o octe som ešte nepočula ... prečo nevykopať, povedať mi, milé ženy, a ako ho nalievať?

mila 13 Zhivchik to napísal správne o cesnaku, to je to, že určite milujem ... a tak som dal veľa, na karikatúru (sú to 2 podnosy) celú veľkú hlavu

ako, ak som sa naisto dozvedel, pred nalievaním do hotových foriem do už vychladeného vývaru

Varím huspeninu z lopu, ale o octe som ešte nepočula ... prečo nevykopať, povedať mi, milé ženy, a ako ho nalievať?

Aj ja tiež až teraz pridávam do rôsolovaného mäsa ocot viackrát (na Stellinu radu). Tu!

Pred naliatím do foriem nalejte do precedeného vývaru ocot.
Podpis: milá žena.

[MUŽ]

Varím huspeninu z lopu, ale o octe som ešte nepočula ... prečo nevykopať, povedať mi, milé ženy, a ako ho nalievať?

MUŽ, tu je citát od Stelly:

Dajte vývar ochladený na izbovú teplotu podľa chuti - skúste to znova na soľ, korenie s mletým korením, pridajte 2 strúčiky cesnaku pretlačené lisom na cesnak, zalejte dezertnou lyžicou octu (9%), poriadne premiešajte.
Naplňte mäso vývarom.

Ďakujem Velmi, takpovediac viac

Milé studené koláče! Prejdite do svojich mäsitých radov
Test prebehol - prvé rôsolovité mäso vyšlo vynikajúco. Syn povedal: „Rovnako ako teta Tanya“ A teta Tanya je pre vás OGO-OGO !!! Aká je výška Je jedinou špecialistkou na toto jedlo v našej rodine. A tu je fotka


Ukázalo sa, že som mal z výčapu 3 nádoby - 2 veľké a jednu veľkú. Tento malý. Mäso nabudúce menej pokládané, príliš veľa IMHO. Cesnak som dala iba do jedného, ​​a ocot len ​​do dvoch. Vyskúšame, čo sa nám páči najviac. Veľmi sa mi páči, že toto jedlo je huspeninové mäso - podľa môjho jedálnička a na večeru môžete
Všeobecne vám, moji milí, ďakujem za vedu - budem v tom pokračovať

Dievčatá, čo ste všetky super hostesky !!! Koľko jemností som sa dozvedel o Jelly! Poďakovať!!! snáď si prinesiem svojich 5 kopejok - keď som oddelil mäso od kostí, ešte teplé, prepasírujem ho cez mlynček na mäso do podnosov, pridám (voliteľne) nasekaný (nadrobno) cesnak a trochu octu alebo nepridám nič. Zalejem ho precedeným vývarom zohriatym k varu (ale nie vriaci). S vidličkou v každom podnose zmiešam mäso s vývarom a woo a la! ... stuhnúť.

[mila 13]

mila 13 veľmi sa teší !!!!

K-rina ale len to vidličkou rozoberiem, nepoznajú niekoho iného, ​​len to, že mäso by boli vlákna a nevyhnutne koža z nôh, chrupaviek ... a ešte keď je rybacia polievka ...mmmmm

Čítam, čítam ... Určite si pôjdem kúpiť hovädzie chvosty a bravčové uši a osvojím si nové huspeninové mäso, inak ma milujú, aby som mal viac mäsa. Pozrime sa, čo hovoria na túto možnosť ...

Moja svokra má elektrický sporák. Zapáli suchý alkohol (predáva sa v obchodoch pre domácnosť) a fajčí na ňom, čo chce. Nie je to samozrejme plynový komfort, ale aj tak.

Je možné podrobnejšie ho údiť na plynovom sporáku? Alebo mi povedz, kam mám ísť čítať ...

[RybkA,]

Je možné podrobnejšie ho údiť na plynovom sporáku? Alebo mi povedz, kam mám ísť čítať ...

RybkA, Toto nie je fajčenie v doslovnom zmysle, je pravdepodobnejšie, že sa bude rozmazávať.

Tento nepríjemný zákrok robím vždy s bravčovými stehnami a ušami.

Maximálne zapínam kapotu. Odstránim horný uzáver z plynového horáka, odstránim rošty, zakryjem ho fóliou okolo neho, nohy a uši vypichnem na veľkú kulinársku vidličku (z kuchynskej súpravy) a namastím.

Uši a nohy musia byť vopred úplne rozmrazené. Zlikvidujte, kým nebude vrch upečený, tmavne.

Potom ho namočím do studenej vody (po nakrájaní), ale netreba ho čistiť.

Potom, čo je všetko dobre namočené v studenej vode (vodu je možné vymeniť niekoľkokrát) na chladnom mieste (8 - 10 hodín), je potrebné každý kúsok zoškrabať nožom. Celá vrchná vrstva sa ľahko odstráni a nohy sú biele a čisté.
Môžete si uvariť huspeninové mäso.

A naše uši a nohy sa predávajú také čisté, milé ... Kožu z uší škrabem iba zo zvukovodu ...

[RybkA,]

oddeľujúce mäso od kostí, ešte teplé, prechádzam cez mlynček na mäso do podnosov

Mäso zomeliem na mäsovom mlynčeku iba na palacinky alebo koláč.

RybkA, Toto nie je fajčenie v doslovnom zmysle, je pravdepodobnejšie, že sa bude rozmazávať.

Áno. Chcel som to olízať.

A naše uši a nohy sa predávajú také čisté, milé ... Kožu z uší škrabem iba zo zvukovodu ...

Uh, nie. Čisté, potom jedna vec, ale v obchode si nikdy nekúpite také zapáchajúce (páchnuce) nohy a uši. Toli podnikanie na trhu. Nohy navyše zafarbené na slame.

Kuracie mäso alebo stehná si doma vždy vymastím.
Nakúpte kuracie pachy vlhkosti a ak ich natriete plynom, vonia ako kuracie mäso.

[Zhivchik, Luysia]

Zhivchik, Luysia , no, vždy podvádzam. Je pravda, že neexistujú žiadne obchody, neviem prečo ... čo je tu na mazanie?

Spravidla nebudem mať rôsolované mäso z chvostov, bude to od kohúta. Včera dojička pomohla
Chcem sa spýtať ... vždy mi dá všetko - a vnútornosti, nohy a hlavu. Svojím vnútornosťou a nohami som už rezignoval a varím ich spolu. Čo robiť s hlavou? Jedna baba na trhu raz povedala, že to v žiadnom prípade nemám vyhodiť ... ale ako to zvládnuť?

[K-rina]

Poďakovať!!! snáď si prinesiem svojich 5 kopejok - keď som oddelil mäso od kostí, ešte teplé, prepasírujem ho cez mlynček na mäso do podnosov, pridám (voliteľne) nasekaný (nadrobno) cesnak a trochu octu alebo nepridám nič.

K-rina, snažte sa neprechádzať mäsom cez mlynček na mäso, ale po oddelení a výbere kostí ich nakrájajte na malé kúsky (tvar nie je dôležitý, ako to dopadne).

Možno sa vám táto možnosť bude páčiť viac (dúfam). Toto robím vždy.

RybkA, tu sú nohy obchodu a je potrebné ich natrieť tukom, tam sa odstránia malé chĺpky a po namočení a namočení sa vrchná vrstva tak dobre odstráni.
Každý má svoje vlastné mravce, ale rôsolované mäso nikdy nevarím bez takého spracovania.

[RybkA]

RybkA Hlavičky kupujem špeciálne do polievky. Keď zostane perie ako obvykle, ožeňte ho, musíte tiež odstrániť kostnú časť zobáka a je to (priedušnica, pažerák a struma sú odstránené prirodzene)

[RybkA]

RybkA Hlavičky kupujem špeciálne do polievky.

A niekedy si kúpim iba psiu hlavu, dlho ju varím, kým nezmäknú.
A nevedela som, čo to môže byť polievka. A sho sa ukáže vynikajúcim?

Mäso v rôsolovom mäse rozoberiem iba nožom + na malé kúsky, aby neboli veľmi dlhé vlákna. Cesnak cez lis na cesnak do každej misky, zmiešajte s mäsom a potom už len zalejte vývarom.Cez mlynček na mäso - na knedle iba mleté ​​mäso. Tu je IMHO - po mlynčeku na mäso mi mäso chutí

Tu je IMHO - po mlynčeku na mäso mi mäso chutí

100% suhlasim.

Mäso v rôsolovom mäse rozoberiem iba nožom + na malé kúsky, aby neboli veľmi dlhé vlákna. Cesnak cez lis na cesnak do každej misky, zmiešajte s mäsom a potom už len zalejte vývarom. Cez mlynček na mäso - na knedle iba mleté ​​mäso. Tu je IMHO - po mlynčeku na mäso mi mäso chutí

Analogické! To je jediný spôsob, ako rozoznať želé!
Na vrch ešte pár plátkov mrkvy a zalejeme vývarom.

A niekedy si kúpim iba psiu hlavu, dlho ju varím, kým nezmäknú.
A nevedela som, čo to môže byť polievka. A sho sa ukáže vynikajúcim?

AAAAAA ..... jesť psy? Alebo je to tajné označenie nejakej časti prasaťa ...?

[Mila]

AAAAAA ..... jesť psy? Alebo je to tajné označenie nejakej časti prasaťa ...?

Gee-gee, rozosmial som sa.

Mila, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o pätu.

A niekedy si kúpim iba psiu hlavu, dlho ju varím, kým nezmäknú.

Do slova „pes“ bolo potrebné napísať „pes“.

[mila 13,]

mila 13, kuracie hlavy pre psa! Pes beží doma, španiel je taký ušatý, nenechávame si ho na jedlo, ale ako „môj maznáčik“ (maznáčik)!