Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuové varenie

[redcat]

redcat, Tanya, neboj sa kuraťa, všetko bude v poriadku v sous podobe, zákony fyziky a chémie ešte neboli zrušené - bude akokoľvek mäkká, stačí ju rozložiť, namočiť do soľného roztoku , ale vyberte si správny čas a potom rýchlo pripravte jedlo.

Tu je môj pokorný recept na dezert v suvidnitsa
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=366842.0

Tanya, neboj sa kuraťa, všetko bude v poriadku, bude v poriadku, zákony fyziky a chémie ešte neboli zrušené - bude mäkké akýmkoľvek spôsobom, stačí ho rozložiť, namočiť do soľného roztoku, ale vyberte správny čas a potom ho rýchlo prineste na gril ... Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=295694.0

Marina, ako a prečo namočiť do soľného roztoku?

Tu je moje hovädzie rameno.
Ukázalo sa to ako na videách na YouTube so začervenaním vo vnútri, ale mäso je absolútne pripravené.
Tiež som to griloval. Rozstrieľala som manžela do práce a on šiel šťastný)
Mäso sa ukázalo byť šťavnaté a jemné,

Toto nie je žiadne vyprážanie

Tu je moje hovädzie rameno.
Ukázalo sa to ako na videách na YouTube so začervenaním vo vnútri, ale mäso je absolútne pripravené.
Tiež som to griloval. Rozstrieľala som manžela do práce a on šiel šťastný)
Mäso sa ukázalo byť šťavnaté a jemné,

Toto nie je žiadne vyprážanie

Mám mozgový výbuch, aké chutné hovädzie mäso a po grilovaní je to pravdepodobne pieseň! 🔗

[Karina]

Karina, po ugrilovaní vnútra sa farba zmenila na tmavú. Ale žila zostala červenkastá.

Masha, lopaty sú v pohode, viem si predstaviť, aké sú vnútri šťavnaté, mäso je dobré, vidíš to! A gril je Stebovský?

Vtáčie sýkorky odporúčajú solenie hydiny a bravčového mäsa (5 - 10 percent), takže soľ rýchlejšie preniká dovnútra a pomáha molekulám bielkovín zadržiavať vodu, vďaka čomu je mäso mäkšie a jemnejšie. Niet divu, že to už dlho robia s husami, morkami a kačkami, výsledok je vynikajúci!

Milujem hovädzie mäso, ale je veľmi ťažké kúpiť si u nás dobré hovädzie mäso, väčšinou mrazené

[* Karina *]

* Karina *, ten istý príbeh, všetko mäso ((((A zmrzlina, ak bude dovezený Austrálčan kŕmený zrnami skvelý. Ale toto nemáme, iba lipecké zrno v cene 500 rubľov na kg, a potom som chcel dať si steak v Auchane, prevrátiť ho v mojich rukách, ale duša neklame - pohľad je obscénny

[* Karina *]

* Karina *, ten istý príbeh, všetko mäso je svinstvo ((((A zmrzlina, ak bude austrálsky dovážaný zŕn nakŕmený, bude skvelý. Ale toto nemáme, iba lipecké zrno v množstve 500 rubľov na kg, a potom som si chcel vziať steak v Auchane, obrátil ho v mojich rukách, ale duša neklame - pohľad je obscénny

Takže som sa rozhodol kúpiť mäso, obehol som celé mesto, našiel som ho, ale mal som pocit, že je vyhodené do vzduchu a nie raz som bravčové mäso vzal dobre, je u nás na zjedenie, dá sa jesť!

[Vaneska]

Vaneska,

Masha, lopaty sú v pohode, viem si predstaviť, aké sú vnútri šťavnaté, mäso je dobré, vidíš to! A gril je Stebovský?

Marína, je to šťavnaté!
Áno, môj gril je Shteba FG95.
Kým nebol gril, mäso po balíčkoch osmažím v tlakovom hrnci Shteba, pretože vyprážanie je intenzívne a kôrka krásna.
A ako sa gril objavil, je teraz iba v grile, je veľmi vhodné ho vyprážať z oboch strán naraz.

Masha, ďakujem! Teraz, keď je na rade gril-shtebik, som sa dlho hľadal jeho smerom

Masha, hovädzie mäso je úžasné! Nie silné a suché! Všeobecne je to veľmi chutné!

[Mar_k]

Mar_k, Marin, vôbec nie suché !! Šťavnaté, keď šťavnaté.
Varila som na 63 stupňov

Dievčatá, mám otázku. Ak v miske uvarím 3 jedlá naraz a poukladám na seba balíčky, považuje sa to za to, že mám silný a silný kus mäsa? Alebo tam ešte voda prechádza?

[Vtáčie sýkory]

Vtáčie sýkory, uvarte ako obvykle)

[Vtáčie sýkory]

Vtáčie sýkory, na zloženom množstve nezáleží, dôležitá je hrúbka kusov. Vo vreciach nie je žiadny vzduch, a preto teplo prechádza z vody priamo. Ďalšou vecou je, že pripravenosť rôznych výrobkov rovnakej hrúbky sa bude časom líšiť. Nahrajte teda suvidnitsu prácou na maximum

Toto je trieda !!! A potom som sa rozhodol týždeň variť. Pripravil som dva druhy rýb a potom som dal 2 vrecia mäsa. Mal som obavy, že možno v strede bude niečo surové. Teraz som pokojná. Ak to vyjde tak slušne, tak napíšem recept
A pripravovala dievčenské recepty. Uuuuuh, aké vynikajúce to vyšlo !!!

A sieťku si dal na spodok? Povedal som to, ale ona zaberá toľko miesta

Ja to nedávam dole, ale dávam to na vrch, ktorý mi nevychádza.

[Masinen]

Masinen, môžete uviesť viac podrobností? Ten s mriežkou na vrchu? A dole nebude taška zhorieť na suvidnitsu? V návode sa píše, že dajte to na dno, robím to poslušne. Nepoužívate veľký zahnutý rošt? Pár kusov sa mi do nej nepodarilo zmestiť, nezmestia sa.

Nie, nič sa nedrží. A tú porciovaciu mriežku som ešte nepoužil.

Aj ja mám túto porcovanú mriežku bez práce a na vrch som dal pre prípad ďalšiu obvyklú, hoci vo všeobecnosti by vaky bez vzduchu rovnako nemali plávať hore

Vtáčia sýkora, no, ako je to, šťastné?

Dievčatá-chlapci, dobre, už som s vami, v sobotu som dostal oboch svojich obchodníkov: sous-vide a vysávač, cez víkendy som okolo nich chodil v kruhoch, marinoval mäso a dnes som sa stiahol a začali pokusy v teréne!
Ukazujem:

Jedná sa o bravčové karé marinované v zmesi sójovej omáčky, domáceho bieleho suchého hroznového vína, domáceho malinového dezertného vína, zázvorového prášku, cesnaku, cibule a rozmarínu. Bolo to 1,5 kg, nechal som kúsok na 3 časti, aby boli približne rovnaké v dĺžke a hrúbke, pretože boli morené - zaviazal som ho niťou a .... skúsil som ho povysávať. Na začiatok som sa zbavil 3 balíkov proficuky. Patamushta kam vložiť čo, koľko držať a ktoré tlačidlá stlačiť - nikde som to nenašiel. V kancelárii ani na YouTube nie je žiadne video, inštrukcia samozrejme nie je pre blondínky. A nie pre hnedovlasé ženy. Neexistujú žiadne obrázky a vôbec žiadne ilustrácie. Neexistuje ruský jazyk, nemecký, francúzsky, anglický, holandský a suomi. Študoval som nemeckú verziu. A potom, čo som sa najskôr pokúsil otvoriť veko, otvorilo sa to s miernym chrumkaním a potom sa nezavrelo. ... Rozhodol som sa, že som sa zlomil. Potichu to skryla pred svojím manželom, tajne to šla vyriešiť o tretej ráno s baterkou. Všeobecne som našiel tlačidlá po stranách, ktoré sú mimochodom vrážajúce, dosť pevne a súčasne. O to viac som bol presvedčený, že som to zlomil. Rozhodla sa, že teraz je už možné s ňou nestáť na obrade, a so všetkou silou svojej dámy stlačila veko. A - hľa - na jednej strane to mierne mrzlo a zatvorilo sa. Stlačené na druhej strane - zatvorené !!!!! ... Zapojený do elektrickej zásuvky. Bez efektu. Všetko je stratené! ! Vadné !!! Po niekoľkých sekundách, približne 5, sa rozsvietilo modré svetlo. Fuuuuh, uľavilo sa mi. A potom som bláznom stlačil tlačidlo podtlaku .... A v noci to bude pískať !!!!! Začala v panike všetko stláčať, nezatvárala sa. Vytiahli ste zo zásuvky, upokojili ste chvenie v rukách, išli ste na kontrolu, alebo všetci spia. Hrdo ignorovala hlúpe otázky svojho manžela, experimenty však zastavila. Dnes som poslal jeho prácu do práce a ona sama „študuj, študuj a znova študuj“. Všeobecne som zistil, že balíček sa musí prvýkrát vložiť pred pupienky, napríklad takto:

[Tatyana]

Tatyana, priame skúšky v teréne !!
A zaujíma ma samotný prístroj Su-Vid !! Čo je to za vec?

Metódou pokus - omyl som zistil, že pri nakladanom mäse by sa mal zvoliť režim iba impulzný. Aj keď som mäso sušil uterákom, šťava sa stále dosť svižne prehnala k spájkovacej linke a obaly, zdanlivo zapečatené, sa s miernou námahou raz-dva rozpadli. Tiež som si všimol, že sa to stalo iba pri balíkoch proficook. Štebovskí, napodiv, nelepili rovnaké počiatočné údaje. Možno náhoda, občas sa to dozviem. Shtebovskie tašky nie sú také monumentálne na dotyk, rebrované iba na jednej strane, bunky sú menšie, napríklad takto:

Vnútro je na dotyk nadýchané, ako podbeľový list. Vložil som ich do vysávača priehľadnou stranou nahor. Dúfam, že je to správne
Ako výsledok som dostal:


Tri kúsky bedier, jedno stehno voľne chodiaceho kuracieho mäsa (marinované v šťave z nakladaných sliviek s prídavkom soli a nakladaného zázvoru spolu s nálevom, + niekoľko drvených bobúľ borievky) a polovica kuracích pŕs v obchode (marinovaná v mlieku) so zmiešaným banánom, soľou a kari - No, taký úlet predstavivosti sa stal).
Je na rade su-vid.

Masinen, všetko bude v poriadku!

Tatyana, zaujímalo by ma, ako je všetko!
Gratulujeme k novému oblečeniu !!
Čakám na správu o jednotke sous-vide !!

🔗
napíš nejako podrobne o sous vid a zbalení profesionálneho kuchára
povedz mi, skúsil niekto variť sous vide v dvojitom kotli?
Mám naparovač míľu, môžete nastaviť presnú teplotu a čas, ale bude zaparený

Spustil som zariadenie z pokusu o hrnce. Výška sa blížila takmer ku všetkým. Ale čo sa týka objemu, trvalo to asi pol panvice. To znamená, že keby som varila iba jednu nohu alebo jednu hruď, stála by som aj tú najmenšiu. Alebo aj varič mlieka. Ak by sa noha, prsia a jeden kúsok bedra voľne zapadli do veľkého hrnca, napríklad takto:

Potreboval som však všetko naraz! Vzal som si preto veľký Saaam, v ktorom bol marinovaný vianočný moriak, za 7, podľa mňa, litrov. Položil som to a naplnil vodou. Zapojený do elektrickej zásuvky. Nie gu-gu. Začal som hľadať tlačidlá. Jeden som našiel pod predným panelom - nepomohlo. Takže zatiaľ neviem, na čo to slúži. Druhú som našiel na spone, ktorá drží zariadenie na panvici. Nepomohlo. Nakoniec som našiel prepínač:

Fungovalo to !!!!
Potom bolo všetko jednoduché: pomocou tlačidiel som zvolil teplotu 60 stupňov (každému pridáva 0,1 stupňa), čas (pre studenú vodu 3 hodiny + pol hodiny) a stlačený štart.

Bol som príjemne šokovaný: sooooooo ticho pradie !!!! Nebol som stavaný na vytie a vrčanie 3 hodiny! A táto lastovička šepká nie hlasnejšie ako náš zvlhčovač.

Spravidla zostávajú 2 hodiny. Pokračovanie nabudúce )))

[Tatyana]

Tatyana, Zomriem závisťou, v dobrom slova zmysle !!
Takéto super zariadenie !! Kúpil by som si aj jeden !!
A za také peniaze !!
Tu márne Igorka odradil !!

Alebo môžete odkazovať na obchod, v ktorom ste kúpili))

Tatyana, gratulujem! Vybuchla smiechom, čítala a spoznala samú seba, akoby to urobila rovnako, v noci, s výbavou a so svojím manželom
Nech vás shtebiki nesklame

Tatiana, gratulujem a čakám na výsledky.

[redcat]

redcat, Som veľmi rád, blahoželám vám k nákupu! Raz som chcel kúpiť také niečo! Teraz sa pozriem, počúvam, ako a čo sa pripravuje!

Dievčatá, ďakujem pekne, to je všetko vďaka vám, rozhodol som sa a všeobecne som sa dozvedel o takom úžasnom
Stále neviem, ako to dopadne, ale neviem si predstaviť svoj život bez vysávača, toto je sušenie, mrazenie a dary pre starších a nemôžete nosiť hrnce na rodinné stretnutia !!! A zbožňujem sous-vid aspoň preto, že sa zmestí do zásuvky a pretože je tichý. A všeobecne dookola „to ide dnu a von“))) A ďakujem Igorovi, že ma odradil. S manželom sme už vstúpili do zákona: ak kategoricky neodporúčajú: „potom, dobré čižmy, musíme si vziať!“ Na úkor 1,5 kW zatiaľ neviem, ale počítadlo sa netočí šialene, všeobecne sa točí impulzívne: pol otáčky rýchlo, pol otáčky pomaly.
Masinen, obchod sa javí ako klatronický, objasním, ale fungoval veľmi rýchlo, páčilo sa mi to.

[redcat]

redcat, blahoželáme vám k nákupu!

A domáce kura bude chutiť!

Varím iba doma. Častejšie sú to kohúty. A sú to príšery najmenej 3,5 kg v čistej forme. Prsia sú v poriadku.

[kubanochka]

kubanochka, Poďakovať!

Hlásim sa. Vŕzgalo, vytiahlo ho to desať minút pod tečúcou studenou vodou a ak si myslíte, že moje nervy sú železné, tak ste na veľkom omyle. Samozrejme som ho nenechal v noci ležať, takmer som mu otvoril fúzy. Toto je bomba !!!! Toto je presne to bravčové mäso, ktoré som tak veľmi chcel!

Soooochnaya, salko je jemné, elastické a zároveň jemné - skrátka super! Na fotografii to z nejakého dôvodu zružovelo, keďže som sa netočil dookola, v skutočnom živote - belší.
A presne ten prsník, na ktorý som čakala:

Konzistencia je krížencom mozzarelly a šampiňónu. Šťavnaté aj voňavé, ale čo ti hovorím, vieš
No, domov, ako som čakal, ma sklamal:
url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/74866/image~29.jpg]
Teraz je otázka na odborníkov - čo s tým robiť? A najmä ku Kubanochke: ako sa vyrovnať s týmito divými zvieratami?

[redcat]

redcat,

A ďakujem Igorovi za odradenie

Tatyana, si u nás priekopníčkou! So záujmom som čítal o novom zariadení. Rozosmiali ma svojimi „nočnými dobrodružstvami“. Aké neúnosné chcete zažiť nové veci.
No neodradil som, ale PREDiskutoval som. Pred kúpou nového zariadenia, ak sa nemá nikto opýtať, si myslím, že je lepšie najskôr prediskutovať všetky možné nuansy, aby PAK nedochádzalo k nedorozumeniam, napríklad - ale nepremýšľal som o tom. Preto som na koniec napísal, že pri vašich veľkých objemoch varenia a samozrejme pri pohľade na to, ako ste sa „zapálili“ nákupom, si musíte kúpiť práve tento model.
Výborne pre nákup. Napríklad (samozrejme pre seba) som sa nerozhodol kúpiť suvidnitsu ako samostatné zariadenie. Má to jediný dôvod - často v ňom nevarím, ale Shteba si s funkciami varenia pomocou technológie poradí dobre. Ale kto bude často variť, potom si samozrejme musíte kúpiť samostatné zariadenie.

Pridané v stredu 25. mája 2016 22:05

povedz mi, skúsil niekto variť sous vide v dvojitom kotli?
Mám naparovač míľu, môžete nastaviť presnú teplotu a čas, ale bude zaparený

Zdá sa, že ste tiež priekopníkom. Pred vami sa to podľa mňa nikto predtým nepokúšal. Pravdepodobne preto, že drvivá väčšina má iný typ parníka ako Mille. Máte parník "uzavretého" typu s T.
Prečo nie. Para, podobne ako voda, produkt dobre a rýchlo zahreje na požadovanú teplotu. Toto nie je rúra na ohrev vzduchu ... A Mille sa už pravdepodobne postarala o dobré nastavenie T. Vyskúšajte, malo by to fungovať.

[Vaneska]

VaneskaZatiaľ som nepochopil, ako je pre mňa zariadenie určené. Pretože som spočiatku prehnal 3 jedlá za sebou, až dnes budem jesť z novej dávky - nie prehnane preschnutej

Masinen, ak tu môžeš, tak som

🔗

Igorechek, nemám rýchlu stebu, mám panasik, zbožňujem ju a používam nepretržite, ale minimálna teplota v nej je 75. A to je veľa. Najmä pre klobásu, na ktorú som mieril, a pre párky, a preto som šťastná, a hlavne z toho dôvodu Miesta SEDADLÁ v kuchynke. No, jednoduchosť, variabilita, opäť cena, presnosť a ticho. Jedna vec je zlá - málo informácií. Kedy nás to však zastavilo?
Mama a otec odobrali vzorku. Skontrolované vysoko. Odnesené starým rodičom (moje cieľové publikum;)). Manžel bude večer testovať. A masik zjedol dva švédske stoly s tým a tým. A toto je víťazstvo pre dnešok !!!!! Pretože je chorý, sople, hrdlo, nemá chuť do jedla, rozmarný, iba pije a pije a ovocie. Celkovo - ofset. Otázka týkajúca sa iba hydiny zostáva pre mňa otvorená. Takže čakám na vaše odporúčania

[Tatyana]

Tatyana, treba vtáka dlhšie variť.
Koľko času ste si stanovili?

Tri hodiny plus pol hodiny na ohrev studenej vody. Prsník je pripravený. A noha vôbec nie. Je možné ho druhýkrát evakuovať a pokračovať? alebo ako? Nabudúce, samozrejme, doplním ... Zjavne ešte trochu ...

Môžete ho samozrejme vložiť do tašky a odložiť na ďalšie tri hodiny. Tu musíme brať do úvahy kosti!

Masinen, mne za „ty“, prosím :). A pridať teplotu? Trošku marinády? A pre budúcnosť - má zmysel pokožku sťahovať?

Nie je potrebné pridávať teplotu. A môžete naliať marinádu)
Všeobecne čakáme na rultata))

[Vtáčie sýkory]

Vtáčie sýkory, a čo to znamená presušené?
Nikdy sa to nestalo, aj keď sa čas zdvojnásobil ...

[Vaneska]

Vaneska, áno, áno, kuracie prsia som varila 7 hodín pri 70 stupňoch !!!