Mesačný koláč v kantonskom štýle

Kategória: Slávnostná kuchyňa

Kuchyňa: čínština

Zloženie
Cesto.
Pšeničná múka	100 g
Sušené mlieko	5 gr.
Cukrový sirup	75 ml.
Zeleninový olej	25 ml.
Prášok do pečiva	1 gr.
Plnenie
Kokosové vločky	200 gr.
Práškového cukru	100 g
Vajcia	2 ks. (100 g)
Sušené mlieko	30gr.
Na vymastenie vrchu pečeného tovaru
Žĺtok	1 ks.

Metóda varenia

V 15. deň 8. mesiaca lunárneho kalendára slávi Čína jesenný spln mesiaca - Zhongqiujie. Tento deň je v Číne oficiálnym dňom voľna. Festival strednej jesene sa nazýva aj dožinky, pretože sa časovo zhodujú s koncom žatvy. Tento sviatok sa tiež nazýva Mesačný festival alebo večer pozorovania splnu. Spln v Číne symbolizuje pohodu rodiny a blahobyt, preto sa v tento sviatok, ktorý pripadá na spln, zídu všetci členovia rodiny. Povinným jedlom sviatku sú „mesačné koláče“ vyrobené z pšeničnej múky s rôznymi plnkami (rôzne v rôznych častiach Číny). Je zvykom dávať ploché koláče priateľom, známym a príbuzným.
Do náplne som pridal nadrobno nakrájaný kandizovaný ananás a ovocie papáje, 50 gr., Pričom 150 gr. kokos.
Takže Kombinujte kokosové hobliny, nasekané kandizované ovocie, práškový cukor a sušené mlieko. Pridajte vajíčko a dobre premiešajte. Rolovať guľky na 40 gramov. Odložíme do chladničky.
Kombinujte cukrový sirup, rastlinný olej. Pridáme preosiatu múku (ja som zobrala ryžu 1: 1 s pšenom), sušené mlieko a prášok do pečiva. Cesto vymiesime, zabalíme do igelitu a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Na cukrový sirup som uvarila práve 3 lyžice. l. piesok v 100 ml. voda. Ale ak to robíte správne, musíte invertný sirup variť 40 - 60 minút. 400 gr. vezmite 180 ml cukru. voda a 50 ml citrónovej šťavy. Pridajte do vody cukor, premiešajte a na strednom ohni priveďte do varu. Pridajte citrónovú šťavu a povarte ju na miernom ohni do jantárovej farby.
🔗
O hodinu neskôr cesto vyberieme a vyvaľkáme guľky s hmotnosťou 20 gramov. každý. Potom ich dáme na 3 - 4 minúty do mrazničky.
Ruky si vymastíme rastlinným olejom a vytvarujeme guľky, ktoré náplň zabalia do cesta.
Dal som ich tiež do mrazničky. Nemám tradičnú formu na yuebin a rozhodol som sa riskovať, že ich vyskúšam vyrobiť v silikónových formách. (Sú vyrazené z tradičnej formy, sú tam veľmi silno stlačené, ale v silikónovej forme nebolo možné dosiahnuť zreteľný reliéf.) Jemne nožom vypáčte a vložte do formy, okraje napravte a vyberte .
Vložíme ich do predhriateho na 200 gr. rúre po dobu 5 minút. V tejto dobe zmiešajte žĺtok s 1 polievkovou lyžičkou. l. voda. Vyberieme naše yuebiny a opatrne ich vymastíme, aby sme štetcom nehýbali tenkým cestom, inak by vznikli praskliny. Pečieme ďalších 15 minút.

Miska je určená pre

10 kusov.

Čas na prípravu:

2 hodiny.

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Recept z webu - 🔗
V tomto recepte je pomer cesta k plnke 3: 6. Po prečítaní som videl, že často robia 4: 6 a dokonca 1: 1, ak je to veľmi ťažké zabaliť, ale záleží to od testu. V tomto recepte môžete zvýšiť množstvo cesta o * 1,3, teda vyrobiť 4: 6 (každý po 26 gramoch), takže bude jednoduchšie zabaliť náplň, hoci som si už zvykla.
Cesto sa ukázalo byť chrumkavé, stredne sladké a zmes kandizovaného ananásu a papáje je veľmi vhodná. V náplni krásne vynikne.