Farmársky chlieb so starým cestom

[Poolish]

Farmársky chlieb so starým cestom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Poolish
pšeničná múka	50gr
voda	50gr
čerstvé droždie	0,5 g
Cesto
pšeničná múka	350gr.
ražná múka	50gr
voda	250gr
masť alebo maslo	8gr
soľ	10gr
čerstvé droždie	5gr
slad	1 st. l
Staré cesto	100 g

Metóda varenia

• Poolish
• Zmiešajte všetky prísady. Nechajte stáť pri izbovej teplote až 4 hodiny
• Staré cesto
• 100g cesta z predchádzajúceho pečenia nechajte a vložte do chladničky. Čím dlhšie je cesto v chladničke (až 10 dní), tým lepšie chutí pečený chlieb
• Cesto
• Zmiešajte všetky prísady. Vrátane valcového a starého cesta. Miesime v kombajne alebo HP 15 minút.
• Vložte do chladničky na 10-14 hodín.
• Po uplynutí tejto doby dajte cesto na stôl a rozdeľte ho na časti. Ukázalo sa, že 6ks. asi 120g. každý jeden.
• Zabalíme ho do valca a necháme 30 minút odpočívať.
• Potom každý kúsok vo forme koláča stlačte a zložte do obálky.
• 
• A potom zložte na polovicu a stlačte okraje nadol
  
• Zrolujte vo forme tyčinky.
• Dôkaz, šev stranou hore, 60 - 90 minút
  
• Medzitým si predhrejeme rúru na 230C. Posuňte šev nadol a urobte rezy.
  
• Pečieme prvých 15 minút parou. Potom uvoľnite paru a pečte do zlatista.

Poznámka

P.S. Recept som si prispôsobil pre seba, teda zmenšil proporcie. A všetko môžete bezpečne vynásobiť dvoma.

Páni, ako krásne sa rozvinul Úžasný chlieb

Nataša! : wow: Toto je chlieb! O takomto otváraní strihov môžete snívať!
A fotka!
Mám kúsok starého cesta, upečiem ho!

[Nataša]

Nataša, wow čo! Viem si predstaviť, aká chrumkavá je kôrka!

[julifera, kisuri]

julifera, kisuridakujem dievcata!
Ira, z nejakého dôvodu sa mi zdá, že takéto strihy sa ukazujú v celej svojej kráse, presne na dierkovanom plechu.

[Marish]

Marish poďakovať!

Ira, z nejakého dôvodu sa mi zdá, že takéto strihy sa ukazujú v celej svojej kráse, presne na dierkovanom plechu.

Ale ja nie ... No, dobre. Skúsim to bez.
Je perforovaný list taký držiak na bagetu? S dierami? Ako je to na tvojej fotografii?

Ira. Na fotke nemám ani držiak na bagetu. A existujú aj perforované tácky, a dokonca so silikónovým povlakom. Snívam o takom

Hrabám sa na internete ... ale podľa môjho názoru jednoducho neexistuje lepšie otváranie strihov ako tieto vaše. Už to chcem vyskúšať, ale musím počkať na víkend.

Už som sa hrabal a našiel. Iba jeden je drahý. a zatiaľ nie je žiadny spoločník. Spoločnosť obchoduje od určitej sumy.

Už som sa hrabal a našiel. Iba jeden je drahý. ale zatiaľ nie je žiadny spoločník.Spoločnosť obchoduje od určitej sumy.

Môžem mať odkaz? Škoda, sme veľmi ďaleko. Dúfam, že si nájdete bližšieho spoločníka.
Mám ale podozrenie, že to nie je len o škaredom.

Írsky, samozrejme, že môžete!

Mám ale podozrenie, že to nie je len o škaredom.

Ir, ale stále si myslím, že naopak. Na kameni som to nikdy neurobil

Ir, a stále si myslím, že je to škaredé. Na kameni som to nikdy neurobil

(Obraciam sa na vás) Takže NEMÁTE taký plech na pečenie! A aké strihy! Je to o dierach alebo čo v tom zmysle v perforácii? Myslíš si to?

(Obraciam sa k tebe)

Áno presne. Preto som pre istotu zobral držiak na bagetu. A ako vidíte, bol som presvedčený. Aj keď úprimne, pre nich nebolo dosť miesta

Áno, dobre ... (smajlík s guľkami sa točí ...) musíš premýšľať. Naozaj som také plechy videl v pekárňach. A skutočne, para voľne prechádza otvormi, ale vôbec nič cez kameň. A vo dvojici je to všetko (alebo takmer všetko!).Aké zaujímavé! ... Ďakujem drahý! ...
Niečo vykopem týmto smerom. Ak Th - napíšem.

Ír, ale vôbec nie! Preto sme tu a zhromaždení, aby sme sa podelili o myšlienky
Mimochodom, dokonca som na fóre vykríkol, že som odporoval, ale zatiaľ neexistuje žiadny spoločník.

Jednoducho nádherné!
Krása je neuveriteľná!

[Svetlo]

Svetlo , poďakovať! Som rád, že sa mi to páčilo.

Ukázali sa veľmi zaujímavé buchty! Podobná forma ako francúzska.

na ukážke - ako koláče, sa ukázali veľmi chutné buchty a také neobvyklé

[barbariscka, SanechkaA]

barbariscka, SanechkaA, ďakujem, že si prišiel ku mne na chlieb!

Nataša !!!! Ďakujem za krásu a lahodnosť !!!! Naozaj chcem vidieť strih! pokiaľ samozrejme nič nezostane !!!

Trochu zostalo

Poďakovať!!!! Aké nadýchané drobky !!!!

[Lomarga]

Lomarga, ale vôbec nie! Chlieb je naozaj veľmi mäkký. Bránil som iba 45 minút a odporúča sa to do 2 hodín. Ale myslím si, že držiak na bagetu to nevydržal

Bránil som iba 45 minút a odporúča sa to do 2 hodín. Ale myslím si, že držiak na bagetu to nevydržal

Čo by sa s ňou stalo?

: bravo: A ak nemáš starý test, nebude to fungovať? Vezmite si kúsok z ľubovoľného chlebového cesta a uložte do chladu?

[niekoľko tém o starom kyslom cestovom chlebe]

: bravo: A ak nemáš starý test, nebude to fungovať? Vezmite si kúsok z ľubovoľného chlebového cesta a uložte do chladu?

Pozrite sa sem:

mám niekoľko tém o starom kyslom cestovom chlebe - pozri sa znova!
Pšeničný chlieb so starým cestom (ZAČIATOK)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Ako ukladám a pripravujem staré (kyslé) ​​cesto na miesenie
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Tatyana]

Tatyana, vdaka za pomoc! Ste náš hlavný mentor!

Čo by sa s ňou stalo?

Írsky, no, je to na bagety, a tieto mastnoty. Zničila by im celú postavu

: bravo: A ak nemáš starý test, nebude to fungovať? Vezmite si kúsok z ľubovoľného chlebového cesta a uložte do chladu?

Tusya Tasyaprečo nie? Robíme rôzne variácie receptov, ktoré sa nám páčia. Varil som bez starého, iba moja rožkovačka zostala dlhšie. Ale chlieb sa ukázal byť o nič horší.

Nataša, všetko som pochopila, ďakujem.
Správca, vďaka, išiel čítať.

[Natick]

Natick, pozrieš sa na môj chlieb https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=216967.0aké variácie robili Laspi... A nebál som sa. Robte teda všetko, čo je pohodlnejšie. Recept si prispôsobte sami.

[Írsky]

Írsky, nepovedali ste, ako ste na tom s perforovaným výstupkom?

Včera som začal cesto, špeciálne nechal 100 gr. pre váš recept! Urobím ...

[Svetlo]

Svetlo , Počkám

[Írsky]

Írsky, nepovedali ste, ako ste na tom s perforovaným výstupkom?

Áno, ešte nebol čas. Pravda, vošiel som do najbližšej pekárne, oni samozrejme majú držiaky na bagety a všetko pečú v diere, ale veľké, priemyselné sa do obyčajnej rúry nezmestia. Majiteľ tam nebol, uvidím ho, pýtam sa ho. Čoskoro bude o pár dní viac voľna, pozriem.
Medzitým dala cesto, cez noc stála v chladničke, rozdelila ho na valce ... Ohlásim sa neskôr.

[Írsky]

Eh,Írskyaká škoda si tak ďaleko

To je isté !

Tu sú moje slony:



Vaše rezy sú samozrejme veľmi ďaleko, ale sú pekné a chutné. A dal si mi tip, ktorým smerom mám konať.
Ďakujem, drahý, za tento úžasný chlieb!

[Írsky]

Írsky, Myakish je nádherný, zdá sa mi ešte lepší ako ten môj. Múdre dievča!
Ir, a na čom si sa upiekla?

Poďakovať !
Piekla na kameni, prvých 15 minút pokrytých kotlíkom pokropeným vodou zvnútra. Potom zložila kotol a ďalších 10 minút, kým neboli zlatohnedé. Pod kotol sa zmestili tri veci. Takže som piekla postupne.
Cesto je nádherné, opuchnuté pred našimi očami. Navyše som mal kúsok 25 g zrelého cesta. Chutné!
Budem ich robiť naďalej. Budem s nimi spolupracovať znova. Aj keď, úprimne povedané, sú už veľmi chutné, vôňa je dýchajúca, skutočná. Neustále sa bránim behaniu a prenášaniu týchto drdolov ...
Takéto chleby sú veľmi chutné, kde je malá časť bielej múky nahradená ražou (alebo celou). Potom je jemná a bujná, ako biela, ale chuť, vôňa a červená farba sú sýtejšie. A potom je tu staré cesto, slad (ja mám jačmeň) a vôbec žiadny cukor!
Super recept! Odporúčam všetkým!
Ďakujem ešte raz.

Ahoj Nataša! Dobrý deň všetkým!
Je tu ďalší pokus:



Finálna kontrola - iba 35 min. A ROVNAKÝ. Nie že by dopadli zle, to vôbec nie! Toto je veľmi, veľmi chutný chlieb, také super slony! Ale pre mňa zatiaľ „vyhodené do vzduchu“ rezy -.
Čakám na držiak na bagetu.

[Írsky]

Írsky, Ahoj! Áno, tieto škrty vás bolia
Ir, ale pozri sa, aké neporovnateľné bacuľky! Proste super!

Čakanie na držiak na bagetu Dievčatá snívajú

Čo to trvá tak dlho? Už som si objednal dierkovaný plech! Pravda bude musieť trochu seknúť

[Írsky]

Írsky, Ahoj! Áno, tieto škrty vás bolia
Ir, ale pozri sa, aké neporovnateľné bacuľky! Proste super! Čo to trvá tak dlho? Už som si objednal dierkovaný plech! Pravda bude musieť trochu seknúť

Nie, Nataša, vôbec „neublížili“! Je to tak, že sa už dlho snažím dosiahnuť takéto škrty, len som zvedavý, aké je to tajomstvo! Myslím si, že aj keď ich dosiahnem, bude mi to stačiť a už to nebude také dôležité! Tieto chleby mám strašne rada A TAK! A škrty - som rád, že niekto naozaj uspeje, čo znamená, že existuje nádej.
A držiaky bagiet podľa nich prídu o týždeň alebo dva, v strede máme ešte prázdniny.
Plachtu som si už objednal, fíha! Zaujímavé! Ako to ostrihať (Rezal som však kameň, takmer disk neletel v ich dielni ... povedali, že už viac nemám prísť)

Ľudia! A ako položiť staré cesto?

[Ir]

Ir, no, povedal som ti, čo si v pohode! Sho sho to cut a aluminium sheet! Objednal som si včera večer, odoslať budú v pondelok. Potom sa prejdeme! ale možno nie. Skrátka, uvidíme.

[Helena]

Helena, môžete nechať zo starého cesta, teda z predchádzajúceho pečenia. Alebo uvarte 75g. múka, 75 gr. voda, 1,5 gr. droždie. miešajte a vložte do chladničky najmenej na 48 hodín.

Sho sho to cut a aluminium sheet! Objednal som si včera večer, odoslať budú v pondelok. Potom sa prejdeme! ale možno nie. Skrátka sa pozrieme.

Ako sa môžeme túlať! Už som sa tu staral o plechy na pizzu na jednom mieste, plnom dier! A ak sa nezmestí, potom môžete vyvŕtať otvory obvyklým spôsobom, ale sho!? A s najväčšou pravdepodobnosťou uvidím, ako sa vám darí, a budem robiť to, čo vy!

Ľudia! A ako položiť staré cesto?

A k Nataši pridám svojich 5 kopejok: stačí zobrať kúsok z AKÉKOĽVEK pšeničného kváskového cesta - 50 - 100 gramov - a vložiť ho do nádoby, krabice, nádoby, najlepšie s dierou vo veku, a do chladničky. A je to! Alebo to bez obťažovania rozmixujte, ako povedala Nataša. Je to jednoduché! Ide o to, že samotné droždie vo svojom strede sa pomaly množilo studeným kvasením. Po niekoľkých dňoch - a až dvoch týždňoch - máte svoje staré cesto.

[Irishka]

IrishkaĎakujem za tvoju pomoc. Stojace staré až nové bagety, povedal Oto„Ak Boh dá, stretnem sa!

Dievčatá! Poďakovať!