Paštéta so studenou cestovou bagetou (Peter Reinhart)

[Strašiak]

Strašiak, Nata, nosíš sa kvôli takémuto umeniu doma?

[Merri]

Merri,

Nevzdám sa, inak to zahodia!
Včera:

[Nata]

Nata, je to tak, že každý deň je také šťastie doma?

[Merri]

Merri,

No ... často áno. Nekupujem chlieb. Toto a tamto. Tu jedli pohánku s medom, orechmi a hrozienkami, teraz si doprajeme bagety)).

V skutočnosti, akonáhle je chlieb upečený, nie je to ťažké. Mám HP s režimom cesta, tak tam daj všetko, nastav program a keď zapípa, daj to do holoidniku. Potom ho vyberte každý deň, opäť pridajte rovnaké množstvo všetkého, premiešajte, nechajte 2 hodiny osamote, tvarujte, odstupujte a pečte. Otázka zvyku. Väčšina procesu je bez mojej účasti.

Teraz opäť tieto bagety miesia, pretože som vždy dala dvojité cesto. Buď dvojitý chlieb, alebo chlieb a palacinky / palacinky.

Mám HP s režimom cesta,

Čo je to? Ja taky chcem)

Čo je to? Ja taky chcem)

Budete mučení))). Jedná sa o Zodzhirushi, ktoré sa na ruskom trhu nepredávajú a majú napätie 120 voltov. Teda odtiaľ za veľa peňazí plus reduktor napätia. Spit))).

Má štartovací režim. Cesto, to je. A časovač je v režime Cesto, ktorý z nejakého dôvodu nie je k dispozícii takmer v žiadnej predávanej rúre (vrátane Panasonicu). Neviem prečo!! Chcem len palacinky alebo pizzu alebo ... no, nikdy nevieš, čo ešte. Pred príchodom z práce nastavím časovač - cesto je pripravené. Musím to len nalepiť a je to. A kým bude cesto uvarené, nečakajte ďalšie 2 hodiny.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0

Jedná sa o Zodzhirushi, ktoré sa na ruskom trhu nepredávajú a majú napätie 120 voltov. Teda odtiaľ za veľa peňazí plus reduktor napätia. Spit))).

Zhaaalkoo.
Možno ich čoskoro začnú vyrábať na našom trhu. Myslím si, že veľmi pohodlné

Zhaaalkoo.
Možno tak skoro začnú vyrábať. Myslím si, že veľmi pohodlné

Len šialene pohodlné, verte mi!

[Nata]

Mám HP s režimom cesta,

Nataaký druh modelu HP?

Dva príspevky vyššie.

Jedná sa o Zodzhirushi, ktoré sa na ruskom trhu nepredávajú a majú napätie 120 voltov. Teda odtiaľ za veľa peňazí plus reduktor napätia. Spit))).

[Tuska]

Rúra musí byť pekelná. Až 250g. Urobte rezne, bagety rýchlo vložte do rúry, pridajte paru (pokvapkajte vriacou vodou) a pečte 10 minút pri vysokej teplote. Potom ho môžete trochu znížiť, otočiť bagety o 180g, ak je to potrebné na rovnomerné pečenie, a zapiecť do sýta zlatohneda.

Tuska, a trochu na zníženie, koľko je to?

20 stupňov alebo viac?

Pečiete bagety bez konvekcie?

Pečiem všetko prúdením), para je stále potrebná, to áno

Zatúlal sa k vám na tvojej hlave pri hľadaní odpovede na otázku, tak pri akej teplote sa pečú bagety v rúre ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie,

Znižujem stupne na 210. Teraz však nemám v rúre 250 - maximálne iba 230. Týmto sa kompenzuje konvekcia a para.

Áno, para je potrebná. No, pokiaľ je to možné, samozrejme. Konvekcia a para nie sú zameniteľné veci, ale sa dopĺňajú)). Konvekcia je jednoducho rovnomerná distribúcia tepla (ventilátor poháňa vzduch a všetky rohy rúry sú rovnomerne vyhrievané). Existuje jedno ALE - schne. Para je vysoká tepelná vodivosť (obrobok vložený do rúry sa rýchlo a silnejšie zahreje) a vlhkosť (pečenie kôry sa oneskorí, to znamená, že produkt stúpa čo najviac a až potom sa upečie). Použite teda svoju konvekciu a paru. Parnu pec uz mam.A pri pečení chleba zapne ventilátor (teda vašu konvekciu) aj prívod pary.

[Strašiak]

Strašiak, Natasha, a ďakujem! Milovala som bagety, vynikajúce chrumkavé a úžasné drobky!
: Vďaka tebe som sa naučil a zamiloval som si studené cesto!))

a moje bagety, žiadny tvar a nabudúce rozdelím na 3 a urobím tenšie.

[Tatyanka Spiridonova]

Tatyanka Spiridonova,

Vynikajúci! A vložte rúru skôr, aby sa rezy nielen otvárali, ale aj roztrhali, ako sa dalo čakať.

[Strašiak]

Strašiak,, Nataša, povedz mi, prosím, čo by mohlo byť dôvodom, že sa spodok mojich bagiet, ktoré pečiem v držiaku na bagety, vôbec nečervená. Špeciálne pre svoju malú rúru som si kúpil pekný držiak na bagety na 3 bagety s nepriľnavým povlakom. Už trikrát v ňom piekla bagety, ale podľa iného receptu a všetky trikrát je ich spodok absolútne biely. V polovici pečenia ich musíte obrátiť hore dnom a tak spodnú časť začervenať. Ani neviem, čo si mám myslieť. Pozerám na fotografie, všetky bagety sú zo všetkých strán ružové, ale mám problém. Chcem piecť bagety podľa vášho receptu, ale bojím sa ich pokaziť.

[Svetlucha]

Svetlucha,

Na čo pri pečení dávate držiak na bagetu a ktorý režim zapnete?

[Strašiak]

Strašiak, Natasha, mám invertorovú mikrovlnnú rúru Panasonic s funkciou rúry na pečenie a parou. Pečiem v ňom. Držiak na bagetu som položil na rošt, pretože je o niečo kratší a nedá sa umiestniť do vodiacich prvkov rúry. A pečiem chlieb na plechu, prvých 10 minút parou. Chlieb vždy vyjde vynikajúco. Ale problém s bagetou. Bagety som zvykla piecť na plechu, ale nepáči sa mi, že majú ploché dno.

Pridané v piatok, 31. marca 2017, 09:35

Nataša, práve upiekla somozakvakový chlieb podľa receptu Viky v mojom Panasonicu. Chcem len ukázať, že rúra v nej funguje úplne v poriadku. Upečené na plechu. A spodok chleba je dobre začervenaný. A na prvej fotke je len mriežka, na ktorú som dal držiak na bagetu.

[Svetlucha]

Svetlucha, aj v mojej bagete sa spodok zle červená, hoci pečiem v obyčajnej rúre na predhriatom kameni s parou. Žiadny držiak na bagetu, iba na papieri, dno je vždy perfektné. Zdá sa mi, že materiál, z ktorého sú vyrobené naše držiaky na bagety, sa ohrieva dosť pomaly. Možno existujú aj iné držiaky na bagety, tenšie a tepelne vodivejšie, potom taký problém nie je.
Z toho sa však neobávam, na konci pečenia bagety prevrátim a o pár minút ich vyššie usporiadam vyššie.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, áno, aj to musím urobiť, v polovici pečenia to prevrátiť.

Zvyčajne perforovaný stojan na bagety a mriežka spolupracujú, aby poskytli vynikajúci výsledok. Pretože prístup nasávaného vzduchu k spodnej časti produktu nie je ničím obmedzený. Čím viac vrstiev funguje ako tepelná izolácia, tým je materiál formy silnejší / teplejší, tým dlhšie sa bude zahrievať. Aj plech na pečenie plus silikónová podložka na vrchu často dáva biele dno: plech na pečenie plus silikón a vzduchová medzera medzi rimi a dnom sú neskoro pri pečení.

Mám perforovaný tenký oceľový bagetový list profesionálnej série. Všetko je upečené ideálne.

[Strašiak]

Strašiak

Nataša, potom je to o držiaku na bagetu. Takto to mám. Objednal som si ho na Aliexpress.



Strašiak

Nataša, stále som ich piekla. Upiekla som polovicu normy, takže tretia bageta je veľmi malá. Kým nedostaneme veľké diery, budeme pracovať.

[Strašiak, Nata!]

Strašiak, Nata!,
Ďakujem za recept! : rose: Je to napísané tak jasne a zrozumiteľne. Dnes som si trúfla prvýkrát piecť bagetu. Neexistujú stojany na bagety a chlieb pečiem iba v KhP. Ale tu som nemohol odolať!
Bagety sú chuťovo úžasné! Je pravda, že výhľad je veľmi žiadaný, ale sú iba prvé! Rezy sa neotvorili dobre.



Trochu roztrhané, trvalo to hodinu, kým som zneškodnil, a ja 45 minút.

Tu drobček. Potreboval som prémiovú múku a chlieb som mal na 1 s. Pečiem to na stroji ...
Ale bolo to vynikajúce! Večera s maslom, tvarohom a kávou! Pieseň !: Girl_claping:
Recept je prijatý na trvalé použitie!

ĎAKUJEME MNOHO ĎALŠÍCH ČASOV!

[Natalia Iks]

Natalia Iks,

Akú múku chcete. Budete mať bagetu, ako s otrubami)). Na múke nezáleží. Všetko podľa vášho vkusu.

Svetlucha,

Ako to fungovalo s podrážkami? Biely?

[Strašiak]

Strašiak, ďakujeme za veľmi prístupný popis výroby bagety! Veľmi chutné! Prvýkrát do pekla. Všeobecne som chlieb a bochníky nikdy v živote nepiekla, iba v KhP. Už ôsmy rok. A potom to vzplanulo rovno a skúsiť to! A som rád, že som túto túžbu neuhasil! Registrovaný ako poďakovanie! Nevedel som, ako vložiť fotografie, tak som ich neurobil. Nabudúce to určite napravím!
Pravdepodobne by ste sa mali pokúsiť upiecť aj chlieb

[Bettina]

Bettina,

Samozrejme !! Je to veľmi zaujímavé a experimentálne.

[Nata]

Nata, ale musíme len niekde zohnať nejaké formy chleba!

[Bettina]

Potrebujem zohnať formy na chlieb

Nie je to vôbec potrebné, pečieme ohnisko - bochníky, bochníky.
Chcete len zohnať kôš na kysnutie, kameň na pečenie, parnú rúru.
Bettina, vitajte na fóre!

[SvetaI]

SvetaI, poďakovať!
No namiesto kameňa mám skvelú starožitnú liatinovú panvicu!

Už som tu veľa čítal!

A čo sa týka chlebov, v našej rodine sa im páči tehla. Ale aj tak sa o to pokúsim! Možno sa vám to páči!
Toto je prvýkrát, čo som počul o rúre s parou. Mám novú Vyatku, už 15-ročnú, ale ... až 300 °!

[Strašidlá]

A o rúre s parou prvýkrát počujem

Ale podľa mňa iba náš autor Strašidlá, áno, Nata?
Ja mám rúru bez tohto nafukovania a ohrieva sa iba na 250 stupňov. Starú liatinovú panvicu (malú) som upravil na paru, ale všetky tieto gestá sú dosť nebezpečné (a tiež sa môžete popáliť za pohárom).
Takže ma nikto neotravuje, že niečo chcem.

[Svetlana]

Svetlana, chcieť, aby to nikto nezakázal!
Čítam tu už pol roka, chcela som veľa vecí, ale ... V našej divočine, v obchodoch vyzerajú, akoby si pýtali mesiac z neba!

Áno, mám parnú rúru. A tam je kameň a formy a všetko)). Preto v rúre iba do 230g. Pretože prúdenie a para poskytujú rozdiel 40 stupňov v porovnaní s tradičnou rúrou.

[Strašiak]

Strašiak, Natasha, držiak na bagetu som položil na spodok mikrovlnky, je keramický, ale potom sa vrchná časť bagiet zle otočí. A spodok bagiet sa začervenal iba v tej malej, ktorá bola bližšie k dverám. Uprostred pečenia som musel dať drôtený stojan a na ňom zdvihnúť stojan na bagety. Všeobecne platí, že nabudúce položím držiak na bagety priamo na mriežku a potom bagety otočím. Alebo skúste piecť na plechu.

[Strašiak]

Strašiak, Natasha, aké sú rozmery tvojho držiaka na bagetu?

[Tatka1]

Tatka1,

Zatiaľ nemôžem povedať - nie som doma)). Som na prázdninách. Ale dosť veľká.

[Strašiak]

Strašiak, pekný odpočinok!

[Nataša]

Dnes som to upiekla. Samozrejme, tvarovo sa vám veľmi nepodobajú, chutia dobre.
Moja rúra nie je veľmi dobrá, mierne vysychá.



Dúfajme Nataša poukážete na moje chyby, bude pre mňa veľmi zaujímavé a užitočné ich poznať

[Čuchelka]

Veľmi voňavé bagety sa vďaka Natálii získavajú so studeným cestom Čuchelka



Dala som si múku Divinka 1. triedy, Altaj, nemôžem si na ňu zvyknúť, ukáže sa to tmavasté pečivo

[Strašiak]

Strašiak,

Dnes som sa rozhodol zasahovať do pečenia bagety, keďže včera bol zakúpený držiak na bagetu, silikónový, dierkovaný, kyprý, veľmi dobre drží tvar, v obchode je taký brownie. Moja radosť netrvala dlho. Samotný výsledok sa trhá z rúk a beží smerom k odpadkovému košu.
Bagety zhora kategoricky nechceli získať farbu, dole boli strašidelné, biele, mokré ... Nie bagety - tehly. Nechcem na svoje ruky myslieť zle, a tak som všetky problémy vyčítal držiaku na bagetu. Silikón nie je pre tento chlieb vôbec vhodný, však? Výrobca sa zaviazal, že vyprážaná kôrka po celom obvode je zaručená. Dala som ich pod horný tieň, aby získali aspoň trochu farby ((((Je choré pamätať si spodok bagety. Urobte ... nemôžem to vyhodiť ... naozaj dúfam za vašu skúsenosť. Ďakujem ty!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Sklamem vás, ale nemám rád silikón. V ňom sa cesto akoby spotí. Raz som na ňom začal piecť chabatty. Vzdal som to. Biele nepečené dno je večný príbeh.

Jediné, čo vám môžem odporučiť vyskúšať, je dať silikón na rošt, nie na plech. Aby bolo medzi formou a horúcim vzduchom čo najmenej „medzivrstiev“.

[Strašiak]

Strašiak,
Nata, ďakujem za pomoc. Pokúsim sa urobiť, ako hovoríš. A keď pečiem na silikónovej podložke, nie sú problémy. Potí sa vo formách?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Piekla som na koberci a koberec bol na plechu na pečenie. Čím viac bude týchto mikroskopických vrstiev vzduchu medzi teplom a cestom, tým bude výsledok horší. Pretože vzduch je vynikajúci tepelný izolátor. V tomto ohľade - vyberte plech na pečenie, vyskúšajte drôtený stojan. Aby sa teplo miešalo priamo so silikónom. A !! Odporúčané režimy pre chlieb pre elektrické rúry nie sú mimochodom konvekčné. A horná a dolná desiatka. Ak máte samozrejme elektro. Vyskúšajte to s týmito variáciami. Myslím, že ti to pomôže.

[Strašiak]

Strašiak,
Nata, áno, mám elektrickú rúru, ale keď som sa raz dočítala, že cesto nemá veľmi rada konvekciu, tak pečiem všetko iba na horných a dolných výhrevných telesách. Rozumel som si s barlami. Je lepšie dať rošt na akú úroveň, na spodnú? Koláče pečiem vždy iba v dolnej tretine, podľa návodu))) A na konci pečenia zapnem iba dolnú desiatku, spodnú spálim))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Mám rôzne pokyny na rôzne chleby v rúre, ale štandardný biely obvykle pečiem zreteľne v strede - rovnomerné pečenie vrchnej aj spodnej kôry.

[Strašiak]

Strašiak,
Ďakujem, Nata, skúsim to. Bohužiaľ, jednoducho nedokážem vybudovať vzťah s radikálom a vystaviť fotografiu. Slovo zdokonalím)))



Strašiak,
Och, Nata, ešte jedna otázka, môžem? Podľa vašich odporúčaní cesto miesim v režime Pelmeni. Milujem možnosť pridávať do cesta prísady podľa potreby. Ďakujem)) A čo by mala byť drdol na bagety? Veľmi jemný? Lepkavé alebo nie? Môj zmyslový svet hovorí, že cesto je veľmi podobné ako cesto ciabatta, je to tak?

Je lepšie dať rošt na akú úroveň, na spodnú? Koláče pečiem vždy iba v dolnej tretine, podľa návodu))) A na konci pečenia zapnem iba dolnú desiatku, spodnú spálim))

Hmm .. Aká odlišná je logika ľudí.)) Teraz mám veľmi nepríjemnú stolovú rúru na pečenie, pečiem v nej všeobecne na nižšej úrovni (v stacionárnom - približne v strede). Takže zapínam „dno“ od samého začiatku na 10 minút (rúra je veľmi dlhá). Že sa spodná kôra chytila ​​a cesto sa zahrialo, ale vrch sa dokázal zdvihnúť. V opačnom prípade je vrchol hlavy vyprážaný a namiesto kupoly sa získa 6linchik.

Ale strechy tej šestky sa ukázali ako 6 ľadové ... Tu je to úplne nepochopiteľné. Je nízka teplota? Hore to nemá nič spoločné so silikónom.

Neviem, pečiem veľa košíčkov na silikóne a vždy je spodok rovnako červený ako vrchný. Pravda, nikdy som to nedával na plech, možno to je to tak? A rošt mierne sklopím oproti stredu, len o pár centimetrov. Pokúšať sa nájsť rovnováhu medzi otvoreným vyhrievacím prvkom na vrchu a zatvoreným vyhrievacím prvkom rúry zo spodnej časti + spodnej časti formy, ktorá zle vedie teplo.

[Bijou]

Bijou,

Košíčky a chlebové cesto - katastrofický rozdiel v cukre a iných muffinoch. Preto sa pečú rôznymi spôsobmi. Chlieb potrebuje oveľa silnejšie teplo. Tam, kde sa pečú muffiny, zostane chlieb bledý.

Je zrejmé, že absolútne množstvo tepla je úplne odlišné - na vdolky stačí 180 a na chlieb 275. Ale horný / spodný pomer (silikón) sú stále zachované, nie?

[Bijou]

Bijou,

Horná časť bagety je stále úplne otvorená, spodná však nie. Teoreticky by mal byť vrch pečený. Neviem, ako sa to tam stalo a prečo.

Katarzyna,

Nie, cesto chabatta je v porovnaní s cestom na bagety veľmi jemné. Má veľmi vysoký stupeň hydratácie.

Nata, ďakujem za recept na bagetu !!! Dlho ležal v mojich záložkách - potom nebol držiak na bagety, potom čas, všetko robilo bagety rýchlym spôsobom.
Dnes som sa rozhodol, bagety sú úžasné
To je nevyhnutné, z múky, vody, soli a droždia sa získa tento výsledok
V obchode si takúto bagetu nekúpite ... A tiež sa mi veľmi páči môj držiak na bagetu, ktorý v ňom dokazujem, pečiem a neskôr schladím.

Strihy neboli veľmi dobré, ruka sa mi triasla, bála som sa tvar vystrihnúť.