Suchá štartovacia kultúra O-tentic Durum

Špecialisti - pekári - fermentory! Apelujem na teba!

Už dávno som si chcela kúpiť kvások, aby som konečne upiekla pravý ražný chlieb (moje domáce kváskové nikdy nevyšlo). A dnes ma čert stiahol, aby som si kúpil O-tentic Durum, balíček s hmotnosťou 1 kg. Toto sú zrelé otázky:
- ako ho použiť v receptoch, v akom pomere (ako som pochopil, že droždie už tam je)?
- na internete som teraz našiel informáciu, že od okamihu otvorenia balenia je trvanlivosť štartovacej kultúry 7 dní v chladničke (nikto v obchode neupozornil, hoci objasnilo, či má zmysel ju používať doma )?

Sám chápem, že som sa s nákupom ponáhľal a na obale nie sú žiadne informácie. A v obchode, keď som si na domáce pečenie vypýtala kvások na ražný chlieb, poradili mi, aby som si ho dala. Teraz však nie je čo robiť, je potrebné to nejako aplikovať, nehádzať do vetra 380 rubľov.

Ostáva teda dúfať vo vašu pomoc!

Áno, a budem rád za každú radu, ktoré kysnuté cesto do budúcnosti je lepšie použiť, vzhľadom na to, že s pečením ražného chleba mám málo skúseností.

[O-Tentik Durum]

O-Tentik Durum
„O-Tentik Durum“ je aktívna prísada do pečenia na báze prírodného pšeničného kvásku, ktorá dodáva výrobkom chuť pravého vidieckeho chleba.

Aktívna prísada do pečiva
Oblasť použitia
- Bagety
- ohnisko chlieb a rožky
- Focaccio
- Ostatné výrobky s chuťou a arómou rustikálneho chleba
Výhody
-Jedinečná bohatá chuť charakteristická pre chleby pečené klasickou technológiou s dlhým kvasením.
- Chrumkavá a vlhká drvina
- Pohodlie: dávkovanie 4% hmotnosti múky. Pridáva sa iba voda, múka a soľ
- Obsahuje droždie a nevyžaduje ďalšie uvedenie
-Môže byť použitý v rôznych technologických procesoch: s jednofázovým spôsobom výroby cesta, s predĺženou fermentáciou
- Vyššia absorpčná kapacita vody
- Umožňuje piecť veľké pečivo
- Zaisťuje dobrú kvalitu výrobkov pri kolísaní teploty cesta (24 - 35 ° C) alebo pri začiatku krájania cesta
-Zaručuje kvalitné výrobky v prípade mierneho nadmerného roztierania alebo neúspešného vrúbkovania kúskov cesta

Dávkovanie
4% hmotnosti múky
Zloženie
Sušené pšeničné kvasnice, droždie, antioxidanty: kyselina askorbová, enzýmy

Výhody zložiek
O-Tentik Durum je aktívna prísada do pečenia na báze prírodného kvásku. Dodáva chlebu bohatú chuť, charakteristickú, mierne „vlhkú“ drvinu, chutnú chrumkavú kôrku - to všetko nám dáva proces dlhého prirodzeného kvasenia.
O-Tentik Durum sa veľmi ľahko používa - v zmesi s hmotou múky iba 4% vyžaduje pri miešaní iba pridanie múky, vody a soli. Vďaka pohodlnému výpočtu objemu prísad a ľahkému použitiu je O-Tentic nenahraditeľným produktom v arzenáli každého pekára. Ak máte po ruke O-Tentik, s prácou si ľahko poradí aj začínajúci pekár!

Balenie
Balenie 1 kg x 10 ks
Čas použiteľnosti
Čas použiteľnosti je 12 mesiacov za vhodných podmienok
Skladovanie
Skladujte na suchom a chladnom mieste (max. 25 ° C). Otvorený produkt uchovávajte v chladničke najviac 7 dní.

Výroba
Belgicko

Základný recept si môžete pozrieť na webových stránkach 🔗

Správca, ďakujem za informácie) Práve toto som včera našiel na internete.
Zaujímalo by ma, či je skladovanie skutočné iba 7 dní od okamihu otvorenia, alebo je možné dlhšie? mozno uz niekto tento kvas pouzil? a bude vedieť niečo poradiť v praxi)

No, konečne píšem svoju recenziu o tomto kysnutom kvásku), niekomu sa môže hodiť)

Na tomto kvásku som upiekla ražný chlieb (najjednoduchší recept, ktorý som na internete našla práve včas na tento kvások), hoci som mierne zmenila pomer pšeničnej a ražnej múky. Ukázalo sa to skvele a celkom na zjedenie, keď si vezmeme do úvahy, že predtým som vôbec nemohol robiť ražný chlieb. A tu je všetko ľahké a jednoduché.

Tiež som ho pridával namiesto droždia do iných druhov chleba. Ukázalo sa to úžasné. Zdá sa, že všetko je ako obvykle, ale konzistencia hotového chleba vyzerá skôr ako skladový a chuť sa mierne zlepšila. Ale tu je dôležité si uvedomiť, že kvások pridávame nie v rovnakom množstve ako droždie, ale v pomere 4% kvasu k 100% múke.
Poznamenám tiež jeden dôležitý bod - môžete ho použiť nie 7 dní od dátumu otvorenia balenia, ale dlhšie. Pre mňa sú to už takmer 2 mesiace a chlieb stále stúpa dobre a rovnako chutne.

Nedá mi však nespomenúť mínus (aj keď to sa asi týka všetkých chlebíkov „z obchodu“). Ak môj obvyklý chlieb s droždím vydrží 4 dni ľahko a prirodzene a zostáva rovnako mäkký, potom je vhodné chlieb s týmto kváskom zjesť do 2 dní, inak sa začne objavovať pleseň ((((
Je jasné, že čerstvý domáci chlieb dlho nezatuchne, domácnosti ho nedajú)))) Stále však zostáva fakt.

Dúfam, že moja skúsenosť niekomu pomôže)

A nikto nevyskúšal toto suché kysnuté cesto na uloženie celého otvoreného balenia do mrazničky, alebo je to absolútne nemožné?

No, konečne píšem svoju recenziu o tomto kysnutom kvásku), niekomu sa môže hodiť)

Nedá mi však nespomenúť mínus (aj keď to sa asi týka všetkých chlebíkov „z obchodu“). Ak môj obvyklý chlieb s droždím vydrží 4 dni ľahko a prirodzene a zostáva rovnako mäkký, potom je vhodné chlieb s týmto kváskom zjesť do 2 dní, inak sa začne objavovať pleseň ((((
Je jasné, že čerstvý domáci chlieb dlho nezatuchne, domácnosti ho nedajú)))) Stále však zostáva fakt.

Toto by však malo byť upozornené! Znamená to, že v navrhovanom kvase neprebieha všetko hladko, znamená to, že je položený nejaký druh byaka!
Domáci chlieb sa drží veľmi dobre!
Do skladovacieho chleba sa pridávajú rôzne prísady proti plesni, antibiotiká, takže skladovací chlieb môže ležať trochu „čerstvý a mäkký“

Ak chlieb rýchlo plesnivie, môže za to múka (choroba zemiakov) alebo vaše kysnuté cesto - hľadajte príčinu.
Ale dával by som si pozor, aby som taký chlieb nepoužíval

Prečítajte si tému „Choroby chleba (zemiaky, plesne, krieda, pigment, opitý chlieb)“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

A nikto nevyskúšal toto suché kysnuté cesto na uloženie celého otvoreného balenia do mrazničky, alebo je to absolútne nemožné?

Skladujem v chladničke, nie v mrazničke)

Do skladovacieho chleba sa pridávajú rôzne prísady proti plesni, antibiotiká, takže skladovací chlieb môže ležať trochu „čerstvý a mäkký“

No, chlebík z obchodu už dávno nemám, je viac-menej mäkký max. 1,5 - 2 dni, potom stuhol a pleseň išla (((
ale dlho leží iba domáci chlieb, takpovediac na prírodných výrobkoch)

Nebudem polemizovať o kvalite kvasu, pretože ho používam prvýkrát v živote a nepoužívam žiadne iné, aby ste mohli porovnať)

Kúpil som si štartovaciu kultúru O-Tentik Origin. Je potrebné ho pred vložením do cesta nejako pripraviť? A treba použiť droždie?