Carský koláč (takmer podľa GOST) - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Kulich Tsarsky (takmer podľa GOST)

Kategória: Veľkú noc

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Cesto:
Pšeničná múka VS	75 g
Teplé mlieko (33-35 * С)	150 g
Cukor - piesok	25 g
Suché droždie (čerstvé)	5,5 g (25 g)
Cesto:
Opara	všetky
Pšeničná múka VS	425 g
Cukor - piesok	150 g
Soľ	5 g
Kuracie vajcia	3 ks
Maslo 82% m. napr.	100 g
Vanilín	0,5 g
Šafran + vriaca voda	štipka + 25 ml
Mletý kardamón	0,25 g
Citrónová kôra (rošt)	1 polievková lyžica. l.
Hrozienka	50 gr.
Glazúra:
Bielok	1 ks
Práškového cukru	50 g
Citrónová šťava	2-3 kvapky

Metóda varenia

Cesto: pripravte si všetky suroviny. Mlieko zohrejte najviac na teplotu tela. Múku preosejeme.

V teplom mlieku rozpustíme droždie. Pridajte múku a cukor. Na dôkladné premiešanie. Prikryjeme igelitom a necháme 60 - 90 minút na teplom mieste. Hneď ako cesto dosiahne svoj vrchol a začne opadávať (pozri nižšie), je hotové.

Kým sa cesto topí, pripravte si zvyšné suroviny. Štipku šafranu zalejte vriacou vodou a nechajte zovrieť. (Ja, ako šťastie, že som nemohol nájsť šafran. V skrinke bola drahocenná taška, ale niekde zmizla. Musel som zohnať tureckú, ale to vôbec nie je. Preto vám odporúčam, aby ste použite pravý a kvalitný šafran. Dodáva žiarivo žltú farbu a božskú arómu. A dnes ráno som našiel svoj šafran a koláče sú už upečené ...)

Kôru z citróna odstráňte jemným strúhadlom.
Hrozienka umyjeme. Dôkladne vysušte, úplne odstráňte vlhkosť. Roll v múke (0,5 - 1 polievková lyžica. L.).
Múku preosejeme.
Olej dajte z chladničky zahriať na izbovú teplotu.
Pohodlným spôsobom oddeľte bielka od žĺtkov.
Žĺtky pomelieme so zvyšným cukrom a vanilkovou bielou.

Bielky vyšľaháme pomocou mixéra do peny so soľou. Ale je lepšie ich poraziť tesne pred vstupom do cesta, aby pena neopadávala. Preto, keď sa o cesto staráte, pripravte si nádobu s bielkovinami a mixér.

Takto vyzerá úplne hotové cesto. Naľavo vidíte, že začína padať. Týmto znakom rýchlo vyšľaháme bielka mixérom. Trvá to asi 20 sekúnd.
A tak je všetko pripravené na ďalšiu prípravu. Budem hniesť v pekárni, ale cesto si môžete vymiesiť rukami.
Pripravené cesto preložte do vedra pekárne. Pridáme cukrové žĺtky, rozšľahané bielka, zmäknuté maslo, šafránový nálev, kardamón a citrónovú kôru. Na vrch nasypeme múku.

Cesto miesime na ľubovoľnom programe 10 minút. Cesto je ťažké miesiť rukami, silno sa drží na rukách. Cesto oddeľte 1,5 hodiny a počas tejto doby urobte dva kroky miesenia. Iba zapnem chlieb na 10 sekúnd.

Na konci kontroly pridáme hrozienka. Hniesť dobre.
Cesto z vedra položte na vymastený stôl. Rozdelíme na kúsky požadovanej hmotnosti. Je pohodlnejšie to robiť pomocou škrabiek.
Cesto rozdelíme do foriem, naplníme ich 1/3 časti. Formy zakryte igelitom alebo uterákom a nechajte cesto kysnúť 40-60-90 minút, kým sa kúsky nezdvojnásobia.
Pečte koláče v rúre na 180 * C po dobu 35-40 minút (zamerajte sa na svoju rúru), kým suchá zápalka alebo teplota vo vnútri koláča nebude 96 * C.
Hotové koláče ochladzujte vo formách, kým nie sú teplé a až potom ich vyberte na mriežke. Podlejeme obľúbenou polevou a dozdobíme posýpkou.
Lahodný koláč sa získa s ľahkou citrónovou notou. Prakticky sa nedrolí.
Šťastnú Veľkú noc!

Poznámka

Prečo sa takmer podľa GOST pýtate? Pretože v GOST je množstvo ropy takmer dvojnásobné. Ale bez ohľadu na to, koľko som toho upiekol, striktne podľa GOST, nie je to pre nás chutné a je to. Chuť masla prerušuje šafran aj citrón. A cesto sa ukáže ako veľmi tekuté, nemôžete si s ním poradiť. A potom som začal experimentovať. Pridajte múku. Výsledkom je ťažká maslová drť.A opäť prevláda chuť masla. A potom som znížil množstvo oleja a dvakrát naraz. Začal sa získavať ľahší vzdušný drobček. Ale napriek tomu je to kulichy, skutočné. A citrón začal byť cítiť a šafran (samozrejme, pri použití kvalitného šafranu). V tomto okamihu bolo rozhodnuté experimenty zastaviť a recept si zapísať do brožúry v tejto konečnej podobe. O ktorú dnes s vami zdieľam, drahí priatelia!