Souffleova morská pena

Souffleova morská pena

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Na sirup
Voda	200 ml
Kryštálový cukor	1 pohár
Agar agar	1,5 lyžičky. so šmýkačkou
Za základ
Jablkové pyré	250 g
Sušená chalúhka	1 lyžička so šmýkačkou
Voda	20 ml
Kuracie bielkoviny	3 ks
Kryštálový cukor	0,5 šálky

Metóda varenia

• Nalejte chalúhku vodou (20 ml) a nechajte niekoľko hodín napučať. Keď navlhne, absorbuje všetku vodu. Snažil som sa to pomlieť mixérom, ale nedosiahol som homogenitu.
• Nalejte agar-agar do 1 litrového hrnca a pridajte vodu (200 ml). Nechajte hodinu napučať.
• Potom pridáme cukor (1 pohár), privedieme k varu na prudkom ohni a za stáleho miešania a odstránenia vareného sirupu zo stien povaríme 5 minút. Potom oheň zmiernime a necháme zovrieť.
• V tejto dobe pripojíme stacionárny mixér s veľkou misou do práce. Vložte jablkovú omáčku, kely do misy, vylejte biele a začnite šľahať. Keď hmota zbelie a začne zväčšovať objem, pridáme cukor (0,5 šálky). Bazu necháme ďalej šľahať a kontrolovať sirup. Varte ho, kým nezačne siahať po lyžici jemnými nitkami.
• Pokračujte v šľahaní základne, tenkým prúdom do nej prilievajte horúci sirup, ktorý zoškrabuje jeho zvyšky zo stien. Po tom, čo je v miske mixéra všetok sirup, ktorý sa nám podarilo zoškrabať, šľaháme ďalšie 2 - 3 minúty. Hmota v miske vystúpi takmer po okraj, ale nebojte sa, neuteká.
• Všetky. Potom si môžete vybrať z - stačí naliať našu penu do formy, zakryť ju fóliou, alebo ju naliať do vrecka a obrazne umiestniť. Ale tu musíte pracovať veľmi rýchlo, pretože pena sa nám chytí doslova pred očami.
• 
• 
• 

Miska je určená pre

objem asi 2,5 l

Poznámka

Táto technológia je v skutočnosti typická pre marshmallow na agare. Popísal som svoje činy, len aby ste neprehodili celú tému o marshmallows.
Čo sa týka chuti - slano-sladká, nelepivá, nepodlieha jódu, ale „morská“ aróma je zreteľná. Textúra nie je marshmallow, ale suflé - jemné a vzdušné. Budete musieť jesť lyžičkou. Lepšie po 8-12 hodinách.
Sladké, samozrejme, dobre, takže je to cukrík. Pred šľahaním môžete do pyré pridať trochu kyseliny citrónovej. To uhasí sladkosť.

Páry dobre s rozdrobenými sušienkami, tmavou čokoládou a čerstvou mätou. Páči sa mi to.
Výhody konzumácie morských rias sú nepopierateľné!
Laminaria je viditeľná tu.

[Olya]

Ach, aké krásne Olya! Skvelé!

A krásne, zaujímavé a vzrušujúce !!! Super recept

[Katarína]

Poďakovať, Katarína a Marína, Som rád, že ste ocenili!