Pšeničný ražný chlieb (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pšeničná múka na pečenie	290 gramov
celozrnná ražná múka	240 gramov
mozzarella tekutina	150 ml.
čistá voda	100 ml.
zelené kyslé jablko	110 gramov
zeleninový olej	2 lyžice. l.
hrubá soľ	1,5 lyžičky.
biely cukor	1 polievková lyžica. l.
instantné droždie	1,5 lyžičky.
korenie na chlieb	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

Na cesto s ražnou múkou sa veľmi dobre hodia výrobky z kyseliny mliečnej a kyseliny, pre ktoré som do cesta pridala tekutinu mozzarellu a na jemnom strúhadle nastrúhané kyslé jablko.
Kvapalinu z mozzarelly možno nahradiť tvarohom, syrovou srvátkou alebo kefírom zriedeným vo vode, jogurte.
Kyslé jablko je možné nahradiť 1 polievkovou lyžičkou. l. ocot, ale ak existuje kyslé jablko, je lepšie ho použiť, pretože ide o prírodný produkt.
Cesto sa miesilo v kombajne, ako som popísal a ukázal ja v téme Miesenie chlebového cesta (pšeničné a pšenično-ražné) v kombajne
Ďalej je cesto kysnuté v sušiarni pri 30 ° C, kým sa kúsok cesta nezdvojnásobí.
Ďalej cesto vymiesime od okrajov do stredu a vytvarujeme okrúhly chlieb.
Takto vzniknuté cesto zagotoaku som dal na plech a vložil na druhý nátlak do rúry na 30 * C, asi na 10 minút.
Ďalej vytiahnem predhriaty obrobok a položím ho na plech na stôl, cesto prikryjem vreckom, aby nevychladlo a zhora sa nefúkalo.
Teraz zapnem rúru na 240 * C, predhrejem rúru na nastavenú teplotu, čo trvá asi 15 minút.
Počas tejto doby sa kúsok cesta na stole zdvihne na požadovanú veľkosť, približne dvakrát.
Postriekam kúsok cesta čistou čistou vodou z rozprašovača, dobre a zo všetkých strán, cesto navlhne.
Na chlebe urobím rezne a kúsok cesta ihneď vložím do horúcej rúry na 240 * C.
Schéma pečenia, približne:
240 * C - asi 10 minút, test sa zdvojnásobil
200 * C - asi 10-15 minút, začervenanie kôry
180 * C - asi 10 minút, cesto vnútri upečieme
170-165 * C - kým nie je chlieb hotový, skontrolujte pripravenosť pomocou teplotnej sondy 96-98 * C vo vnútri strúhanky.
Hotový chlieb vyberte z rúry a vložte ho na mriežku, kým chlieb úplne nevychladne.
Chlieb obsahuje dostatočné množstvo celozrnnej ražnej múky, takže vnútro drobky má mierne drobivý vzhľad, ako pri kladení otrúb.

Poznámka

Jednoduchý, vynikajúci pšenično-ražný chlieb!
Drobček je veľmi mäkký!
Korenie na chlieb dodáva chlebu trochu pikantnosti, ale ak vám prekáža, nemusíte ho dávať do cesta.
Chlieb pre tých, ktorí milujú jednoduchú a neutrálnu chuť pšenično-ražného chleba, ktorý je vhodný „na hostinu i do sveta“, na obed, raňajky, na chlebíčky a všade ...
Varte s radosťou a dobrou chuťou!