Košíčky "Tvaroh" a Cupcake "Detské" - tvarohové košíčky (GOST ZSSR)

[Detský košíček]

Košíčky "Tvaroh" a Cupcake "Detské" - tvarohové košíčky (GOST ZSSR)

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Detský košíček
múka, prémiová	200 g
sóda na pitie (čerstvá)	0,36 g
uhličitan amónny (alebo 1 lyžička. so šmýkačkou prášku do pečiva)	0,68 g
vanilín	0,02 g
jemný kryštalický cukor	228 g
maslo (zmäkčené)	106 g
vajcia (žĺtky a bielka zvlášť)	114 g
tvaroh 18% (ak 10% + 10 g smotany olej v celkovom množstve oleja)	178 g
-----------------------------
Košíček "Tvaroh"
múka, prémiová	200 g
sóda na pitie (čerstvá)	0,36 g
uhličitan amónny (alebo 1 lyžička. so šmýkačkou prášku do pečiva)	0,68 g
jemný kryštalický cukor	228 g
maslo (zmäkčené)	104 g
vajcia (žĺtky a bielka zvlášť)	114 g
tvaroh 18% (ak je 10% + 10 g smotany olej v celkovom množstve oleja)	178 g

Metóda varenia

• V predmete Košíček "Tvaroh s hrozienkami" " Písala som o druhoch tvarohových muffinov. Teraz o ďalších dvoch. Sú rovnaké v recepte. Vanilka bola pridaná iba do kategórie Detské. Rozdiel je vo forme. V "Detskoy" sú okrúhle vlnité formy, každá s hmotnosťou 75 g, s nerovným vrchom. Tvaroh má obdĺžnikový tvar.
• Technológia varenia je bežná.
• Pripravte si jedlo vopred a odvážte suroviny. Formičky naolejujte a vysypte múkou. Používam silikónové formy. Vajcia a tvaroh by mali mať izbovú teplotu. Môže sa nahradiť vanilín a použiť cukor naplnený vanilkovými strukmi.
• Obilný tvaroh sa pomocou mixéra zmení na pastovitý. Hladká štruktúra je nevyhnutná. Ak sa nechcete miešať v mixéri, stačí si kúpiť smotanový syr 18%.
• 
• Zapnite rúru na 180^oZO.
• Maslo šľahajte, kým nezdvojnásobí svoj objem.
• 
• Pridajte cukor. Šľaháme 15 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí a nezíska sa hladká štruktúra. Na fotografii je to len začiatok procesu. Najskôr premasírujte zrnká cukru, musíte však šľahať, kým nebudú dokonale hladké.
• 
• Pridajte tvaroh a miešajte dohladka.
• 
• Postupne po jednom pridávame žĺtky, bez toho aby sme prestali šľahať asi 4 minúty.
• Bez vypnutia mixéra pridávajte bielkoviny. Šľahajte do veľmi nadýchanej, hladkej krémovej hmoty.
• 
• Pridajte prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Zmiešať.
• Pridajte preosiatu múku a šľahajte 3 - 5 minút v mixéri pri nízkych otáčkach. Nezabudnite to dobre premiešať a tentokrát vydržať. Je potrebné vyvinúť lepok, aby koláč počas pečenia neprepadol, dobre drží tvar a pre jemnejšiu drobenku. Vznikne vám nadýchané, hladké a dosť ťažké mokré cesto.
• 
• Cesto dajte do foriem a formy s 2/3 plnkou.
• 
• Hmotu v koláči uhladíme špajdľou, formu vyklopíme na stôl, aby bolo cesto úplnejšie vyplnené.
• Pečieme: v plechovkách s obsahom 75 g - 30-35 minút pri 180-170^oZO; veľký koláč - na začiatku 55-60 minút pri 180 ° C a po 15 minútach znížte na 160^oC je na úrovni police podpriemerný. Ak začnete hnednúť vopred, potom vrch len prekryte fóliou. Košíček je hotový, ak drevená tyčinka po prepichnutí vyjde suchá a získa krásnu červeno-zlatú farbu.
• 
• 
• Hotový (-é) koláč (-y) ihneď vložte na mriežku, kde by mal vychladnúť a dozrieť ďalších 3 - 6 hodín. Na vrch koláča prisypeme polevový cukor, ale nerobím to kvôli dostatočnej sladkosti tvarohového sušienky.
• 

Miska je určená pre

12 dielnych muffinov alebo 1 veľký muffin

Podobné recepty

Ľahký tvarohový koláč (Alexandra)

Tvarohový koláč so syrom / droždím / (pekárnička Moulinex OW 6002) (Ines)

Tvarohový koláč „Matkine ruky“ (zalina74)

Baby - to sú pravdepodobne košíčky, ktoré sa predávali v našej školskej jedálni?

Podľa mňa boli dokonca zásobované aj škôlky.

[tasha74]

tasha74 Vyzeráš ako veštkyňa! Takáto krása, a aj keby bola objednaná, len som si včera pomyslela, že by bolo pekné nájsť košíček GOST „Tvaroh“, pamätám si, že tieto sa predávali v našom supermarkete neďaleko môjho domu (v Moskve). Veľmi pekne ďakujeme za recept na detský košíček!

Čoskoro urobím príspevok na Voronežskom košíčku, je oválny a tiež jedinečný. Toto je štyri tvarohové koláče ako odpoveď Chamberlainovi. Je sa čím pochváliť - tvarohové muffiny.

Už to chcem nosiť k záložkám

Nataša, ďakujem pekne! Milujem naše sovietske GOST!

Zaujímavé, skúsme to

Ahoj. Vrážame bielok a žĺtky osobitne? Existuje 114 gramov každej zložky?

Vajcia spolu odvážime. Bez škrupiny by mala byť hmotnosť 114 g. Oddelíme žĺtky. Pridajte ich najskôr pri šľahaní v určitej fáze a potom biele - a znova všetko rozšľahajte. Vajíčko môžete pridať ihneď po vyšľahaní po fáze pridávania tvarohu. Ale najlepší efekt, ak sa robí samostatne.

Vajcia spolu odvážime. Bez škrupiny by mala byť hmotnosť 114 g.

Teraz je to jasné. Poďakovať.

Dnes som urobil dvojnásobnú porciu.
Robila som všetko podľa receptu, ale urobila som to so sódou a práškom do pečiva, v recepte je necelý gram, ako to naozaj zmeriate? Celkové množstvo 1 g (na 2. porciu, respektíve 2 g) sódy som si dala trochu menej, trochu viac prášku do pečiva.
Všetko som rozšľahala ručným mixérom. V prvej fáze, kde sa mieša maslo a cukor, som nemohol získať hladkú štruktúru, pretože tam bolo veľa cukru. Cukor nezhasol, ale rozpadol sa spolu s maslom. Neviem, ako ste to urobili? S tvarohom a vajcami neboli ďalšie problémy. Cesto skončilo pekne pekné
Rozdelila polovicu na 12 foriem a do rúry.
Zvyšok bol zmiešaný s hrozienkami a v pomalom hrnci.
Už som to vytiahol z rúry, nebudem to fotiť, pretože sa trochu pripálili (rúru mám stále)
Vyskúšal som jednu rúru - veľmi sladkú, dobre, veľmi, veľmi. Určite treba skontrolovať množstvo cukru
Dostatočne zvýšený, ale nepraskol. Nerozumiem chuti, pretože som ju vysušil a cítim jednu sladkosť
Čakám od multivarkára.

Dôvodom neúspechu je s najväčšou pravdepodobnosťou cukor. Potrebujeme jemný kryštalický cukor. Ľahšie sa láme počas procesu šľahania. A musíte biť, kým sa nerozpustí. To je dôležité.
Detské košíčky sú sladké! A vždy boli.
V iných tvarohových koláčoch - podobných (tvaroh, Voronež) je rádovo menej cukru. Sú poskytované pre vkus dospelých. Najlepšie je teda ich upiecť.

Dôvodom neúspechu je s najväčšou pravdepodobnosťou cukor. Potrebujeme jemný kryštalický cukor. Ľahšie sa láme počas procesu šľahania. A musíte biť, kým sa nerozpustí. To je dôležité.
Detské košíčky sú sladké! A vždy boli.
V iných tvarohových koláčoch - podobných (tvaroh, Voronež) je rádovo menej cukru. Sú poskytované pre vkus dospelých. Najlepšie je teda ich upiecť.

Nataša, tento recept sa pre mňa ukázal ako veľmi ťažký, toľko nuancií
Dostal som to z multivarkára - odsek všeobecne! palacinka-palacinka aj keď a dlho pečená. Zdá sa, že veľa prebytočnej tekutiny nebolo z tohto koláča multivarkom. Z rúry je to oveľa lepšie, len som to upiekla.
Nesúďte prísne, pomôžte mi zistiť, čo som urobil zle
Toto je z rúry (veľmi chutné na chuť, zvlášť keď stojí)

A toto je karikatúra

Neúspešné možnosti .. Musíme však pripísať vašu vytrvalosť.

Toto sú recepty GOST. Vždy sú štandardné a stále v chute, vzhľade, štruktúre drviny. Takto som už robila také košíčky. Spočiatku to bolo prepichnuté: Maslo som neprešľahal, kým nebolo nadýchané a potom veľa ... výsledkom bol koláč, ktorý nebol nadýchaný; raz zlyhal olej - nejako sa stratifikoval a potom znova ...

Ak sa muffiny pripália, ihneď ich prikryjeme alobalom.

Neúspešné možnosti .. Musíme však pripísať vašu vytrvalosť.

Toto sú recepty GOST. Vždy sú štandardné a stále v chute, vzhľade, štruktúre drviny.Takto som už robila také košíčky. Spočiatku to bolo prepichnuté: Maslo som neprešľahal, kým nebolo nadýchané a potom veľa ... výsledkom bol koláč, ktorý nebol nadýchaný; raz zlyhal olej - nejako sa stratifikoval a potom znova ...

Ak sa muffiny pripália, ihneď ich prikryjeme alobalom.

áno, naozaj ... Tento recept si nemôžete prispôsobiť pre seba: buď urobíte všetko správne a dostanete cukrík, alebo ...
Skúsim to znova (na balenie len menej cukru), vyjde to, odhlásiť

Nataša, je prášok do pečiva prášok do pečiva?

Prášok do pečiva - prášok do pečiva (skladá sa zo sódy, kyseliny citrónovej a škrobu).

Ďakujem pekne za recept.
Tu je správa. Tie vľavo sú ploché - od košíčka a bubliny - vo fritéze. No tááák vynikajúci. hlavne na druhy den.

Fritéza? Neviem co to je? Ale ona vládne!

Sonadora vo svojom recepte „Maslový košíček podľa GOST (bez sódy a prášku do pečiva)“ dáva zaujímavý odkaz

Dievčatá, dobrý večer, poraďte, je to podobný recept podľa vášho vkusu alebo niečo iné? Hľadám recept: Vasileostrovský tvarohový koláč, teraz sa tento predáva v metre a v piatich. Veľmi sa mi páči, toto by som si chcel upiecť sám ...

Raz som pripravoval cupcake podľa GOST. Miesil som veľmi dlho, ale ukázalo sa, že jednoducho neexistujú slová, ktoré by boli vynikajúce.

Dakujem pekne za recept

Pečenie v karikatúre.
Ako sa často stáva, (dobre, stalo sa!) Musel som trochu zmeniť recept. Myslel som, že existuje tvaroh, ale je v mrazničke a rozmrazovanie trvá dlho, ale všeobecne ...

Tvaroh som skrátka nahradil domácim jogurtom v množstve 100 ml a do múky som pridal 50 g kukuričného škrobu (no, nikdy nevieš, jogurt nie je tvaroh!).
Do košíčka som pridala hrozienka a na spodok multiho som vložila 20 čerstvých čerešní, pričom som cesto pripravila tak, že som na seba poskladala džús, takto som ho rozložila a vyliala som cesto na vrch.

Inak je všetko podľa receptu. A hlavne technológia výroby cesta dopadla všetko tak, ako bolo napísané!

Pečené v režime pečenia po dobu 1 hodiny, teplota - 130 stupňov.
Skôr som stanovil 1 hodinu a 30 minút, ale keď som sa po hodine a šťuchnutí o zápalku pozrel, uvedomil som si, že všetko je pripravené.

Odpojili sme karikatúru, pravdepodobne ju držali bez otvorenia veka asi 7 minút. Vytiahla kastról, vydržala ďalších 10 minút ... To je všetko! Na viac som nestačil
Ak chcete vychladnúť na dvojitom kotli, 15 minút, keď sa ochladilo viac, to nevydržalo! - prestrihnúť .... je to fantastické !!! Šialene chutné (aj keď nemôžete jesť teplé pečivo, ale kto ma teraz vidí?)

Ráno sa nič nezmenilo, košíček je vynikajúci!
Aj keď, podľa obrázkov, je môj suchší - pravdepodobne kvôli prítomnosti škrobu v ceste.

Nabudúce to urobím dobre! Skôr si vopred skontrolujem, či je všetko tak, ako má
Ešte raz ďakujeme za recept, za podrobný popis technológie!

Urobil som to včera, dopadlo to dobre, ale nerozumiem, ak sa podľa GOST namiesto vajec použije melanž a pridá sa raz, tak prečo treba vajcia separovať, odkiaľ to pochádza?

O TOM!
🔗
Dvojitá porcia
Ochladí sa a zajtra sa pokúsime - pozerať.
Pieklo sa to 1 hodinu 20 minút ... veľké, dobre, nechcelo sa mi variť

A koľko prášku do pečiva bude v gramoch? Lyžičková šmýkačka môže byť rôzna. Zdalo sa mi, že mám malú šmykľavku, takže košíček trochu stúpol

Ukázalo sa to veľmi chutné! Dávkovanie som držal približne, nie na gram, ale vyšlo to perfektne !!! Jemné, jemné, vzdušné !!! Manžel už zjedol 3 naraz!

[Tasha]

Tasha, Odpovedzte, ak je to možné, na moju hlúpu otázku. V mojom dome je tvarohový koláč milovaný viac ako iné podobné. Sama sa upiekla - prvé trikrát napr., Posledné dve sa nepečeli. S pečením to myslím vážne - beriem kvalitné výrobky, vážim vajcia ... Pečiem vo veľkej silikónovej forme. Možno doba pečenia (naposledy 75 minút) nie je dostatočná? Na začiatku sa piekla asi hodinu. Správne, zlomil som si hlavu ... Rúra je dobrá - plyn + konvekcia.

Uvedomil som si, že si profesionál. Ak niekto pozná odpoveď alebo možný dôvod, budem vďačný.

Pečenie s tvarohom vyžaduje vždy určité skúsenosti, je to pravda. Pripraviť jednoduchý sušienku alebo muffin je vždy jednoduchšie.
Existujú tajomstvá: všetky výrobky na šľahanie by mali mať rovnakú teplotu (vajcia, tvaroh, maslo), pretože. v tomto prípade sa získa požadovaná emulzia; je lepšie poraziť maslo s práškovým cukrom (nie cukrom, nerozpúšťa sa); tvaroh musí byť vyrobený do pastovitej formy.
Ak sú tieto podmienky splnené, získa sa homogénna emulzia. Ak to funguje, tak super. A potom už ide o výber požadovanej teploty a režimu pečenia. Pečieme pri 220 ° C a ihneď prepneme na 160-170C a pečieme veľký koláč 60 minút (možno trochu viac) bez konvekcie. Toto je režim pre elektrickú rúru, ale keď som raz vyskúšal aj plynovú rúru - veľmi sa mi páčila.

Upiekla som chutné cupcakes, za recept ďakujem autorke! Odbočenie - produkty som prepočítal na 100 gramov tvarohu a namiesto celého vajíčka som dal iba žĺtok (z osobných dôvodov a potreby). Fotografia nie je vložená do správy, veľkosť môže byť veľká)).