Morský sleď, makrela, sleď, šprot

[Marinujeme slede, makrely, slede, šproty.]

A recept?

Áno prosím! Nie je to škoda pre dobrých ľudí ...

Marinujeme slede, makrely, slede, šproty. Rada od krajana (vo svete - Constantine):

1. Marináda.

Vezmite si klasické fazetové sklo s „perou“ na vrchu. Nalejte naspodok: 2 čajové lyžičky soli. 3 čajové lyžičky kryštálového cukru. (Všetky lyžice s dobrou šmýkačkou). Ďalej z tejto tuby vytlačte na tubu viac ako čajovú lyžičku, ale menej ako lyžicu horčice.
Celé to zalejte vodou (môžete ju zohriať) asi do tretiny pohára a lyžičkou poriadne premiešajte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia.
Vezmeme zápalkovú škatuľu ako opatrenie, položíme ju na širokú stranu. V tejto polohe sa opierame o spodný okraj „pery“ pohára. Pridajte do pohára (studenú) vodu tak, aby nedosiahla peru o polovicu hrúbky škatule. Krabice sme odložili, už to nepotrebujeme. Do zvyšnej voľnej časti pohára po okraj pier pridajte 9% octu. Nadmerná spotreba v druhom z nich prudko znižuje chuť, preto je dôležité nepreháňať to. Všetky. Marináda je pripravená.
Verzie. Namiesto posledných 2/3 vody môžete vyliať šťavu vytlačenú z mixéra a pretlačenú cez sitko. Potom nemôžete použiť horčicu. Niekedy do marinády pridám mleté ​​korenie, až pol lyžičky. Potom sa však musí poriadne utopiť a uistiť sa, že tam pri vylievaní nezostane na dne pohára.

2. Príprava jatočného tela

Napríklad sleď, makrela. Zobraté nezmrazené ryby. Pozdĺž krúžku, v blízkosti hlavy a chvosta, ako aj v priamke pozdĺž chrbta, vľavo a vpravo od plutiev, sa pomocou kože urobí rez ostrým nožom. (Nedotýkajte sa brucha !!!)
Potom rybu jednou rukou vezme chvost a umiestni ju zvisle do umývadla hlavou dole. Na druhej strane sa vezme kanvica s vriacou vodou. Ryba je napojená zo všetkých strán na 10-15 sekúnd. Po zalievaní sa pokožka z nej (od chvosta po hlavu a zozadu po brucho) jednoducho odstráni nožom jednoducho pomocou handier. Všetko sa deje v tempe, aby sa čo najmenej topilo. Ďalej - hlava a chvost sú odrezané a vyhodené, ryby sú vykuchané (kaviár a mlieko potom tiež idú pod nálev), filmy sa odlúpnu a brucho sa umyje čo najchladnejšou vodou. Odstraňovanie plutiev a kostí nie je pre každého. Väčšinou odchádzam. Potom - s ostrým nožom je ryba nakrájaná na nikly. V skutočnom živote - kúsky s hrúbkou 10-15 mm. To je miesto, kde je dôležité, aby v čase rezania zostala zmrazená na tvrdosť. Bude to mäkké - pri rezaní sa to môže ukázať ako úplná obscénnosť.
Ďalej, na dve také ryby (350-400 g originálu v každej) je jedna cibuľa nakrájaná na kolieska, možno veľké ako kuracie vajce. Nasekané kúsky rýb sú naukladané po vrstvách s cibuľou do 0,8 litrového pohára.
Sleď (makrela je zbytočná) sa dá stále posýpať (posledné dva roky som na to príliš lenivý) rastlinným olejom v množstve jedného CHL na vrstvu. Kaviár je umiestnený na samom vrchu. Pripravený pohár marinády stačí len toľko, aby ste nalejli na dve ryby v nádobe. Ak nezakrýva vrch, zhutnite ju lyžicou. A v chladničke.
Všetky. Môžete ho použiť po štyroch hodinách, ale je lepšie počkať deň. Výsledná chuť získava o tri dni. Môže za to pomalá cibuľa umarinovka. Ale zvyčajne do tejto doby od nej ..., jedným slovom, „zvyšky sú sladké“

3. Zvláštnosti spracovania sleďa-šprota.

Spracovávam veľmi veľké slede aj slede. Pre stredné a malé slede, ako aj pre šprota obyčajného som odrezal iba hlavy a chvosty. Nerezám, nečistím ani neodstraňujem. Tieto procesy nechávam v čase použitia.Soľný stredný sleď nie v plechovke, ale v rozrezanej plastovej fľaši od piva, ktorá je vertikálne vypchatá hlavami nadol. Fľaša je narezaná zhora pozdĺž dĺžky 20 - 30 mm, plast je stlačený a zakrytý odrezanou hornou časťou fľaše (korkom).

Zdá sa, že som na nič nezabudol. Veľa štastia!
EK.

Zaujímavý spôsob. Treba vyskúšať.

Označené ako záložky!

Zaujímavý recept, určite vyskúšam.

Teraz, kvôli tejto prekliatej rúre, ktorá mi už tretí mesiac trčí v bruchu, je moja malá pohyblivosť obmedzená. Viac si fičím ako nosím. A moja postava žiada výjazd z motora. Cvičím teda, čo v zime zvyčajne robím viac. Teda varenie. To kandizované ovocie, potom koláče, potom niečo iné ... Každý deň je doma zmrzlina, domáca ... HP. ru vždy dá pôdu.
Takže som svoj marin opäť marinoval. A potom som si spomenul na hriankovač, ktorý si dieťa kúpilo.
Veľmi dobre prasa na hrianke ležalo. A tvrdosť toastu dodáva sendviču tú pravú tvrdosť.



A nie je takmer žiadna práca, stačí vytiahnuť hrebeň a odstrániť kosti ..
Už mi z takýchto cvikov vyrástol tuk - som ohromený sám zo seba. Myslel som si, že sa mi to nikdy nestane, iba geneticky. Radšej si počkám na operáciu ...

Použil niekto recept?

[Vidiek!]

Vidiek! Jeme slede podľa vášho receptu, vďaka. Vynikajúce! Pre tých, ktorí to chcú vyskúšať, som ich odmerala v gramoch (tieto lyžičky sa mi nepáčia, nech mi ich autorka odpustí!)
Soľ 40g
Cukor 30g
Horčica 15g
Voda 130g
Ocot 15g
Pomôž si sám!
🔗

[izumka]

izumka Ďakujem za hodnotenie. Metóda je dosť jednoduchá a známa, ale recept na marinádu som vybral (priznám sa, že som vybral) pre seba, pretože som obzvlášť rád, že sa vám tiež páčilo) už dlho.

Mimochodom, ružový losos je vynikajúci v tej istej marináde. Potrebujete to len:

1. Ihneď položte na filety bez kože a potom na plátky.
2. Nedávajte cibuľu.
3. Po dni vyberte plátky z marinády a položte ich po vrstvách s hustou majonézou. (Mám to aj domáce).

4. Potom to nechajte ležať ďalší deň.
Na chlebíčky - rozprávka.

[Krajan]

Krajan, Konštantín, Na vašu počesť som prišiel zložiť pochvalnú ódu. Veľmi, veľmi chutné! Včera som marinoval tri kusy čiernomorského sleďa a dnes som naliehavo poslal svojho manžela na ďalšie do Auchanu. Takže veľký človek ĎAKUJE!

[Lena]

Lena, rád, že mi to prišlo vhod. Už som si myslel, že sa tu nikto nepozerá.

No, nepozerám sa! Aj keď sa pozeráme, ťaháme do záložiek, solíme ...

Dakujem Už som solil. ČAKÁME NA VARENIE zemiakov.

[Konštantín]

A túto tému som skutočne videl až včera.
Chcem sa tiež poďakovať za bod 2 „rady od krajana“. Je veľmi ľahké takto sleďa olúpať. Všetko je premyslené do najmenších detailov. Konštantín, musíte si túto technológiu patentovať.

[izumka]

Takže píšete všetko chutne, chcete bežať hneď za sleďom. A urobte si cestu svojim vlastným meraním s pohárom a krabičkou pre exotiku a potom s vďačnosťou izumka, v gramoch.

[Florichka]

Florichka, Ír, pohár a krabica je chladnejšia. A hlavná vec je rýchlejšia.

Som s hlásením. Toto je už druhý jeden a pol litrový téglik (za 3 dni)



Veľmi chutné!

Všetky. Môžete ho použiť po štyroch hodinách, ale je lepšie počkať deň. Výsledná chuť získava o tri dni.

Rovnako ako u koláčov: ešte chutnejšie po dobu 3-4 dní? Ak to nevydržíte, tak po 4 hodinách môžete jesť?

[Albina]

Albina„Nemám trpezlivosť“ som prišiel ešte skôr. Vzorka bola odobratá o dve hodiny neskôr. Prvá porcia bola mlátená o deň neskôr. Takže ešte nemôžem povedať o 3-4 dňoch. Dúfam, že druhá plechovka vydrží až do okamihu „súboru konečnej chuti“
Môj manžel nie je milovníkom rýb, nieto sleďov. Toto som ja na rybe. Takže sa mu páčil sleď TAAAAK! Tretí deň neprestáva ďakovať Countrymanovi (no, pripadá mi to ...).

Keď som čítal Countrymanov recept, v mojich ústach sa objavila chuť sleďa. V piatok príde môj syn na prázdniny a ja už myslím na varenie všemožných sladkostí.Chcel by som tiež poznamenať jeho DR, inak bol v Petrohrade a samozrejme, ale nebol. A koniec koncov, má výročie: svoje 20. výročie.

[Konštantín]

KonštantínĎakujem pekne za recept! Urobil som vendace, sleď (kúpil som chladený), ukázalo sa to veľmi chutné, hoci som do marinády pridal biele a čierne mleté ​​korenie, koriander. Dnes som si kúpil ružového lososa, chcem ho skúsiť uvariť podľa tvojho receptu.

[Natália]

Natália, môj predajný pomer je zvyčajne trochu obmedzený. Taký tesný zub. Čo ty

Nedávajte cibuľu do ružového lososa .

Vendenda bola malá, možno preto sa nezdala byť hustá. Rozumel som o ružovom lososovi, vďaka.

Sleďa idem podľa vášho receptu soliť už po tretíkrát - veľmi chutné! Je pravda, že to nečistíme vriacou vodou, ale samotná marináda je prospešná pre všetkých. Dakujem pekne za recept.

[Krajan]

Krajanaký zábavný spôsob!
Mám makrelu, budem ju musieť použiť !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, použite svoju makrelu. Marináda je vynikajúca! Ryba je vynikajúca.

[Krajan]

Krajan,
Konstantin, moc ti ďakujem za recept na takého úžasného slede. Včera solené. Marinoval som tri slede v marináde, ktorú ste opísali, kde bol hlavný fazetový pohár s okrajom. A dve zvyšné ryby, marinované v mierke. Tam, kde sa všetko odvážilo, sa ukázalo, že je to pre nás slané, ale pohár je to, čo potrebujeme! Takmer celú 800g nádobu s čiernym domácim chlebom sme už vymlátili. Zdá sa, že môj manžel bude musieť ísť znova do obchodu. Teraz som ako Lenochka-kubanochka Okamžite budem v! 0,5 litroch. plechovky robiť Špeciálne poďakovanie za spôsob odstránenia kože z rýb, ukázalo sa, že to bolo urobené veľmi rýchlo.

[Alexandra]

Poďakovať, Alexandra
Teraz cvičím fajčenie za studena. Skutočné, žiadni blázni. Zatiaľ čo na bravčovom mäse. Hrable sa ukázali akosi nie tam, kde sa čakalo. Ja som sa však z toho dostal.
Teraz to plánujem vyskúšať na makrele.
Keď dospejem, odhlásim sa.
V lete mám ďalšie priority. Konštrukcia. Nie až po kuchynské fantázie.

dakujem za bod 2 "rada od krajana"

Pekné popoludnie všetkým. A čo je tento bod? Snažil som sa to nájsť hľadaním - nenašiel som.

Ol, toto je zjavne myslené. - 2. Príprava jatočného tela. Na prvej strane tohto receptu.

[Sova škvrnitá]

Sova škvrnitá, Laris, presne tak. Ďakujem ti veľmi pekne.

[Krajan]

Krajan,
Konstantin, dávno som si označil váš recept ako záložku a zabudol som. Dnes som rozmrazil makrelu, začal hľadať marinádu a narazil som na váš recept)) Áno, nemôžem vyskúšať čistiacu metódu, ale marináda je určite podľa recept)) Škoda, že som rybu rozmrazil - pri krájaní sa začala rozpadávať (((o výsledku solenia budem referovať)))
Konstantin, mám otázku Mali ste ešte na stanici na trhu stan s rybami? Napokon som sa vtedy nudil a teraz som zabudol, kde ju hľadať a nie som si istý, či tam stále zostala.

[Lena]

Lena, zostal a pracuje.
Iba moja obľúbená makrela bez hlavy a napoly vypitvaná už mesiac nie je v predaji. Musím použiť sleďa. Teraz je tam ~ 100 rubľov, kaliber je priemerný, kvalita je normálna ako vždy, celkovo je dobrá.
Makrela nie je rezaná, veľká - 230 rubľov, trochu drahá. Bral som to fajčiť dvakrát - normálne.

[Krajan]

Krajan,
Konstantin, hľadaj tento stan na stanici zo smeru Ashan alebo Attack (nepamätám si, čo tam je) - nikdy som tam nebol. Niečo by som zobral, iba keby som nebol zmrazený ((

[Lena]

Lena, áno, choďte na stranu železnice, kde je útok. Potom choďte uličkou po železničnej ceste smerom na Moskvu (kanál). Naľavo od vás budú rozobraté obchodné budovy. Ale pozeráte sa doprava. Po 100 metroch vpravo sa začne pevný plot a ďalších 50 metrov vpravo sa začne vstup na tržnicu. Tu pri tomto vchode je obchodný stánok predávajúci na ulici cez dve okná. V rade je zvyčajne 5-10 ľudí, takže vás neminie.
Ryba je iba mrazená. Ale vždy vysokej kvality.

[Krajan]

Krajan,
Ďakujem, Konstantin)) V sobotu sa tam pokúsim dostať))) Teraz uložím popis tvojho stanu - vieš skleróza

Včera som vyskúšal makrelu vášho veľvyslanca - veľmi sa mi s manželom páčilo, kúpim ryby a vyrobím viac

Pozor!
Nakoniec sa zázračná ryba Iwashi (ktorá môže, pamätajte na 70. roky) vrátila na pobrežie Prímorského územia. Vrátila sa a dosiahla objem priemyselného rybolovu.
Skrátka, kúpil som mrazené ivashi v Zelenograde za cenu sleďov a marinoval som pomocou tejto technológie. Už som to urobil trikrát.
Veľmi to na mňa a na moju rodinu urobilo dojem. Ide s ofinou. Odporúčam.
Vlastnosti. Nekrájam to na kúsky, marina celá. Vykuchanie, odrezanie hláv a chvostov. Pleť nechám a z morenej ju odstránim tesne pred použitím. Kosti a chrbtica sú odstránené súčasne.

Ďakujem za recept! Iwashi má tiež veľmi rád, urobím to.

[Konštantín]

Konštantín, a ďakujem, videla som recept, zbožňujeme nakladané ryby, určite ich uvarím! Nedávno si môj manžel spomenul, ako sa kedysi nakladali stavridy, ale už sto rokov ju nemáme, aj s cibuľou, recept je asi niekde v zošitoch

Musíme ísť do stanu na ryby. Možno tam je aj Iwashi.

Dve makrely)
Podľa variantu so sklom (zápalková škatuľka nebola doma, Google rozdal rozmery, pomohol zvinovací meter) sa to robilo včera, zatiaľ čo je vylúhovaná v chladničke

[Katerina]

Katerina, úspech!
Aj ja som si to dnes obliekla. Salak. Bez hlavy, bez chvosta a bez vnútorností. Zvykol som si s ňou pripraviť „mužský koláč“. Šírenie odstránené po morení z kože a kostí s otvormi. mrkva a bylinky preliate roztaveným syrom na oblátkových koláčoch. V troch vrstvách a v chladničke.
***
Ale zdá sa, že odo mňa odplávala iná ryba za cenu. ((

Ukázalo sa, že makrela bola mŕtva! Skúsim to so sleďmi, asi o niečo neskôr
Ďakujem za recept

Som ako mačka, chodím v kruhoch okolo receptu ... Sakra, prežil som to: čo je to pohár s perou? Muž vyrastal s nemeckými okuliarmi, ale sovietsku klasiku nepozná ...

[Lily]

Lily, Fazetované sklo s obrubou



Lily„Googlové„ sklo na pery “

[Lily]

Lily, akonáhle sa na dokončenie obrázka odvážia všetky komponenty. Našiel som to v mojom archíve.
Soľ - 21 g
Cukor - 28 g
Horčica -11 g.
Ocot 25 g
Voda - 155 g

[Konštantín]

Konštantín, Urobil som to bez horčice, stále je to vynikajúce) napadlo ma, že len hodím prášok .. ale neurobil som to
a ešte jedna vec: dostal som nádobu plnú takmer 1,5 litra z dvoch rýb a všetku marinádu, začal som ju plniť do nádoby, zmestila sa iba jedna ryba

[Katerina]

KaterinaAsi si to neprerezal? Mimochodom, ak je nádoba plastová, potom môžete priamo v nej.
Marinádu robím podľa receptu, to áno. A všetko ostatné, ako sa hovorí, „pozerať sa zamyslene pred seba“ ... To znamená, že sa riadi zdravým rozumom a nič viac. Ak to ešte skúsite, dvakrát až trikrát sa prispôsobte svojej chuti.

[Konštantín]

Konštantín, nie, dobre, ako som to v žiadnom prípade nemohol rozrezať)) mám ryby iba po 40 cm)

Ak to ešte skúsite, dvakrát až trikrát sa prispôsobte svojej chuti.

Esssstesssna)) len po prvýkrát som chcel opustiť „čistú“ chuť makrely a nabudúce si samozrejme „urobíme chemiku“))