Baumkuchen s bavorským krémom

Baumkuchen s bavorským krémom

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Cukrárenský krém:
mlieko	480 ml
vanilkový cukor	2h l.
cukor	100 g
soľ	1 / 4h l.
kukuričný škrob	30gr.
maslo	50 g.
Bamkuchen:
bielok	6 ks
cukor	150gr.
soľ	14h l.
mandľová pasta (alebo marcipán)	50gr
mleté ​​pražené mandle	100 g
maslo	225 g.
kukuričný škrob	90 g.
vanilkový extrakt	1h l.
tmavý rum	50 g.
žĺtok	8ks.
práškového cukru	50 g.
múka	120 g.
Karamelizované banány:
cukor	50 g.
maslo	20gr.
banán	1-2ks.
Bavorský krém:
práškového cukru	50 g.
želatína	10gr.
vaječný likér	250 ml.
krém od 35%	350 ml.
kakao na ozdobu

Metóda varenia

• Mini-gato sú koláče vo forme malých koláčikov. Skladá sa zo základov nemeckej cukrárne: klasická pekáreň - Baumkuchen
• Začneme variť s krémom z pečiva.
• Nalejte mlieko do hrnca, osolíme a privedieme k varu.
• Vajcia zmiešame s cukrom, pridáme preosiaty škrob a vymiešame dohladka.
• Do vaječnej zmesi za aktívneho a stáleho miešania prilejeme asi 1-3 horúce mlieko.
• Potom zmes nalejte do zvyšného mlieka a dajte na stredný oheň.
• Za stáleho miešania privedieme k varu a dávame pozor, aby sa nespálil. Zahrejte ešte 1 - 2 minúty, krém by mal zhustnúť.
• Odstavíme z plameňa a prepasírujeme cez sitko. Za občasného miešania necháme 10 minút vychladnúť pri izbovej teplote.
• Pridajte olej do smotany a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Zakryte fóliou, kým nevychladne, a vložte do chladničky.
• Budeme ho potrebovať na výrobu bavorského krému.
• Začneme variť Bamkuhen. Na fóre existuje niekoľko variantov jeho prípravy, všetky sa však líšia zložením.
• 6 bielkov vyšľaháme s cukrom a soľou, kým nebudú pevné.
• Primiešame mandľovú pastu s opraženými mandľami a mäkkým maslom.
• Pridajte 90gr. kukuričný škrob, vanilkový extrakt a tmavý rum, miešame.
• Na samom konci olovo 8 žĺtkov a 50 g. práškového cukru.
• 
• Po častiach pridávame múku, striedavo s vyšľahaným bielkom. Opatrne všetko premiesime.
• 
• Rozložte 3-4 st. l. cesto do formy, sploštíme
• 
• Pečieme na grile do zlatista.
• 
• Dajte na vrch 2-3st. l. cesto a pošlite do rúry.
• A tak ďalej, kým sa vám neminie všetko cesto.
• Vyberte z formy a ochlaďte.
• Výsledkom je striedanie svetlých a tmavých vrstiev.
• 
• Kým sa koláč chladí, uvaríme banány.
• Banány nakrájame na plátky.
• Na panvicu nasypte cukor a skaramelizujte, pridajte 20g. mäkké maslo.
• 
• Vložte banány do karamelu a povarte ich 1 minútu.
• 
• Nechajte vychladnúť.
• Na prípravu bavorského krému zmiešajte, vopred uvarený, cukrársky krém a 50 g. krupicovy cukor a mierne zohrejeme na vodnom kupeli. Prášok absorbuje všetku prebytočnú vlhkosť z krému.
• 
• Rozpustite 10gr. želatínu a pridáme ju do krému, premiešame.
• Pridajte 250 ml. vaječný likér.
• Šľahačku vyšľahajte do silnej hmoty a jemne pridajte do krému.
• 
• Začnime s montážou.
• Vložte koláč do formy, na vrch poukladajte banány
• 
• A všetko naplňte krémom.
• 
• Pošlite zmraziť do chladničky alebo mrazničky.
• Po stuhnutí krému nakrájajte koláč na koláče tvaru, ktorý sa vám najviac páči.
• 
• Ak máte malé formičky, môžete ich potom zbierať priamo v nich, alebo robiť všetko v guľatom tvare a nechať to vo forme torty.
• Navrch dajte preosiaty kakaový prášok. Môžete tiež pridať čokoládové ozdoby.
• Dobrú chuť.

Miska je určená pre

pre 8 osôb

Čas na prípravu:

2 hodiny

Program varenia:

rúra

Poznámka

Dlho som rozmýšľal, či tento recept nahrám alebo nie, pretože.Na fóre sú recepty Bamkuhen, ale ich zloženie je odlišné od tohto.
Tieto mini-gato sa mi veľmi páčia, vyrábam ich už asi 4 roky.
Tortu dlhy pripraviť, ale stojí za to. Ak nie je vaječný likér, môžete ho nahradiť akýmkoľvek krémovým, ktorý sa vám najviac páči.
Toto je recept od Osvalda Grossa, ktorý bol svojho času vysielaný na kulinárskom kanáli.
Dufam ze sa ti to bude pacit.

[Lena!]

Lena! Takéto bohaté zloženie! Niet divu, že koláče sú také vynikajúce!
Chcem len trochu objasniť: je to olej, ktorý sa má pridať do krému, a nie naopak? Pretože v mnohých receptoch krém zasahuje do oleja (aby sa zabránilo delaminácii) ...

[Irina]

Irina, ak máte na mysli krémeš, maslo sa pridá až potom, keď krém mierne vychladne. Stane sa tak hladkým a lesklým.

Nie, nielen krémeš. Smotanu natlačím do masla do „vtáčieho“ mlieka s krupicou a do našej rodinnej smotany z kyslej smotany a sušených sliviek s maslom ... Teraz, nejako od ruky, len tak zatiaľ ma to napadlo.
Sám si to objasňujem, pretože som bol skôr dosť nevšímavý k maličkostiam a zničil som veľa krémov.

[Irina]

Irina, Varím to vždy takto a nikdy mi nechýbalo. Moje veľmi milujú najrôznejšie zákusky a veštice. A preto z toho vždy veľa uvarím a často ju uvarím, vždy ju mám v chladničke, pre prípad, že je dobrá v chladničkách 3-4 dni. Včera som na ne nalepil Turecko.

[Lena!]

Poďakovať, Lena! To znamená, že na vašom receptúre na krém nič nezmením.

Veľmi dobré koláče!

[bukabuza]

bukabuza, Veľmi zaujímavý recept a vynikajúci, môžete vidieť hneď!
Ale meno ... je to v nemčine? Gato? To isté francúzske znamená koláč-koláč. Nemci majú akúsi kuchyňu.

[Vika]

Vika, keďže autor dal meno tak som naznačil. Má sériu mini-gato v rôznych krajinách, tu je nemčina a portugalčina, najviac sa mi páči. A Baumkuchen je v základni a ja som nejako neodolal, aby som ho tak nazval. Myslím si však, že názov by sa mal zmeniť.

Dakujem dievcata, dufam ze sa vam paci.

[Helena]

Helena, Nah, nie je potrebné meniť meno. Za čo? Len je trochu nejasné, kde vzali Nemci gato? Pre nás, bežných ľudí a milovníkov chutného jedla pre ich rodinu to však nevadí.
Podľa mňa to ... toto gato je strašne chutné!

[Vika]

Vika, Zmenil som to rovnako, zdá sa mi, že dievčatá pochopia, z čoho pozostáva.
A o francúzskom gato, takže vid a bavorský krém boli vynájdené vo Francúzsku, ale každý si myslí, že je to nemecké, možno aj s ním, je to v podstate dezert slúžiaci monere.

[bukabuza]

bukabuza„Helen, naozaj dúfam, že sa ma za moje komentáre neurazíš. : girl_red: Vôbec nič osobné, len prekvapený menom.
A ako ho nazvať, jeho právo.

Nie Vick, nestaráš sa o mňa. Sám som dlho premýšľal, prečo ho tak volali. Včera, úprimne povedané, mi hlava nevrela a nebola na meno. A dnes ráno som si znova prečítal recept a dospel som k názoru, že názov je trochu nesprávny.

Prepáčte, ale môžete určiť, koľko vajec potrebujete v kréme z bavorského krému? Zdá sa, že nie je uvedené ...

[Marticia]

Marticia, Ospravedlňujem sa, zabudol som naznačiť, potrebujete 5 vajec.