Kulich Slobozhansky

Kulich Slobozhansky

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Mlieko	350gr
Ľvovský kvások	100 g
Vajcia	10 kusov
Žĺtky	5 kusov
Maslo	150gr
Kyslá smotana	350gr
Cukor	750gr
Zeleninový olej	30gr
Soľ	1h l.
Hrozienka	200 g
Kandizované ovocie	100 g
Vanilín	6gr
Citrónová kôra	s 1ks
Múka	asi 2,5kg

Metóda varenia

• Ahojte všetci! Chcem sa tiež podeliť o svoj recept. Nepiekla som nijaké korálky (hovoríme im tak), ale tento milovaný a vždy sa k nemu vraciam.
• Metóda varenia (napíšem tak, ako ma učili, ale niekedy som varenie zjednodušila)
• 1,1 pohára teplého mlieka, 2 vajcia, 50 gramov cukru, soľ, droždie, múka. Cesto by malo byť ako na palacinky, všetko premiešať a nechať 1,5 hodiny kysnúť na teplom mieste
• 2. Pridajte 1/3 dielu mlieka, múku (cesto by malo byť ako na palacinky) a znovu vložte na 1,5 hodiny, aby sa cesto zdvihlo
• 3. Pridajte všetky ostatné produkty (okrem hrozienok, kandizovaného ovocia) a cesto je tentokrát hustejšie ako na palacinky a nechajte 3-4 hodiny kysnúť. počas tejto doby obliehať niekoľkokrát. Nerátal som koľko, sledoval som, aby sa nedostal z hrnca (10 litrov) a neobliehal.
• 4. Dobre premiešajte na stole a pridajte predtým namočené a sušené hrozienka a múku. A nech sa to znova objaví.
• 5. Guličky zrolujte a vložte do testovacej formy s 1/3 tak, že ich dobre položíte, aby nebolo vidno dno a aby sa pasky nevyklonili. Nechajte to pôsobiť 1 hodinu alebo 1,5 hodiny. Všetko závisí od foriem, ktoré si vyberiete.
• 6. Pečieme malé 30 minút, stredné 40 minút, veľké 50-60 minút.
• Musíte sa sústrediť na svoju rúru. Dostanem 3 záložky do rúry. Najskôr som dal malé, potom stredné a nakoniec veľké. Malé formy, ktoré mám, sú plechovky z kondenzovaného mlieka, stredné z kukurice, veľké veľkosti 850g - 1000g z ananásu, mango.
• hotová váha 100-120g, 150-190g, 350-380g. Všetko záleží od toho, ktorú časť cesta dáte do formy
• 
• 
• 
• 
• 

Miska je určená pre

Výsledný výrobok má asi 5 kg

Čas na prípravu:

deväť hodín

Program varenia:

Rúra na pečenie

Národná kuchyňa

Ukrajina

trieda! Vždy som predtým piekla pre toľko výrobkov! potom distribuované priateľom. ale že tento rok trochu urobím, nemám silu :-) urobím pár koláčov.

Dobré ráno! pravdu povediac som dal recept na pol porcie. Spočiatku šiel na 30 vajec, no, to je veľa. Prvýkrát som si ho prerobil sám

[Ledi]

Ledi, Veru, Chcem ti piecť pašku na pamätné dni. Veru, moja otázka je, aká je konzistencia cesta? Ako napríklad v Myasoedovskom alebo nižšej vlhkosti vzduchu? Miesite ho na stole v múke? Aj keď si moje otázky prečítate neskôr ako v pamätné dni, odpovedzte na ne.

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, úprimne povedané, milovala som Myasoedovského natoľko, že som zabudla na svoj recept a dlho som nepekala. Myasoedovského som si zamilovala kvôli cestu, môžete si ho dať na niekoľko hodín (v noci) a zabudnúť.

Cesto som vymiesila múkou. Prirodzene by mal byť mäkký, elastický. Možno recept obsahuje veľa múky. Nevyprázdňujte ho naraz. Sami pochopíte, kedy je dosť. Ale je to hustejšie ako u Myasoedovského. Jedným slovom obvyklé jemné kvasnicové cesto. Pred vložením kúska cesta do formy je potrebné ho rozdrviť, aby sa vo forme vytvoril okrúhly koláč z koláča, nie plochý
Neviem, či to vysvetlila jasne?!
Dobré veľkonočné koláče vám! Čakám na správu!
Budem piecť aj na pamätné dni. Na HP je toľko receptov, chcem vyskúšať niečo nové. A možno si upečiem svoje!

[ledi]

ledi, poďakovať! Naladil som sa na neho, budem piecť.

Takže som sa dnes rozhodol piecť podľa môjho receptu. A potom som ho opustil.
Múka šla odo mňa 2 kg 100 gr. Miesime po častiach v HP a mixérom.
Teraz vám ukážem obrázky. Formy sú staré, cesto som vložil do formy, 150 gr (12 ks) 350 (4 ks) a 240 gr 1 ks. V KhP som upiekla ďalší 1 kg.
Ak to porovnáme s Myasoedovským, potom z nejakého dôvodu v tomto recepte vzniklo cesto silnejšie vo formách, hoci hmotnosť je rovnaká. Zajtra ti ukážem zostrih
veľká 350 gr

1060 g
150 g



Pečiem veľkonočné koláče už veľa rokov, asi 30 rokov, pečivo vynechávam málokedy. A čo chcem povedať, je to, aké sú nepredvídateľné! Tu je sľúbený strih! Neviem, prečo boli včera také zaplavené. Možno bola príliš nízka teplota?! Vľavo, ktorý bol mierne opečený, okamžite vložený do 220-stupňovej pece a za 30 minút bol upečený. Skontroloval som teplotnou sondou, 94 stupňov, dokonca som sa bál, že bude vlhko. Štruktúra je pre nich teda iná. Chutné oboje. Jeden je rozdelený na vlákna, mäkké a druhý je hustejší.
Dospel som k záveru, že je lepšie nepoužívať papierové formy, pasta sa v nich silno prepaľuje, najmä spodná časť.
Torty zakryla fondánom. Uskutočnil som experiment a dospel k záveru, že je veľmi sladký a pri krájaní sa drobí. Nepáčilo sa mi to. A tak som nechápal, ktorý Myasoedovsky alebo tento, ktorého som miloval, chutil lepšie.

[ledi]

ledi, koláče sú veľmi chutné a krásne. Ďakujem za recept! A Myasoedovsky, naozaj som dal viac cesta do foriem. Pečiem na 180, najskôr keď svieti svetlo, zapadnú, potom bez vybratia nastavím teplotu. Pečiem na druhej úrovni odspodu.

[Natália]

Natália, ak si napísal vynikajúce, tak pečené?

[ledi]

ak si napísal vynikajúce, tak pečené?

ledi, pečené, počítané so 700 g múky. Vyšli dobre, chutne, chutilo každému, kto to skúsil. Poďakovať!

Nataša! Som rád, že sa ti to páčilo! Ďakujem za spätnú väzbu! Pred „zoznámením“ s Myasoedovským som použila iba tento recept a upiekla som

[ledi, veru]

Pred „zoznámením“ s Myasoedovským som použila iba tento recept a upiekla som

ledi, veru, a prestal som mať rád Myasoedovského kvôli štruktúre pečenia, kvôli podobnosti s koláčom. Som spokojnejší s Pokhlebkinom a Slobozhanským. V nitke o Myachsoedovskom zo zahraničia sa píše o múke s vysokým obsahom bielkovín, na nej je koláč vláknitý, ale kde ho od nás zoženiete. Mám skúsiť pripraviť múku? Je potrebné premýšľať.

Nataša, môžeš dlho miesiť? Nemiesim dlhšie ako 15 minút. Pečiem na objednávku a je mi ľúto mojej techniky. Potom sa na stole trochu ručne drží moje cesto. Nemám silu to vytiahnuť. Navyše neustále vyrábam Myasoedovsky na dve porcie naraz. A v KhP som upiekla Myasoedovského vo francúzskom režime, dopadlo to naozaj ako koláč. A moja dcéra je rovnaká. Ja som sa rozhodol upiecť svoj recept ako obvykle, všetko dopadlo dobre. Dievčatá pridávajú krupicu. Musíme sa pokúsiť o budúci rok.

Veru, ahoj! Váš koláč sa nepečie - deti si vyžiadali náš recept na 2 porcie. Piekla som aj veľkonočné jahňatá, pred mnohými rokmi som kúpila tvar jahňacieho mäsa od Lilichka-Cradle. Ale trochu som sa pohral s múkou - 80% si vzal Bogumila a 20% Manitoba. Ukázalo sa, že to bolo bombové cesto! A Nordica má 6 kg, používam ju hlavne na halušky.

[ledi]

mozes hnetat dlho?

ledi, Miesim podľa obrázkov a odporúčaní Zesta, na 1 alebo o niečo viac rýchlosti po 18 - 20 minútach sa zrazu vytvorí žemľa, cesto zaostalo za stenami misy a všetko okolo háčikov, potom miešam, kým bubliny, ďalších 10 minút. Tiež miesim dlho podľa Pokhlebkina, minimálne, olej pridávam ručne, tiež sa nelepí. Pridám krupicu, mám ju a či bude v predaji budúci rok.