Sušený balyk

Do vychladnutej som naliala ocot

a zavesiť pomocou rovnakej technológie
, možno ďalší deň na zavesenie, bude nasýtený vodou.
Pred novým rokom urobím dve kozie šunky.

Natamylove práve videla tvoju správu v jej PM a ..... len ohromená pohľadom na tvoju husu - to je akrobacia Ďakujem pekne: kvety: Najprv sa pokúsim vyrobiť balik naplnený marinádou. Ale len nechápem, po marináde by malo byť mäso umiestnené pod záťažou alebo tam, kde je

Áno, pod záťažou bude vlhkejšie.
Ale záťaž nepoužívam, počkám, kým sama zaschne a nevytečie.

[Qween]

Práve sme odstránili náš balychok. Manžel sa rozvinul, odrezal to, skúsil to a urobil „tvár“ - toto už nevarte a potom sa balík začal dramaticky zmenšovať. Žartujú si tak. Urobil som dva kúsky s celkovou hmotnosťou niečo viac ako 1 kg, zajtra už budem behať po mäse, aby som do Nového roka stihol druhú porciu.
Qween! Recept je v pohode a pred sviatkami veľmi užitočný - ďakujem

Čo je kardamón? Niečo známe, ale nepamätám si, už som skontroloval všetky koreniny a nič

[Kardamón]

Kardamón
na trhu sa pridáva do párkov, do kávy.

Kúpil som to práve na tácke.

Kúpte, pridajte do pečenia.

🔗

Som rád za tých, ktorí dostali mäso a chutila im chuť.

Len dodám, že mäso sa už po 4-5 dňoch sušenia považuje za úplne sušené.
A potom v chladničke iba ešte dozreje a zhustne. Obe možnosti sú chutné.

Prajem vám všetkým dobrú chuť!

Pre tých, ktorí pochybujú, sú zvedaví a všetci, ktorí sa chcú zoznámiť - zverejnil som tu informácie o spôsoboch solenia mäsa a marinády.

Solenie mäsa, slaniny, šunky
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

Dúfam, že informácie budú užitočné

Takže som neodolal a na nový rok som zvädol toto lahodné hovädzie mäso, pár plátkov sviečkovice, každý po 1 kg. Po 5 dňoch v chladničke po ukončení solenia sa mäso môže jesť jednoducho tak perné, tak jemné. Teraz spracované s druhou časťou korenia a otvorené v chladničke na vetranie / sušenie do 31. decembra.

Ďakujem autorovi za recept a všetkým za cenné tipy a odkazy!

Mimochodom, chcem sa spýtať, možno niekto vie ...

Ako dieťa som ešte v Taškente jedol chutné konské mäso pripravené podobným spôsobom, len po osolení celého konského stehna, ošetreného korením a zabaleného si nepamätám, čo to bolo, minimálne pol roka bolo pochované pod zemou, aby hĺbka viac ako meter. Na to mäso mám len spomienky z detstva, pamätám si len to, že bolo veľmi chutné ...

Možno niekto vie, kde je opísaný podobný recept a technológia?

Chcem to skúsiť s hovädzím stehnom, ale s väčším počtom takých, ktoré by odôvodnili mzdové náklady na vykopanie jamy

Ďakujeme Adminovi a Qweenovi za pomoc a recept, od včera si pochutnávame na trhanom mäse

ale na úkor nohy kravy riskujete
trénujte na menších nohách

Preto žartujem recept ...

A kvôli malým nožičkám a jamke bude lenivosť kopať

bude zaujímavé prečítať si o židovských „zákonoch o solení mäsa“

Takže môj balyk druhý deň schne, mäso som namočil na 2 dni do marinády podľa receptu Natamylove, potom stál 5 hodín pod záťažou, vypustil vodu a teraz vysuší. Gáza nebola doma, tak som ju zavinula do bavlneného tylu, cítim ju každý deň, vonia iba ako ocot z marinády - stále jemná, ale už mierne tmavá

[Qween]

No áno. Jeden inteligentný, ktorý som nechcel rozvinúť
Teraz je úloha iná - nehltnúť všetko naraz

Qween, môj potlesk a hlboká poklona za recept!

Qween dnes som posolila ešte dve balychky, veľmi sa nám páčilo Práve včas na Nový rok

[Qween]

Qween a čo je lepšie brať hovädzie alebo bravčové?

[SchuMakher]

SchuMakher, bude to vynikajúce v obidvoch prípadoch.
Stále však rôznymi spôsobmi.

Z hovädzieho mäsa - hotový výrobok je tmavší a akosi suchší (ale nie suchý).

Ak je mladé (ale nie vodnaté) hovädzie mäso nakrájané na tenšie kúsky a posypané šamanom (korením), potom sa získa basturma.

Poplietol som ťa?

PS: Hovädzie mäso musí byť vyberané opatrnejšie ako bravčové, inak môžete dlho žuť. Ale ak si kúpite hovädzie filé, potom je dobrý výsledok takmer zaručený.

[Qween]

Qween, a ďakujem ti! toto sa ukázalo byť v pohode, hm ... mám guľu z bravčového tága 1,5 kg.



Z videa „kumpyak“ som vzal sadu korenia a technológia je vaša. Veľmi som sa bál, ako asi všetci ostatní, že sa mäso môže pokaziť - nič sa nepokazí, ani náznak, vôňa lahodného mäsa. Určite urobím viac a skúsim s kuracím mäsom.

A teraz to visí v mojej kuchyni, napriek všetkým obavám, nehovorme o tom, čo ...
Manžel sa podľa neho teší a Arkady Match by to overil. Vôňa je veľmi príjemná.
Qween, súhlasil som s týmto receptom iba na základe počúvania tvojej autority !!!

[Qween]

Qween, máte veľmi zvodnú temku.
Myslíte si, že mrazené prasa (spodná časť) môže niečo také vyrobiť? Alebo je lepšie počkať si na nový kúsok?

[Qween]

Qween prosím, povedzte mi, ako som pochopil najdôležitejšiu vec soľ-cukor, a môžete použiť akékoľvek korenie .... Môžete to druhýkrát natrieť hotovou gruzínskou adjikou? Chcem len použiť chmeľ-suneli a také adjiky. Dnes som kúpil kúsok bedra na vzorku ...

Dievčatá, o mrazenom mäse.
Je jasné, že mrazené mäso sa považuje za horšie ako čerstvé mäso.
Presťahoval som sa žiť do prírody a bol som obklopený mnohými zvieratami a všetky tieto zvieratá sú pravidelne liečené na malé alebo nie malé červy, ktoré sa do nich dostanú.

Takže som vyliezol na stránky a hľadal informácie o tom, ako sa chrániť pred tým, že títo červi k nám náhodou neprišli bývať.

Takže na jednom webe s medom som si v téme parazitológie prečítal informáciu, že niektorí jedinci a ich vajíčka sú odolné voči vysokým teplotám, ale pri zamrznutí zomrú.
A že mäso je predzmrazené, od tohto bodu údajne bezpečnejšie.
Komu záleží na tejto téme, môžete si túto otázku preštudovať sami.

Dievčatá, ponáhľam sa zdieľať. Môj balychok je už 10 dní v chladničke, schoval som ho, na NG. A dnes na niečo myslím, nech sa pozriem, ako je tam. Takže to bolo také plné, tmavšie, ako to bolo, kus bol odrezaný takooooo-tenko a chuť je taká bohatá, korenistá a korenistá, no, proste som nečakal fontánu chuti !!!

[Nata333]

Nata333 , mrazené mäso bude určite fungovať. A nie „niečo také“, ale úplne vynikajúce.

SchuMakher , Neodporúčam mastiť mäso hotovou adjikou. To dodá procesu ďalšiu vlhkosť. A našim cieľom je zbaviť sa toho.

Soľ, cukor a korenie:
Je celkom možné dať soľ a cukor podľa receptu a koreniny - tie, ktoré máte radi.
Všetci ľudia nemôžu milovať napríklad kmín alebo koriander. Prečo sa nútiť.

Suslya , veľmi krásny strih na tvojom balych.

[: Qween]

: Qween
V otázke dogonk: potrebujete vypustiť soľanku?

No, čo si, aké vlohy dobrý recept, ukazuje sa, aké jednoduché

Už sme to dnes vyskúšali. Mohlo to tam visieť aj ďalší deň, ale nevydržíte to ... CHUTNÉ! Posledné pochybnosti sú rozptýlené!

Qween, ak sa teraz ponúkneš pochovať mroža alebo veľrybu a potom jesť o šesť mesiacov, potom mi moje vedomie životného prostredia zabráni vo varení.

[SchuMakher]

SchuMakher, stačí dať nádobu s mäsom na mierny sklon. A soľanka navyše zmizne sama.
yuliya_k , veľmi pekné !
Pre tvoje zdravie!

[Qween]

Qween Prečo sa pýtam ... Mám toľko nosov v chladničke, obávam sa, že celá chladnička bude zaliata soľankou!

[SchuMakher]

SchuMakher, dajte nádobu s mäsom ďalej od okraja police a môže to stačiť.

Poznačím to fotografiou, zatiaľ je čo robiť:

Oooooo, úžasné !!! A koľko dní od narodenia je tvoja malá balchka?

Šestnásť rokov
Mladšieho brata zákerne zožrali v mladšom veku dvanásť rokov

A potom som mala novorodenca, dnes sú to 4 dni, obliala som ho obrúskom, natrela korením, nasadila plienku a zavesila do kuchyne - možno vyrastie pred Novým rokom

Visí a kvapká z neho? (Prepáč)

Nie, keď visí, už nekvapká.Po solení ho osušíte uterákom - a je to

Z balíka nekvapká, v kuchyni je veľmi teplý a aj po stlačení je počuť jemné chrumkanie, ale kvapká iba z tých, ktorí sa tu motajú

[Qween]

Qween, ďakujem za recept!
Môj manžel dovolil „pokaziť“ maximálne 0,5 kg mäsa
Vzal som mrazené mäso, bravčové mäso

Po 5 dňoch sa stalo toto

No, veľmi chutné

[Nata333]

Nata333
Manžel ešte objednal?
vyzerá veľmi pekne

Manžel ešte objednal?

Áno, naozaj požiadal, aby vonkajšia strana nebola taká pikantná a slaná, aby tam bola
py. sy. Sušené bez toho, aby ste ho zabalili do gázy, len zviazali šnúrkou a zavesili zo zásuvky v kuchyni.
Počiatočná hmotnosť bola 500 g a po 5 dňoch - 360 g

[Qween]

Qween Ďakujem pekne za recept, také mäso som pripravila na NG

Ďakujem za recept! Nemal som čas na Nový rok, ale tak akurát na Vianoce. Mäso sa ukázalo ako čarovné !!! Vyrobené tri kusy. Dve zabalila do tenkej látky a tretiu napchala do Beloboky (šunkovača), akoby pod lisom. Po druhej etape solenia stojí v chladničke. Vyzerá tiež ako talianska škvrna! Bohužiaľ neexistuje žiadny fotik. Zoberte moje slovo, vyzerá to veľmi pekne.
VĎAKA ZA JEDNODUCHÝ A CHUTNÝ RECEPT !!!

Tu!

Och, mňam, nie správne slovo ... hlavne po príspevku Ako hovorí môj otec, „nie horší ako ten kupovaný!“

Toto je áno! Krása. A zostali mi doslova dve sústa, dorobím úplne posledné kúsky, ale sú také suché, slané pivom, presne to, čo potrebujem

Recept je super, urobený a zhltnutý, ani sa neodfotili. Robili veľa, niektoré po solení sa váľali v zmesi šamanu s paprikou a paprikou. Super tiež. Teraz to urobíme znova. Poďakovať.

[Hovädzie mäso z bravčového karé]

Toto mám na balkóne v pohode



História biografie Hovädzie mäso z bravčového karé nachádza sa na tejto adrese:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

teeexss, proporcie som už spočítal s kúskom pilníka na 1 kg 300 g, pôjdem do počiatočnej fázy.
Čítal som o osmóze, pravdepodobne po prvom dni solenia dám mäso na mriežku, nechám tekutinu stiecť dole a samotné mäso zostane suché a menej sa dostane do kontaktu s uvoľnenou tekutinou.
Opravte ma, ak sa mýlim, stále je čas

[Zest]

Zest, Okamžite vložím mäso do nádoby Brownovsky, do vákua, je v nej už mriežka, je to veľmi výhodné, iba ju otočíte, (mäso), ako hovorí recept, a fúzy a kvapalina tečie pod touto mriežkou. No, veľmi pohodlné.

Preto na seba pozerám všetku tekutinu prvý deň spojenú a oklieštenú, už nebolo ...

Ak sa vydáte touto cestou (ako moja?), Potom po prvom dni solenia všetka tekutina opustí!
Potom to zabalím do papierovej utierky a tak leží v chlade a sama sa suší.
Od 29. decembra som plienky prebaľovala iba raz a aj tak nie sú veľmi mokré.
Podľa knihy, ak mäso prešlo dobrým solením, už by nemala vyniknúť žiadna tekutina - znak dobrého solenia.

Páči sa ti to

Túto cestu som si tiež dôkladne preštudoval. Rozhodol som sa to urobiť striedavo tromi spôsobmi:

1. podľa receptu kráľovnej, ale nenakláňajte nádobu, aby vypustila tekutinu, ale položte mäso na mriežku,

2. podľa vašej metódy, keď sa soľné korenie odstráni po prvom dni solenia,

3. marinádou od Naty, ktorou je MayLav.

A tam už budem presne vedieť, po ktorých chodníkoch ísť, a možno sa niektoré kombinujú

A dal som misku s mäsom do uhla a vypustil som tekutinu a na druhý deň, zvyčajne pod lisom na pol dňa. Takže všetka tekutina bola preč a mäso sa sušilo celkovo 3 dni. Ale zas bolo veľa soli. Skúsim trochu menej soliť.

Na samom začiatku témy som sa pokúsil nasmerovať túto racionálnu a odskúšanú cestu pozdĺž tejto cesty ~ 10 rokov. Nutne stlačte a nepotrebujete gázu (keď nie sú mušky) !!!
Nikto nepočúval ...