Všeobecné otázky týkajúce sa zvitkov.

Prosím, povedzte mi, čo robím zle.
Predtým som často robil rožky s rôznymi plnkami (s jablkami, makom a pod.), Ale - vždy praskli zboku, plnka vytiekla a s tým aj dobrá nálada
Z tohto dôvodu už rožky nevyrábam, ale veľmi to chcem, rožky milujeme
Pozrela som sa na tvoj recept. Robím cesto z prakticky rovnakých výrobkov, dokonca aj kvások je rovnaká Saf-moment. Ale ty máš takú krásu a nepraská ...
Cesto som sa snažila vyvaľkať rôznymi spôsobmi a urobila som vrstvu tenšou a hrubšou, ale výsledok je vždy rovnaký, nie veľmi pekný
Povedz mi, aká je moja chyba

Prosím, povedzte mi, čo robím zle.
Predtým som často robil rožky s rôznymi plnkami (s jablkami, makom a pod.), Ale - vždy praskli zboku, plnka vytiekla a s tým aj dobrá nálada
Z tohto dôvodu už rožky nevyrábam, ale veľmi to chcem, rožky milujeme
Pozrela som sa na tvoj recept. Robím cesto z prakticky rovnakých výrobkov, dokonca aj kvások je rovnaká Saf-moment. Ale ty máš takú krásu a nepraská ...
Cesto som sa snažila vyvaľkať rôznymi spôsobmi a urobila som vrstvu tenšou a hrubšou, ale výsledok je vždy rovnaký, nie veľmi pekný
Povedz mi, aká je moja chyba

Je rúra príliš horúca? Cesto sa začne veľmi rýchlo piecť a trhá sa ...

Je rúra príliš horúca? Cesto sa začne veľmi rýchlo piecť a trhá sa ...

Rúra na pečenie o 180 stupňov ...

Rúra na pečenie o 180 stupňov ...

Je dobré stúpať a vzdialiť sa?

Je dobré stúpať a vzdialiť sa?

Podľa očakávania .. pred zdvojnásobením objemu.

[Pred odoslaním do rúry rožky namažte sladkým silným čajom, urobte prepichnutie alebo plytké rezy, aby sa rožky počas pečenia nepraskli.]

možno sa o takých témach nedá v recepte diskutovať
Len chcem naozaj urobiť ten istý krásny valček

Takže kde inde o nich diskutovať? Je v receptoch.
A Sonadora vám ukázala, ako sa ubezpečiť, že rolka nepraskne:

Pred odoslaním do rúry rožky namažte sladkým silným čajom, urobte prepichnutie alebo plytké rezy, aby sa rožky počas pečenia nepraskli.

Priznám sa, že som to nikdy nemastil silným čajom, vždy mastiem vajíčkom. A tiež som robil vpichy, ale aj tak praskli.
Ale určite skúsim aj s čajom, aj s rezmi. Zostal už len mak na nákup, práve sa skončil včera

Potrela som to čajom. Aký je úlovok som nepochopil, keď vajce - lesk, lesk, krása. A čaj nie je jasný.

[finanna]

finanna

Aj moje kvasinkové rožky neustále praskajú, bol som mučený ... Čo som práve neurobil. Tu je niekoľko ďalších tipov, ako sa vyhnúť tomuto prelomeniu (je to z webovej stránky say7). Neviem, aké sú účinné, ale možno ich niekto uplatní v praxi a odhlási nás ...

- Aby nedošlo k prasknutiu, musíte mastiť vajcom alebo žĺtkom trikrát: prvý - spolu, po 5 minútach znova - naprieč a po 5 minútach znova (ale to nie je pre chudé rožky, môžete vyskúšať túto techniku ​​so škrobom vložiť namiesto vajíčka? ??)

- nechajte kotúče dobre priliehať a nevyvíjajte ich príliš tenké!
- pridajte 1 polievkovú lyžičku do cesta. l. škrob!

Ak dáte kotúčom pred pečením dostatočný odstup, potom je riziko, že prasknú, oveľa menšie, ak je to potrebné - nechajte nátierky dlhšie ako hodinu. Predtým som ich vždy prepichoval, tentokrát som urobil navrchu plytké rezy a zapiekol som s parou - nepraskali. A tiež som si všimol, že múka závisí od toho, že na jednej strane praskla Makfa - normálna a lacná - praskla.

Potrela som to čajom. Aký vtip som nepochopil, keď je vajíčko lesk, lesk, krása. A čaj nie je jasný.

Čaj som vymastil na červenejší vrch.

Ak dáte kotúčom pred pečením dostatočný odstup, potom je riziko, že prasknú, oveľa menšie, ak je to potrebné - nechajte nátierky dlhšie ako hodinu.
A tiež som si všimol, že múka závisí od toho, že na jednej strane praskla Makfa - normálna a lacná - praskla. : pardon: Potreté čajom pre červenšiu vrchnú časť.

Korektúry dávam vždy minimálne hodinu. Ale moje pozorovanie, že dlhodobé kysnutie naopak zvyšuje riziko prasknutia, sa zdá, že cesto narastie do takej veľkosti, že v čase pečenia jednoducho nevydrží naťahovanie a prasknutie. Možno sa mýlim
Používam našu petrohradskú múku Predportovaya, v rovnakej cenovej kategórii ako Makfa. Zdá sa, že o nej nie sú žiadne sťažnosti.
Zajtra si určite kúpim mak a urobím ho prepichnutím alebo rezom. Poďme sa pozrieť čo sa stalo
Čo myslíte, je možné vyrobiť takúto roládu s kokosovými vločkami, v košoch je toho akurát veľa

Na moju hanbu neviem, ako rolovať sušienku, rožka sa vždy zlomí, čo mám robiť?

Vyskúšajte silikónovú podložku, pohrajte sa s hrúbkou a nechajte ju vychladnúť.

Na moju hanbu neviem, ako rolovať sušienku, rožka sa vždy zlomí, čo mám robiť?

Na plech dáme papier na pečenie, cesto vylejeme na tenkú vrstvu (1cm) a upečieme. Upečenú horúcu piškótu stočíme do rolky spolu s papierom a necháme úplne vychladnúť. Vychladnutý sušienku pomaly rozložte a vyberte papier, natrite ho krémom - plnkou a preložte dozadu. Ja používam keksík na roládu podľa receptu na Tortyzhki

Na moju hanbu neviem, ako rolovať sušienku, rožka sa vždy zlomí, čo mám robiť?

Prvýkrát som videl, ako zvinúť rolku u Jamesa Reasona v ponuke TV. Navinul sušienkovú rolku vlhkým uterákom. Skúste to, možno budete mať úspech.

[Pravidlá zmrazovania vajec.]

Pravidlá zmrazovania vajec.

Veľmi užitočné informácie v našom obľúbenom podnikaní (čo sa týka mňa)
Vajcia nezmrazujú vo svojej škrupine, ak ich potrebujete zmraziť celé, budete sa musieť škrupiny zbaviť. Žĺtky a bielka dôkladne zomelieme, ale nebijeme, aby sa do zmesi nedostali vzduchové bubliny. Aby váš vaječný polotovar rozmrazením nezískal zrnitú štruktúru, môžete pridať buď pol čajovej lyžičky soli alebo lyžicu cukru podľa toho, kde máte v pláne použiť vaječnú melanž, a toto je názov vaječná zmes dostatočne dlhého skladovania používaná pri varení. Mimochodom, s určitými schopnosťami, mať kúsok v mrazničke a v chladničke ani jedno vajce, môžete svoju domácnosť dobre prekvapiť neočakávaným sušienkom alebo omeletou. Po príprave melanže zmes pre istotu preceďte cez sitko. Pamätajte, že látky sa mrazením rozširujú, v balení so zmesou nechajte asi 1 cm priestoru.

Ďalšia zaujímavá a veľmi užitočná rada, ktorú som si prečítal na zahraničnom webe: melanž môžete zmraziť v nádobách na ľad: asi tri polievkové lyžice na sekciu. Po zamrazení zmesi vyberte kocky a zabaľte ich do špeciálnej nádoby / fólie / vrecka podľa ľubovôle. Porcia troch polievkových lyžíc melanže sa rovná jednému celému vajcu. V prípade, že je pri príprave misky rozhodujúci počet vajec.

Bielka a žĺtky sa mrazia osobitne. Bielkoviny sa často používajú v cukrovinkách: na suflé, pusinky, pusinky a iné malé gastronomické pôžitky. Ak mrazíte bielkoviny po častiach, potom dve polievkové lyžice mrazeného jedla zodpovedajú približne jednému celému proteínu. Pokiaľ ide o žĺtky, sú zmrazené rovnako ako celé vajcia, s podielom 1 čajovej lyžičky soli alebo 2 polievkových lyžíc cukru na pohár žĺtkov (približne 230 ml). Rovnako sú dôkladne premiešané, ale nie šľahané, pretreté cez sito a zmrazené, čím zostane určitý priestor. Jedna polievková lyžica tejto zmesi zodpovedá celému žĺtku.Mimochodom, ak si nemlítate žĺtky so soľou alebo cukrom, ale necháte ich tak, ako sú, zmrazia vás a potom ich môžete použiť na varenie, alebo ich môžete dochutiť obľúbeným korením a poslať ich. , povedzme, na opekanie.

zmrazené príležitostne skontrolujeme.