Chlieb na „večnom“ kvásku z celozrnnej múky v pekárni

Chlieb na „večnom“ kvásku z celozrnnej múky v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Príprava štartéra:
Kvásk	50 g
Celozrnná múka	150 g
Voda	150 g
Cesto:
Celozrnná múka	500 g
Kvásk	260 - 280 g
Voda	330 g
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	1,5 lyžice. l.
Maslo	1,5 lyžice. l.
Kvasinky	trochu

Metóda varenia

• Pridané droždie - o niečo menej ako polovica odmeranej lyžičky. (len mi rozmazal oči)
• Dal som to do režimu „Diéta“.
• Ovládal perníka, aby upokojil dušu

Svetik, a ty vyzerám bez pečeného droždia ... a keď si vždy trochu nasadím prog, hodím 3-4 gramy a vyzerám tak dobre, že sa zdvihol, skús to tiež bez droždia ...

Napísal som, že som trochu pridal, je to dokonca necelú pol čajovej lyžičky ... na ohýbanie očí. Práve som mal na tejto múke taký aktívny kvások, že som pridal kvapku, sám som neočakával taký vysoký chlieb, ale dá sa s tým experimentovať

Kde je to napísané? Kde??? ale to nie je pravda

[Štartér]

A tak vidíš ???
Dnes som dal na začiatok celozrnného chleba ďalší chlieb, ale recept som mierne upravil, neviem, ako to dopadne, prídem sa domov odfotiť, ak je krásny ....... a ak nie veľmi dobrý, tak to dokončím ...

Štartér 50 g celozrnnej štartovacej kultúry
150g pšeničnej múky
150g vody
Večer som kvasil, nedával som ho v noci do chladničky, nechal som ho na stole

Cesto:
droždie (opäť to isté, o niečo menej z pol čajovej lyžičky)
300g celozrnnej múky
200g pšeničnej múky
1,5 lyžičky. soľ
1,5 lyžice. l. Sahara
2 lyžice. l oleja
330 g vody
270g kysnuté cesto
Pridaný panifarín a špalda 1 st. l.

Tu je môj fešák

Na druhej strane

To sa zdá byť všetko ... Napíšem, čo sa stane

O TOM! 🔗
Toto je úplne iná vec! 🔗.
Je program rovnaký „dietetický“?

Áno, môžem nahlásiť ........... chlieb sa ukázal byť vysoký (moja matka mi povedala tajne a veľmi krásna), program „Diéta“ je dobrý
Prídem domov a odfotím sa. Takže experimenty pokračujú

Tu som sa večer odfotil, viem si predstaviť, aká bola plochá strecha ráno som to skúsil, je jarné ..... chutné

Rozhodol som sa skúsiť tento chlieb upiecť podľa opraveného receptu. Pravda, vzal som si rýchly ražný štartér 300 ml. Nastavte režim pre celozrnnú múku. Cesto sa ukázalo byť veľmi tenké. Musel som pridať asi 100 g múky. Režim sa nedotkol, nechal všetko tak, ako to je. Chlieb sa vylial a pred koncom pečenia ešte pol hodiny odpočíval na veku. Keď bude konečne hotové, zverejním fotky.
Je zrejmé, že musíte znížiť vodu na 230 - 250 ml a úplne odstrániť droždie. Skúsim to znova o pár dní.

Takto sľúbil, čo sa stalo.

🔗
🔗

🔗
🔗

🔗
🔗

Chlieb sa ukázal ako krásny, hoci mu nedochádzalo vedro, ale chutí kyslo, len si naň neviem zvyknúť. Takto by to malo byť alebo musím niečo urobiť s kváskom? 50 gramov ražného kvásku nakŕmila celozrnnou pšeničnou múkou podľa receptúry, po 4 hodinách kvások stúpol a bol uvedený do prevádzky.

Povedzte mi, koľko stojí diétny program spolu a koľko šarží? Na mojej nie je žiadna konkrétna. A chlieb je krásny, experimentujem aj s kváskom.

Rozumiem, že je možné nahradiť textom „Whole Grain“. Tiež nemám program "Diéta"