Vinaigretta „Malá pyramída“ (drobný pyramid) alebo „Petty“ vinaigretta

Vinaigretta „Malá pyramída“ (drobný pyramid) alebo „Petty“ vinaigretta

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Kuracie mäso (akákoľvek časť, v akejkoľvek podobe - varené, dusené atď.)	100 g
Hovädzie alebo teľacie mäso	100 g
Varené zemiaky v uniformách	3 ks
Varená repa	1 ks.
Varená mrkva	2 ks
Cibuľa	1 ks.
Uhorky	2 ks
Omáčka
Varený žĺtok	1-2 ks
Olivový olej	3 lyžice. l.
Ocot 3%	5 polievkových lyžičiek. l.
Soľ, mleté ​​korenie	ochutnať
Suchá horčica	1 lyžička

Metóda varenia

• Cibuľu nakrájajte nadrobno, zalejte 3% stolovým octom a nechajte stáť 1 hodinu.
• Mäso (varené, dusené alebo vyprážané - akékoľvek) nakrájajte na plátky.
• Polovicu cvikly, zemiaky, mrkvu nakrájame na kocky. Mäso a zeleninu zmiešame s nakladanou cibuľkou.
• Potrieme ho šmýkačkou, zalejeme polovicou pripravenej omáčky.
• Na vrch poukladáme kyslé uhorky a druhú polovicu cvikly nakrájanú na dlhé tenké plátky.
• Prilejeme druhú časť omáčky.
• Na omáčku - vložte všetky prísady do misky mixéra a premiešajte pri maximálnej rýchlosti.

Poznámka

Portréty grófa A. I. Sologuba a grófky S. I. Sologuba.

„Spomenul som si, že gróf Sologub má veľmi rád
spoločnosti druhej triedy a povedal mi
že Khavského večery sú jeho obľúbené, lampy tečú,
nosiť jablká a vodné melóny, padať na semená a
a pri večeri ryby aspik a drobná vinaigretta.

- Čo je to drobná vinaigretta?
- To sú zvyšky studeného hovädzieho mäsa,
teľacie mäso vo vnútri a vonku so šmýkačkou z uhoriek,
červená repa v radoch, cela fait une petite pyramid
(Ukázalo sa, že ide o malú pyramídu).
Denník Smirnova-Rosset A.O. Spomienky. “


Titulná strana knihy E. A. Avdeevy, ktorú súčasníci uznávajú ako autoritu v oblasti domácej ekonomiky.

Spisovateľka, ktorú súčasníci uznávajú ako autoritu v oblasti domácej ekonómie, EA Avdeeva v knihe so zábavným názvom: „Príručka ruskej skúsenej milenky, zložená zo štyridsaťročných skúseností a pozorovaní láskavej ruskej milenky K . Avdeeva. “ (1848) čítame: „Zo zvyškov akejkoľvek pečienky môžete pripraviť vinaigretu pridaním čerstvých alebo nakladaných uhoriek, varených zemiakov, červenej repy, vajec uvarených na tvrdo, varených húb alebo šampiňónov. Potom polejte vinaigretou s nasledujúcou omáčkou: podľa množstva vinaigrette lyžicu provensálskeho oleja, dve polievkové lyžice octu, jeden natvrdo uvarený žĺtok, trochu soli, čajovú lyžičku horčice, všetko dobre utrieť a vyliať vinaigretta. “ To znamená, že predstavitelia rozmanitej vrstvy ruskej spoločnosti a ich šéfkuchári nevideli nič „podlého“ v používaní zvyškov jedla na prípravu pokrmu, ktorý sa v Rusku rozšíril pod menom „vinaigrette“.

Myšlienka receptu - časopis „Veda a život“
Zdroj 🔗

Podobné recepty

Vinaigrette (Teta Besya)

Vinaigrette s kalamárom (valvery)

Vinaigrette s majonézou (celfh)

Ďakujem za recept, hlavne za dresing! Dal som si hotový parný „polometník“ bez červenej repy a hrášku, natankoval som ho zálievkou a skonzumoval. Iba ocot je na môj vkus príliš veľa, ale je veľmi chutný!

[fr. vinaigre - ocot)]

Tento recept je z 2 dielov octu na jeden diel oleja! Nároky na madam Avdeevu. Urobte si to podľa svojich predstáv, urobila som to s ovocím a ryžou, do olivového oleja som pridala rafinovaný a nerafinovaný slnečnicový olej.

„Vinaigrette (fr. Vinaigrette) je šalátová zálievka rozšírená v Európe, ako aj v predrevolučnom Rusku, založená na octe, olivovom oleji a horčici. Názov omáčky pochádza z maličkej formy slova (fr. vinaigre - ocot)."

Aj keď je „drobná“, chuť by mala byť dobrá a mala by byť podávaná vynikajúco.

[Olya]

... Iba ocot je na môj vkus príliš veľa, ale je veľmi chutný!

Takže sú to 3 percentá))) Ani ocot, ale kyslá voda.
Olya, zloženie vinaigretty je veľmi harmonické

Takže sú to 3 percentá))) Ani ocot, ale kyslá voda.

Videl som percentá, tak som celé zloženie omáčky polial 6 ml octu 9%. Možno sa naše chute nezhodovali ...

Chuť nie je veľmi podobná tradičnej vinaigrette - niečo medzi šalátom „Olivier“ a obyčajnou vinaigretou. Pravdepodobne kvôli omáčke. Ak máte mixér - urobte túto omáčku sekundu!

O význame slova „hnusný“ - „Ako sa to často stáva pri slovách, v priebehu storočí sa ich význam môže dramaticky meniť. V 17. - 18. storočí slovo„ hnusný “znamenalo osobu bežného pôvodu, obyčajného občana. Napríklad : Typická stavba domu v Petrohrade sa začala pod vedením Petra Najskôr cár osobne schválil projekty domov pre „eminentné“ (náš analóg elitného bývania) a „stredné“ (komunálne bývanie). “

Ďakujem. Vynikajúce!
Jedinou odchýlkou ​​od receptúry je nahradenie suchej horčice dijonom. Zvyšok je podľa receptu jasný. Varené hovädzie mäso, pečené kuracie mäso.
Vinaigretta je všeobecne chutná a vyvážená. A omáčka nič nie je! Keďže je zložením majonézy, napriek tomu v kombinácii s hlavnou uhorkou dodáva bohatú „ruskú“ chuť. Beriem to do služby.
Nebolo možné vytvoriť malú pyramídu, ukázalo sa, že to bol veľký valec.
A vinaigretta je skutočne malicherná. Iba jeho podlosť nie je v tom, že môžete elegantne využiť zvyšky včerajšej večere (nebyť grófky, považujem to za kázeň, nie podlosť). Faktom je, že vďaka svojej chuti počas tvarovania v krúžku sa výška valca znížila takmer na polovicu.

Ďakujem za recept!

[IvaNova]

IvaNova, Irina, Som veľmi rád, že sa mi recept páčil! Vážim si aj domáce omáčky - chutnejšie a viete, čo ste tam vložili.