Daugavinya buchty

[Recept na pol tucta buchiet]

Daugavinya buchty

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Lotyšský

Zloženie
Bavlna muka c. od.	1 kg
Mlieko, voda (pred cestom s vlhkosťou 35%)	200 g
Soľ	13 g
Cukor	120 g
Margarín	100 g
Čerstvé droždie	50 g (Stačí 25 g)
Vajcia	150 g
Kardamón	0.05

Metóda varenia

• Cesto Bezoparny 1,5 - 2 hodiny kysnutia pri 28 - 32 ° C, kým kyslosť cesta nie je 3,0 - 3,5 stupňa. Zaokrúhľujte kúsky 80 - 85 g, ukladajte ich tesne na plech 9,12 alebo 15 kusov, aby sa guľôčky počas pečenia nafúkli a spojili a počas pečenia vytvorili šmýkačky. Korektúra 50-100 min pri 35-40C, vlhkosť vzduchu 80%. Pečenie v pare 14-25 minút pri 180-230C.
• Recept na pol tucta buchiet
• 250 g chlebovej múky c. od.
• 3 g suchého droždia (1/2 čajovej lyžičky)
• 4,3 g soli
• 30g cukru
• 25 g nehydrogenovaného margarínu
• 50g mlieka
• 38 g vajec (jedno stredné vajce)
• 50 - 150 g vody, kým nie je veľmi mäkká
• 0,01 g kardamónu (rozdrvte pol zrna v mažiari)
• Zmiešajte vodu s mliekom a zohrejte na 35C, pridajte lyžičku cukru, premiešajte. Potom pridáme suché droždie, prikryjeme a necháme jednu hodinu samé. Ďalej miesime cesto, hnetieme až do dosiahnutia dobre vyvinutého lepku a necháme hodinu a pol kysnúť. Do tejto doby by mal úplne napučať a zväčšiť objem 5-6 krát. Poriadne premiesime a necháme cesto kysnúť ďalšiu pol hodinu alebo hodinu.
• Odvážte zrelé cesto a rozdeľte ho na 6 kusov rovnakej hmotnosti. Potiahnite okraje každého kúsku, aby sa vytvorila guľa, a nechajte pôsobiť 5-10 minút. Cesto opäť stiahnite do tesných guličiek a vložte do formy alebo na plech na pečenie vymastený nelepivým tukom. Medzi guľkami cesta a stenami formy by mala byť vzdialenosť asi 2 cm. Zakryte ich a nechajte hodinu a pol stáť. Zalejte vodou a dajte piecť na 16 minút na 400F.
• Ihneď po upečení nechajte žemle vo forme 5-10 minút, ale už nie, a potom ich vyložte na uterák alebo drôtený stojan. Spodná kôra a bočné strany budú veľmi chrumkavé a chrumkavé.
• 
• 

Poznámka

Tieto vynikajúce buchty sú pomenované po rieke Daugava. Takže v Lotyšsku nazývajú Západnú Dvinu, jednu z veľkých riek na svete, tiahnucu sa tisíc kilometrov - od Valday v regióne Tver cez Bielorusko a Lotyšsko až po Baltské more. Staré fotografie Daugavy a jej malebných brehov sú nádherné, ale v našej dobe sa toho veľa zmenilo: na území Lotyšska rieku zablokovali tri priehrady, chystali sa postaviť štvrtú a v roku 2007 západná ropovod v Bielorusku praskol a do rieky na území Lotyšska sa vylialo stotisíc ton motorovej nafty, ktorá znečistila viac ako sto kilometrov rieky. Daugava teraz nie je rovnaká. Prinajmenšom recept na krásne dugavské buchty zostal nezmenený a môžeme ich piecť rovnako ako predtým.
Recept z mariana-aga

[GruSha]

GruSha, ďakujem za recept! Ukázali sa veľmi chutné, najjemnejšie buchty. Upečené z 500 g múky, pridané 105 g vody. Ukázalo sa to 11 kusov. Je zvláštne, že nikto toľko receptov nepoužíval už toľko rokov. Pečieme, nebudete ľutovať, získa sa veľmi dobrý výsledok.

[Elena]

Elena, ano, suhlasim - super recept !!! Ďakujem za pozornosť a pečenie. Vynikajúci výsledok