Macarons

Macarons

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
bielkoviny	40 g
bielkoviny	40 g
cukor	110 g
voda	35 ml
práškový cukor, preosiaty	110 g
mandľová múka	110 g
farbivo (najlepšie prášok)

Metóda varenia

• Áno, dvakrát 40 gramov bielkovín v rôznych jedlách, prosím.
• Teraz začnime:
• 1. Vareškou premiešame preosiaty práškový cukor a mandľovú múku. Preosejte cez sito (neberte ich príliš malé, budete mučení, aby ste vytlačili drobky z mandľovej múky!)
• 
• 2. Pridajte 40 gramov bielkovín a premiešajte. Najskôr lyžičkou, potom škrabkou. Pridajte farbivo a dôkladne premiešajte. Farba by mala byť jasná. V opačnom prípade bude po pridaní bielkovín vyblednutá a nebude výrazná. Ďalej venujte pozornosť fotografii.
• 
• 
• 3. Nasypte druhých 40 gramov bielkovín do misy, pripravte si ručný mixér (moja Kesha nedokáže poraziť takú maličkosť) a dajte na oheň hrniec s cukrom a vodou. Keď sa sirup zahreje na 50-60 ℃, začneme šľahať bielka (lepšie je šľahať teplé), kým nie sú vláčne. Medzitým si dajte sirup na 117 ℃ a tenkým prúdom ho nalejte do bielkovín. Pokračujeme v šľahaní ďalších 5 minút.
• 4. 1/3 bielkovín sa vmieša vareškou do zmesi.
• 
• Teraz pridajte zvyšok a hmotu poriadne premiešajte škrabkou. Malo by získať lesk perlete.
• 
• 
• 5. Hmotu preložíme do cukrárskeho vrecka s plochou guľatou tryskou. Plech prikryjeme silikónovou podložkou alebo papierom na pečenie (musí byť nalepený po okrajoch hmotou na panvicu, aby neodletel).
• 6. Malé koláče vytlačte striktne kolmo. Stačí držať trysku vo výške centimetra a vyvíjať na ňu tlak. Potom sme skončili, bez toho, aby sme zatlačili na vak, urobíme jeden polkruh, ktorý odlomí hmotu. Sledujte vzdialenosť medzi hromadnými kruhmi. Si hotový? Teraz plech na pečenie zdvihneme pol metra nad stôl a uvoľníme ho. Boom! Dvakrát. Potom z našich výrobkov budú vychádzať vzduchové bubliny, ktoré budú hladké. Ak sú viditeľné bubliny, rýchlo ich prepichnite špáradlom.
• 6. Rúru predhrejte na 150 with, ak je k dispozícii, konvekčným spôsobom. V mojom je 135 ℃, teplotu treba zvoliť individuálne. Keď sa rúra ohrieva, makróny neponáhľame. Mali by na stole zaschnúť, dotknúť sa ho prstom a nelepí sa. Existuje tenká kôra. Čas je 20 - 30 minút.
• 7. Vložte do rúry na 12-14 minút. Vyberieme a počkáme, kým úplne vychladne. Opatrne odstránime staupe.
• 
• 8. Novinky:
• Ak sú makróny popraskané, musí sa teplota znížiť. Ak boli zle vybraté z plechu, neboli upečené (čas alebo teplota). Ak vstali iba z jednej strany, nesadli si správne.
• Na fotografii je jeden zle rozrušený makrón a druhý, ktorý sa opieral o záhyb na pergamene. Výsledok je smutný - (
• Macrony môžu byť natreté. Za týmto účelom zriedime gélové farbivo vo vodke a natrieme ho štetcom alebo posypeme prstami zhora, alebo ... myslite na seba-)
• Macrony môžu byť na vrchu posypané veľkými farebnými kryštálmi cukru alebo korálkami
• Skladujte v tesne uzavretej nádobe. Ak s plnidlom, tak v chladničke alebo na dlhšie skladovanie v mrazničke.
• 
• 
• 
• 
• Rozmaznávajte seba a svojich blízkych!

Miska je určená pre

veľa

Čas na prípravu:

1,5 hodiny

Program varenia:

tanier

Poznámka

Recept z kurzov pečiva, zo Sarit Gez.
Máme vynikajúci recept na Maracons, ale množstvo ingrediencií a spôsob prípravy sú rôzne, aj keď výsledok je rovnaký.
Hlavnou ťažkosťou je správna teplota v rúre. Trvalo mi tri pokusy prispôsobiť sa tomu môjmu. Manželstvo zjedla domácnosť
Plnka môže byť akákoľvek, dám svoj recept -)
150 gr čokolády
70 ml krému
10 g glukózového sirupu alebo kukuričného sirupu
10 g ovocného koncentrátu / pyré alebo napríklad pistáciová pasta.
Roztopíme čokoládu, privedieme smotanu a glukózu do varu a zmiešame s čokoládou, pridáme ovocný koncentrát. Ochlaďte a naplňte makróny

Páni, veľmi super !! Ukradla som recept !! Poďakovať!

Trieda !!!))) Pekne super a všetko sa ukázalo byť také jednoduché) vďaka)

[Nataša]

Nataša, a môžem vložiť svoje vlastné 5 kopejok?
Stále otváram a zatváram rúru, pretože sa objavia sukne)) vo vašom recepte, čo musíte urobiť?

[Masinen]

Masinen, Innushka, poďakovať! Skúste to, nie je to také strašidelné

Pridané v utorok 9. augusta 2016 17:21

Nataša, môžeš si dať svojich 5 kopejok?

Môcť

Stále otváram a zatváram rúru, pretože sa objavia sukne)) vo vašom recepte, čo musíte urobiť?

Nie, žiadny tanec s tamburínmi. Obliekla som si to, načasovala som čas a pokojne umyla riad

Vezmem aj makrónky alebo makaróny do prasiatka! rúra o niečo neskôr v zime! Ďakujem za recept

[Oksana]

OksanaDúfam, že Macronovi prídu vhod hebrejské jazyky

[Nataša]

Natašaa ako sa z nich stali fľaky? na fotke?

Pridané v utorok 9. augusta 2016 17:36

: lol: piráti majú kiahne chladné sfarbenie

Oh ... 🔗
Zvyčajne nestrkám nos do „cukrárne“ - bayus.
Ale nemohol som sa dostať cez takých makarónov.
Natusik, tvoje makaróny sú iba akrobacia!
Chcem len trhnúť a opakovať. Viem, že neuspejem, ale mám právo snívať.
Nádherné macarons! Jednoducho nádherné! Bravó!

[prona]

prona, Natasha, aké krásne.

[Elena Tim]

Nataša, ako sa z nich stali škvrny?

Umelecký sprej

Pridané v utorok 9. augusta 2016 18:23

Elena Tim, Shyrshunchik, poďakovať
Pred týmto receptom som nepracoval a potom, keď boli jasné všetky nuansy, potom

[Nataša]

Nataša, také krásne, hladké! Nacre všeobecne zrazený! Injekciu! Miešanie v perlách?
Jedného dňa sa o to pokúsim, prídem ťa obdivovať a dozrieť.

Viem, že neuspejem, ale mám právo snívať.

Takže a urobíte len vrstvu mäsa a všetko!

Aká nádherná myšlienka!

[Nataša]

Nataša, skutočný MK!. aké ste chytré dievča ... ďakujeme, že ste sa s nami podelili o svoje vedomosti a skúsenosti ...
Čítal som vaše recepty a existuje veľká dôvera, že aj mne môže všetko vyjsť! už tisíc rokov chodím okolo makarónov, chcem toľko a strašne ... ale teraz som pridal do zoznamu cukrárov aj ďalšie tvoje majstrovské diela!.

[Arka]

Arka, Vinokurova, poďakovať !
Prvýkrát to nemusí fungovať, ale druhýkrát to bude určite oveľa lepšie -) A chutia rovnako so „sukňou“ a bez

Umelecký sprej

Je Nataša iba kefa?

[Marína]

Marína, tu som si len namočil prsty a posypal som to kefkou a zubnou kefkou (nové).

Skvelé!

poďakovať

Páčilo sa mi podávanie s malinami, túto som nikdy nevidela

[Irina]

Irina, poďakovať! Myšlienka nie je moja, ale slávny cukrár Pierre Herme.

a obdivujem tú krásu! Viem si predstaviť, aké je to vynikajúce
Dozriem a budem čakať na inšpiráciu

Dozriem a budem čakať na inšpiráciu

Zjedla už Pavlovú?

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Vinokurova]

Vinokurova,

No, nemeškajte! musíte mať vždy niečo chutné)))

[Vinokurova]

Vinokurova, žiadna mandľová múka

Dostanem plat, objednám si ho u iherba, už som ho hodil do koša. mame o 2p drahsie

[Evgeniya]

Evgeniya, Počkám so správou
Aj keď sám nie som znalec makrónov. Ak je náplň chutná, potom sú nádherné, a tak .... mandľová pusinka. Ale existuje veľa možností pre dekor a dekoráciu s nimi, a to je to, čo láka

[Nataša]

Nataša, Natalochka, dakujem za recept a podrobnosti) tiez som ich zacala pozerat)))

Aj keď sám nie som znalec makrónov

no je to márne, Natul! .. sú vynikajúce .. je to pravda, možno mám niečo, čo som ešte nejedol, ale macarony ma svojho času proste dobyli ... Kúpil som si dokonca aj silikónový koberec, s označením na veľkosť keksíkov ... tu sú sabariny, ktoré budem piecť, vyrobím Pavlovú a budem mieriť na makaróny

[Natália]

Natália, skús to, nie také strašidelné zviera
AlenKa, tu sú sabaríny vec
[autor citátu = Vinokurova Krásne aj chutné, ale makrónky nie sú pre každého vkus (ale o chutiach nie je spor)
link = topic = 461468.0 dátum = 1470830213] Kúpil som si dokonca silikónovú podložku s označením pre veľkosť cookies ... [/ citát]
Ale nepoužívaj to. Sukňa nemusí fungovať. A tieto koberce sa nám počas kurzov neodporúčali. Lepšie to urobiť len na papieri na pečenie.

Ale nepoužívaj to. Sukňa nemusí fungovať. A tieto koberce sa nám počas kurzov neodporúčali. Lepšie to urobiť len na papieri na pečenie.

No nie sú pre mňa rovnaké !!! bude musieť znova kresliť ceruzkou na zadnej strane ((((
dakujem za rady na koberci!

Môžete si vziať pohár požadovaného priemeru, ponoriť ho do práškového cukru a urobiť preň značenie.

Môžete si vziať pohár požadovaného priemeru, ponoriť ho do práškového cukru a urobiť preň značenie.

Natasha, si zásobárňou nápadov a tajomstiev!
a na papieri na pečenie bude stopa? fantázia

[AlenKa]

AlenKa, V pekárni som to neskúšala, ale na silikón áno. Maximálne môžete do farby pridať trochu suchého farbiva alebo kakaa do prášku

ĎAKUJEM! Ale moje otázky sú zrelé: krok 1 a krok 2 sú 1. misa, ale krok 3 je už iná misa - druhá (kde potom budeme poháňať sirup), je to tak?

Ale uvedomil som si, že na silikónovej podložke sa nedá upiecť ... Mám jednoduchú silikónovú podložku, je tam teflónová podložka, je tam pekáč .. čo je najlepšie? (ak hovoríme o kobercoch)

[AlenKa]

AlenKa, najlepšia je silikónová podložka. Myslel som, že máš špeciál pre makróny so zárezmi. Neodporúča sa to.

špeciálne pre makróny, s priehlbinami.

no aj taký existuje
teraz si rozumieme

[InnaVega]

InnaVega, správne. V jednej miske (širokej) máme hotovú zmes mandľovej múky, prášku a bielkovín s farbivom. V druhej (mám plastovú odmerku na liter) vyšľaháme bielka. No, sirup v kastróle Potom všetko premiešajte vo veľkej miske.

Pridané v stredu 10. augusta 2016 15:36

AlenKaJednoducho, keď sa hovorí o silikónoch a makrónoch, zvyčajne znamenajú módny koberec. Tak som nad ním premýšľal

Nataša, daj mi niečo navyše. Makaróny (Pravda, vo francúzskom merengue ich milujem viac) pečiem dlho a veľmi ich milujem.
Podelím sa s vami o moje postrehy ku krému. Najlepší krém na cestoviny (podľa môjho čisto subjektívneho názoru a názoru všetkých okolo mňa, pre ktorých je v skutočnosti vyrezávaný maslom na talianskom alebo švajčiarskom merengue. A potom tam môžete dostať bobule a všetko na svete!
A NIKDY to neskúšajte hneď, ale určite nechajte noc ležať naplnenú krémom. A potom - to je všetko! Láska navždy!
A ty, Natasha, veľmi pekne ďakujem za recept! A nielen pre neho!

Pridané v stredu 10. augusta 2016 16:04

Mimochodom, pečiem aj na papieri na pečenie, (sklamaný silikón) a šablónu som odniekiaľ vytlačila z internetu, a len ju pod ňu vložím, nemusím zakaždým kresliť.

a šablónu som odniekiaľ vytlačil z internetu a len som ju dal pod ňu, nemusím zakaždým kresliť.

Ďakujem, Laris, za cenný tip)

[Larissa]

Larissa, ďakujem za doplnky A nikdy som neskúšal maslo na švajčiarskej pusinke. Trochu studené cvaknutie a nalíčime sa. Teraz máme za 35 ℃, s olejom akýmkoľvek spôsobom

[Evgeniya]

Evgeniya, Počkám so správou
Aj keď sám nie som znalec makrónov. Ak je náplň chutná, potom sú nádherné, a tak .... mandľová pusinka. Ale existuje veľa možností pre dekor a dekoráciu s nimi, a to je to, čo láka

NATASHA !!! tak v makarónoch (nech to znie akokoľvek čudne) - všetko je o náplni !!! spolu s mandľami!
estetika - tieto drobky so sukňou sú dojemné a chuťovým vnemom je správne vybraný krém (úprimne si v nich vôbec neviem predstaviť ganache, je sladký, nemožný, hoci ho veľa ľudí používa. Vyskúšajte ten, ktorý som povedal, a potom vy, naozaj vyskúšajte makaróny (jednoducho si ľahnite na noc)

[Larissa]

NATASHA !!! tak v makarónoch (nech to znie akokoľvek čudne) - všetko je o náplni !!! spolu s mandľami!

Larissa, ako viem, a kúpila som ho v rôznych cukrárenských obchodoch, ale akosi nie je všetko v poriadku ..... Možno, naozaj, to bude TO s maslovou pusinkou.
Ďakujeme za zdieľanie vašich skúseností

To urobil. Zajtra ochutnávka.

[RepeShock]

RepeShock, Macaron isfahan

Pridané sobota 13. augusta 2016 21:40

Múku som si zvykol vyrábať sám. Liza Glinskaya raz povedala príbeh. Mandľové lupienky suším v rúre. Potom zmiešam 200 gramov okvetných lístkov a 200 gramov práškového cukru. A na 15 sekúnd ju zomeliem v mlynčeku na kávu. Potom to preosejem. Na toto množstvo múky vezmem 150 gramov bielkovín. Mimochodom, od niekoho som čítal, že nie je vôbec potrebné bielkoviny starnúť, hlavné je, že by mali mať izbovú teplotu. Sirup varím zo 65 ml vody a 200 g cukru, až 118 g. Počas varu sirupu som bielkoviny porazil pri prvej rýchlosti, potom som ich postupne zvyšoval, kým sirup dosiahne požadovanú teplotu, proteín by mal pripomínať hustú pivnú penu. Tiež som čítal, že nie je vôbec potrebné sušiť, teraz tiež nesuším. Pečiem v rúre 15 minút, na 150 gr.

[prona]

pronaNatasha a krém nie je opäť mastný? Je Mernga jednoduchá?

[Larissa]

Larissa, pridaný olej v pomere 1: 2: 3.
Ukázalo sa, že sú to díleri, ale v chlade sa stabilizoval. Zajtra uvidíme, ako to bude

Pridané v sobotu 13. augusta 2016 22:56

lenčikhďakujem za doplnenie

[prona]

prona, krém nie je rovnaký .... vidím podľa farby a konzistencie

[Larissa]

Larissa, Myslel som si to isté, pretože k úľave vedie dlhá cesta. Dobre, niečo, ale vždy mám veľa bielkovín. Určite bude dosť na dávku cestovín a smotany.