Štartovacie kultúry: ražno-ľanové semienko s ľanovými klíčkami + pšenično-ražné a čisté ražné

[1)]

Štartovacie kultúry: ražno-ľanové semienko s ľanovými klíčkami + pšenično-ražné a čisté ražné

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
Klíčilo sa ľanové semienko	1 polievková lyžica. l.
ľanová múka	3 lyžice. l.
ražná múka	3 lyžice. l.
Voda v izbe teplota	asi 15 st. l.
ražná múka, pšeničná múka, voda	na kŕmenie

Metóda varenia

• 1) Ražné kysnuté cesto na ľanových klíčkoch
• 1 deň, večer:
• 1 polievková lyžica. l. naklíčený ľan, rozdrvte v mixéri
• (Kvôli malému množstvu ľanu bol natretý na stenách, potom som doň pridal 3 lyžice múky LINSEED a stočil som ho 1 minútu pri strednej rýchlosti).
• potom rozdrvenú hmotu vložte do nádoby (prednostne z priehľadného skla, pre ľahšie pozorovanie) s objemom najmenej 700 ml
• pridajte ďalšie 3 lyžice. l. RYE múka a 15 lyžice. l. VODA pri izbovej teplote.
• Všetko dobre premiešajte (vyjde to ako hustá kyslá smotana), a nechajte na teplom mieste, zakryte to voľným viečkom (ja mám navlhčený obrúsok v 4 vrstvách).
• 
• 2. deň, ráno:
• V kvásku sa objaví bičovanie. Nemusíte kŕmiť, stačí pridať trochu vody, ak je suchá.
• (Navrchu som trochu vyschol, pretože som stál pri batérii - veľmi dobre sa im kúri)
• Pridala som vodu - 10 polievkových lyžičiek. l., zmiešané, zakryté a opäť ponechané teplé.
• 
• Večer:
• pridané ďalšie 3 lyžice. l. voda.
• 3. deň ráno:
• Objavili sa veľmi malé bublinky, takmer neviditeľné počas celej omše
• 
• Kŕmime:
• 1/3 vody (raž a ľan vezme veľa vody), 3 lyžice. l. ražná múka. Všetko premiešajte a vráťte na teplé miesto.
• 
• Večer skontrolujte vlhkosť, ak niečo pridáte vodu.
• Večer som mal počas celej omše hojné malé bublinky, neprilieval som vodu.
• 
• 4. deň ráno:
• Hmota zväčšila svoj objem, vôňa sa stala príjemnejšou s kysnutosťou. Kvas je mäkký, vzdušný, pripomína vyšľahané žĺtky.
• 
• Potrebujete nakŕmiť: Rozhodol som sa časť odložiť a z bielej múky pripraviť ražno-pšeničné kvások na pečenie.
• Zvyšok hmoty nakojím ražnou múkou
• musíte pridať 1/2 hmotnosti masy vody a 1/4 ražnej múky (hlavná vec je, že konzistencia kysnutého cesta je v stave hustej kyslej smotany.), premiešať a nechať teplé, kým sa neobjavia bubliny (Mám to po 7 hodinách takto: ),
• a odložíme do chladničky.
• 2)Odložená časť budúcnosti pšenično-ražný kvások (50 g) Kŕmil som takto:
• pridané: 1/2 masy vody, -t. napr. 25 ml vody a 1/2 dielu múky: 12,5 gramov ražnej múky a 12,5 gramov prémiovej pšenice
• Na druhý deň tiež 1/2 dielu vody a múky: 19 gramov pšeničnej múky a 6 gramov raže.
• Na tretí deň: 1/2 dielu vody a pšeničnej múky - lepšie ako celozrnné (má svieže kysnuté cesto, ktoré „nebledne“),
• alebo múky, ktoré sú potrebné na správnu výživu štartovacích mikroorganizmov, je možné pridať do prvotriednej múky.
• Štartovacie kultúry následne nakŕmte tiež 1/2 dielom masy vody a 1/2 múky (100% vlhkosť).
• Vzal som 50 gramov ražno-ľanového kvásku:
• 
• pridalo sa 25 ml vody
• A 12,5 g raže a 12,5 pšeničnej múky najvyššej kvality alebo lepšej celozrnnej zmesi, zmiešaných, pokrytých voľným vekom a ponechaných batériou
• 
• toto je ona nasledujúce ráno:
• 
• Teraz som ju kŕmil 50 ml vody, 20 gramami ražnej múky a 30 pšeničnou múkou ... Nasledujúce dni ju budem kŕmiť štvrtinou objemu ražnej múky a 3 štvrtinami pšenice, na pečenie z pšeničnej múky .
• Takto vyzerá 3. deň
• 3)Ražné kysnuté cesto
• Ako som videl z vlastnej skúsenosti, najjednoduchší a 100% efektívny ...
• Zvyšok lístia je pre istý chlieb ako exotický.
• Pokiaľ ide o mňa, raž sa hodí k akémukoľvek pečivu, nie kyslému, tmavý chlieb (teda, len keby to trochu dopadlo s béžovým odtieňom) ...
• Začal som robiť s malým objemom komponentov, pretože každý deň sa zväčšujú dvakrát ... Aby som to nevyhodil jedným slovom ...
• 1. deň (večer):
• zmiešali sme 15 gramov ražnej múky a 30 ml vody pri izbovej teplote, voľne ju zakryli, vložili do tepla.
• 
• 2. deň (ráno):
• Takto je ráno:
• 
• (Prvý deň som nalepil kúsok papiera na porovnanie úrovní, nasledujúce dni som ho neprilepil)
• Kŕmim až 100% vlhkosťou, teda 1/2 hmotnosti kysnutého cesta - vody a 1/2 hmotnosti múky.
• Nasledujúce dni tiež každé ráno kŕmila, až kým sa neobjavila príjemná kyslá vôňa a kým sa nevytvorili aktívne, hojné pľuzgiere (:
• 3 ráno:
• 
• 4 ráno:
• 
• 5 ráno:
• (Prepáčte, ale nahral som normálnu fotografiu, ktorá sa pri nahrávaní sama otáča ...)
• 
• Premiestnite do nádoby viac.
• 6 ráno:
• 
• Šiesty deň je kvások svieži, vonia príjemne kyslo s nádychom alkoholu ...
• Skladujte v chladničke na polici pod mrazničkou, kde je chladnejšia. Kŕmte aspoň raz týždenne.
• Možno vložiť do mrazničky. Pred použitím, jeden deň pred miesením cesta, je potrebné ho dvakrát (ráno a večer) nakŕmiť vodou a múkou.
• K dispozícii je tiež možnosť sušenia pred použitím, kŕmenia v pomere k hmotnosti suchej štartovacej kultúry 100% vodou a rovnakým množstvom múky.
• napríklad štartovacia kultúra 10 g znamená 10 ml vody (počkajte hodinu) a pridajte 10 ml. múka. nechajte 12 hodín, opakujte tiež kŕmenie.[/ color]

Podobné recepty

Ľanový chlieb (Grigorieva)

Ľanové semienko (Správca)

Stlačenie ľanového oleja na domácom olejovom lise (dimonml)

Anechka, aký krásny svieži kvások TTT
Potrebuje tento štartér aj teplotu najmenej 35 - 40 stupňov? Tu je polotovar zo žita, ktorý sa mi skvele daril. Iní sa buď „nepotulujú“, alebo sú veľmi slabí

[Albina]

AlbinaĎakujem
Batériu nechávam vždy cez noc na stole ...
A keď cesto miesim, dám ho na najnižšiu teplotu v rúre (aby to nikomu cez deň neprekážalo) - len niekde okolo 40 stupňov ... Pravidelne ho otváram a kontrolujem, či je len teplé , ako v letný deň ..

Anya, všetky štartovacie kultúry sú veľmi zaujímavé! Poďakovať!

[Anya]

Anya, ukazuje sa, že pri teplote 25 stupňov s najväčšou pravdepodobnosťou nebude „chodiť“

[Albina]

Albina, iba keď už je hotová - teda po niekoľkých dňoch kvasenia a nakŕmená ... Toto (pripravené) naďalej „kráča“ v mojej chladničke a často dokonca „uteká“ (ražno-pšeničné) je najviac „gullive“)

[Oksana]

Oksana, Ďakujem