Paštéta so studenou cestovou bagetou (Peter Reinhart)

Ďakujem za recept
Aj som vkĺzol do bagiet, celkom som nechápal, ako podávať v rúre paru, iba som spodnú časť rúry pokropil vodou. Nestihol som sa odfotiť, pretože prišli hostia, ošetroval som ich bagetami so zapálením, s takpovediac teplom. Strihy, ktoré mi nedopadli tak krásne, vyrazili s hrboľom. Chuť sa všetkým páčila. Ešte raz ďakujem

Ak chcete pridať paru, je to vystreknutie vriacej vody na panvicu alebo plech predhriatý v rúre. V rúre mám vždy liatinovú panvicu.
Ste hotoví, že ste sa rozhodli. Začať piecť chlieb je etapa.

Som opäť s chlebom)))

Vložím cesto, zajtra po práci budem piecť

Vložím cesto, zajtra po práci budem piecť

Aký fajn chlapík !!

Bagety som nikdy nedostal, ale tu prvýkrát Nádherne a chutne veľmi pekne ďakujem

Bagety som nikdy nedostal, ale tu prvýkrát Nádherne a chutne veľmi pekne ďakujem

Ak je to možné - fotte, bum, milujte sa!

Aké úžasné bagety))) Natalya, povedz mi, prosím, predáva sa táto forma samostatne alebo je držiak na bagetu špeciálnym prístrojom?

Aké úžasné bagety))) Natalya, povedz mi, prosím, predáva sa táto forma samostatne alebo je držiak na bagetu špeciálnym prístrojom?

Nie, nie, žiadny prístroj. Držiak na bagetu je len perforovaný zakrivený list. Pamätáte si tie hrčky bradavíc na všetkých bagetách na jednej strane? Toto sú stopy po perforovanom plechu.

Jeden taký mám.

A v ktorých obchodoch (oddeleniach) sa predávajú?

A v ktorých obchodoch (oddeleniach) sa predávajú?

Spravidla v sekciách s pekáčmi (riad, valčeky, naberačky). Vo voľnom predaji sú ale veľmi zriedkavé. V internetových obchodoch narazíte.

Strašiak, môžem liezť (ňufák do radu goliera)? Sivana, nie je to ani puzdro na bagetu. Sú drahé a napríklad nie som fanúšikom objednávania online. Dievčatá si tu na webe vyrábali držiaky na bagety zo všetkého, čo bolo po ruke. Ozveny sovietskeho školstva)))) Robil som to z fólie, niekto z plechovky, iní z dierovaného substrátu. Hlavný je výsledok, nie forma.

Aké chutné bagety má každý. Tiež chcem. Budem to musieť urobiť, aj keď som si netrúfal na výrobu bagiet Kým si dám recept do záložiek

Ďakujem za recept! Ja len pečiem chlieb podľa tohto receptu! Teraz je to favorit mojich mužov a príbuzných!

Ďakujem za recept! Ja len pečiem chlieb podľa tohto receptu! Teraz je to favorit mojich mužov a príbuzných!

Reinhart to má dosť univerzálne (myslím recept). Preto môžete izgolyatsya, ako sa vám páči))).

Chuchkelka, Nata, som s ďalším ďakujem! Na váš Reinhartov chlieb som sa dostal dlho, teraz s nákupom držiakov na bagety som zvládol bagety! poďakovať



A tu je NEDietetická bageta s diétnou paštétou

[Kara]

Kara,

Skvelé, veľmi cool. Váš držiak na bagetu je ešte lepší ako môj, pretože z tej časti cesta, ktorú vyrobím, je väčšinou úspešnejšie vyrobiť presne 3 bagety. A mám držiak na bagetu na 2 bagety. Musíte urobiť 2.

Nabudúce urobte rezy priamo pozdĺž dlhej strany bagety, iba v miernom uhle. Bude vyzerať ešte chladnejšie.

[Kara]

Kara,

Skvelé, veľmi cool. Váš držiak na bagetu je ešte lepší ako môj, pretože z tej časti cesta, ktorú vyrobím, je väčšinou úspešnejšie vyrobiť presne 3 bagety. A mám držiak na bagetu na 2 bagety. Musíte urobiť 2.

Nabudúce urobte rezy priamo pozdĺž dlhej strany bagety, iba v miernom uhle.Bude vyzerať ešte chladnejšie.

Prekvapím ťa ... Mám ale dva držiaky na bagety, každý na 2 bagety, celkovo z celkového počtu vyšli 4 bagety (vidno kúsok štvrtého, odrezaného dole). Robím to dokonca aj s keramickým nožom, stále to dopadne drsne
Pridala som aj 50 gramov ovsených otrúb. Chuť je tááák!

[Kara]

Kara,

Vezmite si papierový nôž. No taký duchovný. Dobre sa krája, používam ho stále. Hlavnou vecou nie je unášať sa: zelenomodrá rýchlo a zreteľne, potom sa perfektne reže.

Oh, nasrato strašne

Oh, nasrato strašne

Všetky rezy na všetkých bagetách v tomto vlákne, a nielen v týchto, sú vyrobené kancelárskym nožom. Páči sa ti to:



Môžete listovať v 4 stranách a pozerať sa na rezy. Všetko iba pre nich. Bežné žiletky som v rukách nedržal veľa rokov))). Navyše nepotrebujete samotný nôž, potrebujete na to balíček čepelí. Vezmete čepeľ a rýchlym úderným pohybom urobíte rez. Pritom držte čepeľ s reznou hranou takmer rovnobežne s povrchom chleba.

Všetci! Presvedčený!

[Strašiak]

Strašiak, a nenapadlo ti začať učiť chlieb?)))
Pekné bochníky

[marina-asti]

marina-asti,

No nie som taký pán-majsterVlastne, ale rád pečiem chlieb blázon, jo!))

[Strašiak]

Strašiak, Začnem visieť na slovách „kvások“ a „cesto“ (

[marina-asti]

marina-asti,

Už som sa pozrel ... povzdychol som si .. musím byť opravený (môžete vopred zakričať „AAAAAAAA ...“?))). A máš všetko také nové, krásne, oranžové. A ja idem do rutiny a do prdele.))

[Strašiak]

Strašiak, hee, ale budeš mať všetko nové a krásne)))! a keď sme sa pred 2 rokmi nasťahovali do domu, stále nemám šatňu A milujem opravy

[Nata]

Nata, prečítajte si moje skôr napísané správy, usmial sa Pre mňa, človeka ďaleko (v tom čase) od pečenia, išlo o odhalenie, že také elegantné bagety si môžete upiecť aj doma Pečenie chleba sa ukázalo ako veľmi vzrušujúca činnosť, venujem sa toto podnikanie s veľkým potešením Je čas naučiť sa pečené bagety, dostať tvar

}

Ako vidíte, forma je na tri bagety, potrebujem všetky suroviny zdvojnásobiť?

[Sivana]

Sivana,

Nie, nie, nie, nie je potrebné zdvojnásobovať. Táto porcia cesta je presne na 3 bagety. V polotovaroch by mali byť dlhé a skôr tenké.

[Nata]

Nata, a moje strany praskli, čo som urobil zle? Ale išli nádherne!

Odpoviem, kým bude Natasha preč, dúfam, že nebude karhať. Burst, pretože predbežné overenie bolo nedostatočné!

[Jurievna]

Jurievna,

Len trochu unikla pointa. Ale to nie je problém.

Nezávisí to od hĺbky rezov?

[Jurievna]

Jurievna,

Z hĺbky - prakticky žiadne (ak nie sú samozrejme 1 mm))). Z prítomnosti / neprítomnosti rezov - áno. Rez je miesto, kde sa bochník pri pečení „otvára“. Bez ohľadu na to, aký malý je rez, otvorí sa pozdĺž neho (napätie povrchu cesta je tam oslabené). Ak sa rezy neurobia vôbec, roztrhne sa, kam chce. A ak sa zlomil aj počas strihov, znamená to, že nebol oddelený, to znamená, že sa nenafúkal v plnej sile. preto sa pri pečení „zaplavila“, takže to nezachránila ani prítomnosť rezňov.

A je tu ďalšia otázka, veľmi sa mi páčila štruktúra drobky - pórovitá, gumená. Ukázalo sa však, že kôra bola príliš gumová. Ako to môžete opraviť? A potom je veľmi ťažké ho prestrihnúť a prežuť, najmä pre deti.

[Jurievna]

Jurievna,

Spravidla majú takéto chleby v porovnaní s továrenskými hrubšiu kôrku, ale teplota je na začiatku pečenia veľmi vysoká a pomôže vám para. Vďaka tomu je kôra chrumkavá a tenšia.

Áno, urobil som všetko tak, ako to píšeš - parné a 250 stupňov. Kôra bola dosť tenká a chrumkavá, ale ráno prestala chrumkať a stala sa gumovou ... Deti jedli iba omrvinku a môjmu manželovi sa to páčilo oveľa viac ako z pekárne. V každom prípade veľmi pekne ďakujem za vzdelávací program!

[Strašiak]

StrašiakNataša, dnes som sa pokúsila tieto bagety vyrobiť prvýkrát.A samozrejme zjavne urobila chyby. Najskôr so mnou praskli, a to aj napriek rezom, ktoré veľa neodhalili. Dôkaz teda nebol dostatočný. Kvások fungoval dobre.
Takéto cesto som vytiahla z chladničky
.
Moje bagety strávili hodinu a pol na vrchu sporáka, so zapnutou rúrou, teda bolo teplo. Vyzerali vzdialene. Rezy sa robili žiletkou. Na vrchu bola mierne kôrka, dala sa ľahko rezať. Rúru som vyhriala kameňom na maximum, ale bol to plyn, ktovie, koľko je tam stupňov. Dala paru.
Pečenie, pečenie - bledé. Vrch bol prepečený grilom. Dal som si puzdro na bagetu vyrobené z plechoviek, zjavne ich tepelná vodivosť nie je veľmi dobrá. Dno je úplne biele.
Bagety nie sú ľahké, nie nadýchané, ale ťažké. Mali by byť nadýchané a ľahké?

Môj dnešný pokus. Cesto som mierne upravila, použila som anízové ​​cesto na ploché koláče namiesto studeného základu za 5 minút. Korektúra trvala rovné 2 hodiny, rozrezaná hlbšie. Na začiatku procesu som piekla v bagetovači, po zafixovaní cesta (10-14 minút) som bagetovač vytiahla tak, aby tyč ležala priamo na kameni. Dopadlo to lepšie. Spodok aj vrch sú rovnako červené. Kôra je chrumkavá.

Dole

... pokračovanie nabudúce

Nataša, ja som robila bagety podľa tvojho receptu, nikdy predtým som to neskúšala. Ukázalo sa to vynikajúca, ale veľmi tvrdá kôrka. Cesto odstálo deň v chladničke, príliš sa nezvyšovalo, hodinu sa zahrialo a pridalo zvyšok cesta, miesilo sa v pekárni, cesto sa mi zdalo tekuté (dobre, ako miesila čiarka), pridala múku a nechala to tam dve hodiny. Cesto dobre stúpalo, začalo sa dostávať von a padalo. Formované bagety, korekcia na hodinu a v rúre 250 gr. horúce, pridané 1/2 šálky vriacej vody, nie viac. Pečené do zlatista. Takže si myslím, že buď nebolo treba pridávať múku, alebo viac pary.

[Nataša]

Nataša, upiekol si chlieb.
Chutí dobre, ale nedalo mi. Nejaká gumená bageta ...
Rozhodol som sa vyskúšať svoj nový držiak na bagetu.
Bary neboli vôbec vyprážané! Biela biela!
Dokonca som to natrela navrch vajíčkom a mliekom.
Čo by mohlo byť dôvodom?
Popol v držiaku na bagetu, na kameni.
Všetko som robil striktne podľa receptu.

[Divoká mačka]

Divoká mačka,

Máte nejaký problém s teplotou, pretože chlieb potretý vajíčkami a mliekom sa pri všetkej túžbe neubráni farebnosti. Ako dlho ste ohrievali kameň pred naložením bagiet? Je potrebné ju zahriať 40 minút. Signál pre rúru, že dosiahol požadovanú teplotu, je tiež signálom pre pečenie. Kameň je vec veľmi náročná na teplo.

[AnastasiaK]

Nerozumiem, prečo som nevidel ani jednu otázku o týchto bagetách ...

AnastasiaK,
Z fotografií mám pocit, že bageta sa zdá byť trochu mokrá alebo je cesto počas práce silno miesené. Roztrhané - nedostatočné rozdelenie. Navyše nič nešlo ani do zárezov - okamžite prasklo na základni a tam sa to šlo ďalej lámať (kde napätie slablo, rútila sa tam všetka „sila". Bagety nie sú ťažké. Z niektorých otvorov, ale taká tehla by nemalo ležať v ruke. Niečo medzi tým. Spravidla je to buď vlhkosť alebo zlá vzdialenosť cesta, to znamená, že hmotnosť zostáva rovnaká, ale objem s dobrou vzdialenosťou a kvalitou cesta sa výrazne zvyšuje. A pocit pomer veľkosť / hmotnosť je úplne iný.

[Kirks]

Kirks,

Bagety majú vždy tvrdú a chrumkavú kôrku. Pamätajte na obvyklú obchodnú bagetu - „zadok“ už škriabe oblohu. Jedno ALE - v pekárni sa im podarí dosiahnuť tenkú kôrku. Hrúbku kôrky môžeme zmenšiť parou a rýchlosťou pečenia (vysoká teplota pečenia). Bagety nemôžete preexponovať. Kôra vysychá do stále väčšej hĺbky a ukazuje sa, že je všeobecne dubová. A po upečení ju položte na mriežku a ihneď ju zakryte uterákom, pretože aktívne odparovanie pokračuje.

[Strašiak]

Strašiak, včera tieto bagety opäť piekli. Dopadlo to oveľa lepšie. Pri skúšaní sa dokonca pokúsili vyvesiť z držiaka na bagety, v rúre sa však nahrnuli a získali zaoblený tvar. Drobček je jemnejší a nadýchanejší, kôra sa nezlomila, rezy, aj keď nie veľmi, sa otvorili. Veľmi chutné. Pri krájaní sa nedrobia.

Poďakovať!

Len bez tiaže ...

[Strašiak]

Strašiak, Super! Vynikajúce bagety!

Nataša, akí pekní muži! Ale nemôžem dostať také otvory.

Nataša, sleduj technológiu a malo by to fungovať. Konkrétne sú tieto bagety vyrobené zo živých kvasníc (každá po 2 gramoch). Cesto necháme dobre zohriať. Pár hodín. Cesto nechajte niekoľkokrát kysnúť, pri krájaní na bagety, ktoré je s ním mäkšie, ho veľmi nedrvte. Nechajte ich bez fanatizmu odstupovať, asi 20 - 30 minút (po dobre zohriatom a vykysnutom cestíčku prudko stúpajú) a budete mať diery ako v chabatte.