Sušený balyk

[Rem]

Rem ! Neskúšal som, ale režíroval! Poďakovať !

Ako som neposlúchol! Všetko som si to zapísal, urobil som si poznámky! A Rominina rada a Nata ... áno všetci! Pomaly to uvediem do života.

Pozerala som televízny kanál Kuchyňa. Ukázané Taliansko a sušené bravčové šunky. Povedali teda, že šunka je sušená asi šesť mesiacov! Je to naozaj tak dlho čakať? Nohy a kosti vyzerajú tak roztomilo. Chápem, že v Španielsku Jamon tiež visí šesť mesiacov a stojí nesmierne veľa. Aké je tajomstvo? Naše mäso je asi 10 dní a pripravené. Čím to je, že sušili šesť mesiacov?

[Yutan]

Yutan Myslím, že odpoveď je v otázke, chradnú šunky, a vysušíme o kilogram + -

Čoskoro dovolenka a ja som sa rozhodol ponúknuť vlastnú verziu trhaného mäsa. Ukazuje sa, že je mierne slaný a veľmi chutný. Ak je to žiaduce, toto mäso je možné údiť.
Možno niekto príde vhod. Budem rád!

Veľká vďaka!! Mne to prišlo vhod. Ooooooooooooooooooooooooo vynikajúce !!!

ach, aspoň mi to pripomínalo. No dnes si musím vyzliecť svoje
Niečo je strašidelné Najmä po synovej otázke: „Mami, si si istý, že počas tejto doby bude s mäsom všetko v poriadku?“

[Zest]

Zest ako dlho visel? Myslel som, že aj ty si jedol ...

To nie je všetko správne - strávil som 5 dní v solení solením a dnes je to 5. deň, keď visí

Zobral som úrodu zo stropu, vyskúšal - chuť je len pre mňa. Takéto pochúťky si skutočne vážim.
Aj Sonovi sa to veľmi páčilo
A môj manžel ... sa ponoril do hrušiek Povedal, že je to surové slané mäso Mal by to na panvici No, poďme viac

Pre tvoje zdravie!

Možno, keď bude mäso vyzretejšie, potom vám bude chutiť váš manžel.
Keď zaschne, bude suchšie, ale aj slanšie.

Možno, keď bude mäso vyzretejšie, potom vám bude chutiť váš manžel.
Keď zaschne, bude suchšie, ale aj slanšie.

Pokiaľ ide o môjho manžela - neviem, naďalej vyzerá s obavami. Ale po chladničke sa mi to stále páčilo viac

[Uzum!]

Uzum! na niečo ... Už vyteká z obrazovky A v chladničke, ako leží, iba v gáze alebo v taške?

[SchuMakher]

SchuMakher

Neviem, aké je to správne, ale zabalil som to do igelitu. Zdá sa, že kôra nebude veľmi vysychať, ale zároveň umožňuje vzduchu prechádzať ...

Takže si myslím, že to len toľko schne .... Dáš to na deň do mrazničky, manžel potom bude jesť (všetky červy zamrznú, aby neboli solené)

Kebab s kivi je už jedným z trvalých, teraz chcem naozaj zvládnuť balyka, ale ročné obdobie je akosi trápne, byt má teraz 20C. Na chodbe je tmavé - dúfajme, že chladnejšie miesto, zmapoval som ho, aby vyschol. Alebo to neriskovať, počkať si na jeseň a na jej balkóne? Kto to robil na jar a v lete, sú také?

Neriskoval by som to.

Kebab s kivi je už jedným z trvalých, teraz chcem naozaj zvládnuť balyka, ale ročné obdobie je akosi trápne, byt má teraz 20C. Na chodbe je tmavé - dúfajme, že chladnejšie miesto, zmapoval som ho, aby vyschol. Alebo to neriskovať, počkať si na jeseň a na jej balkóne? Kto to robil na jar a v lete, sú také?

a čo ti bráni sušiť ho v chladničke? teplota je 5-10 stupňov, a ak je chladnička aj so systémom „bez mrazu“, potom je to konečne dobré. Chladnička odvlhčuje vzduch a mäso dokonale vysuší

[Sena]

Sena V mojom byte, aj v zime, nie menej ako +24, nič, stále žijú ... Zavesím to blízko sporáka, tam, počas varenia, ešte vyššie

Dievčatá, a výsledná voda by mala byť vypustená, alebo to nie je nutné, inak som vzal a vypustil

Môžete vypustiť, to je všetko, čo vyjde.

práve teraz toto teplo už odišlo, pri sušení v kuchyni sa mu nič nestane? inak maman narazil do mňa - to nemôžeš, hovorí, urob to, prosím

[RÍM]

Takže mäso už bude solené, nemalo by sa to zhoršovať. na to tu klepete RÍM, rozumie tomu.

[žiara] teraz naozaj chcem ovládnuť balíka, ale ročné obdobie je akosi trápne, byt má teraz 20C. Na chodbe je tmavé - dúfajme, že chladnejšie miesto, zmapoval som ho, aby vyschol. Alebo to neriskovať, počkať si na jeseň a na jej balkóne? Kto to urobil na jar-leto, sú také? [/ Glow]

Robil som to pri izbovej teplote 24 stupňov. Fajn! Už som jedol! Vyrobené na radu správcu. Celý deň v chladničke, potom zoškrabte soľ, utrite výložník. uterák, zabalený v obrúsku a zavesený. Po 4 dňoch som to skúsil. Vyrobené z malého kúska, 600 gr. Veľmi chutné!

práve teraz toto teplo už odišlo, pri sušení v kuchyni sa mu nič nestane? inak maman narazil do mňa - to nemôžeš, hovorí, urob to, prosím

Hovorí správne! Vyrobené na lekársky predpis 1,2 kg; 5. deň sušenia rozrezali na polovicu a ohluchli - zápach je hrozný!

[RÍM]

na to tu klepete RÍM, rozumie tomu.

Prišla sama správkyňa

Dievčatá to neriskujú, teraz je horúco, prepáčte, existuje veľa rôznych zvierat ako muchy a iné „kúzla“

Mäso potrebuje suchý teplý vzduch a ventiláciu.

Podľa môjho názoru je takáto metóda možná: soľ, soľ po dni vyberte, utrite ju a bez zabalenia v chladničke nechajte vysušiť.
Po piatich dňoch to môžete vyskúšať. Musíte však urobiť iba malý kúsok. Po piatich dňoch môžete dať do vrecka na dozretie v mrazničke.

Ale to je len pre tých, ktorí to vôbec neznesú

Aj ja som dlho neriskoval, že budem visieť v miestnosti. Vyskúšal som to raz, v zime to trvalo 5 dní, - bolo cítiť vôňu. Preto teraz iba v chladničke - našťastie mám bok po boku vetraný, nie sú v ňom problémy, vysychá aj do stavu glazovanej basturmy, aby nebral nôž. Toto však nie je vôbec jemný sušený balyk, ale iný produkt ...

Ahojte všetci jedáci mäsa.

Celú tému som si prečítal úplne a rád by som dodal pár bodov.
1. Na otázku potreby gázy. Gáza a všeobecne lepšia, ale priedušná tkanina vyrobená z prírodných vlákien je nevyhnutná, pretože proces konzervovania mäsa by mal prebiehať pri teplote vzduchu 10 - 12 stupňov a relatívnej vlhkosti vzduchu 70 - 80%. Tkanina poskytuje správnu mikroklímu pre proces fermentácie. Aby ste zabránili tvorbe tvrdej kôrky na mäse, môžete nechať 1-1,5 mm tuku.
2. K otázke načasovania. Jamon visí až 2 roky, a to nielen kvôli svojej veľkosti, ale aj kvôli procesu pomalej fermentácie. Hotový, správne vysušený kúsok mäsa na reze má homogénnu textúru (mäsové vlákna sa prakticky nedajú odlíšiť), priehľadný pre svetlo, farbu od jantárovej po tmavočervenú. Takéto ukazovatele kvality možno dosiahnuť výlučne v procese pomalého a rovnomerného odstraňovania vlhkosti, čo je dôvodom dlhých časov sušenia, a to aj pri malých kúskoch mäsa s hmotnosťou od 1,5 kg.
3. K otázke veľkosti pôvodného kusa mäsa. Hotový výrobok má najlepšie chuťové a orgonoleptické vlastnosti, ak pôvodný kus bol 1,5 - 3 kg pre bravčové mäso a 4 - 5,5 kg pre hovädzie mäso.
4. K otázke miesta dozrievania sušeného mäsa. Kuchyňa nie je najlepším priestorom pre tento proces, pretože teplota a vlhkosť sa neustále menia, rýchlo a včas a v širokom rozmedzí hodnôt. Kus mäsa zavesený v kuchyni zažíva tieto zmeny na svojej hornej (vonkajšej) vrstiev), čo následne vedie k urýchlenému vyzrievaniu týchto vrstiev, zatiaľ čo vnútorné vlákna dozrievajú pomaly pri približne stálej teplote. Výsledok tohto procesu je zreteľne viditeľný na predložených fotografiách, kde má vonkajšia strana kúska výraznú fermentovanú a vyzretú vrstvu a vnútorná strana mäsa zostáva jednoducho slaná.
Najdôležitejšou vecou v tomto procese je byť trpezlivý a pokúsiť sa vytvoriť podmienky na čo najpomalšie odvádzanie vlhkosti, pretože vynútením tohto procesu (umiestnením produktu do suchej a teplej miestnosti vytvárame podmienky na rýchle uzatvorenie vonkajšej póry mäsa a tvorba suchej a tvrdej kôrky na povrchu), pričom by sa kôrka mala formovať v hotovej podobe takmer na konci zrenia mäsa.

Veľa štastia.
P.S. Ambasádorove recepty sú veľmi zaujímavé, veľa som sa naučil pre seba. Poďakovať.

[Begemotoff]

Begemotoff , Ahoj .

2. K otázke načasovania. Jamon visí až 2 roky, a to nielen kvôli svojej veľkosti, ale aj kvôli procesu pomalej fermentácie. Hotový, správne vysušený kúsok mäsa na reze má homogénnu textúru (mäsové vlákna sa prakticky nedajú odlíšiť), priehľadný pre svetlo, farbu od jantárovej po tmavočervenú. Takéto ukazovatele kvality sa dajú dosiahnuť výlučne v procese pomalého a rovnomerného zvyšovania vlhkosti, čo je dôvodom veľkých odtokov sušenia, a to aj pri malých kúskoch mäsa s hmotnosťou od 1,5 kg.

Teraz mám kúsok mäsa, ktoré sa lieči siedmy mesiac, ale pravda je v chladničke (na hornej poličke). Nemáme špeciálnu miestnosť pre šunku.
Mäso nebolo tak dlho sušené a som zvedavý, čo sa stane. Zatiaľ môžem povedať, že sa mäso nepokazilo a vonia príjemne.

P.S. Ambasádorove recepty sú veľmi zaujímavé, veľa som sa naučil pre seba. Poďakovať.

Pre tvoje zdravie.

Teraz mám kúsok mäsa, ktoré sa lieči siedmy mesiac, ale pravda je v chladničke (na hornej poličke). Nemáme špeciálnu miestnosť pre šunku.
Mäso nebolo tak dlho sušené a som zvedavý, čo sa stane. Zatiaľ môžem povedať, že sa mäso nepokazilo a vonia príjemne.

V mojom „bok po boku“, teda „s prievanom“, bola veľká hovädzia tágová guľa, nejako vysušená, ležala mesiac a pol, otvorená na kovovom rošte. Napoly scvrknuté, vysušené takmer do stavu skla, takže sotva bolo možné vidieť ich nožom. Myslím si, že za 7 mesiacov by sa to zmenilo na žulu. Vonku vonalo, essno, iba posypané korením.

A akú máte chladničku a je vaše mäso niečím zabalené?

Shl. Predpokladám, že pri výrobe domácej šunky, teda sušenia mäsa po dobu 6 mesiacov alebo viac, sa v blízkej budúcnosti pokúsim použiť nasledujúcu metódu. Po osolení mäso osušte v chladničke v otvorenej forme na kovovom rošte do požadovanej suchosti a potom ho vložte do vrecka v chladničke (predávajú sa s dvojitou vrstvou na udržanie teploty) a potom ho vložte do chladnička na dlhé zrenie. Taška do chladničky poskytne relatívne stálu teplotu a vlhkosť na dozretie mŕtvol na kulinársku pochúťku bez ohľadu na to, ako často chladničku otvárate a vkladáte do nej nechladené jedlo alebo pokrmy s rôznou vlhkosťou.
Kritika je akceptovaná a vítaná ...

[Kapet]

Kapet, Mám chladničku Zanussi, 2 metre, starý model. Nie je v nej prievan, je tam iba vnútorný povlak iónmi striebra (niečo také).

Toto mäso skladujem v smaltovanej nádobe na mriežke. Veko nádoby je mierne posunuté dopredu, aby sa umožnil vstup vzduchu.

Pokiaľ ide o vaše plány varenia: je vrece, v ktorom plánujete sušiť mäso, priedušné? Takéto balenie som nevidel a nemôžem objektívne zhodnotiť sušenie mäsa v ňom. Ale zdá sa mi, že mäso v ňom sa môže „dusiť“. podľa môjho názoru

Videl som, ako sa pravý jamon pripravuje iba v televízii.

Pokiaľ ide o vaše plány varenia: je vrece, v ktorom plánujete sušiť mäso, priedušné? Takéto balenie som nevidel a nemôžem objektívne zhodnotiť sušenie mäsa v ňom. Ale zdá sa mi, že mäso v ňom sa môže „dusiť“. podľa môjho názoru

Nevidím dôvod, prečo by zrejúce mäso, ktoré bolo predtým solené a ošetrené korením (že sú tu všetky konzervanty), potrebuje vzduch.IMHO, v tomto prípade môže byť vzduch obsahujúci kyslík ako oxidačné činidlo pre proces zrenia škodlivejší ako jeho neprítomnosť. V receptoch na prípravu šunky (alebo skôr „trasy“ jej chorvátskeho bratranca) nie je k mäsu žiadny prístup vzduchu, a to ani „zakopaním do podzemia“.

Shl. Mimochodom, o „zahrabávaní pod zem“ ... o tejto možnosti by som mal dobre premýšľať. Pretože uchovať zrejúcu pochúťku pol roka v chladničke je formou masochizmu a sadizmu vo vzťahu k sebe samému a k blízkym. A nechcete dlho zaberať miesto v chladničke: koniec koncov, vyrobiť šunku z kilogramu nie je nič vážne.
A tak, - zakopal to a zabudol na pol roka alebo rok. Ide tu hlavne o to nakresliť presnú mapu pohrebiska a spomenúť ju v testamente ...

[Kapet]

Kapet, je skvelé, že ste si pred začiatkom všetko dobre premysleli.
Prajem vám očakávaný výsledok!

Ak chcete, napíšte počas procesu sušenia. Veľmi zaujímavé!

Nevidím dôvod, prečo by zrejúce mäso, ktoré bolo predtým solené a ošetrené korením (že sú tu všetky konzervanty), potrebuje vzduch. IMHO, v tomto prípade môže byť vzduch obsahujúci kyslík ako oxidačné činidlo pre proces zrenia škodlivejší ako jeho neprítomnosť. V receptoch na prípravu šunky (alebo skôr „trasy“ jej chorvátskeho bratranca) nie je k mäsu žiadny prístup vzduchu, a to ani „zakopaním do podzemia“.

Problémom nie je prítomnosť / neprítomnosť kyslíka, ale skôr odstránenie prebytočnej vlhkosti. V uzavretom priestore (vrecku) sa vlhkosť neodstráni, ak tam nie sú pridané kapsuly, ako v liekoch, ktoré absorbujú vodu.

Je ťažké povedať, že v hĺbke metra alebo pol nie je kyslík ani vzduch. Ako potom prežijú červy v zemi a akékoľvek myši hmyzu? Ale na druhej strane zem dobre dobre absorbuje prebytočnú vlhkosť a odvádza ju z mäsa.

Problémom nie je prítomnosť / neprítomnosť kyslíka, ale skôr odstránenie prebytočnej vlhkosti

Pokiaľ dobre rozumiem technickému postupu, je solenie mäsa, sušenie atď. Povinný proces prípravy mäsa na dlhodobé zakopanie, kedy dozrie pri relatívne stálej teplote a vlhkosti ...

[trhaný]

kedy bude dozrievať pri relatívne stálej teplote a vlhkosti ...

Presne tak. Ale vlhkosť v miestnosti by mala byť nižšia ako vlhkosť samotného mäsa. Prečo hovoriť a písať surovotrhaný, ktorá sa chápe ako konzervované mäso. To znamená, že je vysušený. To znamená, že sa dehydratuje. Teplota je tu akosi druhoradá.
Ak chcete konzervovať slané mäso, potom je balenie správnym rozhodnutím.

[trhaný]

Presne tak. Ale vlhkosť v miestnosti by mala byť nižšia ako vlhkosť samotného mäsa. Prečo hovoriť a písať surovotrhaný, ktorá sa chápe ako konzervované mäso. To znamená, že je vysušený. To znamená, že sa dehydratuje. Teplota je tu akosi druhoradá.
Ak chcete konzervovať slané mäso, potom je balenie správnym rozhodnutím.

Zdá sa mi, že klasické sušenie neposkytuje také dlhé obdobia ako od 6 mesiacov do 2 rokov. Počas tejto doby mäso uschne do pohára. Jamon a ďalší ježkovia sú s nimi tak drahí, že v nich proces fermentácie (a nie sušenia) mäsa trvá pri nízkej konštantnej teplote a vlhkosti a veľmi dlho.

Sušil som kúsok mäsa podľa Adminovho receptu a dopadlo to veľmi chutne. Niekedy si dokonca kúpite jamon a neuhádnete ... Buď je príliš mokrý, potom je iná chuťovo nesprávna ... A môj vkus už jeho vkusu rozumie ... Miluje ho a často si ho kupuje .. Povedal, že mám celkom dobre, ako sa ukazuje .. Sušené pri teplote asi 26 stupňov. Visel 6-7 dní. Potom som sa bál a dal som ho do chladničky. Ale zdá sa mi, že sa to dalo vydržať dlhšie, nestalo by sa mu nič hrozné ... Ale viac by to vyschlo, samozrejme, v chladničke sa viac zvlhčí. Ale komu sa to páči ...

[Qween]

Qween Sedím, prežúvam a kreslím znamienko plus!

[SchuMakher]

SchuMakher , pre tvoje zdravie! som veľmi rád

Varil som balychek podľa Tvojho receptu, veľmi chutný, odporúčam každému !!!!!!!!! Ďakujem pekne za recept

Môžete mi prosím povedať, či je možné soliť morskou soľou, inak som ju solila, ale teraz pochybujem, alebo skôr môj manžel pochyboval o mne.

[Tane4ka]

Tane4ka
Prinajmenšom to môže chutiť čudne. Zásady, jód a iné radosti by mali byť obsiahnuté v morskej soli. Jód sa musí pri zahrievaní rozkladať. Zásady je možné neutralizovať slabým roztokom akejkoľvek kyseliny, ale opäť riskujeme, že z dôvodu kyslosti dostaneme zvláštnu chuť mäsa.
Na druhej strane je množstvo nečistôt dosť malé, asi 5 - 10%. Možno to nikto nepocíti.

A keď soľ zmyjem a znova zavarím, nebude sa to zhoršovať? Alebo možno potom iba znížiť množstvo soli? Práve som si zvykol používať morské plody a ryby som za to posolil, dobre, pridal som to k mäsu, iné jednoducho nebolo, ale teraz sa obávam, či kvôli tomu nepokazím kilo mäsa.

A keď soľ zmyjem a znova zavarím, nebude sa to zhoršovať? Alebo možno potom iba znížiť množstvo soli? Práve som si zvykol používať morské plody a ryby som za to posolil, dobre, pridal som to k mäsu, iné jednoducho nebolo, ale teraz sa obávam, či kvôli tomu nepokazím kilo mäsa.

No, pravdepodobne kilo mäsa nestojí za všetky vaše starosti. Vyskúšajte a poviete nám ...

Ten môj možno nestojí za to, ale môj manžel?

Ten môj možno nestojí za to, ale môj manžel?

Ale toto je už vážne ...

[Tane4ka]

Tane4ka soľ umyjeme, utrieme do sucha suchým obrúskom a opäť osolíme, pridáme viac aromatických bylín ...

Pokiaľ bola ryba solená (tuším, že išlo o sušenú rybu) a bolo to normálne, potom by ste sa nemali vôbec báť.

Ryba bola lososová, čerstvá a ja som ju osolila a posolila morskou soľou, veľká, dopadla lepšie ako tá obchodná. Viac sa obávam, že morská soľ je slaná ako kameň, nedáva nijakú zvláštnu chuť, varím s ním všetko, len obsahuje ďalšie stopové prvky, a nielen chlór sodný, ako v kamennej.

V jednoduchej kuchynskej soli je veľa nečistôt.