Želé (želé) v pomalom sporáku

Neuvádzam presný recept, pretože ho vždy pripravujem „na oko“ - snažím sa dať mäso rôznych odrôd a plus akýkoľvek „odpad“ z kuracieho mäsa). Práve som experimentoval s rôsolovaným mäsom v pomalom sporáku. Bola tu otázka - bude to fungovať alebo nie. Hodila na kastról všelijaké mäso, kosti a jedno bravčové stehno. Keď som ju položil, bál som sa, že kastról poškriabem kosťami - pre teba figy)) Dal som ho na 6 hodín do režimu dusenia. Je pravda, že môj manžel mi dal nápad - najskôr uvarili jazyk, potom v tom istom vývare, mäso na šaláty, a potom som týmto vývarom nalial komponenty na rôsolovité mäso. Preto sa ukázalo, že huspeninové mäso bolo vložené po 12 v noci od 30. decembra do 31. decembra), takže po ukončení programu zostalo niekoľko hodín v režime ohrievania. Takže som otvoril veko - a koľko bolo tekutiny - toľko zvyškov ... hrniec je plný. Tu som sa obával, či zamrzne (je to zvyk, že asi 1/3 sa varí v obyčajnom kastróle). A dokonca v jednej forme naliala takmer iba vývar. Mäso je veľmi málo (môj manžel tak miluje). Všetko zamrzlo! A v kuchyni žiadna parná miestnosť)) A chuť dopadla výborne

Želé (želé) v pomalom sporáku (Správca)



Miešané rôsolovité mäso (ktoré vyberieme z mäsa a vody a lope zavesíme v gramoch) (Správca)



Želé v tlakovom hrnci Oursson (Správca)



Kolagén aspik (želé) (Správca)

Na sviatok som uvaril aj huspeninu v pomalom sporáku. A urobil som to prvýkrát v živote. Vložila mäso a bravčové stehno. Hasila v karikatúre 6 hodín. Ukázalo sa, že huspeninové mäso bolo úžasné. Takmer jedno mäso (asi malo byť naliatej viac vody). Manžel sa veľmi potešil.
Dal som tam aj celú mrkvu.

Pri kladení mäsa pridajte do kastróla 2 bobkové listy, 2 olúpané cibule, pár hráškov čierneho korenia, pár olúpaných strúčikov cesnaku. Keď je mäso pripravené, rozložte ho rozmiestnením v nádobách, pridajte trochu nadrobno nakrájaného cesnaku a zalejte precedeným vývarom. A nech je veľa vývaru. Keď to stuhne, bude to v pohode.
Aby ste sa nemuseli obávať, či zamrzne alebo nie, existuje spôsob, ako to skontrolovať aj počas procesu varenia. Ak je vývar lepkavý, 100% stuhne.

: No, prišiel som na fórum, aby som rozhodol o výbere pekárničky, a popri tom som dostal pomalý sporák. Keď som tu zhromažďoval informácie a prezeral si obrázky, môj manžel kútikom oka sledoval proces a predtým, ako NG zavolala a spýtala sa: „Našla som tu prístroj, ako si mal na obrázku. Zobrať ho?“ ));) Duc, ale kto by odmietol?)) Ukázalo sa len, že ide o karikatúru, nie o pekáreň, Panasonic, u ktorého som sa zastavil, sa v predaji neobjavil. Teraz si lámem hlavu nad tým, čo sa má prispôsobiť karikatúre, vzhľadom na prítomnosť pomerne veľkého množstva ďalších kuchynských zvonov a píšťaliek
No a ona už varí kašu s mocou a hlavnou, hlavne rád pridám na konci varenia maslo a na chvíľu ho dám do režimu pečenia ... vyjde chutne.
Teraz je tu želé. S jeho varením som nikdy nemal žiadne zvláštne problémy a problémy, ukázalo sa to chutné, priehľadné, vždy zamrzlo. Obsah hrubostenného kastróla privediem do varu, opatrne odstránim všetku penu s tukom, potom ďalšiu hodinu postupujem podľa postupu, aby som zachytil vločky, ktoré sa objavili, a potom ho položím na mierny oheň a zabudnem na to na noc. A pokojne sa búcha až do rána.
Ako sa však vysporiadať s touto veľmi penou v karikatúre? Môžete samozrejme experimentovať, variť na sporáku, zbierať hluk a potom nalievať do multivarku, môžete sa pozrieť do procesu varenia a zachytiť prebytok ... alebo môžete použiť svoju radu))

Ak v pomalom hrnci varíte polievky a huspeninové mäso s funkciou Stew-foam, netvorí sa a nemusíte nič odstraňovať, mám to.

Prvýkrát som varil v karikatúre. Najskôr som všetko priniesol do varu v obyčajnom kastróle. Potom som spolu s výslednou penou scedil vodu, obsah preložil do pomalého hrnca a zalial vývarom, v ktorom sa varil jazyk a mäso (o tom viac v prvom príspevku).

Želatínované mäso som okamžite varil v multimexe 4,5 hodiny, len pri nalievaní do podnosu vždy vývar prefiltroval. Pred novým rokom ma trápilo, čo robiť rôsolovité mäso alebo varené bravčové, vyhral som bravčové. Teraz ma na Vianoce čaká bravčové stehno, zajtra sa stretneme

A včera sme dokončili perníkovú piškótu a huspeninu
Ďakujem dievčatám za recepty.
Aspik som uvaril nasledovne: 2 malé bravčové stehná, 0,5 kg - hovädzie mäso, 2 litre vody. Hodil som všetko, 1 veľkú mrkvu, lavrushku. Dal som to na 7,5 hodiny na noc na „hasenie“, ďalšiu hodinu som stál na kúrení, čakal ma.
Nabudúce opravím: podlievam trochu menej vody, dám viac mäsa, inak na druhú formu mäso nestačilo, ale ostal vývar, musel som ho vyliať ...

Nabudúce opravím: nalejem trochu menej vody, dám viac mäsa, inak nebolo dosť mäsa na druhú formu, ale ostal vývar, musel som ho vyliať ...

Kto vyleje takú lahodnosť?! A v mrazení a potom v polievke alebo v omáčke v dusenom mäse, v zeleninovom dusenom mäse. Šťavu z uvareného bravčového mäsa nalievam do malých ikeevských formičiek (ploché štvorce) s viečkami a zamrazím a potom pridám do polievky, nie je potrebné nijaké korenie a soľ.

„Nabudúce opravím: nalejem trochu menej vody, dám viac mäsa, inak nebolo dosť mäsa na druhú formu, ale ostal vývar, musel som ho vyliať ...“


Na tejto "mňam", aké lahodné kaše sa získavajú v multivarke - z jačmeňa, pšenice, jačmeňa, pohánky

Mrazený tuk z rôsolovaného mäsa ani nevyhadzujem, tiež na ňom orestujem cibuľu s hubami a potom vložím kašu do karikatúry.

Všeobecne na také účely osobitne uvarím veľa vývaru (3 litre), nalejem do 0,5 litrových nádob. a vložíme do mrazničky - potom je vývar vždy pripravený - buď ho stačí naplniť vajíčkom a krutónmi, alebo na kašu.

Dievčatá, prečo sa nikde nespomína želatína? Môže byť želé varené bez toho?

Varím vždy bez želatíny, ale treba brať mäso s väzivom (spodná časť stehna) a dlho variť na miernom ohni. Predávame čisté žily, jednoducho úžasná vec. Varím z nich kuracie mäso. Všetko zamrzne naraz. A ak si dáte chudé mäso alebo hydinu, potom samozrejme musíte pridať želatínu. V staroveku som pridával kuracie stehná (s prstami, ale budete mučení, aby ste ich olúpali)

Dievčatá, prečo sa nikde nespomína želatína? Môže byť želé varené bez toho?

Je to možné a nevyhnutné. Musíte len vedieť, ktoré časti máte použiť na huspeninu. Spravidla ide o časti s veľkým množstvom chrupavkového tkaniva. Najčastejšie ide o kopytá.

V dávnych dobách som pridával kuracie stehná (s prstami, ale budete mučení, aby ste ich olúpali)

A teraz kupujem kuracie stehná na huspeninové mäso, už ošúpané a úplne pripravené! Často navštevujú Ashan.

Niečo tieto kopytá ... spôsobujú vo mne zmätok ... Ukazuje sa, čo je lepšie robiť s kopytami, a nie so želatínou?

Áno, je to tak, ak sú kopytá správne pripravené a dobre upravené. Nepochybne lepšia ako želatína!

Niečo tieto kopytá ... spôsobujú vo mne zmätok ... Ukazuje sa, čo je lepšie robiť s kopytami, a nie so želatínou?

Nie je potrebné mať kopyto - iba časť nohy s kosťou, kde je viac žíl a navyše len mäso (varíme tak), varíme na sporáku, ak - niekde 5-6 hodín, potom vývar, vyhoďte kosti, nakrájajte mäso najemno alebo posuňte na mlynčeku na mäso, pridajte cesnak a všetko prihoďte do vývaru, ktorý prevaril nový, nalejte do sterilných jedál - a bez želatíny všetko dokonale stuhne! , a pre krásu, pridajte do rôsolovaného mäsa počas varenia mrkvu a tiež nakrájajte nadrobno, ale zaobídete sa bez toho.

[Vlásenka]

Vlásenka , stále je veľmi dobré dať do rôsolovaného mäsa domáceho kohúta spolu s nožičkami. Dáva veľa.
Doma im chutí huspeninové mäso s bravčovými stehnami. Áno, milujeme ich bez rôsolovaného mäsa, ale horúce a s cesnakom.

Ak pridáte želatínu, dostaneme aspik (mäso, ryby atď.) Niečo v priehľadnom mrazenom vývare + všetka zelenina. A huspenina je iný svet s bohatou chuťou mňam, mňam

[Želatína (francúzska želatína, z latinského želatína - mrazená, mrazená; menej častý výraz: želatína) je priehľadná viskózna hmota, bezfarebná alebo so žltkastým odtieňom, produkt spracovania živočíšneho spojivového tkaniva (kolagénu).]

Nie je potrebné pridávať želatínu do správne uvareného rôsolovaného mäsa, pretože - Želatína (francúzska želatína, z latinského želatína - mrazená, mrazená; menej častý výraz: želatína) je priehľadná viskózna hmota, bezfarebná alebo so žltkastým odtieňom, produkt spracovania živočíšneho spojivového tkaniva (kolagénu).
To znamená, že pri varení rôsolovaného mäsa z stehien, drieku, kurčiat alebo veľkého množstva rýb sa tam už nachádza prírodný spracovaný produkt - pozri ďalej.

Viacfarebné rôsolované mäso je motorom pokroku! Ukázalo sa to ako veľmi chutné, ale ukázalo sa to ako veľmi malé, pretože mám malú karikatúru. Môj manžel dnes večer bojoval o celú partiu (v niekoľkých prístupoch) a povedal, že zajtra si pôjde kúpiť veľkú karikatúru !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! HURÁ !!!!!!!!!!

Pred podávaním je lepšie tuk z vývaru odstrániť, keď už je huspenina zmrazená.
Zmrazený tuk na rôsolovanom mäse slúži ako škrupina (veko) a konzervačný prostriedok pre želé, ktorý umožňuje jeho dobré uloženie pod silnou vrstvou tuku.
A v stuhnutej forme je tuk dobre a ľahko odstrániteľný naraz celou vrstvou.

Rovnakým spôsobom sa na konzerváciu produktu naleje domáca varená klobása s tukom, ktorá sa dá perfektne dlho uložiť v pivnici.

Och, Admin, dovoľte mi nesúhlasiť s vami. Jellied fat-brrrrrrrrrr ,. Dobré huspeninové mäso je podľa môjho názoru chutné, priehľadné a bez kvapky tuku na povrchu. A o znehodnotení, nemá čas sa pokaziť. Teraz sa varí z kohúta a dvoch bravčových stehien, dožije sa až pozajtra.
A ďalej. K znehodnoteniu rôsolovitého mäsa je nevyhnutné aj pri nízkych teplotách. Je to spôsobené chemickými procesmi „starnutia“ koloidu, ktorým je rôsolované mäso.

No a to nehovorím o tom, že tuk by sa mal jesť nevhodne.

Pred podávaním ho odstránim z povrchu. A ani na ňom neopekám zemiaky a podobne - je to pre mňa príliš mastné.

A tiež som nečakal, že ho budem dlho skladovať, myslím, že sa pokazí alebo bude bez chuti
Varím ho presne toľko, koľko sa zje v blízkej budúcnosti a na poľovačke

Ale skutočnosť, že pod vrstvou tuku vyzerá huspeninové mäso lepšie, zostáva sviežejšie, a to aj na krátky čas - áno.

Moje postrehy

Áno, dievčatá, huspeninové mäso, možno je to ako boršč. Ani tá istá milenka nemá rovnaký vkus. Zakaždým sa to ukáže inak. A všetci máme rôzne chute, takže sa nehádajme, niekto to má rád na želatíne, niekto na nohách, niekto zhromažďuje tuk, ale niekto to netoleruje ... Hlavné je, aby sa to páčilo nám a našim blízkym! Nie je to pravda?

Dnes začnem aj s varením huspeniny, už som si kúpil bravčové stehno a kuracie filé, zastavím sa pri kúpe hovädzieho mäsa cestou z práce (inak to v tom obchode nebolo), namočím to na noc vstanem skoro ráno a začnem rozmýšľať, že si to môžem večer zaliať.

Tu je otázka. Keď som kedysi varil rôsolovité mäso (nemal som multivarku obvyklým spôsobom), nalial som si rôsolovité mäso do hlbokých tanierov, ale tu to môže byť hotové, ale mám iba plastové riady, sypal ich niekto do plastového riadu? toto je normálne?

asi hlúpa otázka, ale aj tak

Normálne Ak sú potravinárske a najlepšie s vekom na prenášanie, môžete ich zabaliť do fólie.

Mám iba plastové misky, nalial ich niekto do plastových misiek? toto je normálne?

Nalejte huspeninové mäso do silikónových kučeravých foriem.

Rôsolské mäso som dal ráno do pomalého hrnca, mäso som nechal zovrieť a varil som 5 minút v kastróle na sporáku, zmyl som všetku penu
vložte do režimu pomalého varenia na 6 hodín v režime dusenia
Prešlo 30 minút, pena sa zdala trochu biela, pozbieral som ju, myslím, že sa už neobjaví.

Po uplynutí 6 hodín a až do okamihu, keď prídem z práce, bude kúrenie, myslím, že budem pripravený?

Pokoj vám pekárom!
moji drahí, dobre, vysvetlite človeku, ktorý nie je úplne zbehlý, rovnako
uvarte to toto rôsolovité mäso
Určite mám všeobecnú predstavu, ale tu je koľko a čo uložiť
aby bolo mäso a želé a aby sa pes nekrmil
recepty na chlieb sú rozložené na najbližší gram a mililiter
a chlieb môže piecť aj začiatočník
a tu vidieť ceny - vyložil som nohu na mäso a naplnil som ho vodou - a koľko
Veľmi by sa mi páčilo podľa hmotnosti \ je zrejmé, že každý má iné veci, ale pre objem veľkého multivarku, to isté, sa dá odvodiť priemer
nie, samozrejme, v našej rodine sa huspeninové mäso vyrába \ na sporáku \ a je to veľmi chutné, ale moja žena je skeptická voči pomalému sporáku \ čo sa týka huspeninového mäsa \, a tak som sa rozhodol na víkend, keď bola preč vrhnúť to do zátoky a nechcel by sa prepadnúť
POISTENIE JE VĎAČNÉ

[tieň]

tieň , teraz si spomeniem, čo a koľko som vážil.
Mám dvojčlennú rodinu, tak som si vzal malé množstvo mäsa.

bravčové stehno vážilo niekde okolo 900 g
hovädzie mäso bolo 400 gr pamätajte presne
kuracie prsia 2 kusy sú také stredné (váhu si nepamätám)


Do vývaru som pridala 2 malé cibule, 1 nasekanú mrkvu, pár listov (zdá sa 4) malého vavrínu a korenia. Voda sa naliala tak, aby bolo mäso zakryté. Robím to aj v hrnci. Osobne si myslím, že množstvo mäsa sa nedá odvážiť, koľko ho dáte. Hlavná vec je kúpiť si dobré stehno, môžete pridať aj kuracie stehná, bravčové uši, aby vám rôsolovité mäso zamrzlo. Sú to čisto moje postrehy, v mojom detstve mama často varila huspeninové mäso a tak ma to naučila.


Toto som našiel, keď som prišiel z práce

Mäso som rozobral, vývar osobitne prepasíroval cez gázu a vyšlo mi to asi 1,5 litra.


Ukázalo sa, že toto je množstvo rôsolovaného mäsa. Na štvorcovom podnose bolo mastné maso a koža z nohy, dva taniere a dva riady, mäsa bolo viac ako dosť. Ale dal by som si ďalších 200 gramov vývaru, možno keby som dovolil manželovi zjesť tie šupky okamžite bez toho, aby som to nalial, tak by som toho mal dosť, ale je to tak dobré

Odložila taniere do chladničky, riady na balkón. Uplynula viac ako hodina, kým boli obrázky nahrané do počítača, kým som premýšľal, čo napíšem.
Tu zmrzlo želé z chladničky, môžete už jesť

Takže ak vám moje proporcie vyhovujú, potom môžete bezpečne variť želatínové mäso zamrzne.

Pokoj vám pekárom!
vishenka_74
Skúsim to v sobotu, ale ako to chápem, potrebujem trochu viac vody

[tieň]

Skúsim to v sobotu, ale ako to chápem, potrebujem trochu viac vody

tieň , no, možno pohár, jeden a pol, ale nie viac
Tekutinu som tam mal takmer do poslednej divízie, k deleniu som sa mohol pridať.

No rozhodol som sa pre huspeninové mäso. Všetko sa podarilo

A je tiež veľmi chutný z chvostov, hovädzieho mäsa, želé vychádza.

Dievčatá, prosím o radu, čo máte robiť. Včera som v karikatúre varil huspeninové mäso: domáce kuracie mäso, 0,5 hovädzieho a bravčového kosti s chrupavkou s mäsom, plná panvica za 4,5. Varené 6 hodín. Po noci v chladničke akoby na vrchu zamrzlo, ale keď bola doska naklonená, pomaly sa plazila dole: (((Čo robiť?

Znova zohrejeme a pridáme želatínu

A koľko želatíny je potrebné? Nikdy nepridané: ((Nalejte to tam hneď?
P. s. stále je mäso, ako ho odtiaľ dostať: ((

[Judi]

Judi , želatínové mäso zohrejeme na miernom ohni. Mäso vyberte štrbinovou lyžičkou. Vývar preceďte cez cedidlo alebo cedník vystlaný gázou.
Pripravte si želatínu podľa pokynov na obale. Len nepoužívajte instantný! Pomer by mal byť uvedený na vrecku. Zvyčajne je 1 vrecko 9 g určené na 500 ml tekutiny.
Želatína je zvyčajne namočená v niekoľkých lyžiciach studenej vody.
Potom sa pomaly zahrieva, kým sa nerozpustí a naleje do hotového vývaru. Želatína sa nemôže variť !!!!! Po uvarení stráca gélotvorné vlastnosti!

Pretože vaše huspeninové mäso čiastočne zamrzlo, môžete zobrať želatínu v polovičnom množstve a potom ju (huspeninové mäso) vyhodiť „dokonca cez plot“, ako hovorieval môj sused.

Na také množstvo mäsa nie je dostatok kostí, tu sa nezaobídete bez nohy (ako už bolo spomenuté) alebo bez drieku.

Niekoľkokrát do roka varím rôsolovité mäso.
Na NG, Veľká noc, DR svokra.
Všetko je zhruba rovnaké ako u všetkých ostatných, ale keď vložím do rôsolovaného mäsa cibuľu, nelúpem ju, ale odrežem iba zadok a zomeliem ho na plyn, zohrejem vývar a do vývaru pridám cesnak, Neprivediem to do varu a keď filtrujem vývar, cesnak sa nedostane do rôsolovaného mäsa, ostane iba mierna dochuť ... Ak je po stuhnutí na povrchu tuk, potom ho odstránim to s obrúskom.
Varím huspeninu z bravčových kopýt, hovädzieho háku, hovädzieho a kuracieho mäsa, najlepšie domáci kohút.
Varím vo veľkom kastróle na plyne, upravím plyn tak, aby sa povrch vývaru mierne zatriasol, nechám variť celú noc, večer ho rozoberiem a dám zmraziť ...
Veľa šťastia všetkým a nádherné huspeninové mäso.

[želé mäso (želé)]

Moja revízia varenia želé mäso (želé) Je tu:

Dobrú chuť všetkým

Dievčatá vám všetkým ďakujú za pomoc! Zachránil miláčika želatínou! Nabudúce budem viac pripravený pristúpiť k súprave na huspeninu.
P. s. Správca a odkaz z nejakého dôvodu nefungujú: Téma alebo časť, ktorú hľadáte, chýba alebo nie je pre prihlásenie k dispozícii.

Včera sme teda boli poctení ... Ukázalo sa



nedávajte pozor na „nielen mäso“ v rôsolovom mäse, moje chrupavky a kože z nôh tiež milujú. Žiadajú, aby všetko opustili

A uvaril som svoje prvé huspeninové mäso v živote - všetko sa podarilo! (y) vzal si bravčové koleno, pridal k tomu trochu bravčového a hovädzieho mäsa a hodil stehno. Lavrushka a korenie, zaliate vodou do max. rizki. Všetko toto zhaslo 7 hodín a ďalšie 4 hodiny sa zahrievalo. Samozrejme boli obavy (bez toho nemôžem žiť), že nezmrzne, ale nič sa nestalo. Hneď ako som ho vložil do chladničky, okamžite sa chytil. Vo všeobecnosti patrí všetkým veľká vďaka za odporúčania! Bolo to pre nás vynikajúce!

Malé tajomstvo (odskúšané v praxi): ak huspeninové mäso dobre nezmrzlo, skúste ho najskôr dobre pretrepať a nechať ho v chladničke ďalších pár hodín, ak potom začne „hustnúť“, potom bude určite stmaviť, a ak nie, budete musieť pridať želatínu ... Pri pretrepávaní sa štruktúra vývaru zmení a zamrzne (fyzici to lepšie vysvetlia) ... Je to ako s tekutinami, tu je to v chlade - nič, iba sa ho dotknite, okamžite zamrzne ... zima, vy začnite vláčiť domov, všetko cestou zamrzne ...

Prepáčte mi vopred za tú hlúpu otázku, ale ja mám iba kuracie mäso a naozaj chcem želé! ak uvarím čisté kuracie mäso - nezmrzne, je lepšie neobťažovať sa? No proste naozaj chcem huspeninu !!!

Ak nie je možné kúpiť ani bravčové stehná, ani kuracie chrbtové kosti, pridajte želatínu, nezmrzne

Takéto huspeninové mäso nebude chutné. Hovorí sa, že morčacie krídlo dobre gél.
Alebo si kúpte kuracie stehná, pevne zamrzne.

Nepovedal by som, že je bez chuti, má želatínovú dochuť, ale ak cesnak viac napučí, upcháva sa ...

náš rodinný recept je vlastne kohút + bravčová panenka + hovädzie mäso,
ale je to veľmi dobré a ukázalo sa to z jedného moriaka, bolo to varené už mnohokrát

párkrát som na návšteve jedol iba z teľacích stehien - tiež vynikajúce huspeninové mäso

lavrushka a korenie by sa mali pridať hodinu a pol pred koncom varenia
cesnak nasekáme nadrobno a priamo do tanierov
dnes prvýkrát v karikatúre nastavím hodiny na 6-7, mám čerstvé morčacie + teľacie rameno ("tyčinky" v chladničke)