Údený capelin na oleji, a la šproty

Údený capelin na oleji, a la šproty

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
Huňáčik	1 kg
Soľ	~ 1-1,5 st. l.
Korenie	ochutnať
Rafinovaný slnečnicový olej	1 stoh.
Horčičný olej	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Ja som capelina umyla. Navrch som nasypala soľ, korenie, jemne som premiešala a na vrch natlačila tanier so závažím - solila som 30 minút.
• Potom som soľ a korenie zmyla. Rybu som položil na rošty udiarne. Iba som ho asi 20 minút sušila na stole, aby som nabrala trochu vody.
• 
• Potom sa údilo 40 minút na 90 stupňov.
• 
• Odrezal som hlavu a chvostovú plutvu a dal som rybu do hrnca. Zalejeme horúcou zmesou slnečnicového a horčicového oleja.
• Dusila v rúre pri teplote 100 - 120 stupňov 2 hodiny.
• 
• Vychladol Odložila som do chladničky.
• Dala variť deň.

Poznámka

No čo k tomu povedať. Šproty nefungovali.
Vyšiel vynikajúci údený capelin dusený na oleji.
No, božsky vynikajúce.
Prečo nie šproty - rozdiel je v tvrdých kostiach.
A chuť a aróma sú len šproty.
Olej tiež pravdepodobne potreboval viac, aby šproty plávali v oleji alebo sa balili pevnejšie.
Sám som si urobil záver, že šproty z údeného capelina si môžete urobiť aj doma, ale dlho to bolí ...

Pridám technológiu na výrobu šprotu, možno niekto príde vhod - zdroj je uvedený za úvodzovkami:
Pokiaľ ide o šprotu v oleji, ryba sa dôkladne umyje, ponorí sa krátko do slabého roztoku soli (soľanky), potom sa opláchne čerstvou vodou a potom sa navlečie (cez ústa a žiabrový otvor) na kovovú tyč; do rámu sa vloží vetvička s rybou a vloží sa do fajčiarskej pece. Po údení sa z rýb odstráni hlava a chvostová plutva, umiestni sa do konzervovaných krabíc, vyleje sa zmesou rafinovaného slnečnicového a horčicového oleja, nádoba sa zrolí (hermeticky uzavrie), sterilizuje, ochladí a umiestni do skladu šproty musia zostať niekoľko mesiacov, aby dozreli; počas tejto doby získa olej arómu rýb a ryba je impregnovaná olejom, ktorý dodáva šprotom zvláštnu lahodnú chuť, podobne ako iné konzervované ryby v oleji.
Pokračuj v čítaní: 🔗

Konzervy "Šproty v oleji" (1. časť)
Lahôdka v konzervách „Šproty v oleji“ sa pripravuje z čerstvých, chladených a v niektorých prípadoch mrazených malých sleďov (sleď, šprota, sardela, Biele more a malý atlantický sleď).
Čerstvosť suroviny je hlavným faktorom, ktorý určuje kvalitu konzervovaných potravín, preto sa na produkciu šproty posielajú iba ryby prvého stupňa.
Ryby sú rozdelené do dvoch alebo troch skupín a s každou skupinou sa zaobchádza osobitne. Ryby sa dôkladne umyjú, solia sa v soľnom roztoku, kým obsah solí v mäse nie je 1,5 - 1,8%, a navlečú sa na kovové tyče cez žiabrovú štrbinu a ústa alebo cez oči. Tyče s rybami sa zasunú do drážok udiarenského rámu a ryby sa umyjú studenou vodou.
Po odtečení vody sa ryby 10-12 minút sušia na policiach alebo na vozíkoch vo vetraných miestnostiach alebo priamo vo fajčiarskych peciach. Sušenie rýb sa považuje za úplné, keď sa zastaví tvorba vodných kvapiek na koncoch chvostových plutiev a pokožka rýb sa vysuší.
Ryby (slede a šproty) sa varia v údiacich peciach v lete a na jeseň pri teplote 100 - 120 ° C, v zime pri 110 - 130 ° C a na jar 12 - 18 minút na jar pri 120 - 140 ° C. Známky konca varenia - biela farba rybieho mäsa a jeho ľahké oddelenie od chrbtice, ako aj bielenie a krehkosť chvostovej plutvy.
Skutočné fajčenie sa uskutočňuje pri teplote 100 - 130 ° C počas 30 - 40 minút, na konci procesu údenia sa teplota v fajčiarskej komore zníži na 90 - 100 ° C.
Jedným z hlavných ukazovateľov kvality konzervovaných šprotov v oleji je vzhľad rýb.Farba ich povrchu v hotových konzervách by mala byť jednotná od svetlozlatej po zlatožltú; pokožka - celá, s jemnými vráskami, pevne spojená so svalovým tkanivom; mäso - varené a šťavnaté.
V hotových konzervách sa pokožka ryby zlomí a pošmykne sa, keď sa surovina pred údením oneskorí, keď sa ryby pred údením vysušia alebo vyúdia s relatívne nízkou vlhkosťou zmesi vzduchu a dymu v komore a tiež keď je porušený sterilizačný režim konzervovaných potravín.
🔗

Vec !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsĎakujem, je to naozaj vynikajúce, ale stále je na čom pracovať ...

Bravó! Tiež si potrebujem kúpiť udiareň (mám veľmi rád údené mäso)

[NaNya]

NaNya, to je 100% súhlas s potrebou udiarne
Spravidla som ho kupoval k údeninám, ale ukázalo sa, že je užitočný na všetko
Ďakujem - urobil som to po prečítaní vášho receptu na šproty

[NatalyMur]

NatalyMur, ale vôbec nie)) Kontakt, ak niečo

[Natália]

Natália, Zmestím sa a zistím, ktoré udiarne sú v predaji, 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsa, To je skvelé na fajčenie za studena. Super, ale chcem ďalšie ... len je to veľmi drahé ...
🔗

Áno, tento má teraz veľmi demokratickú cenu, iba 4 000 rubľov.

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Už som si kúpil lacnú pravdu o horúcom fajčení, ale táto je stále v ďalekých snoch

„No, čo môžem povedať. Šproty sa nepodarili. Vyšiel veľmi chutný údený huňáčik dusený na oleji. Nuž, božsky vynikajúce.“ To je evidentné, Natalya, musíš stále študovať, študovať a študovať.

[Yulek]

Yulek, Len sa učím

[NatalyMur]

„No, čo môžem povedať. Šproty sa nepodarili. Vyšiel veľmi chutný údený huňáčik dusený na oleji. Nuž, božsky vynikajúce.“ To je evidentné, Natalya, musíš stále študovať, študovať a študovať.

Nerozumel som ničomu. O čom sú tieto frázy? ..
Dobre.
Spomenul som si, že za starých čias sme v tlakovom hrnci vyrábali šproty severného. Tam sa všetky kosti varili do mäkka. Môcť, NatalyMur, myslieť takto?

[NatalyMur]

NatalyMur, pre mňa si už kandidátom vied !!! A prezentujete ako profesor kompetentne a zaujímavo! A to hlavné! Nepripisujte si texty iných ľudí, vydávajte ich za svoje! Neukazujme prstom, to už každý vie !!! Takže, Natasha, môžeme sa od teba dozvedieť viac !!!
Váš manžel ocenil rybu a požiadal o to !!!

Nerozumel som ničomu. O čom sú tieto frázy? ..

Toto je Yulek citujúci môj text.
A na tlakový hrniec som ani nepomyslel, akoby z kostí nezostalo nič ...
Ak budem fajčiť capelina znova, tak aj budem.

Uvedomil som si, že cituje. V ponuke je všetko jasné. Tu je fráza za citátom, nechápal som, kam ušiť.

[Rada-dms]

Rada-dmsĎakujem za vaše láskavé slová.Urobte mi koláče - ukázalo sa to veľmi chutné aj bez dusenia. A ak ju podusíte na oleji, kým nebudú kosti mäkké, budú tam šproty.

Uvedomil som si, že cituje. V ponuke je všetko jasné. Tu je fráza za citátom, nechápal som, kam ušiť.

Tatyan, toto si pripomína našu dvojdňovú diskusiu o recepte na klobásy.

[NatalyMur]

NatalyMur, musí sa nechať na oleji 8 hodín pri teplote 65 ° C, Su Vid!

[Rada-dms]

Rada-dms, v mojej karikatúre multi-kuchár rozdáva násobky 10 teplôt - 60 alebo 70 je možných ... myslím, že 70 stupňov bude tiež dobrých ... myslím, že zvládneme úlohu spoločného varenia kostí

[NatalyMur]

NatalyMur, možno keď to skúsime spolu!

Toto je Yulek citujúci môj text.

A nielen vaša, Natália, je citovaná bez referencie
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
Vaša ryba vyzerá podľa mňa veľmi chutne.

Vaša ryba vyzerá podľa mňa veľmi chutne.

poďakovať
A o zvyšku som to videl nielen v Pizza

[Rada-dms]

Rada-dms, Úprimne mi chutí viac mäso. Vo Voroneži sú problémy s morskými rybami - zriedka nájdete dobrú, nie hrdzavú ... Ale keď som uvidel recepty s huňáčikom, zachvátil oheň - dlho som nejedol a potom sa ryba otočila ako dobrý. A potom som nedávno prešiel na diétu so šunkou a klobásou.
Neviem kedy, ale určite ešte raz uvarím údeného capelina.

[NatalyMur]

NatalyMur, Ja som tiež za mäso! Len na dovolenke sa bavíme! Je tam ryba !!! :)

Nataša, pozri sa sem https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 kosti varíme v pomalom hrnci na dusení 7 hodín alebo v tlakovom hrnci asi hodinu. Dusil som malú tlamienku v tlakovom hrnci po dobu 1 hodiny, ryba sa mi rozpustila v ústach a táto stavrica má kosti tvrdšie ako moje.Ach, škoda, že ešte nemám udiareň, určite by som vyskúšala, milujem pranie vo všetkých jeho podobách
Záložka pre lepšie časy, vďaka za recept

[Rada-dms]

Rada-dms, A je tam kde?
Úprimne povedané, v lete, v horúčavách, je veľmi lákavé ísť na dovolenku do Murmansku - je tu aj ryba a počasie je chladné, chladné.
Ale s dvoma psami a mačkou nepôjdete ďaleko ...
Nič, ani vo Voroneži nie sme zle kŕmení ...

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Ďakujeme za odporúčanie, skvelý recept! Vyskúšam, niečo ma priťahovalo k domácej rybacej „konzerve“ ...
A huňáčik je moja láska, ale často ju nezjem. Všetko v živote je nudné ...

[Admin]

Admin, Tatyan, to je preto, že som jej vynadal klobásu, dobre, nepáčilo sa mi to ...
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Takže všetko je legálne ...

[Dievčatá]

Dievčatá - no, vy hlupáci, úprimne

Vymazal som svoj príspevok, aby ... sa celé fórum nehádalo

[Admin]

Admin, poďakovať

[Yulek]

Yulek, no, nie každému sa môže páčiť všetko. Dlho som mlčal, ale musíte byť schopní vnímať kritiku. A pomsta nie je hodná!

[Natália]

Natália, aj keď nie v konzerve, len sa dusenie trvalo dlhšie, ale myslím si, že je to vynikajúce.

[ang-kay]

ang-kay„Angela, chuť je úžasná. Milujem huňáčika, ale sám som ho nikdy nefajčil. A teraz to niekedy urobím ...
Vďaka za podporu
A nech napíše Yulek, pýtal som sa sám seba

niečo ma priťahovalo k domácej rybacej „konzerve“ ...

Nataša! Aké problémy ?! Existuje tlakový hrniec? Vezmete si svojho údeného huňáčika, dáte ho do sklenených nádob so skrutkovacím viečkom, pár zrniek čierneho korenia, kúska lavrushky, masla ... Nádobu zatvoríte, dáte do tlakového hrnca, zalejete vodou a postavíte po dobu 30-40 minút. To preto, aby kosti „boli v koši“. Za 90 minút moje kuracie mäso prežúva ako jemné mäso. Na huňáčika stačí 30 minút. Potom tlak neuvoľníte, necháte ho spadnúť sám, inak sa viečka odtrhnú. Vytiahnete ho, dosiahnete na koniec viečka ... a je to ... A vaše konzervy budú stáť celú zimu a ešte viac.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Ďakujem pekne, skvelý recept
Fúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúújstí, jakým způsobem, že je to tak.

[Nataša]

Natašaaký zaujímavý recept! Údený capelin, a dokonca aj na oleji!

Vezmete si svojho údeného huňáčika, dáte ho do sklenených nádob so skrutkovacím vrcholom, pár čiernych korení, kúsok lavrushky, maslo ...

Koľko oleja naliať do téglika?

[Vitalinka]

Vitalinka, Poďakovať
Tiež ma zaujíma ropa

[Rada-dms]

Rada-dms, A je tam kde?
Úprimne povedané, v lete, v horúčavách, je veľmi lákavé ísť na dovolenku do Murmansku - je tu aj ryba a počasie je chladné, chladné.
Ale s dvoma psami a mačkou nepôjdete ďaleko ...
Nič, ani vo Voroneži nie sme zle kŕmení ...

Vlastne všade, kde je more čisté a sú tu rybári. Napríklad na Kryme bývali beluga a gobi a treska, tulka a čo je to za kerčského sleďa - Holanďania neďaleko nestáli!
Na bieloruských jazerách je vynikajúca ryba! Často chodíme do Oky, kde sa musíme priateliť s rybármi alebo loviť sami seba! Predtým sme cestovali priamo so stanmi.
A teraz čoraz viac v zahraničí. Špeciálne si na pár dní vezmeme byt, aby sme jedli dobré ryby a morské plody. Musíte len zistiť, kde je obchod s rybami, a nebuďte leniví, aby ste prišli do obchodu skôr, aby ste odrezali najčerstvejší úlovok od miestnych obyvateľov!
Samozrejme, môžete a mali by ste hlasovať za domáce výrobky, ale všetci sme stále závislí a nemôžeme variť rôzne jedlá bez dovozu, len málo receptov sa zaobíde bez dovážaných produktov, ak sa pozriete!
Snívam, že by to bolo naopak, ale diktujú aj klimatické podmienky.
A pamätám si Voronežské miestne výrobky z detstva - moja stará mama žila vo Voronežskom regióne, trávila som tam ako dieťa veľa času! Teraz je môj syn kamarát s chlapcom z Voroneže, prináša od vás aj paradajky, cibuľu a ďalšie !! A aký čerešňový likér !!!! Skrátka idem vás urgentne navštíviť !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsJe skvelé takto cestovať, ale rozhodli sme sa mať v dome zvieratá, takže naše cesty sa končia výletom do domu našich rodičov (bývajú 15 minút od nás) ... Pravda, v tomto dome si môžete len vybrať hore tie isté paradajky do vedier a vypiť čerešňový likér - mimochodom, jediný alkohol, ktorý rád pijem ...
Čakáme teda návštevu

[NatalyMur]

NatalyMur, a aký máte dym, budete vyzvaní?

[Allegra]

AllegraNajbežnejší elektrický, ktorý môžete naozaj použiť na oheň ...
Elektrická udiareň univerzálna kombinovaná EKU Alvin
🔗
K dispozícii je tiež nehrdzavejúca oceľ, len bude drahšia ...

[NatalyMur]

NatalyMur, dakujem, pojdem pozerat

[Natália]

Natália, nikdy sa nepokúšal urobiť rybu, ako radila Lena-Kubanochka?

[Vinokurova]

Vinokurova, skúsil to, dopadlo to výborne - tu je správa https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0