Paštéta so studenou cestovou bagetou (Peter Reinhart)

Skúsim vyrobiť veľmi cool bagety. Káva je potešením ráno.

Dnešné:

[Nata]

Nata, pekný

[Strašiak]

Strašiak, pre tých, ktorí sú v nádrži - ako by mala vyzerať drdol pri miesení v HP?

[milka80]

milka80

Pri miesení sa zhromažďuje do dobrého koloboku, môže len mierne siahať za lopatku. Po zastavení - jemne a pomaly pláva.

[Nata]

Nata, a prečítal som si všetky komentáre a bol som prekvapený - môj tam nie je ... ukázalo sa, že je upečený, ale nenahlásil sa! Potrebujem tiež upiecť na fotenie ... a v pizzérii som urobila malé, takmer buchty ... plesnivé, ale chutné ... teraz ich musíme dať do rúry ... Nataša, ale bez formu na plech, malo by to tiež dobre dopadnúť?.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Vyjde to. Myslíte bez bagetovej plachty? Mám tu niekde v predmete fotografie, kde sa dva pečú na plechu, a dva - len na kameni, pretože som nemal druhý plech. Z fotky teda nie je jasné, ktoré sa piekli na plechu, ktoré boli len také. Sám som ich nemohol rozlíšiť))).

Pri miesení sa zhromažďuje do dobrého koloboku, môže len mierne siahať za lopatku. Po zastavení - jemne a pomaly pláva.

A tak aj bolo. No, sušienky sa nakoniec ukázali ((((((((((a všetko sa zdalo byť dokonalé až do okamihu pečenia. Rúra s kameňom bola predhriata)). Neexistoval žiadny tvar vyrobený z fólie. Prenesené na kameň. Takže to bolo na vrchu vyprážané, začalo sa strieľať a spodok je mokrý. Čo je s fóliou? Všetko som vyložil priamo na kameň a ďalej do rúry. Ale vidíte, že táto technológia už bola rozbité. Žujeme, samozrejme, nevyhadzujte)))
Kde je môj kĺb, povedz mi? Nabudúce vyskúšam obvyklý papier na pečenie ciabatta na papieri na pečenie, pretože akonáhle zhreším na alobal.
A áno, ako dlho trvá, kým sa všetko upečie? Recept označuje 10 minút a potom sa dohodlo, že do zlatista. Možno som preexponoval?

[Nata]

Nata,
Áno

Bez bagetovej plachty

...
stále zaujímavé

pridať paru (striekajúcu vriacu vodu)

Aké to je?. môžete dať misku s vodou dole?
a viac))))) Mám plech na pečenie na pizzu v diere ... bude na nej lepšie ako na pevnej?. Pod to by som dal misku ...

Ospravedlňujem sa za hlúpe otázky, ale prvú bagetu som upiekla v princeznej, bolo tam veľa pary, ale vrcholy neboli vôbec hnedé .. a kôry stále neboli také, ako som si vysnívala .. Stále veľmi chcem teraz (aspoň na fotenie) všetko fungovalo pre päť najlepších ... alebo pre 4+

[milka80]

milka80,

Malo to byť na kameni. Len na kameni. Je to náročné na vlhkosť. List bagety je perforovaný, to znamená, že vzduch voľne cirkuluje. A práve cesto bolo pravdepodobne namočené vo fólii (odparujúca sa vlhkosť nemala kam ísť). Kvôli predraženému pečeniu vyschli. Pečú sa 10 minút, otočte ich o 180 stupňov a ďalších 10 minút.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Ak chcete pridať paru (vystreknúť vriacou vodou) a dať misku, sú dve rôzne veci. Keď na vopred položený plech / panvicu (vyhrievaný rúrou) postriekame pol pohára vriacej vody, dramaticky zvýšime vlhkosť a tepelnú vodivosť vzduchu v komore (začne tam krúžiť para, zavrieť dvere náhle a rýchlo). Vďaka tomu sa naše studené obrobky začnú veľmi rýchlo zahrievať (pamätajte na seba vo vlhkom kúpeli))) a stúpať. Existuje charakteristická "explózia" cesta a až potom - pečenie. A práve v túto chvíľu potrebujeme paru a potom ju nepotrebujeme prakticky. Niekedy uprostred pečenia dokonca na pár sekúnd otvorím rúru, aby som vypustila paru.
V miske voda vrie rovnomerne a postupne počas celého procesu pečenia. Toto nepotrebujeme. Perforovaný plech na pečenie funguje lepšie ako bežný.

Nata, pečená!.
len ja som urobila veľmi málo, po 100 g cesta .. to moje sa mi tak páči
Nataša, ďakujem za recept a technológiu!

[Vinokurova]

Vinokurova,

Úžasné! Takmer epi. V zmysle formy. Bolo možné doviesť ho k jeho logickému záveru: rozptýliť ho na klásku.

Ach, písali súčasne))) Nat, dal som misku ((((
teraz som pochopil, ako na to ... a plech na pečenie bol v mojej diere.
ale bagety sa ukázali byť veľmi pekné ...
ďakujeme za vysvetlenie!

Áno, nemám nebezpečný holiaci strojček, strihy nepracujú s nožom, takže som ich strihal nožnicami)))
Poďakovať!

Áno, nemám nebezpečný holiaci strojček, strihy nepracujú s nožom, takže som ich strihal nožnicami)))
Poďakovať!

Vidím))). Preto hovorím o chlebe Epi. Robí sa to nožnicami)). Pozri:

aN5QL_kaowQ

Súdiac podľa vašich detských bagiet, vaše domáce zvieratá milujú veľa kôry. Takže epi im dá v každej lište ešte viac kôry)).

Nataša, ďakujem! bude potrebné ich vyrobiť viac .. aký pekný)))))

[Strašiak]

Drahé Strašiak, Pečiem ti bagety už dlho, toto je môj obľúbený chlieb na všetky sviatky, hlavne ak sú v pláne chlebíčky s kaviárom. Nakoniec musíme mať svedomie a poďakovať autorovi. Vo všeobecnosti vďaka za recept, bagety vždy pôsobia voňavo, s tenkou chrumkavou kôrkou a bujnou drťou. Ako tieto


Túto jeseň som bol vo Francúzsku. Croissanty tam, samozrejme, áno, tieto som nikdy nejedol a nedovolím si opakovať. A bagety - no, ja sám pečiem o nič horšie podľa vášho receptu!

[SvetaI]

SvetaI,

Ooooh, nie sme horší ako originál, ukázalo sa!

Ale nebol som vo Francúzsku (aj keď som už bol na mnohých miestach). Niet s čím porovnávať. Z nejakého dôvodu ma neťahá do Francúzska ...

O nič horšie to je! Pokiaľ ide o Francúzsko, je určite zaujímavé tam ísť, ale žiť tam nie je možné!

Trochu som tónoval, ale nie je to strašidelné:

Trochu tónované

Ale aká kôra ...

[Radosť]

Radosť,

Áno, áno, to je strašná slabosť môjho manžela, špeciálne "smažím")))

[Strašiak]

Strašiak, nádherné bagety, Nataša, môžeš si otvoriť pekáreň. Veľmi pekné a chutné.

Venujte pozornosť - cesto je cesto aj samotné cesto rovnakého zloženia.

To znamená, že môžete jednoducho vymiesiť obvyklé chlebové cesto, polovicu z neho otvoriť, túto polovicu vložiť do chladničky, posypať zo zvyškov niečo ako focaccia alebo koláče, na druhý deň vymiesiť obvyklú normu, ale po vymiesení včerajšiu polovicu zmeňte k dnešnému. A v pomalom hrnci upečte aspoň bagetu, dokonca aj ohnisko, dokonca aj tehlu, dokonca aj bochník. Chápem to dobre?

Svojho času som fičal na studených cestách, ale z nejakého dôvodu neboli zahrnuté v pracovnom systéme ... Asi preto, že som občas piekla. Mali by sme sa vrátiť znova a tento recept môže slúžiť ako spúšťač.

Aj keď opäť - môj obvyklý chlieb je rovnaký paštéta fermenté, iba v plnom rozsahu. Bagety z neho sa niekedy ukážu ako príliš tvrdé v kôre a môže byť ťažké sa dostať do požadovanej farebnej schémy a ja nejako neocením extra gumičku drobky. A ja zase naozaj nerešpektujem extra sladkosť po studenom kvasení.

Takže aj tak musíte použiť.))

[Bijou]

Bijou,

O čom si náročný))).

Áno, môžete postupovať presne tak, ako ste opísali. Pretože cesto a cesto sú rovnaké a rovnaké.

O čom si náročný))).

A nehovor ... Ja sám trpím.

Trochu som tónoval, ale nie je to strašidelné:

je to strašidelne krásne a strašidelne chutné určite

[oko]

oko,

Jedli už polovicu)).

[Nata]

Nata, toto je sila vôle !!! iba polovica

[oko]

oko,

Tan, moje použitie je veľmi malé, ale môj manžel si s tým nevie rady! Nepoviem vám, že jedli samicu tandoor, a iba to zachránilo bagety pred úplným zničením)))

Ó áno!! Om-nom-nom!)))

Ó áno!! Om-nom-nom!)))

ach môj nesplniteľný sen! priamo z kategórie fantasy!

[marina-asti]

marina-asti,

Poď?!

Prestaň snívať o hovadinách !! Musíme snívať o obrovských !!!

Poď?!

Ja a formovanie nie sme kompatibilné veci ((((
Dobre, budem snívať (pred večerou) o veľkej bagete!

Včera som videla váš recept, ktorý sa mi veľmi páčil, rozhodla som sa ho upiecť. Toto je môj prvý chlieb v rúre, predtým boli v pekárni iba jednoduché chleby, ale bageta sa mi veľmi páčila)))). Stalo sa toto.



Teraz, ako skúsení pekári, mi povedzte, či som to upiekla správne, alebo či tam nie sú nejaké plytčiny. Chutí to tááákooooooooooo.

[ksanka76]

ksanka76,

Tvarovanie je trochu nie bageta, vyzerá to skôr ako bochník, ale prvýkrát je to úplne normálne. Strihy sa veľmi neotvárali. Buď chlieb trochu stál v korekcii, alebo sa para počas pečenia nepoddávala. Inak ma vaša skúsenosť veľmi teší: drobček je naozaj dobrý!

[Strašiak]

Strašiak, ano mas pravdu, kym ta bageta bola na profera sa dvakrat zvysila, asi bolo treba ju skor vlozit do rury. Len prvýkrát, takže som urobil všetko striktne podľa receptu (no, až na hrúbku baletu, tu máte pravdu, vyzerá to skôr na bochník, no, stalo sa)). Všeobecne sa ukázalo, že to bol veľmi svižný chlieb)))))), dve hodiny, kým bol vykvasený, som ho musel trikrát rozdrviť))). Ďakujem pekne za recept, veľmi sa mi páčil! Áno, ďalšia otázka, drobček vonia ako kysnuté cesto, je to normálne?

[ksanka76]

ksanka76,

Áno, je to úplne normálne. Táto vôňa pochádza z dlhého kvasenia cesta. To je to, čo sa snažíme dosiahnuť.)) Z rovnakého dôvodu je chlieb inteligentný: v cestíčku sa hromadí veľmi veľké množstvo droždia a po zohriatí sa stáva jednoducho termonukleárnym)).

Čo sa týka pary, dal som pod rošt paletu, nalial som do nej pol hrnčeka vriacej vody a trikrát som ju na steny nastriekal sprejovou fľašou.

[ksanka76]

ksanka76,

Znamená to, že jednoducho zastavil malyu. S touto technológiou bolo s parou všetko v poriadku.

[Strašiak]

Strašiak, Nata, Upiekla som také bagety!
Vynikajúce! Kôra nie je červená! Ešte nejaké upečiem!
Teplotu pečenia som neudržal. : ups: opravím to, úprimne!

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

Škoda kôry, mala by byť ružová, polepšiť sa!)))

Dobré ráno! A dobrú chuť, ospalí!))

Chuuuchiiik !!!
Prečo, prečo sa moje rezy tak neotvárajú? A farba a chuť a vôňa a tenká kôra a dokonca aj otvory môžu byť prijateľné a rezy plávajú a to je všetko.

[Bijou]

Bijou,

Ak len plávajú (akoby prilepené späť) - cesto je vláčne. urobte to trochu chladnejšie. ak sa otvoria, ale nerozbijú, prestalo to. Norma je 30 minút pre tieto bagety. Ako sekáš Krájam papierovým nožom. Bez strachu a zľutovania. Nielen ledva po povrchu, ale aj 1 cm hlboké, sú presne získané. Je potrebné urobiť priame video)).

Nie, nedržte sa spolu. Strihám ich celkom aktívne.)

Prišli bagety, nakrájala som ich a vložila do rúry na najhorúcejšiu teplotu. Kým sú vlhké, rezy sú rokliny, praskliny, štrbiny ... A pri zahriatí vnútorná strana podporuje a vyrovnáva reliéf. Najviac zo všetkého to vyzerá ako sovietsky bochník alebo niečo také ... Teda, nominálne, zdá sa, že existuje rez, ale je hladký, bez roztrhnutia. Zároveň sa môže rolka dobre biť zo strany a samotná bageta sa perfektne nafúkne - od úplne guľatého prierezu so strmým cestom po mierne oválny s vlhkejším.

Ale len sa mi nepáči chlad - kým sa mi nejako nevytvorí, všetky staré bubliny prasknú, pretože nepoddajné cesto musí byť hrubé a nové sa nestihnú formovať a drobenka vyjde jemne pórovitá. ((

Pridané v pondelok, 21. marca 2016 01:25

A asi „nadbytočné“. Nedávno som sa rozhodol, že existuje taký hriech. A to sa rozhodne nezastavilo! Tu absolútne nie je ani kvapka! Takéto elastické šupnem do rúry, rany od noža na nich sú priame betónové. No, psychicky si šúcham labky, Biju FSE, bam-bam a v kráľovi!
Áno, práve teraz. Bam-bam a tým !! Yamischi okamžite vyskočil a vyrovnal, bochníky napučali a odrazili sa od papiera. Že nastriekam tento biznis, to suché pečenie - jeden výsledok. A on je fig.))

Možno som dal malé droždie? Ale zdá sa, že som toho vyskúšal už veľa ...

Je potrebné urobiť priame video)).

veľmi dobre !. pozaaaaluysta))))))))

[Strašiak]

Strašiak, ďakujem a hlásim sa

Samozrejme, že ešte musím trénovať a trénovať prácu s cestom, ale domáci ľudia jedia čerstvý chlieb a to je už potešujúce. Ďakujem za podrobný recept krok za krokom, bez neho by som sotva zobral pečenie chleba do rúry.
Koloboky v strede sú pre moju dcéru, škrípe z nich

[Resetovať]

Resetovať,

„Kolobok-kolobok! Zjem ťa!“ (C)