Bochník z troch múk

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
lisované droždie	10 g
lúpaná pšeničná múka Belovodye	80 g
pšeničná múka c. od.	120 g
voda	200 ml
Cesto:
pšeničná múka	100 g
ražná múka	100 g
soľ	1h l.
cukor	1 polievková lyžica. l.
slad	1 lyžička
voda	70 ml
zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

Príprava cesta:
Kvasinky som zriedil v teplej vode, pridal som múku a cesto som dal na 6 hodín na izbovú teplotu.
Cesto:
V CP preosiala 100 g pšeničnej múky. s., 100 g ražnej múky, naliate 1 hodinu. l soľ, 1 polievková lyžica. l cukru, 1 ČL sladu. Pridala som všetko cesto a 70 ml vody.
Cesto som zamiesila na „bezlepkový“ program, do konca dávky som pridala 1 polievkovú lyžičku. l r. m. Miesenie trvalo 15 minút, potom sa zvyšovalo 1 hodinu.
Potom vypla HP, vytiahla cesto a znova ho zamiesila rukami, zvinula do gule a vložila do hrnca, predtým vymasteného r. m, kde cesto stúpalo ďalšiu 1 hodinu. Cesto bolo dosť lepivé, ale snažil som sa, keď to bolo možné, nepridávať pri miesení múku.
Keď sa zdvojnásobila, vytiahla som cesto, vytvarovala som 2 bochníky, urobila som na nich šikmé rezy. Prikryla a nechala máčať ďalších 40 minút, kým sa nezdvojnásobili.
Posypané múkou, posypané vodou a dané na pečenie.
Piekla som v horúcej rúre prvých 10 minút pri teplote 230 gramov, potom som teplotu znížila na 200 gramov. Pečenie trvalo 25 minút .. Niekoľkokrát som postriekal steny rúry a bochníkov vodou.
Chladený na mriežke.