jahodový koláč

[Sušienka Gioconda v = 0,8 cm:]

jahodový koláč

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Sušienka Gioconda v = 0,8 cm:
Mandľová múka	38 g
Práškového cukru	38 g
Vajcia	45 g
Bielkoviny	32 g
Cukor	7 g
Múka	10 g
Maslo	7 g
-----------------------------
Jahodové želé:
Jahodové pyré	150 g
Cukor (upravte kyslosť jahôd (jahody)	50 g
Želatína	4 g
-----------------------------
Vanilková pena s mascarpone s čerstvými jahodami:
Mascarpone	250 g
Krém 35%	200 g
Práškového cukru	100 g
Vanilka	1 pod
Čerstvé jahody	200 g
-----------------------------
Jahodová pena:
Krém 35%	200 g
Jahodové pyré	350 g
Želatína	12 g
Talianska pusinka	140 g
-----------------------------
Talianska pusinka:
Bielkoviny	z 2 vajec
Cukor	130 g
Voda (vriaca voda)	40 ml
-----------------------------
Ružová glazúra:
Cukor	180 g
Voda	45 g
Krém 35%	200 g
Glukózový sirup	60 g
Želatína	6 g
Červené potravinárske farbivo	do ružova

Metóda varenia

• Na tortu potrebujete dva rovnaké tvary bez dna, ale rozdielne veľkosti. Napríklad priemer 22cm a 23cm. Aj keď teraz chápem, že formy sú ideálne obdĺžnikové a predĺžené, ako napríklad na tortu, ale s rovnými stenami, napríklad: 10x28cm a 11x29cm. Alebo musíte pripraviť malé porciované dezerty.
• Keksík Gioconda (výška - 0,8 cm):
• Pripravte si plech a vyložte ho papierom na pečenie alebo pečte na silikónovej podložke. Rúru predhrejte na 200 ° C.
• Preosejte mandľovú múku, práškový cukor + vajcia (45g). Spojte vareškou a šľahajte, kým sa hmota 3 až 5 minút nezľahčí.
• 
• Bielky vyšľaháme, postupne pridávame cukor, až kým nebudú pevné.
• 
• Stierkou vmiešame časť vyšľahaného bielka do mandľovej zmesi. Pridajte zvyšok bielkovín a znova jemne premiešajte, až kým nebude hladký.
• 
• Múku preosejeme na hmotu 3) a zalejeme rozpusteným maslom. Miešajte silikónovou stierkou.
• 
• Cesto rozotrieme na plech v rovnomernej vrstve 0,7 cm.
• 
• Mascarpone kombinujte so šľahačkou silikónovou stierkou, jemne.
• 
• Vyberte prázdny želé z mrazničky. Polovicu peny dáme na mrazené želé.
• 
• Položte jahody na jednu vrstvu. Na vrch rozložíme druhú polovicu peny.
• 
• Pošlite do mrazničky na 3 hodiny.
• Jahodová pena:
• Želatínu rozpustíme podľa návodu.
• Zahrejte jahodové pyré, pridajte želatínový roztok a premiešajte. Odložte do vychladnutia.
• Pripravte taliansku pusinku (recept tesne pod) 140 g a pridajte ju do jahodového pyré. Najskôr premiešajte malú časť a potom pridajte celú pusinku a miešajte znova, kým sa nespoja.
• 
• Vychladnutý krém vyšľaháme s práškovým cukrom, až kým sa v chladenej miske neponáhľa. Hmotu z jahodového pusinky zmiešajte s malou časťou krému, premiešajte špachtľou a potom pridajte zvyšnú časť krému a miešajte, kým sa nespoja.
• 
• Talianska pusinka (výstup 140 g):
• Sirup uvarte z vody a cukru a priveďte na teplotu 120 ° C.
• Zároveň vyšľahajte bielka, kým nedosiahnu vrchol.
• 
• Nalejte vriaci sirup do bielkov tenkým prúdom, bez zmeny tempa pracovných šľahačov. A pokračujte v šľahaní, kým sa bielkovinová hmota ochladí na 35-40 ° C.
• Na fotografii sa sirup naleje do bielkovín a konečným výsledkom je elastická lesklá pusinka:
• 
• Zhromaždenie:
• Potravinársku fóliu dajte na krúžok (formu) s priemerom 24 cm. Boky a dno položte acetátovou fóliou. Vložte krúžok na podnos, ktorý sa zmestí do mrazničky. Rozložte vrstvy:
• • Jahodová pena (polovičná).
• • Zmrazené polotovary s jahodovým želé dole a so svetlou vrstvou navrchu ... upravené a rovnomerne v strede.
• 
• • Jahodová pena (zvyšná polovica).
• • Keksík Gioconda.
• 
• Dajte koláč na 6 hodín do mrazničky. Pripravte si dekorácie a glazúru vopred.
• Ružová glazúra:
• Želatínu rozpustíme podľa návodu.
• Krém privedieme do varu a odstavíme z ohňa.
• V malom hrnci zmiešajte cukor a vodu. Sirup varte na 110 C. Ihneď pridajte do krému.Dobre premiešajte.
• Pridajte glukózový sirup a premiešajte kombináciou. Pridajte želatínu. Zmiešať. Pridajte farbivo do ružova. Schladiť.
• 
• Vyberte koláč z mrazničky. Premyslite všetky kroky s prenosom torty. Pripravte si plech na pečenie, na vrch položte mriežku. Opatrne odstráňte krúžok, acetátovú fóliu a glazúru. Pokvapkajte pomerne hrubou nalievacou glazúrou bližšie k okraju. Rovnomerne. Dokončite v strede. Stierka vyrovnáva vrchnú vrstvu jedným pohybom.
• Ozdobte pripraveným dekorom.
• Skladujte v mrazničke. Krájajte najlepšie zmrazené, aby ste mali krásne porcie. Premiestnite do chladničky 3 hodiny pred podávaním, aby sa dezert rozmrazil.
• Pomôž si sám!
• 

Páni tyyyy! Aký pekný muž! Prídem domov a preštudujem si to podrobnejšie! Medzitým ti Naťušik, veľký a vrúcny ahoj !!!

Woooooo torta

Nataša, úžasné! Torta je neobyčajná a vy tiež - taká práca.
Toľko krásnych obrázkov, ktoré hosteskám pomôžu. Poďakovať!

[Nataša!]

Nataša! (myši slabnú) Veľmi pekne ďakujem za fantastický koláč a fotografie krok za krokom!
Natasha, môžete zbierať tento koláč a podávať ho v miskách?

Ahoj všetci! Ďakujem za teplo.
Torta pre skúsených. Trvá to dlho a zjete to okamžite.
Robil som to niekoľkokrát: prvý koláč sa ukázal ako kyslý (kvôli kyslým jahodám), zhromaždil sa a zmrazil pomocou mrazničky. A potom som to dal na noc do chladničky, aby som ráno nejedol zmrzlinu. Ráno zistili, že sa moja práca rozpadla. Jedzte s lyžicami ako dezert ... v miskách. Torta sa ma svojím správaním dotkla. A rozhodol som sa to upraviť.
Stále je však nestabilný, aby sa zahrial na súčasný okamih. Zvykla som si ho uložiť do mrazničky, ale môžete ho vytiahnuť na 3 hodiny. Samozrejme môžete zvýšiť dávku želatíny, ale v zásade podľa režimu mrazničky s chladničkou potreba zmizla. Pretože má veľmi príjemnú životodarnú chuť.
Chutné peny v torte.
Každého si môžete osobitne všimnúť a pripraviť si dezerty v miskách. Je to oveľa jednoduchšie!
A nabudúce to urobím v porciovaných formách, ale minikrúžky sú potrebné. Ale prevažuje cukrárenský záujem. Objednám sa, len aby som našiel dobrého klampiara.

[Nataša]

Nataša, koláč je úžasný! Veľmi pekne ďakujem za recept a foto krok za krokom!

Aj ja som už dávno sníval o malých porciovaných krúžkoch.

Ako ste sa dostali k takým krásnym kučerám?

Forma na čokoládu.

Aj ja som už dávno sníval o malých porciovaných krúžkoch.

Nastrihajte plechovky rôznych priemerov (voliteľné) a budeme za vás radi!

Nataša, ako vždy! Ďakujem pekne za podrobný recept!

Neopísateľná krása !!! A koľko úsilia ... Nepochybujem, že je veľmi chutný! Ďakujem za recept!

[Kamusik]

Kamusiksi vynálezca
Ale tégliky sú krátkodobé, viac sa mi páči nehrdzavejúca oceľ. A potrebujete rôzne veľkosti: na uško a prsteň o 1 cm väčší v D.

Táňa, priprav plechovky, prídem k tebe - si blízko. Bývam v lese neďaleko Izia, plechovky nenájdete.

A že som na nich zabudol ... Zjavne preto, lebo len zriedka pijem žiadnu chémiu a nápad nie je zlý

Táňa, priprav plechovky, prídem k tebe - si blízko. Bývam v lese neďaleko Izyumu, plechovky nenájdete.

Natusik ,: yahoo: Som veľmi rád !!! Existuje veľa plechoviek, dokonca aj začiatok vyhadzovania. Všetko sa k nim nijako nedostane. Naliehavo informujte o dátume !!!

[tasha74]

tasha74, čo na to povedať - len sa chcem naozaj lízať monitor! ... Samozrejme, škoda, že to bez mrazničky nevydržíte dlho .... Premýšľali ste nad nahradením želatíny agarom? Je tepelne stabilnejšia, nie? (práve máme jahody na trhu ...)