Pečenie a jedlá z pohánkovej múky a obilnín (recepty)

Pečenie a jedlá z pohánkovej múky a obilnín (recepty)
Kategória: Kváskový chlieb
Zloženie
Pohánkové placky
Múka 2 lyžice. l.
Pohánková kaša 1,5 šálky
Soľ 0,5 lyžičky
Cukor 2 lyžice. l.
Tvaroh 200 g
Kyslá smotana 0,5 šálky
Vajce 2 ks.
Metóda varenia

Lepšie je tvaroh pretrieť cez sitko, aby bol homogénnejší. Celú hmotu dobre premiešame a pečieme ako obyčajné palacinky

Pohánkové placky
100 g pohánkovej múky a 1/2 ČL soli preosejte do misky. V strede urobte priehlbinku a pridajte 1 vajce. Postupne nalejte 300 ml vody; vypracujte cesto. Na panvici zohrejte niekoľko kvapiek oleja. Nalejte trochu cesta do panvice a smažte z oboch strán. Podávame so sladkými i slanými plnkami
Pohánkové krúpy.
- pohánka - 1 pohár
- tvaroh - 200g
- kyslá smotana - 1/2 šálky
- vajíčko - 2 ks.
- mlieko - 2 poháre
- soľ - 1/2 lyžičky.
- maslo - 2 lyžice. l.
- cukor - 2 lyžice. l.
Nalejte cereálie do vriaceho mlieka a povarte ich do zhustnutia. Po tom, dajte tvaroh, prešiel cez mlynček na mäso, kyslú smotanu, premiešajte, pridajte surové vajcia, soľ, cukor. Toto všetko dobre premiešame a vložíme do plytkého hrnca alebo na panvicu, predtým vymastenú maslom a vysypanú bezlepkovou strúhankou (namiesto nej použijeme kukuričnú múku), lyžičkou uhladíme, navrch vymastíme kyslou smotanou, zalejeme 1 polievkovou lyžičkou. lyžicu rozpusteného masla a vložíme do rúry na 40-50 minút. Pripravené cereálie zalejeme olejom. Ak je to žiaduce, maslo je možné nahradiť kyslou smotanou.

Pohánkové guľky.
- pohánkové krúpy (hotové) - 200g
- tvaroh (s nízkym obsahom tuku) - 250g
- vajíčko - 2 ks.
- cukor - 2 lyžice. l.
- mlieko - 2 poháre
- maslo - 2 lyžice. l.
- soľ podľa chuti.
Tvaroh potrieme, pridáme jedno vajce, polovicu cukru, osolíme a premiešame. Pohánku uvaríme do polovice varenia. Mlieko privedieme do varu, pridáme maslo, pohánku a uvaríme kašu. Uvarenú kašu ochladíme, spojíme s vajíčkom, zvyšným cukrom a miešame. Z hmoty formujte koláče, do každej vložte trochu tvarohovej plnky, okraje zovrite a výrobky vytvarujte do gule. Dusíme, kým nie sú jemné. Guľky z kyslej smotany podávajte s bylinkami.

Pohánkové šišky s cesnakom.
- pohánková múka - 800g
- droždie - 1/2 šálky
- cesnak - 2 hlavy
- olej - 1 polievková lyžica. l.
Vezmite 800g pohánkovej múky, 1/2 lyžice. hustý kvások, premiesime a odložíme na teplé miesto. Vytvorte koblihy, varte vo vriacej vode. Keď prídu, dajte na sito. 2 hlávky cesnaku rozdrvte na 1 lyžicu oleja v mažiari, dajte šišky na misku, zalejte omáčkou.

Mrkvové koláče.
- vajíčko - 6 ks.
- med (tekutý) - 250g
- mandle (mleté) - 150g
- mandľový likér - 2 lyžice. l. (lepok - ?: pozri zloženie na fľaši.)
- mrkva (strúhaná) - 150g
- nastrúhaná kôra - 1/4 citróna
- škorica - 1/2 lyžičky.
- pohánkové krúpy (hotové) - 30g
- prášok do pečiva - 1/4 lyžičky.
- mrkva (malá) - 100g
- želatína - 20g
- vanilkový cukor - vrecúško
- tvaroh (s nízkym obsahom tuku) - 500 g
- citrónová šťava - 4 lyžice. l.
- krém - 250g
- pistácie (nasekané) - 2-3 lyžice. l.
- mrkva z marcipánu na ozdobu.
Cesto: Oddeľte 3 žĺtky od bielkov a potrite 100 g medu do peny. Potom pridáme 150 g mletých mandlí, likér, nastrúhanú mrkvu, kôru a škoricu. Nalejte pohánkovú prodelku zmiešanú s práškom do pečiva. Pridáme sneh z bielkov, vyšľahaný do hustej peny. Dôkladne premiešajte. Cesto po lyžiciach dajte do vymastenej a vysypanej misky s nastrúhanými mandľami. Cesto pečieme v rúre 1 hodinu na 160C. Vychladnutý koláč nakrájame na rovnaké obdĺžniky. Plnka: očistenú malú mrkvu nakrájame na plátky a povaríme v dostatočnom množstve vody. 3 žĺtky roztlačte so 100 g medu a vanilínového cukru do peny. Pridajte tvaroh a citrónovú šťavu. Namočenú želatínu rozpustíme za stáleho miešania v malom množstve vody na miernom ohni.Zmiešajte ho s trochou tvarohového krému a pridajte zvyšný krém. Dajte do chladničky na 1 hodinu. Potom pridáme šľahačkovú smotanu a mrkvu. Vložte plnku na kúsky koláča, ozdobte marcipánovou mrkvou a nasekanými pistáciami a dajte na ďalšie 2 hodiny do chladničky.

Perník
Zmiešajte 200 g pohánkovej múky, 20 g cukru, 1 lyžičku korenia (škorica, klinčeky, muškátový oriešok), 1 lyžičku sódy bikarbóny a 2 lyžice zázvoru. V hrnci pomaly rozpustíme 100 g masla, 100 g. tmavá melasa * a 50 gr. melasa *, pridajte k suchým surovinám. Zahrejte 150 ml mlieka a rozšľahajte, pridajte do cesta, potom pridajte 1 vajce. Cesto nalejeme do vymasteného plechu (asi 15x20 cm) a pečieme vo vyhriatej rúre na 150 ° C 60 minút. Pred nakrájaním na porcie nechajte vychladnúť.

Tartaletky s lekvárom
50 gramov zmäkčeného masla vtierajte do 100 gramov pohánkovej múky, kým zmes nebude pripomínať omrvinky. Pridajte 2 lyžice vody, premiešajte a vyformujte hladkú guľku. Zabalte do plastu a nechajte pôsobiť 30 minút. Potom cesto vyklopíme na pomúčenú plochu, vykrajujeme kruhy, vložíme ich do foriem alebo na plech s vrúbkami, do stredu každého hrnčeka dáme lekvár. Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 ° C 15 minút.

Pekanový koláč
50 gramov zmäkčeného masla rozšľaháme so 100 gramami pohánkovej múky, kým zmes nebude pripomínať omrvinky. Pridajte 2 lyžice vody, vypracujte vláčne cesto, zakryte ho a nechajte 30 minút pôsobiť. Cesto vyvaľkáme na priemer 18 cm a dáme na okrúhly plech. V inej miske rozšľaháme 100 g melasy s vajcom, dáme na vrch pripraveného cesta. Na vrch poukladáme 100 gramov pekanových orechov, aby vychádzali zo stredu ako lúče, a pečieme ich vo vyhriatej rúre na 180 stupňov C 30 minút. Podávame teplé alebo studené.

Omáčka z troch syrov
V hrnci spojíme 50 g masla, 50 g pohánkovej múky a 600 ml mlieka. Šľaháme na miernom ohni, kým biela omáčka nezhustne, potom veľmi rýchlo privedieme k varu. Odstavíme z ohňa, pridáme 50 gramov strúhaného syra čedar, 50 gramov drobenej nivy a 50 gramov parmezánu a podľa chuti trochu soli a mletého čierneho korenia.
V prípade čokoládovej omáčky nahraďte všetky syry 75 gramami hladkej čokolády a 50 gramami cukru. Varíme rovnako.

Mrkvový koláč
100 g hnedého cukru, šťavy a nastrúhanej kôry z 1 citrónu, 1/2 lyžičky škorice a 100 g slnečnicového oleja vyšľaháme. Pridajte 150 gramov pohánkovej múky a 25 gramov hrachovej múky, 100 gramov najemno nastrúhanej mrkvy a 1 lyžicu vody. Cesto nalejeme do vymastenej a pergamenom vyloženej formy s objemom 500 g a pečieme pri 180 g C 45 - 50 minút. Nechajte mierne vychladnúť a preložte do mriežky. Vytvorte fondán zmiešaním šťavy a nastrúhanej kôry z 1/2 pomaranča so 150 g práškového cukru, ktorý natriete na povrch a steny vychladeného koláča.

Orechové sušienky
Vyšľahajte 125 g masla a 150 g cukru, potom pridajte 1 vajce. Pridajte 150 g pohánkovej múky, 1 ČL prášku do pečiva, 100 g nasekaných orechov a 2 lyžice vody. Lyžice po lyžičkách dáme na vymastený plech a pečieme pri teplote 180 ° C 15 - 20 minút.

Citrónová piškóta
150 g masla, 150 g krupicového cukru a 3 vajcia rozšľaháme. Zmiešajte 150 gramov pohánkovej múky, 1 ČL prášku do pečiva a šťavu a kôru z 1 citróna. Nalejeme do vymastenej hlbokej okrúhlej misy s priemerom 18 cm. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov C 45-50 minút. Keď je sušienka pripravená, choďte špachtľou medzi steny formy a kôrku. Medzitým si v šťave z 1 citróna rozpustíme 75 g krupicového cukru a natrieme na horúci koláč. Keď je koláč vychladnutý, vyberte ho z formy.

Páni, koľko receptov v téme dňa!