Ražno-pšeničný chlieb 80/20 Custard - borodínske motívy

Ražno-pšeničný chlieb 80/20 Custard - borodínske motívy

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
1. Olúpaná ražná múka	400 g
2. Pšeničná múka na všeobecné použitie	100 g
3. Cukor alebo fruktóza	35ml. = 35gr.
4. Jemná soľ	10ml = 15gr.
5. Suché droždie	11ml. = 12gr.
6. Prevarená voda t = 35C stupňov + -30 ml.	500 ml.
7. Okysľovač kysnutého cesta Agram light (+ 35 ml viac vody navyše iba pre Agram light)	35 ml.
alebo Agram tmavý	12 ml.
alebo stolový ocot 6%	25 ml.
8. Kvasený ražný slad (červený)	35 ml.
alebo suchý kvas (- 35 ml múky)	70 ml.
9. Mletý koriander	35 ml.
10. Semená koriandra	15 ml.
11. Zemný kmín	15 ml.
Doba kysnutia cesta t = 30 - 32 ° C	1 hodina
Výška cesta	1,5-2 krát
Pečenie t = 170 - 180 ° stupňov	1 hodina 30 minút
Hmotnosť bochníka

Metóda varenia

• Registrácia!

Ja by som pri miesení hodil hrsť semiačok (slnečnice) (vyskúšajte) .... mmm mňam.

Nemôžem urobiť krémový chlieb v pekárni, vyjde surový, nezvyšuje sa.

[Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady.]

Nemôžem urobiť krémový chlieb v pekárni, vychádza surový, nezvyšuje sa.

Čítajte tu a všetko vyjde ----> Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady.

Včera som piekla v pekárni Panasonic, všetko podľa receptu z krémového stroja na ražný chlieb, okrem ražnej múky cca. , 350 g, a namiesto múky som vzal 1 stupeň. pridané 1 s. l. ryžový ocot 3%, namiesto vodného séra + tekutý jogurt 36 ml. Spravidla to robím s oneskoreným štartom a včera som išiel rovno do programu 07 (žito). Viem, že na stránkach o prácach na chybách už bolo napísaného veľa, ale prosím, pozrite sa, čo mi je. Aj keď chlieb chutí vynikajúco.