Bochníky z „tých čias“

Bochníky z „tých čias“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Jednoduché bochníky z prvotriednej pšeničnej múky
Pšeničná múka najvyššej triedy	1 000 g
Voda	treba vypočítať sami
Soľ	15 g
Cukor	60 g
Margarín	35 g
Rast. maslo	1,5 g
Lisované droždie	10 g

Metóda varenia

• Ponúkam recepty na bochník v súlade s GOST, zložky sa redukujú na 1000 gramov múky, vodu si musíme vypočítať sami. cesto sa hnetie v x / rúre, upečie sa v rúre.
• Mestské bochníky z prosa. prémiová múka
• pšeničná múka špičková trieda 1000 gramov
• lisované droždie 15 gr.
• soľ 25 gr.
• cukor 10 gr.
• Pšeničné bochníky neďaleko Moskvy. prémiová múka
• pšeničná múka. špičková trieda 1000 gramov
• soľ 15 gr.
• lisované droždie 15 gr.
• cukor 60 gr.
• margarín 30 gr.
• rastlinný olej 1,5 gr.
• Stolový bochník z prvotriednej múky
• pšeničná múka. 1 000 gr.
• lisované droždie 20 gr
• soľ 20 gr.
• cukor 20 gr.
• margarín 80 gr.
• olej rastie. 1 g
• Kyslý smotanový chlieb vyrobený z pšeničnej múky najvyššej kvality
• pšeničná múka. 1 000 gr.
• lisované droždie 40 gr.
• soľ 10 gr.
• cukor 150 gr.
• maslo 150 gr.
• kyslá smotana 200 gr.
• olej rastie. 1,5 gr.
• vajce na mastnotu 1 kus

Poznámka

Pre nostalgikov, ktorí chcú piecť bochníky, ktoré si pamätáme z „tých čias“.
Povedzte nám, čo ste robili a koľko sa zhoduje s chlebom „z tých čias“

Veľa štastia!

Podobné recepty

Ovsený bochník (Brads)

Bochníky so syrom Cambotsola (rúra) (Správca)

Obušek "Podmoskovny" vyrobený z prvotriednej múky (GOST 27844-88) (Sonadora)

Mimochodom, neexistuje žiadny recept na rosany?

Rosanchiki bývala s džemom, zdá sa, že z arónie. V sovietskych časoch sa vždy predávali v pekárni na ul. Trofimova (Moskva), miloval som ich

[Ružičky z lístkového cesta s lekvárom]

Mimochodom, neexistuje žiadny recept na rosany? Rosanchiki bývala s džemom, zdá sa, že z arónie. V sovietskych časoch sa vždy predávali v pekárni na ul. Trofimogo (Moskva), miloval som ich

Ružičky z lístkového cesta s lekvárom

pšeničná múka. vyššie. odrody 1000 gramov
lisované droždie 30 gr
soľ 7,5 g
cukor140 gr
maslo 320 gr
vajce 2 kusy
vanilín
krupicovy cukor na posypanie 20 gr
odtok oleja. na mazanie
džem 170 gr.

Správca a tekutina nie je nikde označená okom?

Správca a tekutina nie je nikde označená okom?

Nešpecifikované. Podľa nášho princípu budeme musieť vybrať kolobok.

Skúšal som pripraviť kysnutý smotanový koláč.
Recept som prepočítal na 400 g múky, pridal som 260 ml vody, zameral som sa na štandardné recepty, ale nezohľadnil som kyslú smotanu a maslo, ukázalo sa to tekuté, za miešania som musel pridať ďalších 80 g múky.
Pečieme v pekárni na štandardný 4-hodinový cyklus.

Nie je dostatočne varené. Vyžaduje sa viac experimentov.

Pre nostalgikov, ktorí chcú piecť bochníky, ktoré si pamätáme z „tých čias“.

Povedzte nám, čo ste robili a koľko sa zhoduje s chlebom „z tých čias“

Veľa štastia!

Správca je, ako som nevidel tohto Temka, hľadám mestské buchty (bochníky), ale sú také roztomilé. Dodnes potešený „stagnujúcim“ bochníkom
Určite sa pokúsim pokúsiť sa čo najviac a nebudem môcť podať správu.
Z. Y. To tento týždeň nemôžem sľúbiť.

Správca je, ako som nevidel tohto Temka, hľadám mestské buchty (bochníky), ale sú také roztomilé. Dodnes potešený „stagnujúcim“ bochníkom
Určite sa pokúsim pokúsiť sa čo najviac a nebudem môcť podať správu.
Z. Y. To tento týždeň nemôžem sľúbiť.

Páči sa ti to
Ja som namiesto chlebov urobila v rúre chlieb. Vynikajúce! Bolo treba pridať skutočné muky. A bochníky - iba v rúre!

[MALÁ "TRIEDA" NA PEČENIE BATONU.]

MALÁ "TRIEDA" NA PEČENIE BATONU.

Recept na chlieb prevzatý z „ŠTANDARDNÝ CHLIEB“ od Loly iba s niekoľkými zmenami:

Produkty Lola

- 1,75 lyžičky suché droždie
- 500 gramov pšeničnej múky
- 1,5 lyžice. l. Sahara
- 1,2 lyžičky. soľ (v mojom prípade morská soľ)
- 40 gramov masla
- 260 ml vody

Moja náhrada za niektoré výrobky:

Pšeničná múka obyčajná - 405 gramov (vzal "Nastyusha")
Špeciálna múka - 105 gramov (múka obohatená o Sokolnicheskaya lepok)
Voda - 120 ml.
Mlieko - 180 ml.
Horčičný olej - 3 lyžice. l.

Všetky výrobky sme vložili do vedra a pekárne na chlieb do nastavenia „cesta“ na 1,40.

Po signáli vedro vyberieme, cesto dáme na stôl zľahka posypaný múkou, cesto premiesime ľahkými pohybmi a vytvarujeme z neho takú tyčinku, dáme na koberec na plech, urobíme na ňom rezy ostrý nôž a položte ho na kypriaci prášok - na čas 25-30 minút. Prikryjeme utierkou a s cestom už nič nerobíme.



Kým sa kúsok cesta odbúrava, zapnite rúru na zahriatie na 180 * a dobre ju zohrejte.
Po dokázaní kúsok cesta vymastíme štetcom mierne rozšľahaným vajcom, posypeme sezamovými semiačkami (buď akýmikoľvek inými semiačkami a prísadami, alebo ich necháme bez posypania) a dáme piecť do vyhriatej rúry. Doba pečenia cca 35-45 minút.



Pripravenosť chleba kontrolujem špeciálnou sondou teplomera, je to veľmi pohodlné, výsledok je zaručený.
Keď je chlieb zhnednutý do červenej kôrky (asi po 25 - 30 minútach), ale stále môže byť vlhký, vložím doň teplomer a znížim teplotu na 160 - 165 * a pripravím ho na maximum, pravidelne pozerajúc na teplomer. Chlieb je úplne pripravený, keď teplota na teplomere dosiahne 94-96 *.
Teraz môžete hotový chlieb vybrať z rúry a nechať úplne vyzrieť, na čo z neho vytiahnete teplomer a odložíte ho na mriežku až do úplného naplnenia
chladenie.



Kôra bochníka je silná a chrumkavá. Aby bola kôrka mäkšia, chlieb prikryte uterákom, nechajte ho odpočívať, kým úplne nevychladne.

Tu sme skončili.
Fotil som, keď teplota v chlebe klesla na 40 *, musel by som počkať o niečo dlhšie, ale už som to nevydržal, chcel som to vyskúšať.
Ukázalo sa to veľmi chutné! Chlieb je pečený, pórovitý, chrumkavý s jemnou chrumkavou chuťou a horčicovým olejom. Skúste si ho upiecť sami!



P.S. - V tomto recepte bola čiastočne použitá špeciálna múka s vysokým obsahom lepku. Podľa mojich pozorovaní som si pri miesení a pečení chleba nevšimol nič nad rámec prirodzeného. Môžem povedať, že múka je kvalitná a nič viac. Už som vyrábal chlieb (bochníky) tejto veľkosti. Objem chleba, jeho nádhera a ďalšie vlastnosti závisia skôr od kombinácie rôznych výrobkov v recepte a od štruktúry miesenej (hustej alebo mäkkej) žemle.
Mal som čerstvé mlieko a maslo nahradené rastlinným olejom. Z horčičného oleja sa chlieb tiež zlepšuje v drobkovej štruktúre a získava žltú horčicovú farbu a chuť.

Dobrú chuť všetkým!

Dúfam, že som svojou „majstrovskou triedou“ pomohol mnohým (najmä začiatočníkom), ktorí ešte nemali čas upiecť taký chlieb, aby jasne videli, ako sa pečie chlieb s názvom BATON.

Ďalšie možnosti pečenia chleba podľa mojich receptov si môžete pozrieť tu:
Moja galéria chleba od správcu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Správca, prosím, povedzte mi, zmenili ste množstvo soli a cukru?

[ako základ]

Napísal som to, ako základ vzala Lolin recept a niektoré to znamená, že niektoré výrobky v recepte sa z hľadiska množstva nezmenili.
Áno, cukor a soľ zostali nezmenené.

Dnes som sa rozhodol upiecť bochník. Ako základ som zobral Lolin recept.
Múka 500 g
Kvasinky 1,5 lyžičky
Soľ 1,2 lyžičky
Cukor 1,5 lyžice. l.
Margarín od oka asi 2 lyžice. l.
Sušené mlieko 2 lyžice. l.
Voda 260 ml.
Najprv v režime „Cesto“ (2 hodiny 20 minút)
Perník bol utiahnutý, ale dobrý. Vystúpilo to na okraj vedra, keby som piekla v KhP, bol by vynikajúci, vysoký chlieb.
Cesto som rozdelila na 2 časti. Mám malé plechy na pečenie, keďže pultová rúra je malá.Každý som piekla najskôr 180 * 20 minút, potom 160 * 25 minút, pretože začali hnednúť, vrch som zakryla vlhkým kúskom papiera na pečenie. Dopadlo to výborne! Pečené, opečené a chutené ... ako pravý bochník!

Ďakujeme, náš obľúbený chlieb stagnuje. Ja ho vždy pečiem, a zvyšok teda, navyše.

Jedzte pre zdravie

Ďakujem za prispôsobený recept a majstrovskú triedu, pretože môj manžel je veľmi konzervatívny v jedle a zje iba obyčajný biely chlieb (bez prísad) alebo bochník, takže „stagnujúci“ chlieb sa mu pečie ako v CP, tak aj v rúre v formu bochníka.
Vždy to funguje

S pečením som úplne nový a rád by som objasnil, čo je to lisované droždie?

S pečením som úplne nový a rád by som objasnil, čo je to lisované droždie?

Jedná sa o živé droždie, ktoré sa lisuje do brikiet. Predávajú sa v mliekarenskom oddelení a majú krátku trvanlivosť.

Naozaj stále existujú také, sto rokov nevidel na predaj

Naozaj stále existujú také, sto rokov nevidel na predaj

Na trhoch tam, v Kyjeve na Žitnom trhu výroby Ľvova

Naozaj stále existujú také, sto rokov nevidel na predaj

tu je ďalší príklad:
🔗

[Ismun]

Ismun, ak ste z Moskvy, potom sú často na „križovatke“.

musíte venovať pozornosť križovatke a čo je lepšie použiť pre pekárenský stroj?

Ismun, ak ste z Moskvy, potom je stále v Ramstore a na siedmom kontinente, kvasnice SAF s hmotnosťou 42 gr. Iné som nevidel. Keď kupujete, venujte pozornosť danému výrazu.

[Ismun]

Hmotnosť kvasníc SAF 42 gr.

Ismun , to je to čo som myslel.

Upozorňujeme vás na skutočnosť, že takéto droždie sa dá takmer vždy kúpiť na veľkoobchodných trhoch v stanoch.
Dá sa tam kúpiť aj ražná múka, len sa treba opýtať predajcov, sami hovoria, v ktorom stane je.

Pokiaľ viem, lisované droždie sa dá dlho skladovať v mrazničke a chlieb z nich dlhšie neuchováva. Sám som ich nepečil, mám tetu cukrárku a to som počul od nej.

[Bochníky z „tých čias“]

Dievčatá, nezabudnite na tému Bochníky z „tých čias“... O kvasniciach sa hovorí v inej téme.

[Bochníky z „tých čias“]

Dievčatá, nezabudnite na tému Bochníky z „tých čias“... O kvasniciach sa hovorí v inej téme.

Prepáčte, nepozeral som sa na tému, napravím to.

Dnes pečené podľa receptu stagnujúceho bochníka prevedeného Rómami. Namiesto suchého droždia som pridal 10 g živého droždia. Pečené v pekárni. Chlieb veľa vyšiel z vedra a ukázal sa byť veľmi vzdušný. Taký chutný chlieb som ešte nejedol. Manžel ma dokonca ráno zobudil s tým, že - chlieb je skvelý.

Pečené v pekárni. Chlieb veľa vyšiel z vedra a ukázal sa byť veľmi vzdušný.

Keď som dávala cesto podľa tohto receptu (v tejto nitke už spomínaného), všimla som si, že sa skvelo hodí! Vystúpil som nad vedro. Som rada za teba!

Ahoj všetci. Téma chlebov ma veľmi zaujala (môj muž jedáva iba ich). Vyskúšal som bochník, ktorý predstavila Lola, veľmi sa mi páčil. Vyvstala však otázka - pokúsil sa niekto posunúť ďalšie recepty na chlieb pre HP? A potom som v tomto odbore nováčik, bojím sa sám posunúť recept, ale chcem to skúsiť.

A potom som v tomto odbore nováčik, bojím sa sám posunúť recept, ale chcem to skúsiť.

Prečo ich posúvať? Dajte všetky rovnaké a pečte chlieb podľa programu.

Prečo ich posúvať? Dajte všetky rovnaké a pečte chlieb podľa programu.

A čo množstvo vody? A nahradiť čerstvé droždie suchými? Čo je kto na benzín?

A čo množstvo vody? A nahradiť čerstvé droždie suchými? Čo je kto na benzín?

Existujú recepty na 1000g múky. Všetko dvakrát znížte a na 500 g múky sa použije 1,5 - 2 lyžičky. droždie a 230 - 280 g vody. Závisí to od prítomnosti vajec a iných tekutín (zostaňte naoko ako „kolobok“).

A čo množstvo vody? A nahradiť čerstvé droždie suchými? Čo je kto na benzín?

Vezmite ako základ:

Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Celestina, Admin dakujem za tip.

Tu je ďalšia variácia témy.

Cesto podľa receptu Baton „z tých čias“, ale pridané 1/2 plechovky tvarohového krému Bonjour. Musel som pridať múku a upraviť žemľu.

Miesenie v rúre, pečenie v rúre vo forme. Je veľmi pohodlné a krásne robiť strihy nožnicami (veľké a hlboké vtáky).

Varený chlieb z rúry vymastený pestom z olivového oleja, cesnaku a zelenej bazalky.

Tu sa ukázal pekný muž

Správca, si pekný? Ale zjavne ste skromní ... Je to ... je to len ... !!! Niekoľko minút som sa na túto prácu díval, akoby bol očarovaný ... nemohol som odtrhnúť oči ...

No a takto to dopadlo

Fantázia !!! Krása !!!
Správca, ako dlho sa nechala sformovaná tyčinka pred pečením stáť? V akej podobe sa piekli?

Fantázia !!! Krása !!!
Správca, ako dlho sa nechala sformovaná tyčinka pred pečením stáť? V akej podobe sa piekli?

Usporiadané a pečené v 3 litrovej sklenenej forme.
Múka musela pridať 100 - 120 gramov, takže forma potrebovala veľkú.
Nechala to stáť v čase, kým nezvýšila objem na dvojnásobok. Nestihol som to.

Tentokrát pred pečením nebol chlieb ničím vymastený, piekol sa taký, aký je, prirodzene.
Ale po upečení som to vymastila maslom a takto krásne sa to ukázalo a vonia čerstvou bazalkou a cesnakom.

V pekárni stojí ďalší pekný muž, ktorý ho strčí pod samotný pohár, obávam sa, že vrchná časť by sa nestala bielou. Ak budem mať čas, zverejním fotku.

V pekárni stojí ďalší pekný muž, ktorý ho strčí pod samotný pohár, obávam sa, že vrchná časť by sa nestala bielou. Ak budem mať čas, zverejním fotku.

Ďakujem za odpovede. A tento fešák podľa rovnakého receptu?
Skúšal som piecť chlieb v pekárničke pomocou receptu na bochník. Vstal som dobre, dopadol výborne.

[LaraN]

Tento pekný muž obsahuje nasledujúcu sadu produktov:

Pšeničná múka obyčajná - 500 gramov
Sérum - 60 ml.
Mlieko - 180 ml.
Horčičný olej - 3 lyžice. l.
Krémový syr Bonjour - 1/2 tégliky
Cukor - 2 lyžice. l.
Soľ - 1,2 lyžičky.
Kvasinky - 1,75 lyžičky

Len sledujte stav koloboku, nemal by byť príliš tesný.

LaraN, Nesprávne som prečítal otázku.

Tu som dal sadu výrobkov pre bochník.

A ďalší pohľadný muž z pekárne na chlieb - pozri recept na chlieb „Maslový pšeničný chlieb s orechmi“, tam je iné zloženie výrobkov.

Správca, a aký druh krémového syra bonjour? Je ich veľa: s bylinkami, s paradajkami, s hubami a inými ...

Správca, a aký druh krémového syra bonjour? Je ich veľa: s bylinkami, s paradajkami, s hubami a inými ...

Kupujem iba krémovú, bez akýchkoľvek prísad.Ale hotový chlieb sa dá niečím vymastiť.

Toto je na môj vkus. Veľmi rada si sama robím zelené bazalkové pesto.

Pár zväzkov zelenej, voňavej bazalky - z nej odoberáme iba listy bez hrubých stoniek.
Pridám pár strúčikov cesnaku (podľa chuti), nakrájaný nadrobno, podľa chuti trochu posolím a všetko to rozdrvím v mažiari do kaše, podľa potreby pridám soľ alebo cesnak.
Do hotovej kaše pridáme olivový olej, aby sa zmes natrela a ešte viac. Nechajte zovrieť, aby sa všetko navzájom kamarátilo. A potom .... kamkoľvek chcete - na cestoviny, na maslo na čierny chlieb, na hotový chlieb, na šalát atď. Maslo je nasýtené chuťou korenia a .... hlava sa krúti z vôňa a chuť.

Túto zmes môžete zmiešať nie s olivovým olejom, ale s maslom a potom ju použiť na sendviče. Môže byť zabalená v malých dávkach do fólie a do mrazničky. Pretože cesnak je zle uložený v masle.

Páči sa ti to

Ďakujem mnohokrát! Veľmi atraktívne, už to slintalo ...
Takže rád marinujem mäso s touto omáčkou: olivový olej, sójová omáčka, soľ, korenie (pridám korenie, rozmarín a tymián), trochu citrónovej šťavy.S čerstvou bazalkou som to neskúšala.

Kupujem iba krémovú, bez akýchkoľvek prísad.Ale hotový chlieb sa dá niečím vymastiť.

Toto je na môj vkus. Veľmi rada si sama robím zelené bazalkové pesto.

Pár zväzkov zelenej, voňavej bazalky - z nej odoberáme iba listy bez hrubých stoniek.
Pridám pár strúčikov cesnaku (podľa chuti), nakrájaný nadrobno, podľa chuti trochu posolím a všetko to rozdrvím v mažiari do kaše, podľa potreby pridám soľ alebo cesnak.
Do hotovej kaše pridáme olivový olej, aby sa zmes natrela a ešte viac. Nechajte zovrieť, aby sa všetko navzájom kamarátilo. A potom .... kamkoľvek chcete - na cestoviny, na maslo na čierny chlieb, na hotový chlieb, na šalát atď. Maslo je nasýtené chuťou korenia a .... hlava sa krúti z vôňa a chuť.

Túto zmes môžete zmiešať nie s olivovým olejom, ale s maslom a potom ju použiť na sendviče. Môže byť zabalená v malých dávkach do fólie a do mrazničky. Pretože cesnak je zle uložený v masle.

Páči sa ti to

Správca, nepridáš do pesta píniové oriešky a parmezán? Opečte orechy na suchej panvici a ...

Správca, nepridáš do pesta píniové oriešky a parmezán? Opečte orechy na suchej panvici a ...

Nie, páči sa mi táto kombinácia. Potrebujem pridať strúhaný parmezán do vlastného receptu, ale nemám ho rád.
Dnes som priniesol z Moskvy 2 veľké zväzky čerstvej zelenej bazalky, zajtra budem robiť čarodejníctvo.

Upiekla som svoj obľúbený bochník so živým droždím a navyše som pridala 2 lyžice mäkkého tvarohu z kefíru. Chlieb je ešte nadýchanejší.