Údená ryba v tlakovom hrnci

Údená ryba v tlakovom hrnci

Kategória: Tlakový hrniec

Zloženie
Mrazená ryba (zvyčajne beriem makrely, ale je možné aj červené ostriež)	až 6 kusov
Hrubá soľ
Cukor	1 polievková lyžica. l
Čerešňové piliny, ale sú možné aj iné druhy dreva, nie však ihličnany

Metóda varenia

• Nebuďte naštvaní, ak nemáte špeciálne fajčiarske zariadenie. Starý tlakový hrniec bude robiť. Ak taký máte a nemôžete ho zvoliť iba na fajčenie, stačí na spodok položiť vrstvu obyčajnej fólie a nasypať na ňu piliny.


• Autorom tohto receptu je môj brat Sasha. Túto rybu má veľmi rád a fajčí ju už viac ako 10 rokov. Takže slová autora:


• - Beriem tlakový hrniec na 7 litrov. Používam malý stojan, misku na odtok rybieho oleja a na ňu rošt. Pre druhé poschodie je na nohách ešte jedna mriežka. Každý drôtený stojan pojme 3 ryby.


• - Rybu večer očistím od vnútorností v zmrazenom stave a posypem soľou. Navrch prisypeme cukor.


• - Nechávam to cez noc.


• - Ráno prebytočnú soľ zmyjem a osuším obrúskom.


• - Do tlakového hrnca som vložil niekoľko hrstí pilín a postavil stojan.



• 



• - Položil som misku na stojan a do nej rošt.



• 


• - Položil som rybu na mriežku.


• - Zavriem veko a zapálim na 15 minút.


• - Vypnite oheň a nechajte ho úplne vychladnúť.


• - Rybu som vložil do igelitového vrecka a vložil na niekoľko hodín do chladničky. Stále ju má.



• 

Čas na prípravu:

15 minút.

[Viki]

Viki ... a čas (15 min.) na počítanie od okamihu, keď zapálili? Alebo má ona, tlakový hrniec, „syčať“?

[Viki]

Viki ... a čas (15 min.) na počítanie od okamihu, keď zapálili? Alebo má ona, tlakový hrniec, „syčať“?

Čas sa počíta vždy od okamihu, keď začne syčať pracovný ventil.
By mali "syčať" rovnomerne po dobu 15 minút. A neotvárajte, kým nevychladne. Ryba pri poklese tlaku naďalej fajčí.

[Viki]

Viki, poďakovať. Práve som vytiahol môj tlakový hrniec a dýchal kadidlo, raz ročne, pred 1. januárom, aby som uvaril huspeninové mäso. A preto nerozumiem hneď základným veciam. Skúsim nájsť rošt - aspoň jeden na začiatok a skúsim.

Mám záujem o rybu, ale nerozumiem: ako bude tlakový hrniec fičať bez vody? Vychádza para z vlhkosti v pilinách? Ako dlho trvá, kým začne syčať? Je trochu strašidelné dať tlakový hrniec vôbec bez vody ...

+1
Raz som fajčil len tak, nie rybu, ale hovienko
pravda je taká, že som piliny vôbec nezalieval vodou, len ich dosušil, bez vody sa im zle dymí. Ukázalo sa, že Pocherevochka bola vynikajúca

Mám záujem o rybu, ale nerozumiem: ako bude tlakový hrniec fičať od vody? Vychádza para z vlhkosti v pilinách? Ako dlho trvá, kým začne syčať? Je trochu strašidelné dať tlakový hrniec vôbec bez vody ...

Ani jeden gram vody, inak sa piliny uvaria a mali by tlieť.
Ventil syčí aj v suchom tlakovom hrnci. Teplo vytvára tlak.
Môj brat takto fajčil ryby od roku 1995. A vždy skvelý výsledok.
Mäso som piekla vo fólii v tlakovom hrnci bez vody a nič sa mu nestalo.

A na čo ľudia nemyslia pre dušu

Teraz ma prinútte ísť na tlakový hrniec ....... Už som v ňom dlho nevaril

Viki, ďakujem!

Ukázalo sa, že ryby sú údené studeným alebo horúcim?

Vika je ošemetná otázka

A záclony po tomto postupe je často potrebné umyť, vôňa je po tom neustále údená?

[Viki]

Je tak zaujímavé sa zblázniť !!! inak všetok tekutý dym všade nevydržím. Viki, mali by ste vyskúšať
marinálny , a aké manipulácie vykonať s podcherevkou? a kolko fajcit?

Vika je ošemetná otázka
A záclony po tomto postupe je často potrebné umyť, vôňa je po tom neustále údená?

Rozumiem, že? Priznávam sa. Kuchynský záves sa musí po každom fajčení umyť. Rovnako ako po vyprážaní rýb na panvici. Ale ryba je chutná a stroj sa umyje. Program rýchleho prania, minimum prášku. Všeobecne - stojí za to fajčiť ryby !!!

Chytený

No, dôverne

Boom ryby robia, boom

Je tam starý tlakový hrniec, sú tam rošty, nájdem misku, ale kde za našich čias sa dajú kúpiť piliny, ba dokonca čerešňa?
Alebo vo všeobecnosti aspoň niektoré.

[Pakone]

PakoneÁno, v našej dobe piliny jednoducho nie sú problémom. V každom obchode s domácimi zvieratami sú hobliny a piliny, všetko s ekologickými znakmi. Musíte si len vybrať piliny z ovocných stromov a tak, aby bez dochucovania, inak sa dodávajú s lavádou, sa hovorí, že škrečky majú vôňu levandule.

- Do tlakového hrnca som vložil niekoľko hrstí pilín a postavil som stojan.
- Položil som misku na stojan a do nej rošt.
- Položil som rybu na mriežku.

A prečo nestačí iba gril (z fritézy alebo mikrovlnnej rúry) na nohách? To znamená, piliny, potom stojan, na stojane - ryba.

Škoda, že nie je žiadna fotografia ...

[Viki]

Viki
Už 2-3 roky nalieham na svojich priateľov, aby si kúpili udiareň pre letné sídlo.
Ale povedali mi, že údené produkty vedú priamo k ankológovi.
Súhlasím, ale je to vynikajúce.
Ale napriek tomu snívam, že raz za mesiac, v letnej sezóne, si môžete urobiť svoju vlastnú údenú rybu.
Je to stále lepšie ako používať tekutý dym.
Neviem, neviem, neviem. Čo je lepšie zvoliť.
Syn môjho priateľa používa akúsi udiareň, raz mesačne fajčia rybu a .... Život je úžasný.

A prečo nestačí iba rošt (z fritézy alebo mikrovlnnej rúry) na nožičkách? To sú piliny, potom stojan, na stojane - ryba.

Postačí, ak ryba nie je veľmi mastná. Ak je mastná, potom na piliny nateká veľa tuku a je chutnejšie, keď piliny tlejú s trochou tuku.

Škoda, že nie je žiadna fotografia ...

Áno, požiadal som o doplnenie.

Vicki, podpísali by ste obrázky, inak bude váš recept na jednom z fór vydávaný za váš vlastný. A úplne odtrhnuté od toho vášho: slovo od slova. Obvyklé. Keby bol uvedený iba odkaz na autora. Tiež radia.

Na jednom z fór je váš recept vydávaný za váš vlastný. A úplne odtrhnuté od toho vášho: slovo od slova.

Kde je táto hanba? Ak v kulinárskom klube, potom je tu jeho skutočný autor, o tom som hovoril v prvom príspevku. Môj brat Saša začal ako prvý takto fajčiť ryby, potom ma to naučil, ale recept mi ​​zobrali alebo od neho, to sa nedozvieme. Ryby všeobecne chodili k ľuďom ...

Na ktorom webe som videl - nepamätám si. Dostal som sa tam náhodou. Hľadal som, ako údiť mäso. „Odoslal“ tam Google. Veľmi si pamätám tieto úžasné ryby. Už začali tiecť sliny. Mimochodom, recept napísal muž. Môže to teda byť veľmi dobre váš brat. A tiež tu bol recept v tlakovom hrnci - údenáreň z morčacieho filé, tiež od tejto autorky (všeobecne ma tento recept spočiatku zaujímal). A potom tu bola ryba.
Ak je to tak, ďakujem vašej rodine za vynález. Tlakový hrniec som už našiel. Mimochodom, po manipulácii s fajčením, bude to stále vhodné na bežné použitie?

[Lenny]

A tiež tu bol recept v tlakovom hrnci - údenáreň z morčacieho filé, tiež od tejto autorky (všeobecne ma tento recept spočiatku zaujímal). A potom tu bola ryba.
Ak je to tak, ďakujem vašej rodine za vynález. Tlakový hrniec som už našiel. Mimochodom, po manipulácii s fajčením, bude to stále vhodné na bežné použitie?

Lenny, presne vy ste našli náš rodinný tlakový hrniec. Môj brat Saša je prezývaný abale v kulinárskom klube. Na morčacie filety kupujem v lekárni elastický kúsok na zafixovanie obväzu na paži - nohe, asi viete. Súčasťou je jeden a pol kilový kus. Po manipulácii s údením morčacieho, bravčového, kuracieho filé bude tlakový hrniec v poriadku, ale pre ryby máme samostatný tlakový hrniec iba pre ryby. Mimochodom, pri údení mäsa môžete spodok zakryť fóliou a potom na ňu nasypať piliny.Potom sa bude ľahšie umývať.

Viki, super roztomilá rybka !!! Úcta k tebe a tvojmu bratovi !!!
Mám otázku: ak fajčíte kuracie mäso, čo a ako dlho ho máte marinovať ...? a ako dlho potom fajcit?
vopred ďakujem

Ahoj!
Zaregistroval som sa, pretože vo veľmi blízkej budúcnosti získame HP ... Ale hovorím o niečom inom - o fajčení. Fajčím ryby (ostrieže, slede, zelene) v udiarni v krajine, ale postup sa nemení, ak fajčíte na panvici. Na dno udiarne dám 1 - 1,5 cm vrstvu jelšových pilín (v obchode pre poľovníkov a rybárov), potom tácku na zachytávanie tuku (aby boli piliny suché a NEVODIJTE ich, môžete zaliať 1 -2 lyžice cukru na zafarbenie ryby a potom ju spolu s rybou ugrilujte. Predtým som ryby nevykuchal, nedávno som vykuchal a odstránil žiabre, pretože nevykuchaný je mierne horký. A pri priemernom ohni po dobu 30 minút, ak je ryba veľká, potom dlhšia. Rybu vypitvám a ponorím do soli, 30 minút pred údením. Podľa chuti môžete do pilín pridať vetvičky jablka alebo čerešne. Fajčite kuracie mäso 2 hodiny.

[Nike12,]

Nike12, ale fajčiť sa dá iba na čerešňových pilinách (jelšové piliny som v obchode pre poľovníkov a rybárov nenašiel).

Odporúčajú 50/50 ovocia s jelšou, ale my máme iba jelšu. Namiesto jelše môžete použiť dub, aj keď to nepokazíte čerešňou. Jelšu v stužke som kúpil raz v boome. vrecko, otvorené a piliny vo forme, tak sa pozrite, čo je vo vrecku.

Prosím, povedzte mi, či by mal dym silno vychádzať? Rozbehol som sa za svojim tlakovým hrncom a zistil som, že sa ventil stratil, taký pupienok, že sa lepil na vrch. Môžeš dať zápas?

Dym je povolený, ale nie príliš. Chcete fajčiť v byte, potom to nevyperiete. V bežných udiarňach dokonca urobia vodnú plombu, aby dym nevychádzal, inak ak bude mať dymový otvor, to znamená, že prúdenie vzduchu a pilín sa rýchlo zmení na uhlie, ale toto nepotrebujeme. V zásade môžete namiesto ventilu nasadiť akýsi tubus a vyniesť ho von do okna.

Vodná pečať je zaujímavá !!! Stačí dať fajku do pohára s vodou? Všeobecne platí, že musíte vyskúšať: buď v nádobe, alebo v okne (alebo môžete vyskúšať aj kapotu!) Skúsim cez víkend! Poďakovať.

Pred kúpou rýchlej udiarne ma neskutočne zaujímalo - kam sa tam dym? A až pri jeho použití bolo zrejmé - je akoby „absorbovaný“ vodou, ktorá sa odparuje počas varenia (podlaha komiksu), a zostáva v ňom. V byte žiadny dym!

[Viki]

Viki ale s elektrickym tlakovym hrncom si myslim, ze manipulacia je rovnaka? A prečo je kvôli jednej rybe kúpiť starý tlakový hrniec?
Kde sú vaše recepty na fajčenie moriek?

Skúšal už niekto fajčiť v obyčajnom tlakovom hrnci bez vody? Fakt to chcem vyskúšať, ale bez vody je to hrozné, neviem sa prekonať. Asi pred 15 rokmi predo mnou explodoval tlakový hrniec môjho priateľa (môj manžel, teoretický fyzik, sakra, upchal náhradný ventil namiesto roztavenej gule trieskou !!!) - takže plynový sporák odtrhol potrubie , otvorili sa dvere kuchynských skriniek, vletela do nich hrachová polievka a zavreli sa ... V doske sa vytvorila diera, všetko, čo stálo na doske, bolo rozbité - všeobecne, len čo boli nažive ... A pribehol sused zhora a veľmi vtipne sa predstavil: Som sused NAD, čo explodovalo s tebou? Veľmi dlho som ho vôbec nepoužíval a nedávno som si kúpil malý za 4 litre. Nebol v ňom žiadny rošt a jeho priemer bol iba 20cm. Dnes som si kúpil kovové sitko, myslím, že naopak, je to vhodné len na fajčenie. Skrátka, všetko je pripravené, treba len nakopnúť

Áno, cez víkend som pomocou tohto receptu fajčil ryby. Nič nevybuchlo, pretože som nezapchal ventil. Ryba sa ukázala, len ja som zrejme piliny nenahlásil, takže bola mierne zadymená. Ale chutné

Áno, cez víkend som pomocou tohto receptu fajčil ryby. Nič nevybuchlo, pretože som nezapchal ventil. Ryba sa ukázala, len ja som zrejme piliny nenahlásil, takže bola mierne zadymená. Ale chutné

A nedodali - koľko? Je potrebné počítať množstvo pilín na hmotnosť produktu alebo objem tlakového hrnca? A kde som kúpil piliny - táto položka je stále vo vývoji. A ďalšia otázka: Bola para vychádzajúca z ventilu voniaca dymom? (hoci odkiaľ pochádza para, ak nie je voda?)

Pustím sa do rozhovoru. O pilinách - na internete najprotirečivejšie názory, od „trochu dole“ po „vrstvu 1 cm“. Mimochodom, zaspávam 1 cm a potom sa na ohni objavil dym - oheň znižujem.

Pustím sa do rozhovoru. O pilinách - na internete najprotirečivejšie názory, od „trochu dole“ po „vrstvu 1 cm“. Mimochodom, zaspávam 1 cm a potom sa na ohni objavil dym - oheň znižujem.

ATP pre doplnky, ale oheň nie je úplne rovnaký. Ide o tlakový hrniec, takže nebudete môcť sledovať dym. A preto je množstvo pilín také dôležité. Viac ma znepokojuje z hľadiska „čo sa stane s tlakovým hrncom bez vody“, a nie s mierou údených rýb. Pretože tento stupeň bude možné napraviť nabudúce, a ak sa tlakový hrniec zhorší (alebo nedajbože, aby explodoval), už jednoducho nabudúce nebude

Viac ma znepokojuje z hľadiska „čo sa stane s tlakovým hrncom bez vody“, a nie s mierou údených rýb. Pretože tento stupeň bude možné napraviť nabudúce, a ak sa tlakový hrniec zhorší (alebo nedajbože, aby explodoval), už jednoducho nabudúce nebude

Tlakový hrniec je na prvom mieste kus železa. Zahreje sa. Piliny (vrstva, ktorá je centimetre, to, čo potrebujete), začnú tlieť. Ak je nainštalovaná panvica, tuk do nej odtečie. Ak nie, tuk namočí piliny a začnú sa pripravovať. V takom prípade je zlyhanie operácie „fajčenia“ zaručené.
Keď ventil začne syčať, je potrebné znížiť teplo a dosiahnuť tiché syčanie - toto je už vedené uchom. S funkčným ventilom a tichým syčaním (nízkym tlakom) tlakové hrnce nevybuchnú. Vo vnútri bude dym z pilín a ryby sa budú fajčiť.
Po vypnutí nechajte pôsobiť, kým úplne nevychladne. Otvorme to - kuchyňa bude plná dymu. Áno, a ryba stále „dosahuje“, keď vychladne.
Spodok tlakového hrnca je vyčistený od pilín, ale zápach dymu ... Obávam sa, že to zostane navždy.
Preto na fajčenie používame jeden tlakový hrniec a na všetko ostatné druhý.

[Viki,]

Viki, 100% správne poznámky.

[tvoj úlovok]

Robím to na hranici. Páči sa ti to.

Toto je siedma udiareň za tridsať rokov. Z domáceho - tretí.
Tentokrát s dreveným vekom obloženým z vnútornej strany potravinovou fóliou. Takto sa vytvára menej kondenzátu dechtu. Čo dáva horkosť, ktorá kvapká na ryby. Niekedy kvôli dodatočnej ochrane pred ním zakryjem rybu papierom navrchu.

Rošt je drevený, aby sa ryba neprihriala. Piliny na dne udiarne. Priamo na ne je umiestnená paleta. Piliny (menej často malé hranolky) používam jelšu, čerešňu, vŕbu. Veľký rozdiel som si nevšimol. Hlavnou vecou nie je ihličnany.

Výsledky sú tu.
Terpugi



Noty



Žil všeobecne. Bývalo to výlučne tvoj úlovok údené ...

[Anna 1957]

A kde som piliny kúpil - táto položka je stále vo vývoji

To je naozaj, Anna 1957, to v Petrohrade nie je problém. Najjednoduchšie je, že všetky obchody v Seven Hills majú olšové chipsy. A tiež som si kúpil jablko, buk atď. Pre svoju „vnútrobytnú rýchlo udiareň“ - kdekoľvek je tovar pre turistov, rybárov, poľovníkov. Možno ich nájsť aj v domácich výrobkoch, ale musíte sa opýtať bez aróm.

[Anna 1957]

To je naozaj, Anna 1957, to v Petrohrade nie je problém. Najjednoduchšie je, že všetky obchody v Seven Hills majú olšové chipsy. A tiež som si kúpil jablko, buk atď. Pre svoju „vnútrobytnú rýchlo udiareň“ - všade tam, kde je tovar pre turistov, rybárov, poľovníkov. Možno ich nájsť aj v domácich výrobkoch, ale musíte sa opýtať bez aróm.

A čo bola najlepšia možnosť?

A používam trošku zo všetkého 🔗

Mal som teda len hrsť pilín. A keďže tam nebol žiadny stojan, zabalil som ich do fólie ponechávajúcej otvory. Ukázalo sa, že hŕstka nestačí.

Mal som teda len hrsť pilín.Ukázalo sa, že hŕstka nestačí.

Nie, tá moja vyžaduje oveľa menej hrstí, stačí len štipka, a to stačí.

Kto bude fajčiť mäso alebo kuracie mäso, určite ho vložte do soľného roztoku a nechajte pôsobiť cez noc. Silný soľný roztok - na každý liter 50 g. Na celé kurča sa použije 1,5 litra vody a 75 g soli. Roztok povarte, nechajte ho úplne vychladnúť a ponorte zviera (alebo jeho časti). Nebude to príliš slané, nebojte sa. Potom musíte opláchnuť tečúcou vodou a vysušiť. Nikdy neviete, aké baktérie tam sú a čo urobia, keď sa zahrejú. A zrazu sa množia. Lepšie sa ich vopred zbaviť.

.... zabalil som ich do alobalu a nechali otvory.

To je presne ten dôvod. Voľný kontakt s vykurovacou plochou cez fóliu, čo má za následok slabé zahrievanie a tvorbu dymu. Aspoň hrsť kôp, aspoň pohár ...

Kto bude fajčiť mäso alebo kuracie mäso, určite ho vložte do soľného roztoku a nechajte pôsobiť cez noc. Silný soľný roztok - na každý liter 50 g. Na celé kurča sa použije 1,5 litra vody a 75 g soli. Roztok povarte, nechajte ho úplne vychladnúť a ponorte zviera (alebo jeho časti). Nebude to príliš slané, nebojte sa. Potom musíte opláchnuť tečúcou vodou a vysušiť. Nikdy neviete, aké baktérie tam sú a čo urobia, keď sa zahrejú. A zrazu sa množia. Lepšie sa ich vopred zbaviť.

Takže spoločným úsilím a diskusiou o chybách vypočítame najlepšiu možnosť. Pokiaľ ide o baktérie: v tlakovom hrnci sa vytvára zvýšený tlak a teoreticky by mali zomrieť rýchlejšie ako za normálnych podmienok. A jednoduché solenie na jeden deň sa ich aj tak nezbaví - iba tak dôjde k dehydratácii produktu. Používa sa na výrobu sušeného mäsa. Na likvidáciu baktérií sa odporúča zmraziť ho v domácej mrazničke na -18 ° C na 2 týždne. Úprimne povedané, tieto odporúčania ignorujem na svoje vlastné nebezpečenstvo a riziko.
Mimochodom, nikto nepovedal: vychádza dym z dymu z ventilu? Je jasné, že horúci tlakový hrniec z ohňa neotvorím, kým úplne nevychladne. A keď to otvorím, nebude tam vôbec žiadny dym? Možno kladiem hlúpe a vtipné otázky, ale chcem sa vyhnúť núdzovým situáciám

[Viki]

Mimochodom, nikto nepovedal: vychádza dym z dymu z ventilu?

Pravdepodobnejšie nie ako áno. Tlak, úroveň otvorenia ventilu, nemá odkiaľ prísť.

Je jasné, že horúci tlakový hrniec z ohňa neotvorím, počkám, kým úplne vychladne. A keď to otvorím, nebude tam vôbec žiadny dym?

Bude tu dym pre kohokoľvek, pokiaľ to nepomôže, ak ho necháte deň uzavretý v chlade.

Musíte ho otvoriť na balkóne a nebudú žiadne problémy. Môžete tiež horúce

Možno kladiem hlúpe a vtipné otázky, ale chcem sa vyhnúť núdzovým situáciám

Nič hlúpe. Normálne otázky.
Podľa môjho názoru je také abnormálne použitie tlakového hrnca pôžitkom pre seba, bez urážky Viki byť povedané.
Po prvé, koľko rýb sa zmestí do tlakového hrnca na dne? Navyše ho budete musieť nakrájať na kúsky.

Po druhé. Tlakový hrniec, ako sme tu už varovali, bude neodvolateľne prepol do režimu udiarne. Najmä ak je vyrobený z hliníka, nie z nehrdzavejúcej ocele.

Preto je pre takéto prípady podľa môjho názoru lepšie kúpiť si skutočnú udiareň. S vodným „zámkom“, ak ho chcete použiť v kuchyni. Špeciálnu drážku vo veku som naplnil vodou, dal som hadicu na kovanie a v okne dymil toľko, koľko by sa zmestilo. Špeciálne vyrobený nástroj je lepší ako akýkoľvek adaptér.ob. Cena takejto udiarne je asi dvojnásobok ceny tlakového hrnca.

Je to však práca pána, je na každom, ako sa rozhodne. Každý má svoju vlastnú „najprogresívnejšiu“ metódu. Mám niečo, čo ... Žijem v súkromnom dome a na dosah ruky mám krb.

[Viki]

Musíte ho otvoriť na balkóne a nebudú žiadne problémy. Môžete tiež horúce

Toto je cenné odporúčanie.

Podľa môjho názoru je také abnormálne použitie tlakového hrnca pôžitkom pre seba, bez urážky Viki byť povedané.
Po prvé, koľko rýb sa zmestí do tlakového hrnca na dne? Navyše ho budete musieť nakrájať na kúsky.
Po druhé. Tlakový hrniec, ako sme tu už varovali, bude neodvolateľne prepol do režimu udiarne. Najmä ak je vyrobený z hliníka, nie z nehrdzavejúcej ocele.

A to je úplne správne.