Čierny chlieb bez droždia a bez kvásku

Čierny chlieb bez droždia a bez kvásku

Kategória: Špeciálny chlieb

Zloženie
Olúpaná ražná múka	300 g
Pšeničná múka, prémiová	200 g
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor (med)	1,5 lyžice. l.
Surový slnečnicový olej	1,5 lyžice. l.
Voda	400 ml

Metóda varenia

Poznámka * Pre hrubší chlieb musíte prvotriednu múku nahradiť múkou dvojakej kvality. Ak to nie je možné, môžete použiť pšeničné otruby s prémiovou múkou (t. J. 180 g prémiovej múky a 20 g otrúb).

Všetky suroviny dajte do nádoby s rozmermi 1,5 až 2 litre (ja používam plastovú odmerku s vekom).

Vezmeme mixér s hákovými nástavcami (môže sa použiť aj metla, ale potom by sa malo pridať ešte trochu vody) a všetko miešame, kým nevznikne homogénna konzistencia (zvyčajne to trvá najviac 5 minút).

Nádobu uzavrieme vekom a odložíme na 24 hodín na teplé miesto (na teplú podlahu, pod batériu atď.).

Vezmeme plech alebo dostatočne širokú teflónovú (keramickú) formu, vymastíme ju rastlinným olejom a lyžicou vypracujeme cesto na plech. Malo by sa to trochu rozložiť.

Plech s cestom dáme do rúry, ale rúru nezapíname (alebo teplotu nastavíme na 30 stupňov, aby sa cesto lepšie hodilo), počkáme 1 hodinu.

Zapneme rúru na 150 stupňov a necháme 1 hodinu piecť.

Vyberieme pekáč, chlieb otočíme na dosku (mriežku) a necháme 1 hodinu pri izbovej teplote na dopečenie a ochladenie. Aj počas tejto doby vyjde prebytočná vlhkosť a chlieb sa stane normálnou konzistenciou.

Poznámka * Chlieb je vynikajúci, bez kyslosti, na rozdiel od kváskového. Zároveň to nevyzerá ako droždie, pretože cyklus je dosť dlhý. Celý proces trvá trochu času, bez započítania dennej čakacej doby, kým je chlieb fermentovaný.

Poďakovať.

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Pečenie chleba bez kvasníc a bez lepku (recepty)

Chlieb sa ukázal ako zaujímavý, hlavne pórovitá strúhanka.
Otázka: bol do cesta pridaný prášok do pečiva alebo sóda?

Áno, chlieb je skutočne pôsobivý, aj keď ma veľmi prekvapilo, že bol vyrobený opakovane bez kvásku. Nie, robím tak, ako som popísal, to znamená, že som nedával prášok do pečiva vrátane sódy.

Potom budeme experimentovať, pozrime sa, čo sa stane, zaujímavý nápad

S prvým chlebom na fóre!

veľmi zaujímavý chlieb zaujal

Skúste to urobiť. Nezabudnite uviesť výsledky. Tiež si myslím, že to môže trvať o niečo menej času, alebo naopak o niečo viac, v závislosti od teploty nátierky (napríklad dnes som tento chlieb pripravil po 18 hodinách niekde, nie po 24, a napriek tomu ukázalo sa to opäť pórovité).

Ďakujem, skúsim, určite napíšem, čo sa podarí

[Tatyana]

Zaujímavý recept Kto sa už pokúsil zopakovať realitu?

Potom budeme experimentovať, pozrime sa, čo sa stane

Tatyana, už ste to vyskúšali? Tak ako?

Mám to vyskúšané. Chlieb sa zjedol (máme tu zvláštnych milovníkov raže), ale podľa mňa bola skúsenosť neúspešná. Chlieb vyzeral ako plastelína, nie taký ako na fotografii autorky: (Pravda, piekla som ho vo forme, možno to zabránilo tomu, aby prebytočná vlhkosť vyšla. Skúsim to znova, len ho dám na plech.

Plech na pečenie tu predstavuje obrovský rozdiel. Ak to urobíte vo vedre z pekárne, potom pravdepodobne dostanete tehlu.

No, cesto je na batériu, kysnuté :) Pozajtra sa budem hlásiť

Upečené na plechu. Chlieb má podobný tvar ako gruzínsky lavash. Suchšie ako naposledy a sladšie, pravdepodobne kvôli tomu, že je preč viac vlhkosti.Mojim milovníkom raže sa to páčilo, ale aj jemu sa hlinená tehla páčila naposledy
Tentokrát som urobil fotografie, zverejním ich, keď ich nahrám do počítača

Pred hodinou som vybral chlieb upečený podľa tohto receptu z rúry :-)
Tu je pohľad zvonka a výrez:


Robil podľa receptu autora témy presne.
Chuťovo sa najviac podobá na ražný (sivý) okrúhly chlieb z obchodu. Na fotografii nie je plastelína, môžete vidieť, že je tu pórovitosť.
Veľmi pekne ďakujem za jednoduchý a zaujímavý recept!

[šalvia]

šalvia, akceptuje tento recept prísady? Napríklad: olivy, smažená cibuľa, orechy, hrozienka, iné sušené ovocie?

Dobrý deň, už dávno nerobím čistý čierny chlieb, všetko robím biele s malým prídavkom ražnej múky. Bude potrebné opakovať!
Myslím, že je celkom možné to dať, ale iba okamžite po zmiešaní mixérom a dostatočne nadrobno. Do hrozienok a iného sušeného ovocia pridajte rovnaké množstvo vody v gramoch, aby nedošlo k porušeniu proporcií, aby hrozienka neabsorbovali prebytočnú vlhkosť.

[šalvia]

šalvia, od mojej poslednej správy som to urobil s hrozienkami už dvakrát - veľmi spokojný! Hrozienka veľmi úspešne vyrazila (alebo skôr takmer úplne zamaskovala) špecifickú ražnú príchuť pôvodnej receptúry.

Jediný problém, s ktorým som sa stretol: môj mixér miesi také cesto s veľkými ťažkosťami, veľmi sa zohrieva a vo všeobecnosti sa dlho ukazuje a nie je veľmi efektívny (výkon mixéra je 450 W a ja sa vážne bojím, že by by vydržalo dosť takýchto zmesí). Cesto na tento chlieb som naposledy miesil v pekárničke na knedle. Tiež som sa pokúsil hniesť rukami - ukázalo sa to efektívnejšie ako pomocou mixéra, ale také cesto sa z mojich rúk umyje veľmi zle)

No, 450 wattov na mixér je veľa. Toto nie je mixér. Mám 350V a aj tento test zvláda bez problémov, aj keď na cesto musíte ako háčiky použiť háčiky, nie metličky. Spravidla sa to stalo so zmiešavačom a pripravilo sa strmšie cesto, napríklad na nemecké perníky, tam to bolo všeobecne veľmi tesné a tiež to robilo.

No, 450 wattov na mixér je veľa. Toto nie je mixér.

Po dôkladnom prečítaní som si konečne uvedomil, čo sa deje: samozrejme, len som mal mixér a stále som nemohol pochopiť, prečo tak zložito nazývate sekacie nože - „háčiky“ ... slovo „mixér“ sa moja myseľ tvrdohlavo prispôsobovala existujúce k dispozícii realite vo forme mixéra)))

[šalvia]

Aký najzaujímavejší recept som vynechal !!!

Žiadne droždie, žiadne kysnuté cesto a taká pórovitosť !!!

šalvia, Pochopil som správne, oplatí sa tento chlieb piecť vo forme chlebovej placky, tak sa cesto natiera, a piecť, že?

A čo keď sa cesto pripravuje iba na ražnej múke, hovadina nezmysly zaberu?

Áno, len tak, teda tak, ako cesto deň stálo, potom ho bez miešania vylejeme na mierne naolejovaný plech, trochu sa rozotrie. Myslím si, že je možné to urobiť na raži, aj keď potešenie je podľa mňa pochybné, pretože ražná múka je sama o sebe veľmi hrubá a obsahuje najmenej 1/3 pšenice, ale má zmysel dodať.

Recept sa mi veľmi páčil. Môžete mi povedať, že tento chlieb sa dá piecť v pekárni? Možno to niekto urobil?
Aký program zvoliť, môžete odložiť štart stojaceho cesta?

Je nežiaduce piecť takýto chlieb v x / rúre, môžete získať podrážku. Lepší je pomalý sporák, rúra, elektrická panvica s pokrievkou.

veľmi zaujímavý recept .. skúsim upiecť na princeznej ..

[Zaujímavý recept]

Zaujímavý recept Keď sme bývali v Turkménsku a Tadžikistane, s veľkou radosťou sme kupovali a jedli miestne chlebové placky. Boli to len tieto spôsoby miesenia - bez droždia, stojace na slnku. Veľmi chutné a nezvyčajné, hoci pšeničná múka. A sviatočné koláče - s mliekom - to bolo všeobecne niečo s niečím: girl_claping: Aj také koláče niekedy robila, najmä v 90. rokoch, keď bolo droždia nedostatok.

Môžete mi povedať, že tento chlieb sa dá piecť v pekárni?

V zásade vám správca povedal správne, že môžete dostať tehlu, ak to urobíte, ako som naznačil.Ak to však myslíte dobre, môžete urobiť nasledovné: zmiešajte všetky ingrediencie pomocou mixéra - získate pomerne riedke cesto, po ktorom musíte zmes nechať nie v pohári, ale ihneď ju preložiť do vedra pekáreň na chleba, vedro zakryte potravinovým obalom, urobte malé otvory napríklad špáradlom ... Potom po jednom dni bez miešania skúste tento podnik zapiecť na nízkej teplote (150, maximálne 160 stupňov). Len opäť jedno „ale“ - v pekárni nie je taká voľba teploty (150 - 160 stupňov), ale existuje iba režim pečenia (aspoň na mojom Panasonicu SD257). Ak je teda možnosť zvoliť si teplotu, potom to jednoznačne vyskúšajte. Nezabudnite nahlásiť výsledky v tomto vlákne.

P.S. Po prečítaní mojich rád a predložení tohto obrázka sa mi stále zdá, že tehla jednoducho nebude jednoznačná, ale naopak sa môže ukázať, že v chlebe budú nerovnomerne veľké otvory, čo je tiež smutné. Ale v takom prípade ho po dni nemôžete hneď upiecť, ale opäť opatrne premiešajte aspoň špachtľou vo vedre a nechajte ho niekoľko hodín.

[za čo]

Môžete mi povedať, že tento chlieb sa dá piecť v pekárni?

A za čo upečte to veľmi originál chlieb-plochý chlieb v xn, ktorých je veľa ich spôsoby pečenia chleba. Miesenie a držanie cesta sa vracia do dávnych čias, keď sa všetko robilo s perami, keď nepoznali ani droždie. poďakovať šalvia! Je úžasné a príjemné vedieť, že taký mladý muž vie o tejto metóde pečenia.

Je úžasné a príjemné vedieť, že taký mladý muž vie o tejto metóde pečenia.

No, človeče - hovorí sa nahlas. Som skôr chlapec ako chlapec so záujmom o varenie.

Veľmi chutné! Cesto dala večer asi o 20. Ráno o 9 som ho preložila na vymastenú panvicu. Čakal som ďalších 2-2,5 hodiny. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 20 minút. Póry sú menšie ako na fotografii, sú tu husté (bez pórov) malé plochy. Bolo treba čakať na panvici 3 - 3,5 hodiny.

[šalvia]

šalvia, Ďakujem za recept! Všetko sa podarilo! Úsilie je minimálne, ale výsledok je slušný. Už dávno som chcel niečo bez kvasinkových / štartovacích kultúr a plastelíny. Ešte nejaké upečiem. Otázka je zrelá: je nevyhnutné rúru ohriať spolu s cestom, alebo ju možno nastaviť po nastavení požadovaného t?

Hľa

[šalvia]

šalvia, Ďakujem za recept! Všetko sa podarilo! Úsilie je minimálne, ale výsledok je slušný. Už dávno som chcel niečo bez kvasinkových / štartovacích kultúr a plastelíny. Ešte nejaké upečiem. Otázka je zrelá: je nevyhnutné rúru ohriať spolu s cestom, alebo ju možno nastaviť po nastavení požadovaného t?

Odpoviem, kým majiteľ nie je. Keď teplota stúpa postupne, cesto pomaly kysne v teple a pohodlí. Ak sa cesto dobre zvýšilo, môžete ísť do horúcej rúry.

Páni, aký zaujímavý recept! Určite sa o to pokúsime, vďaka

Odpoviem, kým majiteľ nie je. Keď teplota stúpa postupne, cesto pomaly kysne v teple a pohodlí. Ak sa cesto dobre zvýšilo, môžete ísť do horúcej rúry.

Správne poznamenané. Vo všeobecnosti to môžete vyskúšať rôznymi spôsobmi. Teoreticky, ak je rúra veľmi horúca (až na 260 stupňov) a chlieb je do nej vložený vo forme, alebo ešte lepšie na kameň na pečenie (ale nie je to tak), potom by kvôli prudkému zahriatiu mali póry byť väčší a chlieb by mal dorásť. A ak ju postupne ohrejete, mala by sa drobenka ukázať ako pomalá a chlieb sa rozmazal.

Dakujem dalej. Raz to skúsim horúce

Priniesol som chlieb s vďakou
Páčila sa mi chuť Žiadny problém, málo produktov, zaujímavý výsledok


Nevybočil som z receptu. Pečené v mini rúre na 26 cm panvici.

Čo ak pred pečením kúsok cesta odštipnete a necháte ho na štartovanie pre ďalšiu várku? Myslím si, že fermentačný proces bude prebiehať rýchlejšie.

Miesil som to včera v noci ...
Pšenica 1. triedy, s medom
Čakám na večer

Katya, počkáme si, veľmi zaujímavé! Chlapec má stále iného drobca ako ostatní.

[Natália]

Natália, ano, kazdy ma ine chyby
A tiež sa mi zdá, že moje cesto je v pohode ...nerozšíri sa ...
Aj keď uvidíme večer)
Takže chápem, že kvasenie pokračuje a podľa typu kvásku sa v ňom začnú formovať divoké droždie

Včera upečené .....
Drobček je kyprý ...
Myslím, že potrebujem piecť pri vyššej teplote ... aspoň na začiatku ...
Na môj vkus je sladký ... všetka moja láska k raži s kváskom, aby bolo trochu kysnutia ...
V zásade je možné experimentovať s kvasením dlhšie a dať menej medi .. a pohrať sa s teplotou
Takto to dopadlo, prepáč za tmavú fotku ..

[šalvia]

Kaťuša, aká chuť všeobecne? Tiež som chcel niečo urobiť. Kamarátka jedáva málo chleba kvôli kvásku (má sklon k nadváhe), chcem ju liečiť. Drobček je taký pórovitý.

Správca, vďaka, zaujímavý recept. Zaujalo ma to. Veľmi milý drobček.

šalvia, prepáč, zle som ťa označil!

[baba nata]

baba nata, lahodný chlieb, IMHO sladký a skôr nevýrazný, povedzme, že tu nie je nijako výrazne vyslovená nota
A kamarát sa márne bojí kvasiniek, plnosť z nich vôbec nie je, to všetko je falošné falšovanie
A ražný chlieb je veľmi prospešný)
Mimochodom, kód som odrezal nožom, potom boli póry lepšie viditeľné, malé také, ale rovnomerne
Neexistuje žiadna fotografia a všetci jedli viac))))

autor ponuky = Baba Nata link = topic = 348574.0 dátum = 1452919424]
šalvia, prepáč, zle som ťa označil!
[/ citát]
Svoje správy môžete upravovať pomocou tlačidla „Upraviť“ v pravom hornom rohu správy

Včera som piekla chleby podľa tohto receptu. Veľmi, veľmi chutné, ale nezvýšila sa ani kvapka, tenká ako koláč, hoci vo vnútri veľmi pórovitá. A tiež sa pevne prilepil na pergamenový papier.

Autor, môžete si taký chlieb pripraviť čisto na pšeničnej múke?

A vstal som. Všimla som si, že čím dlhšie bude vo forme pred pečením, tým bude nadýchanejšia a vyššia. Raz som príliš stál kvôli svojej vyťaženosti - vyšla taká pekná! Na celý objem 26 cm panvice

A vstal som. Všimla som si, že čím dlhšie bude vo forme pred pečením, tým bude nadýchanejšia a vyššia. Raz som príliš stál kvôli svojej vyťaženosti - vyšla taká pekná! Na celý objem 26 cm panvice

Stál som presne hodinu v rúre na 50 stupňov, teplotu neviem nastaviť nižšie. Len som celkom nechápal, prečo musí stáť pred pečením v uniforme, ak stál deň predtým

Deň je v mixovacej miske. A potom to vložím do panvice a čakám na vzostup. Skutočne stúpa. A potom formu opatrne prenesiem do horúcej rúry. Získava sa pórovitý chlieb, vysoký najmenej 4 cm

Stál som presne hodinu v rúre na 50 stupňov, teplotu neviem nastaviť nižšie. Len som celkom nechápal, prečo musí stáť pred pečením v uniforme, ak stál deň predtým

Takže ste zabili všetky „droždie“, ktoré sa prejavili pri dlhodobom kysnutí cesta.

Cesto stálo 24 hodín, takže vnútri prebiehali fermentačné procesy, ktoré dáva múka + voda. Je to ako s kváskom - múka a voda sa spojili a začalo sa kvasenie.

Rozumiem tomu, že v mixovacej nádobe to za deň nestačilo? Prečo ďalšia hodina?

Rozumiem tomu, že v mixovacej nádobe to za deň nestačilo? Prečo ďalšia hodina?

Čítajte vyššie, iba ste vysvetlili „prečo“

Deň pre fermentáciu a tvorbu kvasiniek
Hodinu na zvýšenie cesta v teple